ক্যাসোউলা ডি মেন্টাস্টির রেসিপি, দৃঢ় জেনুইন লোমবার্ড ফ্লেভার সহ একটি থালাটির তারকাবহুল হালকাতা

ক্যাসোউলার কথা চিন্তা করুন এবং আপনি অবিলম্বে খামযুক্ত সুস্বাদু এবং রসালো স্বাদের জন্য আপনার পেটে অস্বস্তি অনুভব করেন যা লোমবার্ডি গ্রামাঞ্চলের দরিদ্র ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি আইকনিক খাবারের কথা মনে করে। অবশ্যই শক্তিশালী এবং তীব্র স্বাদ সঙ্গে এই থালা পরিতোষ শূকরের স্ক্র্যাপ থেকে জন্মে যা দরিদ্র কৃষকরা তাদের প্রভুদের জন্য মাংস জবাই থেকে উদ্ধার করেছিল: কান, ছিদ্র, পা, লেজ, ভার্জিনি, মুসেটি, পাঁজর এবং পয়েন্ট (ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে) হল, সম্মিলিত কল্পনায়, হজমের সমস্যাগুলির কথা চিন্তা করে হ্রাস করা হয় যা অনুসরণ করবে। শক্তিশালী পেট জন্য একটি থালা অন্তত তার মূল আকারে কিন্তু যার একটি খুব নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য ছিল: ঠান্ডা শীতের সন্ধ্যায়, ক্যালোরির একটি ভাল ডোজ দিন  আর গ্রামাঞ্চলের দরিদ্র মানুষের পেট ও চামড়া গরম করা।

কিন্তু এমনকি পরিমার্জিত এবং সূক্ষ্ম রন্ধনপ্রণালীর সময়েও, খাদ্যতালিকাগত এবং স্বাস্থ্যকর নীতি দ্বারা নির্ধারিত, ক্যাসোউলা নতুন সময়ের সাথে খাপ খাইয়ে বেঁচে আছে। এইভাবে দৃঢ়ভাবে লোমবার্ড গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির মূলে রয়েছে।

ক্যাসোউলার অর্থ এবং ইতিহাসের সবচেয়ে উত্সাহী প্রেমীদের একজন অবশ্যই ম্যাসিমো মেন্টাস্টি, 1983 সালে জন্মগ্রহণ করেন, 31 বছর বয়সে একজন মিশেলিন তারকা, আলেসান্দ্রিয়া প্রদেশের গাভিতে লা গ্যালিনা রেস্তোরাঁর সাথে। জন্মগত এবং সংস্কৃতির দ্বারা গাজাদেশী, এখন তিনি একজন মহিলার প্রেমের জন্য পুগলিয়াতে চলে গিয়েছিলেন - তিনি একটি সেলেন্টো মহিলাকে বিয়ে করেছিলেন - যেখানে তিনি ম্যাগলির ঐতিহাসিক কেন্দ্রে একটি মার্জিত ভবনে অবস্থিত বেলামি পরিমার্জিত রেস্তোরাঁর সাথে একটি নতুন অ্যাডভেঞ্চারের জন্য রওনা হতে চলেছেন৷ সালেন্টোর হৃদয়ে।

"যখন আমি ছোট ছিলাম - সে মনে করে - আমি সবসময় নভেম্বর মাসের জন্য অপেক্ষা করতাম এই খাবারটি উপভোগ করার জন্য যা বাবা আমার জন্য রবিবার দুপুরের খাবারের জন্য প্রস্তুত করেছিলেন। এবং আমাদের কাঁচামালের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে হয়েছিল যেহেতু তার বাবা লুইগি গাজাদাতে একটি বিখ্যাত ডেলিকেটসেন চালাতেন যেখানে তিনি পুরো জেলায় প্রশংসিত সসেজ তৈরি করেছিলেন এবং তার দাদি ভারেসে সান মার্টিনো হয়ে একটি ডেলিকেটসেন তৈরি করেছিলেন।

ছোটবেলা থেকেই ম্যাসিমো বুঝতে পেরেছিলেন যে তিনি বিনা দ্বিধায় মানসম্পন্ন রন্ধনপ্রণালীর পথে যাত্রা করবেন তবে এটিও বোঝেন যে সংরক্ষণের রন্ধনসম্পর্কিত দর্শনের সাধারণ পরিকল্পনাগুলি থেকে বেরিয়ে আসা দরকার। তার দুঃসাহসিক কাজ 14 বছর বয়সে স্ট্রেসার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল থেকে শুরু হয় তারপর ভ্যালে ডি'আওস্তা লা স্যালের মন্ট ব্ল্যাঙ্কে এবং সেখান থেকে মিলানের ফোর সিজনে চলে যায়। 28 বছর বয়সে তিনি ভিলা স্পারিনা রিসোর্টের লা গ্যালিনার শেফ এবং 31 বছর বয়সে তিনি তার মিশেলিন তারকাকে তার বুকে পিন করেন।

