রোমানা ডি ভ্রাসের রেসিপি: অ্যাম্বারগুলি সোরেন্টোর নতুন ট্রেন্ডি রেস্তোরাঁয় প্রাচীন স্বাদ এবং বায়ুমণ্ডল পুনরায় তৈরি করে

দক্ষিণের প্রজন্ম ও প্রজন্মের জন্য এটি ছিল পারিবারিক গৃহস্থালির ভিত্তি। শীতকালে সামাজিক আবাসনের ঠান্ডা ঘরগুলিকে গরম করার জন্য তাপের উত্স বিশেষ করে (যে ভদ্রলোকদের তাদের বিল্ডিংগুলিতে মূল্যবান অগ্নিকুণ্ড ছিল), যার চারপাশে মহিলারা কথা বলার জন্য জড়ো হতেন, কৌশলগতভাবে রান্নাঘরে বড় মার্বেল টেবিলের নীচে স্থাপন করা হয়। পারিবারিক জীবন, রাতের খাবারে পরিবারকে উষ্ণ করার জন্য, যে শিশুরা বিকেলে স্কুল থেকে ফিরে সেখানে অধ্যয়ন করেছিল, যে পুরুষরা কাজ থেকে ফিরে তাস খেলার মাঠের দৈনন্দিন শ্রম থেকে বিশ্রাম নেন এবং সেই সাথে কাপড় শুকাতেন। তারা প্রয়োজনের উপরে স্থাপন করা একটি কাঠের ঘণ্টার উপর স্থাপন করা হয়েছিল। কিন্তু সর্বোপরি এটি ছিল একটি মহৎ সামাজিক কর্মকাণ্ডের একটি মুহূর্ত, দৈনন্দিন জীবনের, পরিবারের, কাজের, বর্তমান এবং ভবিষ্যতের, সম্প্রদায়ের সাথে সম্পর্কের সমস্যাগুলি মোকাবেলার একটি নীরব কিন্তু বর্তমান সাক্ষী। এটির ব্যবহার একটি আচার ছিল যা প্রতিদিন সকালে বারান্দা বা বারান্দায় কাঠকয়লা মিশ্রিত কাঠ পোড়ানোর জন্য স্থাপন করা হয় যা পরে অঙ্গারে রূপান্তরিত হয় যা দিনের বেলা পরিবারকে স্বস্তি দেয়। এবং এটিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য ব্রোঞ্জের বেলচা দিয়ে সময়ে সময়ে ছাই সরিয়ে এটির কার্যকারিতা দীর্ঘকাল স্থায়ী করার জন্য এটি একটি রীতি ছিল।

আজকের যুবক-যুবতীদের জন্য, সেই রহস্যময় বস্তু যা এখনও কিছু প্রাচীন বাজারে পাওয়া যায়, যাকে নেপোলিটানরা বলেছিল, এর কার্যকারিতার কারণে "একটি ভ্রাসেরা", একটি নিম্ন এবং চওড়া তামা বা পিতলের পাত্রে মাঝে মাঝে দুটি হাতল দিয়ে সজ্জিত করা হয় যা পরিবহনের সুবিধার্থে, তিনি সামান্য বা কিছুই বলেন না, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা এটিকে উদ্ভিদের পাত্রের সসার বলে ভুল করে, এমন একটি ফাংশন যার জন্য এটি কিছু সময় অতিক্রান্ত নস্টালজিক উত্সাহী দ্বারা নির্ধারিত হয়।

কিন্তু ভ্রাসেরা আসলে দক্ষিণ ইতালির একটি অসাধারণ গল্প বলে যেখানে প্রথমে পিতৃতান্ত্রিক পরিবার এবং তারপর পারমাণবিক পরিবার ঘরোয়া চুলার চারপাশে জড়ো হতে থাকে। আধুনিক পরিবারের আবির্ভাবের পূর্বে তার বিস্ফোরক কেন্দ্রাতিগ শক্তির মাধ্যমে শত শত বছরের পারিবারিক ইতিহাস মুছে ফেলা হয়।

