ছিউসিতে জন্ম হলেও। 32 বছর আগে আলেসান্দ্রো রসি, ইল গাব্বিয়ানো 3.0-এর অভিনীত শেফ, একটি উষ্ণ এবং পরিমার্জিত পরিবেশের সাথে একটি রেস্তোরাঁ যেটি মেরিনা ডি গ্রোসেটো বন্দরকে উপেক্ষা করে, মারেমা, একটি বন্য ভূমির আকর্ষণীয় ইতিহাস, একই সাথে মিষ্টি এবং টক, রুক্ষ। এবং প্রাচীন, এর ল্যান্ডস্কেপ, এর পাইন বন, এর দূষিত অঞ্চল, এর অসাধারণ সমুদ্র 2013 সালের ব্লু পতাকা দিয়ে ভরা অসীম পরামর্শের সাথে, তিনি সর্বদা এটিকে তার রক্তে অনুভব করেছেন।
এবং যখন তিন বছর আগে তিনি তার কাজিন মার্কো এবং রিকার্ডো টমির রেস্তোরাঁয় নির্বাহী শেফ হিসাবে এসেছিলেন, 35টি আসন, বিশাল জানালা যা টাস্কান দ্বীপপুঞ্জের সমুদ্রের উপর দিয়ে বিস্তৃত ছিল, ইতিমধ্যেই একটি তারকা থেকে শক্তিশালী ছিল খুব অল্প বয়সে জয়ী হয়েছিল। ফ্লোরেন্সের ফিলিপ্পো সাপোরিতোর লিজেন্ড অফ দ্য ফ্রেয়ার্স, তিনি তার রান্নার দর্শনের ভিত্তি করেছিলেন সমুদ্র এবং স্থলের মধ্যে একটি প্রাণবন্ত এবং তীব্র তুলনার উপর অথবা বরং সমুদ্র এবং অন্তঃস্থলের মধ্যে, এতে সমস্ত স্বাদ এবং সংবেদন রয়েছে যা শীঘ্রই নতুন মিশেলিনকে পিন করতে পরিচালনা করে। তার বুকে তারকা।
"রান্নার বিষয়ে আমার ধারণা - তিনি বলেছেন - আমাদের সামনে যা আছে, যেমন সমুদ্র, আমাদের পিছনে যা আছে তার সাথে, অর্থাৎ সত্যিকারের মারেম্মাকে সংযুক্ত করা। একটি ইউনিয়ন এবং প্রকৃতপক্ষে বাগানের স্বাদ সঙ্গে একটি ছেদ. একটি ভূমধ্যসাগরীয়-শৈলীর রন্ধনপ্রণালী, কিছু খাবারে কিছু ফ্রেঞ্চ কৌশল অবজ্ঞা না করে যা নিজেদেরকে আরও সমৃদ্ধ সঙ্গতি দেয়। যাইহোক, অনেক সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং সূক্ষ্ম স্বাদের ব্যবহার ভূমধ্যসাগরীয় শৈলীতে নিজেদেরকে সুনির্দিষ্টভাবে ধার দেয়”।
"উচ্চ মানের" একটি রন্ধনপ্রণালী হল আলেসান্দ্রো রসির হাতে গাব্বিয়ানো 3.0 এর কথা বলার রেড গাইডের শিরোনাম: "আপনি গ্রীষ্মের সন্ধ্যায় মার্জিত অভ্যন্তরীণ কক্ষ থেকে এবং বারান্দা থেকে নীচের মেরিনার দৃশ্য সহ খাবার খান। . আপনি পরিষ্কার দিনে এলবা, পিয়ানোসা এবং এমনকি কর্সিকার সূর্যাস্তের প্রশংসা করবেন। রান্নাঘরে, শেফের কোমল হাত আপনাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণে নিয়ে যাবে যেখানে স্বাদ এবং বৈসাদৃশ্য কেন্দ্রে থাকে, প্রায়শই অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে অর্জন করা হয়। স্বাদ গ্রহণের যাত্রাপথগুলি গভীরতার ওয়াইনগুলির সাথে একত্রিত করা যেতে পারে এবং তরুণ এবং পেশাদার পরিষেবা আপনাকে সর্বোত্তম উপায়ে পরামর্শ দিতে সক্ষম হবে"।
সিগালের যাত্রা হল "আবেগ, আবিষ্কার, অভিজ্ঞতা এবং স্মৃতি", রেস্তোরাঁর মেনুতে দাবিটি পড়ে এবং রসি যোগ করে: "প্রতিটি খাবার এমন একটি বিশ্বের ব্যাখ্যা যা আমি স্কিম এবং কুসংস্কার থেকে মুক্ত একজন মনোযোগী অভিভাবক অনুভব করি, শুধুমাত্র আমাদের মেরেম্মার সমুদ্র এবং স্থলের 'গ্যাস্ট্রোনমিক ডিপোজিট' বাড়ানোর ইচ্ছা নিয়ে”। সংক্ষেপে, এই ভূমির প্রতি ভালবাসার একটি বাস্তব কাজ যা সবুজ দর্শনের