তাঁর রন্ধনপ্রণালী রান্নার কৌশল এবং উদ্ভাবনের অনুসন্ধানে প্রকাশ করা হয়, তবে তাঁর যৌবনের খাবারের স্মৃতি সর্বদা উপস্থিত থাকে।. “অবশ্যই – তিনি যোগ করেন – রন্ধনসম্পর্কীয় প্রোগ্রাম আসার সাথে সাথে সময় পরিবর্তিত হয় এবং মানুষের একটি ভিন্ন টেবিল সংস্কৃতি থাকে। তবে তারা দরিদ্র ইতালীয় খাবারের মহান ঐতিহ্যের তাদের সমস্ত প্রামাণিক ইতিহাসের ভার নিয়ে বর্তমান থাকতে পারে, যদি আপনি পরিচ্ছন্ন স্বাদের অফার করার মাধ্যমে তাদের মূল ভারাক্রান্ততা দূর করেন যা আপনাকে সময়ের সাথে সাথে হারিয়ে যাওয়া স্বাদগুলিকে পুনরায় আবিষ্কার করতে দেয়» .

ক্যাসোউলার মতো গুরুত্বপূর্ণ খাবারের জন্য, আমি একটি লাইটার সংস্করণ প্রস্তাব করার প্রস্তাব কিন্তু মূল থালা সব উপাদান সঙ্গে. শুয়োরের মাংসের পাঁজর ভ্যাকুয়ামের নিচে এবং কম তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। স্যাভয় বাঁধাকপি ক্রিমযুক্ত এবং শুকনো উভয়ই দেওয়া হয়। শুকরের চামড়া পপকর্ন হয়ে যায়। সাধারণত নরম এবং চর্বিযুক্ত একটি থালা একই সুগন্ধের সাথে উপস্থাপন করা হয় তবে কুড়কুড়ে অংশের তালুতে মনোরমতা সহ”।

সংক্ষেপে, তার রেসিপি দিয়ে Mentasti সবচেয়ে পরিশ্রুত তালুকে এমন একটি খাবারের কাছাকাছি আনতে সক্ষম হয়েছে যা সত্যই সবার জন্য নয়।

ক্যাসোউলা রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

 শুয়োরের মাংসের পাঁজর 1 কেজি

 শুয়োরের মাংসের 250 গ্রাম

 200 গ্রাম লুগানেগা সসেজ

 1 বাঁধাকপি

 লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল

রোজমেরির 1 টি স্প্রিগ

পদ্ধতি

এটি শুয়োরের মাংসের পাঁজর দিয়ে শুরু হয় যা 80° কম তাপমাত্রায় 26 ঘন্টার জন্য ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা হয়, তারপর একটি প্যানে ডিবোন করা হয় এবং বাদামী করা হয়।

বাঁধাকপি জন্য আমরা দুটি প্রস্তুতি সঙ্গে এগিয়ে যান। সবচেয়ে বাইরের পাতাগুলো, সামান্য শক্ত পাতাগুলোকে ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা করে রেখে দিতে হবে। তারপর তারা একটি ক্রিম প্রাপ্ত তেল, লবণ এবং মরিচ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়.

ভেতরের পাতাগুলো, যত বেশি কোমল, সেগুলোকে দুই দিনের জন্য ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় রেখে পানিশূন্য হয়ে যায়। এটি শুয়োরের মাংসের খোসা সম্পর্কে চিন্তা করার সময় যা এটির চর্বি হারাতে ব্লাঞ্চ করা প্রয়োজন। তারপর এটি হিমায়িত করা হয় এবং তারপরে 50 ডিগ্রীতে চুলায় রাখা হয় যাতে রিন্ডের আর্দ্র অংশটি হারিয়ে যায়। তারপর এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি প্যানে রোজমেরি, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে দিন। এর প্রভাবে ছালের টুকরোগুলো পপকর্নের মতো ফুলে যায় এবং খুব কুঁচকে যায়। আমরা Luganega, একটি সাধারণ Varese সসেজ দিয়ে চালিয়ে যাচ্ছি, যা একটি ছুরি-ধারযুক্ত সসেজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে যা একটি প্যানে খোসা এবং বাদামী করা হয়, সর্বদা রোজমেরির একটি স্প্রিগ থাকে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাকা।  

উপহার

ক্যাবেজ ক্রিম দিয়ে সার্ভিং ডিশের নীচে ব্রাশ করুন। এর উপর আমরা শুয়োরের মাংস, সসেজ, ডিহাইড্রেটেড বাঁধাকপি রাখি। তারপরে আমরা সসেজের রান্নার তরল এবং রিন্ড থেকে তৈরি সসের কয়েকটি বিক্ষিপ্ত ফোঁটা ঢেলে দিই পুরো থালাটিতে একটি অভিন্ন স্বাদ দেওয়ার জন্য।