একদল বন্ধু এই প্রাচীন বিশ্বের দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছিল কিন্তু এত খাঁটি অর্থ এবং মূল্যবোধে পূর্ণ যারা সোরেন্টোকে জীবন দিয়েছে পরম মৌলিকতার একটি বিন্যাস যা একটি রিয়ারগার্ড অপারেশন ছাড়া অন্য কিছু, কিন্তু এটা জন্য শক্তিশালী প্রাসঙ্গিকতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় দুই বছরের মহামারী পরে পুনরুদ্ধার করুন, স্বাস্থ্য ব্যবস্থা দ্বারা আরোপিত বিধিনিষেধের কারণে হারিয়ে যাওয়া স্বস্তির মুহূর্তগুলি উপভোগ করতে ফিরে যাওয়ার ইচ্ছা, ওয়েবের সময় দ্বারা চিহ্নিত এই মরসুমের মিনিট এবং সেকেন্ডে পরিমাপ করা জীবনের পথের সর্বব্যাপী উন্মত্ততার প্রতিষেধক হিসাবে বন্ধুদের মধ্যে কথোপকথনের দীর্ঘ এবং স্বাচ্ছন্দ্যময় মাত্রার মিলনের মূল্য, মানবিক সম্পর্কের মূল্য পুনরায় আবিষ্কার করতে। এই দর্শন প্রস্তাবিত হয় দুই হাজার বর্গ মিটার সবুজে ঘেরা, অলৌকিকভাবে উপকূলীয় শহরের ঐতিহাসিক কেন্দ্র থেকে বেরিয়ে এসেছে, ক্যাথিড্রালের পিছনে, প্রাচীন ষোড়শ শতাব্দীর দেয়ালের দিকে ঝুঁকে, 1558 সালের সারাসেন আক্রমণের পরে নির্মিত প্রাচীন দুর্গের ধ্বংসাবশেষ।

এটি একটি সংকীর্ণ গলি থেকে অ্যাক্সেস করা হয়, বেশিরভাগের থেকে লুকানো, জনাকীর্ণ করসো ডি'ইতালিয়া থেকে কয়েক মিটার দূরে, গণ পর্যটনের বাধ্যতামূলক মিছিল যা শহরে আক্রমণ করে এবং হঠাৎ একজনের মনে একটি নতুন অস্থিতিশীল মাত্রায় প্রবেশের ছাপ রয়েছে। দুটি র‌্যাম্প সহ একটি রেনেসাঁ-টাইপ সিঁড়ি দ্বারা আপনাকে স্বাগত জানানো হয় যা স্থাপত্যের কী কী মহিমা জানে এবং এর পরিবর্তে, একবার আপনি শীর্ষে পৌঁছে গেলে, আপনি নিজেকে খুঁজে পাবেন মৌসুমী শাকসবজি, টমেটো, মরিচ, কুর্গেটস, বৃক্ষ এবং অসংখ্য ফলের গাছ, কমলা, লেবু, বরই, ডুমুর, এপ্রিকট, চিত্তাকর্ষক জলপাই গাছের বাগান সহ বড় বাগান, যা বসবাসের স্থানগুলিকে চিহ্নিত করে, যা আপনাকে পৃথিবীর মূল্যবোধ এবং এর গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক কার্যের উল্লেখ করে যা Covid আমাদেরকে আমাদের সুস্থতার জন্য পুনরায় আবিষ্কার করতে শিখিয়েছে। বড় কাঠের কাঠামো যা রান্নাঘর এবং রেস্তোরাঁর আচ্ছাদিত অংশে বড় খোলা দেয়াল এবং বড় জানালা রয়েছে বলে মনে হচ্ছে এর পরিবর্তে আপনাকে বালিনিজ আর্কিটেকচারে ফিরিয়ে নিয়ে যাবে। স্বাভাবিকতার রেফারেন্সের এই মেলেঞ্জে, মাস্টারের বিশেষজ্ঞের হাতে অর্পিত একটি পরিমার্জিত রন্ধনপ্রণালী প্রাধান্য পায় শেফ ভিনসেঞ্জো ইনকোরোনাটো, হোটেল স্কুল অফ ভিকো ইকুয়েন্সে প্রশিক্ষিত, যেখানে আন্তোনিনো ক্যানাভাচিউওলো এবং জেনারিনো এস্পোসিটোর জন্ম হয়েছিল, নরওয়ের গুরুত্বপূর্ণ রেস্তোরাঁয় কঠিন অভিজ্ঞতা, যেখানে বছরের পর বছর ধরে ওয়াচওয়ার্ডগুলি টেকসই, এবং মানসম্পন্ন পণ্য ব্যবহারের প্রতিশ্রুতি, একসাথে ধূমপান এবং গাঁজন এর বিজ্ঞ ব্যবহার. আর তার সাথে আছে অ্যান্ড্রু গুয়ারাচিনো, যা দুটি মৌলিক কাজের অভিজ্ঞতা নিয়ে গর্ব করে: পালাজো পেট্রুচি, শেফ লিনো স্কারালো দ্বারা স্বাক্ষরিত সেরা নেয়াপোলিটান রন্ধনপ্রণালী এবং তারপরে ডন আলফোনসো 1890 এর অভিনীত নিশ্চিততা, সান্ত'আগাতা সুইয়ের পৌরাণিক রেস্তোরাঁর আলফনসো এবং আর্নেস্টো ইকাকারিনোর রাজত্ব, প্রথম তিনটি গল্ফ। শীর্ষ-স্তরের ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর পুরো দক্ষিণ মন্দিরের তারকা রেস্তোরাঁ, সারা বিশ্ব থেকে একটি গুরমেট গন্তব্য।

