4 জনকে পরিবেশন করে
মুরগির স্তনের চামড়া
500 গ্রাম মুরগির টুকরা
সশস্ত্র আজ (রোজমেরি, লরেল, থাইম) স্বাদে
রসুন 1 মাথা
হলুদ ফুচিনো আলু
ভিনো বিয়ানকো সেকো
প্রস্তুতি
আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি প্লেটে তেল, লবণ, রসুনের 1 কোয়া এবং রোজমেরি দিয়ে স্কিনগুলি রাখুন। ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না তারা সোনালি হয়ে যায়। খোসা ছাড়ানো আলুগুলোকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে অন্তত ২৪ ঘণ্টা পানিতে রেখে দিতে হবে।
নীচে প্রস্তুত করুন:
একটি সসপ্যানে সমস্ত ভেষজ, ইভিও তেল, লবণ এবং রসুন দিয়ে মুরগির সাজান, 190 ডিগ্রিতে 2 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। তারপর সাদা ওয়াইন দিয়ে ওভেন থেকে ডিগ্লেজ করতে এগিয়ে যান এবং সবকিছুকে একটি ঘড়িতে স্থানান্তর করুন, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 8 ঘন্টা রান্না করতে ছেড়ে দিন। রান্না হয়ে গেলে, সবকিছু ফিল্টার করুন এবং একটি পূর্ণাঙ্গ সস পাওয়া পর্যন্ত কমিয়ে দিন।
ত্বকের জন্য:
মুরগির স্তনের চামড়া ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি তেজপাতা, এক চিমটি লবণ এবং এক ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে রান্নার ব্যাগে রাখুন, সিল করুন এবং কমপক্ষে 100 ঘন্টা 5 ডিগ্রিতে রান্না করুন।
আলু mousse জন্য:
ঠান্ডা জলে একটি পাত্রে ডুবিয়ে আলু রান্না করুন, এক চিমটি লবণ যোগ করুন। প্রস্তুত হয়ে গেলে, সেগুলি ড্রেন করুন, আগে রান্না করা খোসা যোগ করুন এবং একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। তারপর একটি চালুনি মাধ্যমে প্রাপ্ত মিশ্রণ পাস এবং একটি সাইফনে মিশ্রণ ঢালা।
এই সময়ে 220 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য চুলায় মুরগির চামড়া রান্না করা শেষ করুন
কলাই:
থালাটির মাঝখানে ডানদিকে রেখে কমানো চিকেন সস দিয়ে থালা সাজান। প্লেটের কেন্দ্রের বাম দিকে চামড়া রাখুন। শেষে গরম আলুর ফোমটি মাঝখানে রাখুন। এবং পরিবেশন করুন
