এটা শপথ করা ছিল. যখন লরেঞ্জো কোগো, ইতালির তারকা রন্ধনপ্রণালীর উদ্ভাবক, তিনি Vicenza মধ্যে তার পরিশোধিত বন্ধ বিলাসবহুল পিয়াজা দে সিগনোরিতে এল কোক, মারানো ভিসেন্টিনোর এল ককের উত্তরাধিকারী যিনি তাকে উদ্ভাবনী এবং সৃজনশীল ইতালীয় খাবারের তারকা হিসাবে খ্যাতি এবং সম্মান দিয়েছিলেন, তিনি বলেছিলেন যে তাকে মারানোর পারিবারিক রেস্তোরাঁয় নতুন পথ এবং সুস্থতার জন্য নতুন পুষ্টি প্রকল্পগুলিতে মনোনিবেশ করতে হবে। অবশ্য তাকে কেউ বিশ্বাস করেনি।
তার ঐতিহাসিক অস্থিরতা সত্য বলে প্রমাণিত হয়েছে, একজন যুবক যে হাউট খাবারের সমস্ত কল্পনাপ্রসূত স্কুলকে পুড়িয়ে দিয়েছে সর্বদা নিজেকে প্রশ্ন করতে পরিচালনা করে যেন এটি প্রথম দিন। এবং মিশেলিন তারকা 25 বছর বয়সে জিতেছিলেন, বুকে পিন করা একটি বাস্তব রেকর্ড, এটি সামান্য পরিবর্তন করেনি। আজ, ৩৫ বছর বয়সে, লরেঞ্জো কোগো অনুভব করেন যে রান্নাঘরে অন্বেষণ করার জন্য তার এখনও একটি পুরো পৃথিবী রয়েছে, নিজেকে একজন মানসিক ন্যাভিগেটর হিসাবে তার সহজাত প্রবৃত্তির দ্বারা পরিচালিত হতে দেয় তবে তার সৃষ্টিতে দুটি সেরিব্রাল গোলার্ধের মত মিথস্ক্রিয়া করার মতো সম্প্রীতির তীব্র আকাঙ্ক্ষায় লিপ্ত হয়। যে সবসময় আপনাকে অবাক করে।
প্রবৃত্তি হ্যাঁ, ঠিক আছে, কিন্তু দুর্দান্ত, খুব দুর্দান্ত, স্কুল যা তাকে সারা বিশ্বে জিগজ্যাগ করতে পরিচালিত করেছিল একটি ভয়ঙ্কর উন্মত্ততা সঙ্গে বিশ্বের রান্নার সবচেয়ে বিখ্যাত শেফদের দরবারে. প্রকৃতপক্ষে, তার দীর্ঘ যাত্রা মেলবোর্ন থেকে শুরু হয় যেখানে তিনি শেনন বেনেটের ভিউ ডি মন্ডে রান্নাঘরে কাজ শুরু করেন, ভয়ঙ্কর এবং চমত্কার, মার্ক বেস্টের বিখ্যাত মার্ক রেস্তোরাঁয় অস্ট্রেলিয়ার সিডনিতে সেরা রেস্তোরাঁর বিচার করেছিলেন। সেখান থেকে এটি হেস্টন ব্লুমেন্থালের বিখ্যাত দ্য ফ্যাট ডাকে লন্ডনে চলে যায় এবং তারপরে জাপানে প্রসারিত হয় রান্নার পদ্ধতিগুলি গভীর করতে এবং টোকিওর রিউগিনে কাঁচামালের চিকিত্সার অধ্যয়নের জন্য মহান শেফ সেজি ইয়ামামোটোর নেতৃত্বে তিনজন মিশেলিন তারকাদের সাথে। জাপান থেকে একটি দীর্ঘ সমুদ্র লাফ দিয়ে তিনি বাস্ক কান্ট্রিতে চলে যান ভিক্টর আরগুইনজিওনিজের ইটক্সেবারির, বিশ্বের সবচেয়ে বড় আসাদুর, বেশ কয়েকবার রেস্টুরেন্ট টপ 50 অ্যাওয়ার্ডের র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে। তারপর আবার পূর্বে সিঙ্গাপুরে টিপিং ক্লাবের রায়ান ক্লিফ্টের সাথে এবং ডেনমার্কে ইঁদুরের শীর্ষে, নোমা বাই রেনে' রেডজেপি, দ্য ওয়ার্ল্ডের 50 সেরা রেস্তোরাঁর র্যাঙ্কিং অনুসারে বিশ্বের চার গুণ সেরা রেস্টুরেন্ট।