পছন্দের ক্ষেত্রেও প্রতিধ্বনিত হয়, ঋতুর প্রতি শ্রদ্ধা যা সর্বপ্রথম প্রকাশ করা হয় রেস্তোরাঁর বাগানে যেখানে 100 রকমের টমেটো জন্মে, শত শত সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, বিভিন্ন জলপ্রপাত। , 12 জাতের সরিষা, হলুদ রাস্পবেরি, বিভিন্ন ধরণের তুলসী যেমন লিকোরিস বেসিল এবং দারুচিনি বেসিল, বিভিন্ন ধরণের শিসো, এবং আবার বর্জ্য সীমিত করার প্রতিশ্রুতিতে, অঞ্চলটি যে পণ্যগুলি অফার করে তার সন্ধানে যেখানে কোনও পদক্ষেপ বাকি নেই "আমাদের মারেম্মা যে আমরা তাদের সত্যিকারের সারমর্ম পরিবর্তন না করেই সম্মানের সাথে কাজ করি, পরিবর্তে, তাদের মূল্য বাড়ানোর চেষ্টা করি" এর সেই সত্য এবং সাধারণ স্বাদগুলির জন্য ক্রমাগত অনুসন্ধানের সুযোগ।
এই সপ্তাহের জন্য মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য শেফ আলেসান্দ্রো রসির প্রস্তাবিত রেসিপিতে স্বাদের এই বিশ্বটি পাওয়া যায়: গ্রিলড মঙ্কফিশ স্কেওয়ার, বুনো মৌরি এবং তেজপাতা, প্যান-ফ্রাইড আর্টিচোক, ফোয়ে গ্রাস সস।
গ্রিলড মঙ্কফিশ স্ক্যুয়ার, বুনো মৌরি এবং তেজপাতা, প্যান-ভাজা আর্টিচোক, ফোয়ে গ্রাস সসের রেসিপি
শুকরের মাংসের জাল:
জল এবং সাদা ভিনেগার দিয়ে নেটটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না এটি আর গন্ধ হয়।
পেটানো বারান্দা:
40 গ্রাম ব্লাঞ্চ করা রসুন
60 গ্রাম পুদিনা
80 গ্রাম ঋষি
60 গ্রাম সুস্বাদু
30 গ্রাম লবণ
সাদা গোলমরিচ
পোরচেটা ব্যাঙ:
মঙ্কফিশকে কামড়ের আকারের প্রায় 30 গ্রাম টুকরো করে কেটে নিন, মাংসের কিমা দিয়ে সিজন করুন এবং শুকরের মাংসের জালটি ভিতরে বন্ধ করুন। skewer উপর 3pcs ঢোকান, বারবিকিউ উপর রান্না করুন।
মৌরি সস:
3 কেজি মৌরি
মৌরি 9 গুচ্ছ
হালকা নোনতা জলে মৌরি বেশি সেদ্ধ করুন। মৌরি ধুয়ে হালকা নোনতা জলে ব্লাঞ্চ করুন, বরফ দিয়ে ঠান্ডা করুন, থার্মোমিক্সে মিশ্রিত করুন। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, মাখন, লবণ দিয়ে সিজন করুন।
তেজপাতার সস:
500 গ্রাম লরেল
500 গ্রাম জল
তেজপাতাটি 10 মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং থার্মোমিক্সে জল দিয়ে ব্লেন্ড করুন, চালনা করুন এবং সংরক্ষণ করুন।
লরেল ইংরেজি ক্রিম:
80 গ্রাম ক্রিম
80 গ্রাম দুধ
80 গ্রাম তেজপাতা সস
4 কুসুম
বিক্রয়
প্রজাপতি 7 মিনিট 80° গতি 3 সহ বিম্বিতে সবকিছু রাখুন।
প্যানে আর্টিকোকস:
4 আর্টিকোকস
50 গ্রাম বেকন
2 লবণাক্ত অ্যাঙ্কোভিস
10 গ্রাম রসুন
তেল
100 মিলি মুরগির স্টক
আর্টিচোকগুলি পরিষ্কার করুন এবং একটি প্যানে তেল, রসুন, বেকন এবং অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে বাদামী করুন, লবণ যোগ করুন, ঝোলের উপর ঢেলে দিন এবং রান্না শেষ করুন।
পেরিগোর্ডিন সস:
300 গ্রাম মুরগির ঝোল
200 মিলি ফ্রেশ ক্রিম
100 গ্রাম ফোয়ে গ্রাস
1 লিটার মাংসের স্টক
ঝোল এবং ক্রিম 1/4 কমিয়ে দিন, তাপ থেকে সরান এবং ফোয়ে গ্রাস যোগ করুন, চালনা করুন এবং শেষে মাংসের স্টক যোগ করুন।
তাজা রাস্পবেরি দিয়ে থালা শেষ করুন।
