উত্তরে ভ্রমণের গল্প যেমন সিসিলিয়ানদের ইতিহাসে অনেক আছে। কিন্তু মামলায় ডGaetano Trovato, মহান আরনোল্ফো ডি কোলে ভ্যাল ডি'এলসার শেফ, দুই মিশেলিন তারকা, Tuscany প্রেমে মহান মাস্টার শেফ এই গল্প শুধুমাত্র একটি সুখী নয়, এটি একটি খুব সুখী সমাপ্তি আছে. কারণ ঐতিহাসিক এবং সুন্দর সিয়েনি শহরে, যেটি ছিল আর্নলফো ডি ক্যাম্বিও ভাস্কর, স্থপতি এবং নগর পরিকল্পনাবিদ, যিনি রোম এবং ফ্লোরেন্সের মধ্যে 200 শতকের শেষ থেকে 300 শতকের শুরুর মধ্যে কাজ করেছিলেন, এর জন্মস্থান ছিল, তরুণ গেটানো অবিলম্বে ভালভাবে বসতি স্থাপন করেছিল। শিশু তিনি সেখানে পৌঁছেছিলেন ছয় বছর বয়সে তার মা কনসেটা দা সিক্লির সাথে, সিসিলিয়ান বারোকের মুক্তা, ইন্সপেক্টর মন্টালবানোর দুঃসাহসিক কাজের জন্য বিশ্বের কাছে প্রকাশিত হয়েছিল, যিনি এখানে একটি রেস্তোরাঁয় রান্নার কাজ শুরু করেছিলেন এবং শীঘ্রই তিনি পরিবারে সাহায্য করতে শুরু করেছিলেন। সম্ভবত এটি সিয়েনিজ অঞ্চলে রাজত্বকারী বায়ুমণ্ডলের কারণে হবে যে গায়েতানো ট্রোভাটো শীঘ্রই বিকাশ করবে দুটি মহান আকাঙ্খা: উচ্চ উড়ন্ত, মায়ের ন্যায্য তীব্রতার ফল, এক টুকরোতে একজন মহিলা, যিনি দায়িত্ব এবং কাজের একটি দৃঢ় অনুভূতির সাথে ফিলিয়াল প্রেমকে একত্রিত করেছিলেন; এবং ইচ্ছা চতুর্দশ এবং পঞ্চদশ শতাব্দীর মহান সিয়েনিজ এবং তুস্কান শৈল্পিক কর্মশালা দ্বারা প্রভাবিত সম্ভবত তার চারপাশে এক ধরণের সিনাকল তৈরি করুন যেগুলি আমাদের দেশের সংস্কৃতির ইতিহাস নির্ধারণ করেছে, তার ক্ষেত্রে, তবে, একটি গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকৃতির একটি কেন্দ্র যা অঞ্চল এবং প্রকৃতির সৌন্দর্যের জন্য উন্মুক্ত যা নতুন প্রজন্মকে আকৃষ্ট করবে।
হোটেল ডিপ্লোমা তরুণ Gaetano জয়, ফরাসি রন্ধনপ্রণালী এবং বিপ্লবী মহান উদ্ভাবনী তরঙ্গ প্রভাব অধীন নোভেল খাবার. এবং তিনি সেই মরসুমের অন্যতম প্রধান চরিত্রের জন্য চলে যান, কিংবদন্তি রজার ভার্জ রন্ধনপ্রণালী ডু সোলেইলের মতাদর্শী যিনি কোট ডি'আজুরে তার মৌলিন ডি মুগিন্স থেকে সারা বিশ্বে ফরাসি খাবারের নির্দেশনা স্প্রে করেন।
কিন্তু গাইতানো ট্রোভাটোর জন্য বাস্তব, মৌলিক অভিজ্ঞতা, যা তার সংস্কৃতি এবং প্রশিক্ষণকে গভীরভাবে চিহ্নিত করবে, যার সাথে বসবাস করেছিলেন অ্যাঞ্জেল প্যারাকুচি, ইতালীয় সৃজনশীল রন্ধনপ্রণালীর জনকদের একজন, যিনি তার "লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলো" দিয়ে আমেগ্লিয়ায়, যার কাঠামোটি ভিকো ম্যাজিস্ট্রেটি ছাড়া অন্য কেউ ডিজাইন করেছিলেন, ইতালীয় অন্যতম স্থপতি, পরবর্তী প্রজন্মের শস্যের জন্য একটি অধ্যয়নের মন্দির হয়ে ওঠে পাচক. কিন্তু প্যারাকুচি ছিল অনেক বেশি: এক মিশেলিন স্টারে ভূষিত প্রথম ইতালিয়ানদের মধ্যে, e প্রথম ইতালীয় অবতরণ করেন - এটি একটি সংবেদন সৃষ্টি করেছিল - প্যারিসে তার "ইল কার্পাসিও" এর সাথে ঐতিহাসিক রয়্যাল মনসেউ হোটেলের ভিতরে যা বলার অপেক্ষা রাখে না তিনি অবিলম্বে সেখানে একটি মিশেলিন তারকা জিতেছিলেন।