ভেনিসের গ্র্যান্ড ক্যানেলের নতুন অ্যাডভেঞ্চার: Ca' Bonfadini এ দামা
এই সমস্ত পৃথিবী এখন অবাক হয়ে তাকিয়ে আছে, এবং মহা শোরগোলের সাথে, ভেনিসের গ্র্যান্ড ক্যানেলে যেখানে লরেঞ্জো কোগো ডামায় পৌঁছেছিলেন, মনোমুগ্ধকর হোটেল Ca' Bonfadini-এর রেস্টুরেন্ট, পাঁচতারা Ca' Bonfadini-এ অবস্থিত - ঐতিহাসিক ক্যানারেজিও জেলার "আই পালাজি - ঐতিহাসিক অভিজ্ঞতা হোটেল" গ্রুপের অংশ। আল দামা, যার নাম ব্রিকল দ্বারা সমর্থিত সাধারণ ভেনিসীয় কাঠামোর কথা স্মরণ করে - জলপথের সংকেত দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত বৈশিষ্ট্যযুক্ত কাঠের পোস্ট, ভিসেনজার শেফ অপ্রত্যাশিত উপাদান এবং কৌশলগুলির মাধ্যমে একটি উদ্ভাবনী রসিক যাত্রার সূচনা করেন, একদিকে স্থানীয় শ্রেষ্ঠত্বের প্রকাশ এবং, অন্যদিকে, তার আন্তর্জাতিক প্রশিক্ষণের পথ। "এটি আমার জন্য একটি মহান সম্মান - তিনি ঘোষণা করেন - এই প্রকল্পে অংশ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছি এবং দিতে সক্ষম হতে পেরেছি ভেনিসের গ্যাস্ট্রোনমিক প্যানোরামায় একটি উদ্ভাবনী বাঁক. মাছের রন্ধনপ্রণালী অফার করার জন্য আমার পছন্দ লেগুনের গড় রেস্তোরাঁর জোয়ারের বিপরীতে যায় যা ঐতিহ্যবাহী, জমি-ভিত্তিক রন্ধনপ্রণালী অফার করে”
এবং এটি ইতিমধ্যেই স্পষ্ট যে কোগো ঐতিহ্য এবং দূষণের মধ্যবর্তী অর্ধেক রন্ধনপ্রণালীর একটি ধারণা অনুসারে অগ্রসর হতে চায়, যেখানে অঞ্চলের সাধারণ উপাদানগুলি কাঁচামালের সাথে মিশ্রিত হয় যা স্থানীয় মাছের দোকান এবং প্রাচ্য কৌশল দ্বারা দূষিত দোকানগুলির দ্বারা কঠোরভাবে সরবরাহ করা হয়, এটি একটি আয়না। অভিজ্ঞতা অর্জিত 'বিদেশে. দামা মেনুতে দুটি মেনু রয়েছে, একটি প্রাতঃরাশের জন্য - মিষ্টি এবং সুস্বাদু বিকল্পগুলির সাথে - এবং একটি মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের জন্য - মৌসুমী, একটি বিভাগ সম্পূর্ণরূপে নিরামিষ খাবারের জন্য উত্সর্গীকৃত, যা একটি উত্তেজক পদ্ধতির জন্য শেফের আকাঙ্ক্ষা এবং পরীক্ষামূলক খাবারের সাথে একটি পরীক্ষামূলক খাবারের কথা বলে। ভিনিস্বাসী ছাপ, কিন্তু একটি আন্তর্জাতিক গন্ধ সঙ্গে. যেমন, যেমন, অ্যাম্বারজ্যাকের কার্প্যাসিও, বেগুনি বাঁধাকপি, হর্সরাডিশ এবং গোলাপ জল, দাশির সাথে রিসোটো, লাল চিংড়ি, "র্যাবিওসো" এবং ডালিম এবং এলাচ এবং XO গোলমরিচের সসের সাথে মঙ্কফিশ ফিলেট রোল। “আমি সর্বদা সহজাত, প্রায়শই উত্তেজক খাবার তৈরি করেছি, কিন্তু এখানে – লরেঞ্জো কোগো উল্লেখ করেছেন – আমি স্বাদের একটি সামঞ্জস্য তৈরি করতে চাই যা একজনকে ভাল বোধ করে এবং অতিথিদের বাড়িতে অনুভব করতে দেয়। দামা-তে আমি এমন খাবারগুলি অফার করি যেগুলি সেই জায়গায় রাখা হয় যেখানে তারা গর্ভধারণ করা হয়েছিল, আরামদায়ক, কিন্তু একটি সুনির্দিষ্ট পরিচয় সহ, একটি সর্বাঙ্গীণ মানের স্বাদের অভিজ্ঞতা দিতে সক্ষম”।