নামটি ইতিমধ্যে একটি প্রোগ্রাম"ভ্রসা”, একটি নিওলজিজম যা দুটি সংস্কৃতিকে মিশ্রিত করে, ভ্রাসের একটি নেপোলিটান এবং ব্রাসার একটি হিস্পানিক, এমন একটি রন্ধনপ্রণালী সনাক্ত করতে যা আগুনের মধ্যে ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে দেখতে পায়, উত্তর থেকে দক্ষিণে, আগুন দিয়ে রান্নার উপর ভিত্তি করে, ব্রেজিয়ার থেকে থুতু পর্যন্ত, কাঠের জ্বলন্ত চুলা থেকে গ্রিল পর্যন্ত। বিশেষত, যে ধারণাটি ভ্রসার রান্নাঘরে আধিপত্য বিস্তার করে এবং এটির চালিকা শক্তি তা হল একটি কারিগর বাস্ক প্যারিলা যা ফল-বহনকারী এসেন্স এবং জৈব বাঁশ দ্বারা চালিত হয়।

উদাহরণ স্বরূপ ধরা যাক, এই মূল রেস্তোরাঁর আইকনিক খাবারগুলির মধ্যে একটি যেমন "রোমানা" লেটুস (যাকে নেপোলিটানরা রোমানা বলে), অ্যাঙ্কোভিস এবং ড্যাটেরিনি টমেটোর উপর ভিত্তি করে একটি খাবারের মতো, এর সমস্ত উপাদান আলাদাভাবে চিকিত্সা পায়। গ্রিল তারপর নিজেকে একটি প্রস্তুতির মধ্যে খুঁজে পেতে যেখানে ভূমধ্যসাগরের সমস্ত স্বাদ সমানভাবে তাদের সুগন্ধ ছড়িয়ে দিয়ে উন্নত করা হয়, প্রকৃতিতে একটি সত্যিকারের স্বাস্থ্যকর ডুব। অথবা ব্রোঞ্জ-আঁকানো লিঙ্গুইন ডি গ্র্যাগনানো বাকোলি থেকে আউবারজিন এবং ঝিনুকের সাথে বিয়ে করেছে, এটি একটি উপকূলীয় স্থানীয়তার জয়, যেখানে শেষ ধাপটি গ্রিলের উপর সরাসরি সঞ্চালিত হয় যাতে এটি একটি ঢেকে যায়। আপনি একটি আশ্চর্যজনক মাহি মাহি ফিললেট, কুমড়ো ক্রিম এবং পোড়া লেবু, বা সবুজ সস এবং 'নদুজা'র সাথে গরুর মাংসের জিভ দিয়ে চালিয়ে যেতে পারেন। এবং আমরা নরওয়েজিয়ান-শৈলীর ধূমপান চেম্বার সম্পর্কেও কথা বলতে পারি যা গ্রেসের নায়ক হয়ে ওঠে, সাইট্রাস গন্ধযুক্ত একটি মিহি শিফন কেক।

পরিমার্জিত এবং আধুনিক প্রস্তুতি কিন্তু যা সর্বদা একটি শক্তিশালী স্থানীয় এবং প্রাকৃতিক ছাপ সহ স্থল এবং সমুদ্র পণ্যের বায়ুমণ্ডলে ফিরিয়ে আনে, প্রভাবের জন্য পিন্ডারিক বিশদ বিবরণ দ্বারা বিভ্রান্ত হয় নাএবং সর্বোপরি একটি কিন্ডারগার্টেনের মতো একটি ডুমুর গাছ বা তাল গাছের ছায়ায় নিজেকে খুঁজে পাওয়ার প্রাচীন পরিচিতির গল্প যেখানে স্মৃতি গ্যাস্ট্রোনমিক আনন্দের ধীর সময়ের দিকে নিয়ে যায়, এমন একটি জায়গা যেখানে প্রকৃতি তার পৃষ্ঠপোষকদেরকে আধুনিক জীবনের ঝাঁক থেকে দূরে একটি ঘোলাটে জগতে জড়িত করে তার প্রতিশোধ নেয়।

