ক্লাউডিও ভিসিনা, রেস্তোরাঁর একজন শেফ মিশেলিন তারকা ইটালি লিঙ্গটোর কাছে বাড়ি তুরিনের, যেখানে ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড গত বছরের 15 জুন একটি প্রোফাইল উত্সর্গ করেছিল, এটি এমন একটি রন্ধনপ্রণালীর আদর্শ বাহক যা নিজেকে সময়ের সাথে সাথে একটি আকর্ষণীয় যাত্রা হিসাবে উপস্থাপন করে, হারিয়ে যাওয়া যুগের ঋতু এবং মানুষের, মানবতার অনেক মূল্যবোধের সন্ধানে , অঞ্চল, আমাদের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসের অংশ মূল্যবান সংবেদনগুলির একটি সংগ্রাহকের ম্যাগনিফাইং গ্লাসের সাথে পড়ুন এবং যিনি তার চরিত্রের জন্য উপযুক্ত অনুগ্রহের সাথে এবং তিনি যে আবেগের মধ্যে বহন করেন, সেগুলিকে আধুনিক সমাধানগুলিতে এম্বেড করে৷ এই ক্ষেত্রে, সার্ডিনিয়ান কাঁটাযুক্ত আর্টিচোকের সারমর্মটি একটি সহজে তৈরি করা থালাটিতে এননোবড এবং অলঙ্কৃত করা হয়, এমন একটি প্রস্তুতি যা বসন্তের স্বাদের দাঙ্গায় এর সুস্বাদুতা এবং সতেজতা বাড়ায়।
2 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
সার্ডিনিয়া DOP এর 2 কাঁটাযুক্ত আর্টিকোক
60 গ্রাম Grana Padano DOP মজুদ 20 মাসের বেশি
পার্সলে 1 গুচ্ছ
1 গুচ্ছ চেরভিল
1 টেবিল চামচ রেড ওয়াইন ভিনেগার
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ পেস্তা তেল
সূক্ষ্ম লবণ
25 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
40 গ্রাম ব্রেডক্র্যাম্বস
1 চা চামচ ময়দা (1 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল মেশানো, আর্টিচোক রান্নার জন্য)
ম্যানিগোটো সালাদ 1/2 মাথা
ভেরোনিজ সালাদ এর 1/2 মাথা
পদ্ধতি:
আর্টিচোকগুলি পরিষ্কার করুন, সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং 15'র জন্য লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন। একটি উজ্জ্বল রঙ পেতে, জলে ময়দা এবং তেল দ্রবীভূত করুন: রান্নার সময়, প্রকৃতপক্ষে, এই হালকা ব্যাটারটি আর্টিচোকগুলিকে একটি ফিল্মের মতো আবরণ করবে, তাদের অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করবে। তারপর ডালপালা পরিষ্কার করে একই পানিতে ৫' ফুট ফুটিয়ে নিন। ড্রেন এবং জুলিয়ান স্ট্রিপ মধ্যে কাটা। ব্যবহার না হওয়া পর্যন্ত রাখুন।
ফিলিং এর জন্য, আর্টিকোক ক্লিপিংস কেটে নিন (সেদ্ধ আর্টিচোক কমিয়ে প্রাপ্ত)। Grana Padano, ব্রেডক্রাম্বস, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, পার্সলে এবং লবণ যোগ করুন। আর্টিচোক অর্ধেক পূরণ করুন এবং ব্রেডক্রাম্বসে রুটি করুন।
উপহার
প্লেটে লেটুস পাতা সাজিয়ে রাখুন, রং পরিবর্তন করুন এবং তেল, লাল ভিনেগার, হলুদ, পেস্তা এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে প্রস্তুত ইমালসন দিয়ে সাজান।
