4 মানুষের জন্য উপকরণ
তাজা পাস্তার জন্য:
400 গ্রাম। পাস্তা ময়দা
100 গ্রাম। সুজি
16 ডিমের কুসুম
1টি সম্পূর্ণ ডিম
1 গ্রাম। লবণ
স্টাফিংয়ের জন্য:
75 গ্রাম। bechamel
70 গ্রাম। আর্জেন্টিনার চিংড়ি
1,5 গ্রাম। ডিল
1 গ্রাম লবণ
10 গ্রাম। রান্না করা বসন্ত পেঁয়াজ
1,5 গ্রাম। লেবুর শরবত
বেগুন ক্যাভিয়ার জন্য:
300 গ্রাম লম্বা aubergines
30 গ্রাম EVO তেল
3 গ্রাম। লবণ
2 গ্রাম মরিচ
2 গ্রাম পুদিনা
20 গ্রাম। লেবু
চিংড়ির ঝোলের জন্য:
100 গ্রাম চিংড়ির মাথা
250 গ্রাম। সেলারি
250 গ্রাম। গাজর
250 গ্রাম পেঁয়াজ
2 গ্রাম ডিল
50 গ্রাম তেল
2 গ্রাম। লবণ
থালা জন্য:
400 গ্রাম। লাল চিংড়ি
80 গ্রাম অ্যাসপারাগাস টিপস
30 গ্রাম। চেরি টমেটো কনফিট
প্রস্তুতি
তাজা পাস্তার জন্য: একটি মসৃণ ময়দা পেতে একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
ভরাট করার জন্য: মাথা এবং খোসা সরিয়ে চিংড়ি পরিষ্কার করুন এবং মাংসের কিমা করুন। আলাদাভাবে, লেবুর রস এবং চিনি দিয়ে তৈরি বেচামেল এবং লেবুর শরবত তৈরি করুন, গ্রেট করা লেবুর জেস্ট রেখে।
একটি প্যানে, সামান্য তেল দিয়ে বসন্ত পেঁয়াজ ভাজুন।
আপনি যখন সমস্ত প্রস্তুতি প্রস্তুত করেন, সবকিছু একত্রিত করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
রাভিওলির জন্য: একটি প্যাস্ট্রি কাটার দিয়ে তাজা পাস্তা রোল আউট করুন, 6 সেমি ব্যাসের বৃত্ত তৈরি করুন, বৃত্তের কেন্দ্রে ফিলিংটি রাখুন এবং এটিকে টরটেলোর আকারে বন্ধ করুন।
বেগুন ক্যাভিয়ার জন্য: অবার্গিনগুলি অর্ধেক করে কেটে নিন এবং একটি প্যানে গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে বাদামি করে নিন। ওভেনে 180° তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না শেষ করুন, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে নিন, পাল্প কেটে নিন এবং বাকি উপকরণ দিয়ে সিজন করুন।
চিংড়ি ঝোল জন্য: একটি সসপ্যানে, সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ একত্রিত করুন এবং তেলে ভাজুন। একবার শুকিয়ে গেলে, চিংড়ির মাথা এবং টোস্ট 5 মিনিটের জন্য যোগ করুন, জল দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য ফোঁড়াতে আনুন, তারপর 30 মিনিটের জন্য তাপ থেকে হাইড্রেট করতে ছেড়ে দিন। আরও 10 মিনিটের জন্য আবার ফোঁড়াতে আনুন, এটিকে আরও 30 মিনিটের জন্য পুনরায় হাইড্রেট করতে দিন এবং ফিল্টার করুন। ঝোল হালকা হতে হবে এবং খুব রঙিন নয়।
থালা জন্য: লাল চিংড়ি পরিষ্কার করুন। 3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে অ্যাসপারাগাস টিপস ব্লাঞ্চ করুন। 3 মিনিটের জন্য প্রচুর পরিমাণে জলে রাভিওলি রান্না করুন, একটি গুঁড়ি তেল এবং সামান্য চিংড়ির ঝোল দিয়ে প্যানে ফেলে দিন
ধাতুপট্টাবৃত
একটি প্লেটে রেভিওলি সাজান, রাভিওলির উপরে অ্যাসপারাগাস যোগ করুন এবং এর পাশে সাজান। অবার্গিন ক্যাভিয়ার দিয়ে বিন্দু তৈরি করুন এবং উপরে চেরি টমেটো রাখুন। তেল এবং লবণ দিয়ে পাকা লাল চিংড়ি যোগ করুন এবং চিংড়ির ঝোল দিয়ে থালাটি শেষ করুন।
