বাড়িতে প্যানেটোন তৈরি করা সবচেয়ে কঠিন উদ্যোগগুলির মধ্যে একটি। কোলোনা ভেনেটার "কাসা দেল ডলস" এর মালিক ফাস্টো বার্তোলিনির মতো ঐতিহ্যবাহী কারিগর প্যানেটোনের রাজার ফলাফল অর্জন করা প্রায় অসম্ভব হবে, এই বছরের প্যানেটোন ডে বিজয়ী এবং ইগিনিও মাসারির সভাপতিত্বে একটি জুরি দ্বারা পুরস্কৃত করা হয়, ইতালীয় প্যাস্ট্রি শেফদের রাজা. বার্টোলিনির প্রস্তাবিত রেসিপিটি যত্ন সহকারে অনুসরণ করে, আপনি আনন্দের সাথে ক্রিসমাসের চেতনায় আপনার হাত চেষ্টা করতে পারেন, কঠিন উদ্যোগে, সচেতন হন যে ফলাফল, এমনকি নিখুঁত না হলেও, সর্বদা একটি দুর্দান্ত বিজয় হবে।
প্রাক-ময়দার জন্য ডোজ:
নির্বাচিত ময়দা জি 600
প্রাকৃতিক খামির জি 150
শক্তিশালী ময়দা জি 150
জি 1 ব্রুয়ার এর খামির
350 গ্রাম জল
তাজা ডিমের কুসুম জি 100
মাখন (পেস্ট্রি আর্ট) G 200 ù
মোট জি 1551
পদ্ধতি:
ময়দা, প্রাকৃতিক খামির, ব্রিউয়ারের খামির, ডিমের কুসুম এবং জল প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য মিশ্রিত করুন। ময়দা মসৃণ এবং শুকনো হলে, ময়দার তাপমাত্রা 26-27 ডিগ্রি রেখে দুগ্ধ মাখন যোগ করুন। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে উপরে উঠতে ছেড়ে দিন যাতে ময়দা 27-29° তাপমাত্রায় প্রায় 12-14 ঘন্টা বা যেকোনো অবস্থায় প্রাথমিক আয়তন চারগুণ না হওয়া পর্যন্ত আর্দ্রতা গ্রহণ না করে।
ময়দার জন্য ডোজ:
প্রাক-ময়দা জি 1551
নির্বাচিত ময়দা জি 400
60 গ্রাম জল
চিনি 150 গ্রাম
তাজা ডিমের কুসুম জি 150
প্যাস্ট্রি আর্ট মাখন জি 160
জি 300 কিসমিস
মিছরিযুক্ত সিট্রন 150 গ্রাম
ক্যান্ডিড কমলা 150 গ্রাম
প্রয়োজন অনুযায়ী স্বাদ
পদ্ধতি:
একটি মসৃণ, শুকনো ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত প্রায় 20-25 মিনিটের জন্য ময়দা এবং জলের সাথে প্রাক-ময়দা মেশান। চিনি যোগ করুন যাতে এটি ভালভাবে শোষিত হয়, তারপর ডিমের কুসুম, দুগ্ধজাত মাখন এবং সবশেষে কিশমিশ এবং মিছরিযুক্ত ফল যা 30° এর চূড়ান্ত মালকড়ি তাপমাত্রা পাওয়ার জন্য আগে গরম করা হবে।
ময়দাটিকে 45-60 মিনিটের জন্য একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন, তারপরে এক-কিলো অংশ প্রস্তুত করুন এবং উপযুক্ত ছাঁচে রাখুন, এখনও একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন, 29-30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এবং 4-এর জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। 6 ঘন্টা.
রান্না:
এক কিলো প্যানেটোনের জন্য ওভেনে 180 ডিগ্রিতে 50-55 মিনিটের জন্য রাখুন। রান্নার শেষে, দুটি স্টিলের স্ক্যুয়ার দিয়ে প্যানেটোনটি গোড়ায় আটকে দিন এবং দীর্ঘ সময় ধরে ঠাণ্ডা হতে দিন যাতে তারা তাদের আকৃতি হারাতে না পারে।
