শেফ ইভান ফার্গনোলির অস্ট্রেলিয়ান মুর রেসিপি: অ্যারোমি দেল মলিনো স্টাকিতে চমৎকার ডাইনিং এবং ইতিহাসের মধ্যে

একটি আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমিক সিল্ক রোড রয়েছে যা ভেনিসকে দূর প্রাচ্যের সাথে সংযুক্ত করে, একটি পরিমার্জিত রুট যা ভেনেটো অঞ্চলের পণ্যগুলির সাথে মিশে যায় এবং মিশে যায় আকর্ষণীয় প্রাচ্য স্বাদের স্বাদের রসায়নে যা একটি ঐতিহাসিক এবং স্থাপত্যের রূপ নেয়, যেটি মুলিনো স্টাকি যে একটি সম্ভ্রান্ত সুইস পরিবারের জিওভান্নি স্টাকির একজন উদ্যোক্তা এবং অর্থদাতা, 1884 এবং 1895 সালের মধ্যে গিউডেকাতে নির্মিত হয়েছিল পূর্ব ইউরোপ থেকে জাহাজে শস্য আনার জন্য একটি পরিবহন রুট হিসাবে ভিনিস্বাসী খালকে কাজে লাগানোর জন্য। যে মিলটি 800 শতকের শেষের দিকে আধুনিক অত্যাধুনিক প্রযুক্তির জন্য ধন্যবাদ শহরের অর্থনীতিতে একটি শক্তিশালী অবদান নিশ্চিত করেছিল, 1500 জন শ্রমিক যারা দিনে 50 টন ময়দা তৈরি করত, তারা একটি চিত্তাকর্ষক এবং শ্রমসাধ্য কাজ করার পর আজ 24 ঘন্টা কাজ করে পুনঃস্থাপন যা প্রভাবশালী বিল্ডিংয়ের নিও-গথিক স্থাপত্যকে উন্নত করেছে হিলটন চেইনের একটি একচেটিয়া হোটেল যেখানে আন্তর্জাতিক ক্লায়েন্টরা প্রায়শই আসেন যারা হিলটনের ঘোলাটে পরিবেশ এবং বিলাসবহুল পরিষেবাগুলিকে শহরের পর্যটন নাড়ির থেকে পছন্দ করে। খাল, সান মার্কোর একটি সুন্দর দৃশ্য উপভোগ করা এবং দ্বীপের ছোট রাস্তায় ঝাঁকে ঝাঁকে কারিগর শিল্পের দোকানগুলির জাদুকরী পরিবেশে শ্বাস নেওয়া, একটি প্রাচীন এবং ঐতিহাসিক ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখা যা সামান্য বোহেমিয়ান, সামান্য বিকল্প এবং তাই অত্যাবশ্যক।

আমরা সিল্ক রোডের কথা বলছিলাম, আরোমি রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে এটির আগমনের বিন্দু রয়েছে, এটি একটি খুব ইতালীয় নাম যা, যদি আপনি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন, তবুও প্রাচ্যের মিলগুলি মনে পড়ে, একটি চমৎকার খাবারের জন্য একটি ইয়টিং ক্লাব-স্টাইলের সেটিং। রন্ধনপ্রণালী ইভান ফার্গনোলির কাছে অর্পিত, মূলত মিলানের, যিনি তার হৃদয়কে ভূমধ্যসাগরীয় সংস্কৃতির মধ্যে এবং প্রাচ্যের সংস্কৃতির মধ্যে শেফ হিসাবে ভাগ করেছেন, সর্বোপরি চীনা, যা তিনি কাজের জন্য আবিষ্কার করেছিলেন এবং যা তিনি এতটাই পছন্দ করেছিলেন যে তিনি একটি মেয়েকে বিয়ে করেছিলেন। উদিত সূর্য্য. তার একটি দীর্ঘ কিন্তু প্রগতিশীল যাত্রা ছিল. শৈশব থেকেই তিনি এমন একটি পরিবারে রান্নার স্বাদ সম্পর্কে উত্সাহী ছিলেন যেখানে সবাই রান্না করতে পছন্দ করত। সাংহাই হিলটনের কাছে একটি কলের সাথে বড় লাফ আসে: ফার্গনোলি কৌতূহল নিয়ে শুরু করে কিন্তু তারপরে 10 বছর সেখানে শেফ এমমানুয়েল সোলিয়েরের পাশে থাকে, প্যারিসের মর্যাদাপূর্ণ লে লরেন্টে প্রশিক্ষিত, সিটি উইকেন্ড ম্যাগাজিনের "বছরের 2009 সালের শেফ" , ফরাসি কুইজিন শেফ স্টার অ্যাওয়ার্ড 2008 সাংহাই, গোল্ড মেডেল ফুড এশিয়া 2002 সিঙ্গাপুর, এশিয়ান কুইজিন 2003 এর "শেফ অফ দ্য মান্থ" এবং "বছরের এক্সিকিউটিভ শেফ" এর জন্য "বেস্ট ইউজ অফ ফোয়ে গ্রাস অ্যাওয়ার্ড" এর বিজয়ী। রন্ধনপ্রণালী এবং ওয়াইন ম্যাগাজিন।