সামুদ্রিক পেভারদা দিয়ে স্টাফ করা কাটলফিশের রেসিপি
4 জন স্থায়ী প্রতি উপাদান:
300 গ্রাম তাজা নোংরা কাটলফিশ
পেভারদার জন্য:
20 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
10 গ্রাম পার্সলে ডালপালা
1 লবঙ্গ রসুন
10 গ্রাম সাদা ওয়াইন
100 গ্রাম কাটল ফিশ
পেঁয়াজ 35 গ্রাম
50 গ্রাম লেবুর টুকরো
5 গ্রাম কালো মরিচ
25 গ্রাম কাটলফিশ লিভার
পার্সলে তেলের জন্য:
50 গ্রাম চালের তেল
50 গ্রাম পার্সলে
পদ্ধতি:
কাটলফিশ পরিষ্কার করুন, কালির ব্যাগটি আলাদা করুন এবং অন্যান্য প্রস্তুতি, লিভার, মাথা এবং দেহের জন্য এটি পুনরুদ্ধার করুন। একদিকে কাটলফিশের শরীরে তির্যক কাটা তৈরি করুন এবং তারপরে অন্য দিকে, এটি সম্পূর্ণভাবে কাটা না হওয়ার বিষয়ে সতর্কতা অবলম্বন করুন। এই কৌশলটি কামড়ে মাংসকে নরম করতে, ধোঁয়ায় এবং সূক্ষ্ম লবণ, লেবুর খোসা, প্রচুর পরিমাণে কালো মরিচ এবং অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে হালকাভাবে ম্যারিনেট করতে ব্যবহার করা হয়।
একটি সসপ্যানে তেল গরম করে পেভেরাদা প্রস্তুত করুন এবং পার্সলে ডালপালা সহ রসুনের একটি লবঙ্গ দিয়ে স্বাদ করুন। সুগন্ধি হয়ে গেলে, রসুন এবং পার্সলে সরিয়ে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং কম আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বাদামী করুন।
এর মধ্যে কাটলফিশের মাথাগুলোকে ব্রুনয়েজে কেটে এক ফোঁটা পানি দিয়ে লিভার ব্লেন্ড করুন। পেঁয়াজ প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে, মাথা এবং লিভার স্টু করুন, সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং রান্না করুন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন প্রায় 30 মিনিটের জন্য। পেভেরাদা প্রস্তুত হয়ে গেলে, এতে প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তারপরে এটি লেবুর টুকরো দিয়ে ঢেকে একটি পাত্রে ঠান্ডা হতে দিন।
পার্সলে তেলের জন্য, একটি বিম্বিতে সবকিছু রাখুন এবং 7 মিনিট থেকে ষাটতম পর্যন্ত মিশ্রিত করুন, স্বাদ অনুযায়ী সাদা বালসামিক ভিনেগার দিয়ে ফিল্টার করুন এবং সিজন করুন। পরিবেশন করুন: কাটলফিশকে পেভেরাডা দিয়ে স্টাফ করুন এবং এটির আসল আকারটি পুনরায় তৈরি করতে এটি নিজেই বন্ধ করুন। এটি প্লেটে সাজান এবং এক চামচ পার্সলে ভিনাইগ্রেট দিয়ে শেষ করুন।
