মিশেলিন তারকা ক্লাউডিও ভিসিনার রন্ধনপ্রণালীর সাথে সামঞ্জস্য রেখে বিশুদ্ধতম পিডমন্টিজ ঐতিহ্যের একটি থালা সম্পূর্ণরূপে সংশোধিত, যিনি একটি আধুনিক এবং উদ্ভাবনী কীতে ক্যানাভেসের গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যকে পুনরায় প্রস্তাব করেছেন। 2006 সালের তুরিন শীতকালীন অলিম্পিকের দ্বারা অনুপ্রাণিত বাগনা ক্যাওডা পান করার জন্য, 5টি অলিম্পিক রিংগুলিকে পাঁচটি সবজির স্বাদের মাধ্যমে পুনঃপ্রস্তাবিত করে৷ উপস্থাপনায় শিল্পীর স্পর্শ: এটি একটি মার্টিনি গ্লাসে পরিবেশন করা হয় তুরিনে জন্মগ্রহণকারী এপেরিটিফের প্রতি শ্রদ্ধা হিসেবে।
ভেজিটেবল সস এর জন্য উপাদানঃ
1টি বড় বিটরুট
300 গ্রাম ফুলকপি
2 গাজর
2 গাঢ় সবুজ জুচিনিস
2 ভাজা লাল মরিচ
মরিচের জন্য:
এগুলিকে ওভেনে 90'র জন্য 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেক করুন। এগুলি খোসা ছাড়ুন এবং একটি প্যানে টোস্ট করুন।
তারপর একেকটি সবজির মতো করে ব্লেন্ড করুন।
পদ্ধতি:
শাকসবজি লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন, তাদের রঙ এবং পুষ্টিগুণ রক্ষা করতে আল ডেন্টে (কুড়কুড়ে) রান্না করুন। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের গুঁড়ি গুঁড়ি দিয়ে সবজি ব্লেন্ড করুন।
বাগনা ক্যাওডার জন্য উপাদান:
ক্যান্টাব্রিয়ান সাগর থেকে 300 গ্রাম লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস
রসুন 150 গ্রাম
পদ্ধতি:
ভালভাবে ডিসল্ট করা এবং না ধোয়া অ্যাঙ্কোভি ফিললেটগুলি পরিষ্কার করুন। স্প্রাউট সরিয়ে রসুন পরিষ্কার করুন এবং 3 বার ঠান্ডা জলে সিদ্ধ করুন, ফুটে উঠলে জল পরিবর্তন করুন এবং শেষ রান্নার সময় 10% দুধ যোগ করুন। একটি মাঝারি টেক্সচার দিয়ে একটি চালনি দিয়ে রসুনটি পাস করুন এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে একটি বাটিতে রাখুন, অবশেষে অ্যাঙ্কোভি ফিললেট যোগ করুন, আগে একটি ছুরি দিয়ে কাটা। ফলাফল একটি anchovy এবং রসুন সস হয়। স্তরে স্তরে সবজিগুলিকে একত্রিত করুন, বিভিন্ন রঙের সাথে খেলুন, এবং তেল এবং অ্যাঙ্কোভির স্বাদকে বাঁচিয়ে রাখতে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এক চা চামচ বাগনা ক্যাওডা দিয়ে সম্পূর্ণ করুন।
