4 জনের জন্য উপকরণ:
2টি বেগুন
টাইপ 00 ময়দা
1 লবঙ্গ রসুন
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
1 কেজি খোসা ছাড়ানো টমেটো
তুলসী 1 গুচ্ছ
1 কেজি ফিওর্ডিল্যাট মোজারেলা
1 কেজি পারমেসান পনির
ফ্রেশ ক্রিম 1 লি
পুরো দুধ 1 লিটার
120 গ্রাম চিনি
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
প্রস্তুতির সময়: প্রায় 1 ঘন্টা
পদ্ধতি:
অবার্গিন মিলেফিউইলের জন্য:
খোসা ছাড়ানো টমেটোগুলিকে তেল এবং রসুনের মধ্যে দিয়ে খোসা ছাড়ানো একটি ক্লাসিক টমেটো সস তৈরি করুন, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে লম্বালম্বিভাবে 1 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। স্টিক প্যান। এগুলিকে স্ট্র পেপারের একটি শীটে ছড়িয়ে দিন এবং ভালভাবে শুকানোর জন্য বিশ্রাম দিন), মোজারেলা পাতলা টুকরো করে কাটা এবং গ্রেট করা পারমেসান।
একটি অ্যালুমিনিয়ামের ছাঁচে, মিল-ফিউইলকে একত্রিত করে 3 বা 4টি স্তর তৈরি করুন যা পর্যায়ক্রমে 1 টুকরো অবার্গিন, 1 ডেজার্ট চামচ টমেটো, 1টি তুলসী পাতা এবং 1টি মোজারেলার টুকরা। 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
উষ্ণ পারমেসানের জন্যপ্রস্তুতি: একটি সসপ্যানে তাজা ক্রিম গরম করুন (সিদ্ধ না করে) এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত গ্রেট করা পারমেসান যোগ করুন, সবকিছু ভালভাবে ইমালসিফাই করুন এবং একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করুন।
ঠান্ডা পারমেসানের জন্য: একটি সসপ্যানে দুধ, চিনি, 10 গ্রাম লবণ এবং 100 গ্রাম গ্রেট করা পারমেসান রাখুন। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে ঠান্ডা সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং সিদ্ধ না করে প্রায় 85°C পর্যন্ত পণ্যটিকে পাস্তুরিত করুন। ঠাণ্ডা হতে দিন এবং একটি ব্যাচ ফ্রিজারের সাথে মিশ্রিত করুন বা বিকল্পভাবে একটি ট্রেতে সবকিছু ঢেলে দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজে ফ্রিজে রাখুন।
কুড়কুড়ে পারমেসানের জন্য: গ্রেট করা পারমেসান পনিরটিকে বেকিং পেপারে একটি ডিস্কের আকারে রাখুন এবং প্রায় 1 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন।
উপস্থাপনা:
একটি পাত্রে 1 মই গরম পারমেসান ভেলভেটি স্যুপ সাজান, উপরে অবার্গিন মিলিফ্যুইল রাখুন, এক চামচ ঠান্ডা পারমেসান আইসক্রিম যোগ করুন (যার নীচে মিষ্টি-নোনতা বৈপরীত্য দেওয়ার জন্য কয়েক ফ্লেক্স লবণ যোগ করুন) এবং ক্রঞ্চি পারমেসানের একটি ডিস্ক .