সকলের সাথে ক জাতীয় এবং সর্বোপরি স্থানীয় ওয়াইনের ব্যতিক্রমী পছন্দ একটি ভাণ্ডার ধন্যবাদ যে sommelier ফ্রান্সেস্কো গার্গিউলো সাম্প্রতিক সময়ে জাতীয় র‌্যাঙ্কিং-এ শ্রেষ্ঠত্বের অনেক পজিশনে উন্নীত হয়েছে এবং যা এখনও প্রকাশ করার মতো অনেক কিছু আছে এমন একটি ওনোলজির ছোট ধন শনাক্ত করার জন্য অঞ্চলটি ঝাড়ু দিয়ে আবিষ্কার করতে সক্ষম হয়েছে।

রোমান রেসিপি

উপাদান:

রোমান সালাদ

নোনতা anchovies

খেজুর টমেটো

ক্রাউটন ভেষজ তেল দিয়ে স্বাদযুক্ত

পারমেসান ক্রিম

ম্যাল্ডন লবণ

সাদা গোলমরিচ

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

প্রস্তুতি

আমরা সালাদ গ্রহণ করি, এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলি এবং উল্লম্বভাবে অর্ধেক ভাগ করি। এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং এমবারস গ্রিলের উপর রাখুন। এটিকে পরোক্ষভাবে রান্না করুন (অতএব কয়লার সরাসরি তাপ দ্বারা সরানো) প্রায় 5 মিনিটের জন্য, সাবধানে বাইরের পাতাগুলি পুড়ে না যায়।

আলাদাভাবে, 36 মাস বয়সী পারমেসানের একটি টুকরো ক্রিমে লবণ এবং মরিচ দিয়ে 62° তাপমাত্রায় মিশাতে দিন যতক্ষণ না আপনি একটি ফন্ডু না পান যা আপনি ব্যবহারের আগে ঠান্ডা করতে ছেড়ে দেন।

আমরা নুন এবং তেল দিয়ে চেরি টমেটো সিজন করি এবং নেট দিয়ে কয়েক মিনিটের জন্য সরাসরি আঁচে গ্রিল করি যতক্ষণ না সেগুলি কিছুটা শুকিয়ে যায়।

ঘরে তৈরি পাউরুটির দুটি স্লাইস নিন, কিউব করে কেটে নিন এবং লবণ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ তেল দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং একটি কনভেকশন ওভেনে 180° এ প্রায় 4 মিনিট বেক করুন।

লবণের মধ্যে 5টি অ্যাঙ্কোভি নিন এবং অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলুন, সেগুলি যাতে ভেঙে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন এবং অন্ত্রের পরে, সমস্ত অমেধ্য দূর করার জন্য জল এবং লেবুর রসের দ্রবণে রাখুন।

কলাই:

আমরা ভিতরের দিকে মুখ করে প্লেটে রোমান রাখি। কয়েকটি চেরি টমেটো, কিছু ক্রাউটন, কয়েকটি অ্যাঙ্কোভি এবং পারমেসান ক্রিমের টুফ্ট যোগ করুন। এক চিমটি লবণ এবং এক ফোঁটা তেল এবং থালা প্রস্তুত।

Bacoli ঝিনুক সঙ্গে Gragnano linguina জন্য রেসিপি

উপাদান:

লিঙ্গুইন ডি গ্র্যাগনানো ব্রোঞ্জের মাধ্যমে আঁকা

Neapolitan aubergines

বাকলি ঝিনুক

শাইভস

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

বিক্রয় ( ছাড় )

প্রস্তুতি

অঙ্গারগুলি সবেমাত্র নিভে গেলেও এখনও গরম, ছাই দিয়ে প্রায় 1 ঘন্টা ঢেকে রাখুন।

পরবর্তীকালে আমরা কেবলমাত্র সজ্জা পাই যা একটি প্যানে রসুন এবং তেল দিয়ে ভাজানো হয় এবং তারপরে অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

আমরা ঝিনুকগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করি, যা আমরা জল যোগ না করে একটি সসপ্যানে খুলি এবং তারপরে আমরা ঝিনুক থেকে ফল এবং জল সংগ্রহ করি, এটি ফিল্টার করি।

আসুন প্রস্তাবিত রান্নার সময়ের কয়েক মিনিট আগে পাস্তা রান্না করি, তারপর প্রায় 2 মিনিটের জন্য সরাসরি একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনিতে তেল ছিটিয়ে এটিকে ক্রিম করা শুরু করি।

আমরা অবার্গিন ক্রিম এবং ঝিনুক এবং কাটা chives সঙ্গে পাস্তা একত্রিত।

VRASA

সান্তা মারিয়া ডেলা পিয়েতা, 30 এর মাধ্যমে,

 80067, Sorrento

 +39 340 427 3961