ডেভিড মিয়া, শেফ অফ মারিনা ডি ক্যামেরোটাতে "লা তাভেরনা দেল মোজো" এটি ঐতিহ্যবাহী Cilento রন্ধনপ্রণালীর সামুদ্রিক মুখ। ভূমি এবং এর পণ্যগুলির প্রতি তার আবেগ তাকে ছোটবেলা থেকেই অতীতের কাঁচামাল, কারিগরদের কাজ, সমুদ্রের স্বাদের সাথে বিবাহের সাথে মিলিত হওয়ার জন্য পশ্চিমাঞ্চলের ছোট উৎপাদনগুলি যাচাই করতে প্ররোচিত করেছিল।
একদিকে যদি ইতিহাসের প্রতি শ্রদ্ধা থাকে, অন্যদিকে সিলেন্টো থেকে শেফ, অর্থনীতি এবং পর্যটনের ডিগ্রি বাড়িতে পেরেকের উপর ঝুলছে, তবে মেরিনা ডি ক্যামেরোটা বন্দরের সামনে তার ছোট্ট কিন্তু আরামদায়ক রেস্তোঁরাটি সম্পূর্ণরূপে উত্সর্গীকৃত। , gourmets দ্বারা আক্রমণ দ্বারা নেওয়া, পুনর্ব্যাখ্যা করতে ভালবাসে, ক্রমাগত নতুন সমন্বয় উদ্ভাবন. এবং যাই হোক না কেন, এমনকি তার ঐতিহাসিক মেনুর অংশ এমন খাবারগুলি সর্বদা নতুন কিছু লুকিয়ে রাখে, কল্পনার একটি শট যা স্বাদের নতুন কোণগুলি সন্ধান করে তাদের আপডেট করে এবং উন্নত করে।
সেই ঐতিহ্যটি হল এর সূচনা বিন্দু "Mozzillo" " দ্বারাও সাক্ষ্য দেওয়া হয়েছে যা Taverna del Mozzo-এর পাশে দাঁড়িয়েছে, একটি প্রাচীন নেপোলিটান সরাইখানার একটি ব্যাখ্যা যেখানে আপনি রাস্তার খাবার খেতে পারেন, এই ক্ষেত্রে একটি মাছের স্যান্ডউইচ বা একটি কুপ্পো খুব ভাজা। তাজা এবং crunchy paranza.
এবং এভাবেই ডেভিড মেয়াকে "সিলেন্টো গ্যাস্ট্রোনমিক তদন্তকারী" হিসাবে "রিত্রাত্তি ডি টেরিটোরিও ফুড অ্যাওয়ার্ড 2019" প্রদান করা হয়েছিল। সেরা স্থানীয় পণ্যের গভীর গুণগ্রাহী, যিনি বসন্ত এবং গ্রীষ্মে মাছের খাবার পছন্দ করেন। তার "Taverna del Mozzo" ভোজন রসিকদের জন্য একটি অনিবার্য গন্তব্য। সালেরনো প্রদেশে, তিনিই মাছের স্যান্ডউইচ চালু করেছিলেন, মোজিলো“।
অনেক প্রাপ্য স্বীকৃতি তার মেনুতে একটি দ্রুত নজরে সাক্ষ্য দেয় যা সিলেন্টোর গর্বের পতাকা হয়ে ওঠে এবং এর অঞ্চলটি কী উৎপন্ন করে, "স্প্যাগেটোন জেরার্ডো ডি নোলা উইথ মেনাইকা অ্যাঙ্কোভিস এবং স্ট্র্যাকিয়াটা মোজারেলা ইন মার্টেল", থেকে "লাগানে, চিকপিস এবং স্কুইড" পর্যন্ত তারপরে তার "গ্রুপার, চিংড়ি এবং মারাকুচিয়াটা সহ জুপেট্টা ক্যামরোটানা" একটি খুব বিরল লেবু নিয়ে সিলেন্টোর বিজয়ে পৌঁছানোর জন্য যার স্মৃতি হারিয়ে গেছে স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার মধ্যে অন্তর্ভুক্ত হয়ে চরমপন্থায় সংরক্ষিত হয়েছে যার ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড গত বছরের 16 জানুয়ারী কথা বলেছিলেন। ("মারাকুওসিও, একটি সিসারচিয়া যা ইতিহাস থেকে এসেছে যার স্মৃতি হারিয়ে গেছে - নামটি সেমেটিক উত্স)।
একটি গ্যাস্ট্রোনমিক বিরলতা, যা আজ মারিনা ডি ক্যামেরোটা পাহাড়ে 3টি কৃষক পরিবার মাত্র 6 হেক্টর জমিতে চাষ করে"। সংক্ষেপে, একটি রন্ধনপ্রণালী যা তার সমস্ত সুগন্ধ সহ গভীরভাবে অঞ্চলটিকে বাঁচায় এবং শ্বাস নেয়। সুগন্ধি এবং স্বাদ যা, যখন Cilento বলতে, একটি গ্যাস্ট্রোনমিক সীমান্ত আবিষ্কারের মূল্য আছে।
রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
250 গ্রাম শুকনো গোর্গা মটরশুটি
2টি খুব তাজা কাটলফিশ
বাসি রুটি, থাইম, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল
রসুন সেলারি গাজর এবং পেঁয়াজ sauté জন্য
100 গ্রাম ডাটেরিনি টমেটো
500 গ্রাম। ঝিনুক
লবণ এবং মরিচ
পদ্ধতি
আমরা মটরশুটি ছেড়ে যাওয়ার আগের রাতে ঠাণ্ডা জলে ঢেকে রাখি
পরের দিন সকালে, মটরশুটিগুলিকে সেই জল থেকে শুরু করে জলে রান্না করুন যা অবশ্যই ঠাণ্ডা হতে হবে, মটরশুটিগুলিকে কম আঁচে আড়াই ঘন্টা সিদ্ধ করতে দিন, এক ঘন্টা পরে অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না, সেলারি, গাজর, পেঁয়াজ এবং কয়েকটি টমেটো, স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো পরিমাণে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল যোগ করুন এবং বাকি সময় খুব কম আঁচে রান্না করতে দিন যাতে শিম নরম না হয়
মধ্যে এদিকে
. পিছনের অংশটি নিয়ে কাটলফিশটি পরিষ্কার করুন এবং খুব পাতলা ট্যাগলিয়াটেলের মতো কেটে নিন
. একটি ছোট প্যানে, থাইমের দুই বা তিনটি স্প্রিগ দিয়ে সামান্য তেল 30 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম হতে দিন
মটরশুটি সিদ্ধ হয়ে গেলে, একটি ক্রিম তৈরি করতে প্রস্তুত বিন স্যুপটি মিশিয়ে নিন
প্রলেপ দেওয়ার আগে
একটি প্যানে রসুনের একটি লবঙ্গ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের দুই ফোঁটা দিয়ে ঝিনুকগুলিকে উচ্চ তাপে খুলতে দিন
আগে ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়েছে
বাসি রুটি থাইম-গন্ধযুক্ত তেলে ছোট ছোট টুকরো করে বাদামি করে কাটতে দিন
হাব ট্যাভার্ন
লুঙ্গোমারে ট্রিয়েস্টের মাধ্যমে, 95 – মেরিনা ডি ক্যামেরোটা (এসএ)
টেল। 0974 932774
দুপুর ও রাতের খাবারে জন্য খোলা। মঙ্গলবার বন্ধ