প্যারাকুচির দুর্দান্ত অন্তর্দৃষ্টি তৈরি করা হয়েছিল - দূরবর্তী বছরগুলিতে কেবল কালানুক্রমিক ক্রমেই নয় বরং সেই সময়ের রান্নার সংস্কৃতির পরিপ্রেক্ষিতেও - ঐতিহ্যগত পণ্য, স্থল এবং সমুদ্রের ঐতিহ্যের পুনর্মূল্যায়ন এবং উত্থানের একটি রন্ধনপ্রণালী, তারপর তুলনা করার জন্য এটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী ব্যবহার করে এবং কৌশল প্রয়োগ করে নতুন সংমিশ্রণ উদ্ভাবনে, আগে কখনও ব্যবহার করা হয়নি, পণ্যগুলির প্রতি আরও শ্রদ্ধাশীল।
“যদি আমি লোকান্দার দিনগুলির কথা চিন্তা করি - মৌরিজিও মারসিলিকে স্মরণ করি, অন্য একজন মহান শেফ যিনি তার ছাত্র ছিলেন - আমি তার দৃষ্টিতে মুগ্ধ হয়েছিলাম যখন তিনি একটি নতুন পণ্য আবিষ্কার করেছিলেন। তিনি একটি শিশুর কৌতূহল নিয়ে এটির দিকে তাকালেন এবং তারপরে প্রতিটি দিক অধ্যয়ন করতে, প্রতিটি সূক্ষ্মতা চেষ্টা করতে ছুটে গেলেন। তিনি থালাটির অম্লতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দিয়েছেন, যা তিনি সময়ে সময়ে রেড ওয়াইন, সবুজ টমেটো, মিছরিযুক্ত লেবু ব্যবহার করে অনুবাদ করেছেন। খাবারের সাথে তার সম্পর্ক খুব শারীরিক ছিল, তিনি সাধারণ অঙ্গভঙ্গি পছন্দ করতেন, বস্তুর সাথে যোগাযোগ করতেন"।
সরলতা এবং স্বাভাবিকতার প্রতি এই সমস্ত ভালবাসা Gaetano Trovato তার রন্ধনপ্রণালীর স্বাদের অনুধাবনযোগ্য তাত্ক্ষণিকতার জন্য ধর্মীয় সম্মানের সাথে সর্বদা নতুন সমাধান গ্রহণ করার মাধ্যমে ক্রমাগত পরীক্ষা চালিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে তার গ্যাস্ট্রোনমিক ডিএনএ-তে একীভূত এবং বিপাক করেছে। তিনি নিজেই স্বীকার করেন: "প্যারাকুচির সাথে আমি জীবনে স্বাদ আনতে শিখেছি", নীতিগুলি যা আজ তার পেশাদারিত্বকে সমর্থন করে যা তিনটি ওয়াচওয়ার্ডের উপর ভিত্তি করে: "স্বচ্ছতা, উদ্ভাবন এবং কঠোরতা" যারা আন্ডারলাইন করতে আগ্রহী “তারা কিছু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ মূল্যবোধ যা আমরা আমাদের পরিবার থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে পেয়েছি এবং আমি আমার রান্নাঘরে রাখতে চেয়েছিলাম। আমাদের লক্ষ্য আড়ম্বর ছাড়াই গুণমান বৃদ্ধি করা।"
যে নীতিগুলো আজ তার ক্যারিয়ারের উচ্চতায়, শক্তিশালী দুটি মিশেলিন তারা। গাম্বেরো রোসোর তিনটি কাঁটা, গাম্বেরো রোসো থেকে উদীয়মান শেফ অ্যাওয়ার্ড, ভেরোনেলির তিন তারকা, এসপ্রেসো গাইডে "অসাধারণ" উল্লেখ করা হয়েছে, তিনি সেই তরুণদের কাছে পৌঁছে দেন যারা আর্নলফোতে তার কেন্দ্রে যান যেখানে তার তৈরি করা কোর্সের জন্য স্পষ্টভাবে উত্সর্গীকৃত একটি পরীক্ষাগার ছিল। অল্পবয়সী লোকেরা এখান দিয়ে গেছে যারা আজ শীর্ষস্থানীয় জাতীয় শেফ হিসাবে বেড়ে উঠেছেন যেমন নিনো ডি কস্তানজো, ইসচিয়ার দুর্দান্ত দুই তারকা শেফ, ইউজেনিও বোয়ের, মিশেলিনো জিওইয়া, অরোরা মাজুচেলি, মাত্তেও লরেঞ্জিনি, মাত্তেও মানজিনি, আলবার্তো স্পারাচিনো, ফিলিপ্পো সাপোরিটো , সিমোন সিপ্রিয়ানি, ইভান ফেররা, আলেসান্দ্রো কোজোলিনো। এবং অন্যরা পাস করতে থাকবে।