তার কাছ থেকে – ইভান ফার্গনোলি বলেন – আমি অনেক কিছু শিখেছি, তিনি একজন শেফ যারা আমাকে অনুপ্রাণিত করেছেন, যিনি পেশাগত এবং ব্যক্তিগতভাবে বড় হয়েছেন”। কিন্তু সাংহাইয়ের অভিজ্ঞতা তার পেশাদার প্রশিক্ষণের জন্য সর্বোপরি তার প্রশিক্ষণের জন্য মৌলিক হয়ে ওঠে কারণ এটি তাকে একটি জটিল এবং পরিমার্জিত বিশ্ব আবিষ্কার করতে দেয় যেমন প্রাচীন চীনা গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মতো, এর আচার-অনুষ্ঠান, বস্তুগত উত্থানের প্রতি তার আবেশী মনোযোগ, প্রকৃতির প্রতি তার সমস্ত অভিব্যক্তিতে বিশ্বস্ত শ্রদ্ধা।

এবং এই দোষী এবং মূল্যবান তার চীনে বিবাহিত স্ত্রীর অবদান ছিল, যিনি তিনি বলেছেন, "আমাকে সেই মৌলিক বিষয়গুলি বুঝতে সাহায্য করেছিল যা একটি ভিন্ন সংস্কৃতি থেকে আসা একজন ব্যক্তিকে এড়াতে পারে"। একটি সংস্কৃতি যা তার ব্যক্তিগত ইতিহাস এবং তার যৌবনের ঐতিহ্যের সাথে সম্পূর্ণভাবে সহাবস্থান করে একজন মিলানিজ হিসেবে ভূমধ্যসাগরীয় এবং রৌদ্রোজ্জ্বল রন্ধনপ্রণালীর শিল্পে ক্যাসের্টা থেকে একজন দাদীর দ্বারা শিক্ষিত। এবং দূষণের একটি অবিচ্ছিন্ন দর্শনে সবকিছু পুনরায় মিশ্রিত এবং পুনর্নবীকরণ করা হয় যা একজন শেফ হিসাবে তার জীবনের পর্যায় এবং অভিজ্ঞতা থেকে উদ্ভূত হয় যা তিনি এইভাবে ব্যাখ্যা করেন: " আমি পণ্যগুলির সাথে এবং ক্লাসিক ইতালীয় স্বাদের সাথে খেলতে পছন্দ করি, তাদের সম্মান করতে চাই কিন্তু পণ্যগুলির সাথে তাদের পুনর্বিবেচনা করতে এবং এশিয়া, মধ্যপ্রাচ্য এবং ভারত থেকে। আমার রান্নাঘরে থাকার পরে আমি আমার অতিথিদের মনে রাখতে চাই ঠিক এটিই।

