এটি আন্দিয়ান দেশগুলিতে এবং সমগ্র মধ্য আমেরিকা হিসাবে পরিচিত পেরুর হংস, কিন্তু ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে থাকা জলজ পাখির সাথে এর কোনো সম্পর্ক নেই। আসলে এটা এমনকি একটি প্রাণী নাএবং এখনও এটা একটি সামান্য মশলাদার এবং টক স্বাদ সঙ্গে একটি কন্দ এবং একটি কুঁচকে যাওয়া কাঠামোর সাথে যা গাজরকে স্মরণ করতে পারে কিন্তু একবার রান্না করলে এটি একটি পেস্টি এবং ময়দাযুক্ত ধারাবাহিকতা নেয়। দ্য এর বৈজ্ঞানিক নাম টিউবারাস অক্সালিস এবং এটি সঠিকভাবে অক্সালেটের পরিমাণ যা এটিকে একটি নির্দিষ্ট অম্লতা দেয় যা সূর্যের সংস্পর্শে আসলে অদৃশ্য হয়ে যায়। ওকা দেল পেরু ইউরোপে দেরিতে পৌঁছেছে উনিশ শতকের প্রথম দশকের কাছাকাছি কিন্তু আমি এর চাষের জন্য উপযুক্ত একটি অঞ্চল খুঁজে পাচ্ছি না কারণ এর উৎপত্তি দেশে, অর্থাৎ আন্দিয়ান উচ্চভূমিতে, এটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 3000 থেকে 4000 মিটার উচ্চতায় বড় ফসলে বিস্তৃত। ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে আলুর চেয়ে সুস্বাদু এই ধরনের কন্দের আবির্ভাব নিউজিল্যান্ডে ভালো ছিল এবং চাষের উপযুক্ত পরিবেশ খুঁজে পাওয়া যায়।
পেরুর হংস উল্লেখযোগ্য নিউট্রাসিউটিক্যাল বৈশিষ্ট্য আছে, খনিজ লবণ, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, বি গ্রুপের ভিটামিন, ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি এবং উল্লেখযোগ্য অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য। কিন্তু এটাও হয় অক্সালেট সমৃদ্ধ এর বোটানিকাল নাম থেকে বোঝা যায়, তাই এটি অতিরিক্ত ব্যবহার করা যাবে না। মধ্য-দক্ষিণ আমেরিকায় এটি ব্যাপকভাবে নিজেরাই, ভাজা, বেকড, স্যুপে এবং স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের অসংখ্য খাবারে এমনকি কিছু ডেজার্টেও খাওয়া হয়।
লরা পেরি রোস্ট মুরগির রেসিপিতে, পেরুর হংস এবং নিকো অ্যাট্রিগনার লরেল সস লে লগ রেস্তোরাঁর শেফ 500 শতকের শেষের দিকে একটি ঐতিহাসিক ভবনে অবস্থিত, সিয়েনার কেন্দ্রের কেন্দ্রস্থলে, হংসটিকে বেছে নেওয়া হয়েছিল থালাটিকে অম্লতার ছোঁয়া দিন, এই গৌরবময় রেস্তোরাঁর রন্ধনশৈলীর মতো একটি ঐতিহ্যবাহী খাবারে মৌলিকতা এবং নতুনত্বের ছাপ সহ। একটি রেস্তোরাঁ যা ইতিহাসের কথা বলে, বুদ্ধিজীবী এবং শিল্পীদের জন্য একটি স্থান হিসাবে নির্বাচিত, যা টাস্কানিতে মানসম্পন্ন রেস্তোরাঁর মধ্যে নিজের জন্য একটি প্রামাণিক স্থান তৈরি করেছে ধন্যবাদ জিয়ান্নি ব্রুনেলি মদ উৎপাদনকারী এবং সরাই-মিথ যিনি সর্বদা