4 জনের জন্য উপকরণ
• 16 শেল
• 500 গ্রাম স্কলাফেনিজ ছোলা
• 200 মিলি গরুর মাংসের স্টক
• 100 গ্রাম গরুর মজ্জা
• ম্যাডোনি থেকে 50 গ্রাম সমতল বেকন
• ১টি আলু
• গিয়ারাটানা থেকে ২টি পেঁয়াজ
• Valledolmo থেকে 1 Siccagno টমেটো
• পুদিনা
• পার্সলি
• রোজমেরি
• Verbena পাতা
• অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল স্বাদমতো
• তাজা কালো মরিচ
• লবনাক্ত
পদ্ধতি
সাইট্রাসের খোসা যোগ করা জলে 24 ঘন্টা ছোলা ভিজিয়ে রাখার পরে, একটি পাত্র জলে ভরে ছোলা, রোজমেরি, পেঁয়াজ এবং টমেটো যোগ করুন এবং রান্না করুন।
এদিকে, আলু এবং পেঁয়াজ বাষ্প করুন এবং জলপাই তেলের সাথে মিশ্রিত করুন; লবণ এবং মরিচ এবং ফিল্টার সঙ্গে ঋতু.
ছোলা রান্না করার পর, ব্লেন্ড এবং ফিল্টার করে, গজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি সূক্ষ্ম জালের ফিল্টারে ক্রিমটি রাখুন এবং 48 ঘন্টার জন্য একটি ওজন দিয়ে ঢেকে দিন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এই পদ্ধতিটি পরে ব্যবহার করা ক্রিম থেকে অতিরিক্ত জল দূর করতে পরিবেশন করবে।
48 ঘন্টা পরে, পাত্র থেকে জল সংগ্রহ করুন এবং এটি হ্রাস করা গরুর মাংসের ঝোল যোগ করুন; আগুনে আনুন এবং আরও 1/3 কমিয়ে দিন।
ক্রিমের একটি অংশ নিন, এটি সিলপাটের উপর ছড়িয়ে দিন এবং 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দুই ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন; একটি পাউডার করতে কাটার সুইচ করুন.
ভারবেনা পাতার স্বাদযুক্ত একটি উদ্ভিজ্জ ঝোলের মধ্যে পাস্তা রান্না করুন যাতে এটি কিছুটা সাইট্রাস আফটারটেস্ট দেয়। একটি প্যানে বেকন দিয়ে মজ্জা ছেঁকে নিন।
রচনা
ছোলার ক্রিম দিয়ে কনচিগ্লিওনি স্টাফ করুন, উপরে বেকন দিয়ে মজ্জা সাজান এবং ছোলার গুঁড়া দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্লেটে কয়েক ফোঁটা ম্যাশড আলু এবং গরুর মাংসের স্টক তৈরি করুন। তুলসী পাতা এবং পার্সলে দিয়ে সাজান।
পড়ুন ইতিহাস শেফ জিউসেপ কস্টান্টিনো দ্বারা।