কারণ গাইতানো ট্রোভাতোর মতো তার কাজের প্রেমে থাকা কারো জন্য তার পাশে তরুণদের থাকার জন্য, তাদের কাছে কাঁচামালের জ্ঞান এবং চিকিত্সা হস্তান্তর করা অন্য যেকোনো কিছুর চেয়ে সম্পদ এবং পেশাদার সন্তুষ্টির মুহূর্ত। “আমি নিশ্চিত – তিনি সম্প্রতি ঘোষণা করেছেন – যে বিশ্বের প্রতিটি শেফ এই বিষয়ে একমত যে আমাদের রান্নাঘরে থাকা বাচ্চারা আমাদের কাছে বাচ্চাদের মতো হয়ে ওঠে। আমি তাদের মধ্যে সেই আকাঙ্ক্ষা এবং দৃঢ়সংকল্প দেখতে পাচ্ছি যেটা তাদের বয়সে আমার ছিল, এই দীর্ঘ যাত্রার শুরুতে যা আমার জীবনের বেশিরভাগ সময় আমার সাথে ছিল।
শেফ মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য যে রেসিপিটি অফার করেন তাতে শরতের সমস্ত স্বাদ রয়েছে। ঋতুত্ব হল এই খাবারের মূল উপাদান যেখানে ডালিমের রঙ, অম্লতা এবং সুগন্ধ বুকের বাদামের তীব্রতা এবং রসালোতার সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। এটি সেই ঋতুকে একটি অভিবাদন যা বিপরীতের আগমনের আগে শেষ হতে চলেছে, জঙ্গল এবং গ্রামাঞ্চলের মধ্য দিয়ে একটি যাত্রা, প্রামাণিকতার অভিব্যক্তিকে অতিক্রম করে যা শেফ উত্থাপিত করে, উপাদান দ্বারা উপাদান, তাদের সবচেয়ে খাঁটি আত্মা এবং মহান অর্থ বের করে। আমাদের খাদ্যাভ্যাসে তাদের ঐতিহ্য।
লরা পেরির কবুতর রেসিপি, ডালিম এবং চেস্টনাট
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
- 2 কবুতর
- 80 গ্রাম পরিষ্কার মাখন
- 200 গ্রাম তাজা মাখন
- 2 গুচ্ছ ভেষজ (থাইম, লরেল, রোজমেরি)
মৃতদেহের মধ্যে কবুতরের জন্য পদ্ধতি:
একটি তামার প্যানে হালকা মাখনে দুটি কবুতর রান্না করুন, যা আগে হাড় ও গর্ত করা হয়েছিল। উভয় কবুতরকে ত্বকের পাশে কয়েক মিনিটের জন্য ছেঁকে দিন এবং প্রায় অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত স্তনকে প্রলেপ দিন। প্যান থেকে তাদের সরান এবং 205 মিনিটের জন্য 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় রাখুন। একবার ওভেন থেকে বের হলে, তাদের প্রায় 50 মিনিটের জন্য 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন। দাঁড়ানোর সময় পরে, মৃতদেহ থেকে স্তনগুলি সরিয়ে নিন এবং সোনালি এবং খসখসে হওয়া পর্যন্ত ত্বকের দিকে বাদামী করুন।
বিস্কুট ভর্তি জন্য:
400gr কবুতরের পা
200gr সূক্ষ্ম কাটা দেখুন
80 গ্রাম ভিন সান্টো
30 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
150 গ্রাম কবুতর লিভার paté
একটি রন্ডোতে এক ফোঁটা তেল দিন এবং উচ্চ তাপমাত্রায় এক চিমটি লবণ দিয়ে কবুতরের পা ছেঁকে দিন। দুপাশে বাদামী হয়ে গেলে, শ্যালট এবং তোড়া গার্নি যোগ করুন এবং রান্না করুন। তারপর ভিন সান্টো দিয়ে ডিগ্লাজ করুন। চলুন সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করি। একবার রান্না করা এবং হাড় ছাড়া, অবশেষে একটি ছুরি দিয়ে তাদের বীট এবং একটি সামান্য কবুতর স্টক এবং লিভার pâté সঙ্গে তাদের বেঁধে.