নিজেকে সেই সময়ের স্বাদ সংরক্ষণের কাজটি সেট করেছেন, দরিদ্র উপাদান এবং দুর্দান্ত জনপ্রিয় জ্ঞান দিয়ে তৈরি গ্যাস্ট্রোনমির কৃষক শিকড়।. একটি রান্নাঘর - এটি বলা হয়েছে - যা হৃদয় এবং পেটকে উষ্ণ করে। এই রান্নাঘরে নিকো অ্যাট্রিগ্না 2002 সালে জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির সাথে দীর্ঘ মেলামেশার কারণে এসেছিলেন, আমিএকটি ইন্টার্নশিপ দিয়ে শুরু হয়েছিল যা তাকে বাস্কি শেফের সাথে সরল দৃষ্টিতে ফেলেছিল যিনি তারপরে তাকে তার সাথে বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাডভেঞ্চারে চেয়েছিলেন ফ্লোরেন্স সফররত মার্কিন প্রেসিডেন্ট বিল ক্লিনটনের সম্মানে নৈশভোজ. ভিসানির একটি পাঠ যা অ্যাট্রিগ্না তার রন্ধনপ্রণালীর ধারণায় ভালভাবে আত্তীকরণ করেছে যেখানে স্থানীয় ঐতিহ্য অবশ্যই গুণমান, পরিমার্জিত স্বাদ এবং স্থায়িত্বের জন্য অবিরাম অনুসন্ধানে একটি স্বাক্ষর গ্যাস্ট্রোনমির সাথে সুরেলাভাবে সহাবস্থান করতে হবে। একটি সংবেদনশীলতা ইতিহাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ যা ব্রুনেলির অস্টেরিয়ার ভিতরে রাজত্ব করে যখন তিনি বলেন: "আমি ভাবতে চাই যে কীভাবে খাদ্য পৃথিবীর একটি অভিব্যক্তি, শক্তি এবং ভারসাম্যে পূর্ণ, এবং এটি আবেগকে ট্রিগার করে এবং স্মৃতিকে সক্রিয় করে"। অবিকল একটি স্মৃতি যা অ্যাট্রিগ্না অতীতের একটি খোলা বইয়ের পৃষ্ঠা হিসাবে নয় বরং একটি ঐতিহাসিক উপাদান হিসাবে কল্পনা করে যা অবশ্যই তার সমস্ত অতিথিদের কাছে হস্তান্তরিত করার জন্য একটি আবেগকে জাগিয়ে তোলে যাতে শিকড়ের কিছুই হারিয়ে না যায় তবে সর্বদা ভবিষ্যতের দিকে নজর রাখে। .
'লরা পেরি' রোস্ট মুরগি, পেরুভিয়ান গুজ এবং লরেল সসের রেসিপি
চার জনের জন্য উপাদান
একটি মুরগি
100 গ্রাম চিকেন ডেমি-গ্লেস
100 গ্রাম জল
100 গ্রাম লরেল
400 গ্রাম পেরু হংস কন্দ
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
লবণ ও মরিচ প্রয়োজন মতো
আজ
প্রস্তুতি
লরেল সসের জন্য, তেজপাতা কাঁচা সেন্ট্রিফিউজ করুন, লবণ যোগ করুন এবং জল এবং স্টার্চ দিয়ে আবদ্ধ করুন।
মুরগিকে ডিবোন করুন, ব্রেস্টগুলিকে ভ্যাকুয়াম-প্যাক করুন এবং 40 ডিগ্রিতে 75 মিনিটের জন্য রনারে রান্না করুন। টিউলিপ আকারে উরু প্রস্তুত করুন
পেরুভিয়ান হংস ব্লাঞ্চ করুন এবং একটি প্যানে থাইম, ঋষি এবং রোজমেরি মাখন দিয়ে ভাজুন। গরম রাখুন. পরিবেশন করার সময়, স্তন এবং উরু বাদামী করুন। টিউলিপস ভাজুন। ডেমি-গ্লেসি দিয়ে মাংসকে গ্লাস করুন এবং পেরুভিয়ান গুজ এবং লরেল সসের সাথে পরিবেশন করুন
