36 বছর বয়সে, মার্কো ল্যাগ্রিমিনো, পেরুগিয়ার "L'Acciuga" রেস্তোরাঁর শেফ - নামটি নিজেই একটি সাহসী বাজি যেমন আম্ব্রিয়ান রাজধানীর মতো একটি গ্যাস্ট্রোনোমিকভাবে ঘুমন্ত শহরে - আধুনিকতার ছোঁয়া নিয়ে আসার যোগ্যতা নিয়ে গর্ব করতে পারে আন্তর্জাতিক লোভনীয় শহর যা প্রয়োজন ছিল।
মূলত উমব্রিয়ার সীমান্তে উচ্চ ল্যাজিওতে একটি শান্তিপূর্ণ গ্রাম টেভেরিনার কাস্টিগ্লিওনে থেকে, শেফের একটি অন্তর্নিহিত অস্থিরতা রয়েছে যা তাকে ছোটবেলা থেকেই তার কৃষি অধ্যয়ন ত্যাগ করে একটি রান্নার পেশা অনুসরণ করতে প্ররোচিত করেছিল যা তাকে অন্য সবকিছুর চেয়ে বেশি আগ্রহী করে। ভিটারবোর ইস্টিটুটো আলবার্গিয়ারোতে কোর্স শেষ করার পরে, তিনি এলাকার হোটেল এবং রিসর্টের ব্রিগেডগুলিতে তার প্রথম প্রশিক্ষণের অভিজ্ঞতা লাভ করেন, যেখানে তিনি অবিলম্বে "কঠোর শৃঙ্খলা এবং নির্দিষ্ট কিছু খাবারের উন্মত্ত ছন্দ" শিখেছিলেন।
কিন্তু তার বেড়ে ওঠার আকাঙ্ক্ষায়, তিনি অবিলম্বে বুঝতে পারেন যে তার গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিকে পরিমার্জিত করতে সক্ষম হওয়ার জন্য তার দিগন্তকে প্রসারিত করা এবং মহান আন্তর্জাতিক স্কুলগুলির মুখোমুখি হওয়া প্রয়োজন। প্রথম অভিজ্ঞতা জার্মানিতে হয় তারপর ইংল্যান্ডে চলে যায় এবং অবিলম্বে নোবু এ মিশেলিন স্টার থেকে বার্কলে স্ট্রিট পর্যন্ত রাজধানীর কয়েকটি সেরা তারকা রেস্তোরাঁর ব্রিগেডে প্রবেশের উচ্চ লক্ষ্য রাখে, যেখানে তিনি পূর্ব এবং পশ্চিমের মধ্যে ফিউশন রন্ধনপ্রণালীর দর্শন শিখেন; স্কেচের কাছে, দুটি মিশেলিন তারকা, পিয়েরে গ্যাগনেয়ারের প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে একটি, যেখানে তিনি মাছের খেলায় প্রায় এক বছর ধরে কাজ করেন। একটি প্যাসেজ যা হেস্টন ব্লুমেন্থালের কোর্টের দরজা খোলার জন্য তার জন্য অনুকূল হবে, ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলের ভিতরে তার রেস্তোরাঁয়, হেস্টন দুই মিশেলিন তারকা দ্বারা ডিনার, যেখানে তিনি দুর্দান্ত কৌশলগুলি শিখেছেন যা নিশ্চিতভাবে তার ভবিষ্যতের পথ চিহ্নিত করবে।
তারপরে তিনি ইতালিতে ফিরে আসেন, কিন্তু অল্প সময়ের জন্য, কারণ তিনি অবিলম্বে লন্ডনে একটি উত্তেজক অভিজ্ঞতার জন্য রওনা হন, দ্য মডার্ন প্যান্ট্রিতে, একটি খুব জনপ্রিয় সারগ্রাহী জায়গা, যেখানে দেড় বছর ধরে তিনি আন্না হ্যানসেনের সাথে সোশেফ হিসাবে কাজ করেন, বিখ্যাত শেফ ফিউশন যা গ্রেট পিটার গর্ডন তার পাশে চেয়েছিলেন প্রোভিডোরস খুলতে, তার মেধার জন্য মনোনীত সদস্য অর্ডার অফ দ্য ব্রিটিশ এম্পায়ার। সন্তুষ্ট নন, সর্বদা তার অস্থিরতা দ্বারা অ্যানিমেশন, যা জ্ঞানের আকাঙ্ক্ষা, তারপর তিনি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় গিয়ে রান্নার পদ্ধতি, সংমিশ্রণ এবং কাঁচামালের চিকিত্সা ঘনিষ্ঠভাবে অধ্যয়ন করার জন্য ইউরোপে বসবাসকারী ফিউশন অভিজ্ঞতার তুলনা করতে চেয়েছিলেন। অবশেষে, পেরুগিয়াতে বসতি স্থাপনের আগে আমরা তাকে চিয়ান্টির রাড্ডায় পরিমার্জিত অস্টেরিয়া ডি ভলপাইয়াতে পাই যেখানে তিনি সামুদ্রিক খাবারের সাথে মিলিত অঞ্চল এবং ঋতুগুলির প্রতি নিবেদিত মনোযোগ সহ একটি ব্যক্তিগত দৃষ্টিভঙ্গি সহ একটি রন্ধনপ্রণালী অফার করেন।
মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য, শেফ বসন্তের স্বাদ, ঘ্রাণ এবং রঙের দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি খাবারের পরামর্শ দিচ্ছেন, যেখানে প্রধান চরিত্রটি হল বন্য রসুন, একটি বন্য কিন্তু আরও সূক্ষ্ম রূপ সাধারণ রসুন, উপকারী সমৃদ্ধ রান্নাঘরে একটি বহুমুখী ভেষজ উদ্ভিদ। বৈশিষ্ট্য
তার রেসিপি "নিডো ডি প্রাইমাভেরা" মটরশুটির মিষ্টতা, ভেষজের তিক্ততা এবং বন্য ফুলের সুগন্ধের বিপরীতে কাজ করে, ডিম এবং ভেড়ার দুধের রিকোটার ক্রিমিনেস দ্বারা সমৃদ্ধ, যা বসন্তে আরও ভেষজযুক্ত এবং সুগন্ধি, মিষ্টি এবং টক লেবু দ্বারা প্রদত্ত অম্লতার ইঙ্গিত সহ, তালুর জন্য একটি আকর্ষণীয় সাদৃশ্য তৈরি করতে। একটি বোটিসেলি প্যালেট যা একা দৃষ্টিতে প্রকৃতির সংবেদনকে অনুপ্রাণিত করে।
মার্কো ল্যাগ্রিমিনো
"স্প্রিং নেস্ট" এর রেসিপি
1 অংশ
সালাদের জন্য উপকরণ
- 6টি বন্য পোস্ত পাতা
- 4টি কলা পাতা
- বন্য রসুনের 2 বাল্ব
- 10টি বোরেজ পাতা
- 6টি আমরান্থ পাতা
- 8 টি সিসারবিটা পাতা
- 6টি বোরেজ ফুল
- 2টি ক্যালেন্ডুলা ফুল
- 3 মালো ফুল
মিষ্টি এবং টক লেবুর জন্য উপকরণ
- 100 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা লেবু
- 100 গ্রাম জল
- 50 গ্রাম হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
- 25 গ্রাম আখ চিনি
Altri উপাদান
- 1 ডিম
- 100 গ্রাম নতুন মটর
- 20 গ্রাম ভেড়া রিকোটা
প্রক্রিয়া
লেবুর জন্য:
কাটা লেবুগুলো একটি কাচের পাত্রে রাখুন
আলাদাভাবে, ভিনেগার ও চিনি দিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন।
লেবুর উপর তরল ঢেলে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন। কমপক্ষে 48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
মিশ্র সালাদ জন্য:
পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বন্য গুল্ম ধোয়া, এবং তাদের শুকিয়ে.
মটরশুটির জন্য:
পানি ও লবণে মটর ব্লাঞ্চ করুন ৫ মিনিট। ড্রেন এবং ঠান্ডা জলে ঠান্ডা। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার গ্লাসে অর্ধেক মটর রাখুন, এক চামচ জল যোগ করুন এবং মসৃণ ক্রিম না পাওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।
ড্রেসিং জন্য:
একটি বাটিতে, একত্রিত করুন: মটর ক্রিম, বাকি খোসা ছাড়ানো মটর অর্ধেক এবং কাটা মিষ্টি এবং টক লেবুর 5 গ্রাম।
লবণ এবং তেল দিয়ে ঠিক করুন।
রিকোটার জন্য:
180 ডিগ্রিতে প্রায় 12/15 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না একটি সমুদ্রের ব্রীম ক্রাস্ট তৈরি হয়।
64° ডিমের জন্য:
রোনারে ডিমটি 64° তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
প্লেটিং:
একটি পাত্রে মিশ্র সালাদ সাজান। ড্রেসিংয়ের সাথে মিশ্র সালাদ সিজন করুন, ডিমটি সূক্ষ্মভাবে খুলুন এবং নীড়ের কেন্দ্রে রাখুন।
ডিমের চারপাশে বিকল্প, রিকোটা ছোট টুকরো এবং ফুল।