Fondo সঙ্গে glazed chestnuts ক্রিম জন্য
10টি পুরো চেস্টনাট
50 গ্রাম। পায়রা তহবিল
চেস্টনাটগুলি কেটে নিন এবং একটি নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে 10 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। রান্নাকে একজাতীয় করতে সময়ে সময়ে এগুলি ঘুরিয়ে দিন। রান্না হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
পরিবেশন করার জন্য, একটি সসপ্যানে চেস্টনাটগুলি রাখুন এবং স্টক যোগ করুন, এটি একটি গ্লেজ হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত এটি হ্রাস করার যত্ন নিন।
চেস্টনাট ক্রিম
1 কেজি পরিষ্কার চেস্টনাট
1,5 লিটার দুধ
500 মিলি জল
স্বাদ (লরেল, থাইম, জুনিপার)
50 জিআর মাখন
5 শ্যালটস
দুধ, জল এবং ভেষজ দিয়ে চেস্টনাট রান্না করুন।
ইতিমধ্যে, শ্যালট এবং একগুচ্ছ সুগন্ধি ভেষজ ভাজুন। রান্না হয়ে গেলে, চেস্টনাটগুলি ড্রেন করুন এবং প্যানে যোগ করুন। আপনার একটি মসৃণ এবং সমজাতীয় মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত চেস্টনাটগুলি মিশ্রিত করুন। প্রয়োজনে রান্নার তরল দিয়ে নিজেকে সাহায্য করুন।
বিস্কুটের জন্য
200 গ্রাম 00 ময়দা
200 গ্রাম মলম মাখন
200 গ্রাম ডিমের সাদা অংশ
150 জিআর আইসিং চিনি
3 গ্রাম লবণ
একটি পাত্রে, মাখন, চিনি, লবণ, ডিমের সাদা অংশ এবং সবশেষে চালিত ময়দা একত্রিত করুন। মিশ্রণটিকে দুটি ভাগে ভাগ করুন, একটি অর্ধেক প্রাকৃতিক রেখে অন্য অর্ধেকে 5 গ্রাম কাঠকয়লা যোগ করুন। ময়দা গুটিয়ে নিন এবং নলাকার সিলিকন ছাঁচের সাহায্যে, কম বায়ুচলাচল এ 170/8 মিনিটের জন্য 10°C তাপমাত্রায় রান্না করুন।
আগে প্রাপ্ত ফিলিং দিয়ে বিস্কুট (1 সাদা + 1 কালো) পূরণ করুন এবং কাটা হ্যাজেলনাটগুলিতে বিস্কুটটি দিন
ডালিম জেল
500 মিলি ফিল্টার করা ডালিমের রস
আগার আগর 3,5 গ্রাম
রসের 2/3 ফুটে আনুন এবং আগর আগর যোগ করুন। 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং ঠান্ডা করুন। বাকি রস ব্যবহার করে মিশ্রণটি মসৃণ এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
ডালিম সালাদ
1 ডালিম
অলিও অতিরিক্ত ভার্জিন ডি'অলিভা
বিক্রয় ( ছাড় )
এই রেসিপিটির জন্য, শেফ লরা পেরির কোম্পানির কবুতর, ভালদারনিজ হোয়াইট মুরগির প্রজননকারী, বিলুপ্তি থেকে পুনরুদ্ধার করার পরামর্শ দেন, তবে মুরগির হাঁস এবং গিনি ফাউলদেরও সুপারিশ করেন যারা কোম্পানির মধ্যে একটি সরবরাহ শৃঙ্খল গঠন করেছে যা প্রজনন, ইনকিউবেশন, বৃদ্ধি, খাওয়ানো, জবাই করা থেকে শুরু করে। বিপণন পর্যন্ত, সবই তার সরাসরি ব্যবস্থাপনায়
আরনলফো রেস্টুরেন্টে
XX Settembre এর মাধ্যমে, 50,
53034 Colle di Val d'Elsa SI
Prenotazione obligatoria
টেলিফোন: 0577 920549