একটি নির্দিষ্ট স্বাদ অর্জনের জন্য অনেক গবেষণা এবং পরীক্ষা আছে। আমি আমার একটি ঐতিহ্যগত দর্শনকে বিবেচনা করি যা ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর ক্ষেত্রে উদ্ভাবনী উপাদান এবং কৌশলগুলিতে চোখ মেলে, প্রাচ্য থেকে রপ্তানি করা হয় এবং আমার গ্যাস্ট্রোনমিক ধারণায় ধারণা করা হয়”।

এইভাবে ভেষজ পানুরা, ক্যাস্ট্রাউর আপেল চাটনি এবং সিচুয়ান মরিচ সহ ছাগলের জন্ম হয়েছিল, তার খ্যাতিমান মাশরুম স্যুপ যার জন্য তাকে বিভিন্ন ধরণের মাশরুমের উপর বিশ্লেষণ এবং গভীর গবেষণা করতে হয়েছিল তার মনের স্বাদ পেতে বা স্যুপ ডি'অনাত্র, তার রন্ধনপ্রণালীর সত্যিকারের ম্যানিফেস্টো যার জন্য তিনি অনেকগুলি সাধারণত এশিয়ান স্বাদের সাথে পরীক্ষা করেছেন যা তিনি একত্রিত করে একটি অনন্য স্বাদের একটি খাবার তৈরি করেছেন। এবং তারপরে অস্ট্রেলিয়ান সামুদ্রিক মোরো, মৌরি, মটর এবং শেলফিশ হ্রাস, একটি খাবার যা তিনি সবচেয়ে বেশি কাজ করেছেন যার উপর তিনি বলেছেন: “আমি বহু বছর ধরে এটি বহন করছি। গবেষণার কাজটি খুব তীব্র ছিল, কারণ এটি একটি স্বল্প পরিচিত এবং খুব দামি মাছ"।

যদি একচেটিয়া অ্যারোমি রেস্তোরাঁকে সিগনেচার ডিশ সহ পরিমার্জিত রন্ধনপ্রণালীর জন্য বিশেষ সুবিধাজনক স্থান হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে, যা মূল রেসিপিগুলি থেকে তৈরি করা হয় যাতে সৃজনশীলতা প্রকাশ করা হয় রচনাটির স্বাদ, সুগন্ধ এবং নান্দনিকতায়, পৃষ্ঠপোষকদের অবাক করার ইচ্ছা সহ, এর দ্বিতীয় আত্মা। শেফ, যিনি ভিনিসিয়ান ভূমিতে পা রেখে সারা বিশ্বে এত ভ্রমণের পরে যেখানে তিনি অবতরণ করেছিলেন, তিনি নিজেকে প্রকাশ করেন ব্যাকারোমির রান্নাঘরে, মলিনো স্টাকির অন্য রেস্তোরাঁ, জিউডেকার একটি অনন্য দৃশ্যের সাথে, অ্যারোমির তুলনায় স্মার্ট। যা বেকারি থেকে অনুপ্রেরণা নেয়, সাধারণ জনপ্রিয় ভেনিসিয়ান সরাইখানা, যেখানে আপনি কাঁচের (ওম্ব্রে বা বায়ানচেটি) এবং সাধারণ স্ন্যাকস (সিচেটি) বা ছোট অংশে খাবারের মাধ্যমে ওয়াইন পেতে পারেন। একটি নাম যা কেউ কেউ বাচ্চাস থেকে নেয়, মদের দেবতা। আরও বাস্তবসম্মতভাবে, আরেকটি তত্ত্ব দেখতে পাবে এটি "দূর বাকারা" থেকে উদ্ভূত হয়েছে, "উদযাপন করার জন্য" একটি ভেনিসীয় অভিব্যক্তি। যা নিশ্চিত তা হল "বাকারি" নামটি একসময় মদ প্রস্তুতকারক এবং ভিন্টনারদের জন্য দায়ী করা হয়েছিল যারা ছোট ছোট স্ন্যাকস সহ পিয়াজা সান মার্কোতে বিক্রি করার জন্য এক ব্যারেল ওয়াইন নিয়ে ভেনিসে এসেছিলেন। যে গ্লাস ওয়াইনটি পান করা হয়েছিল তাকে "ওমব্রা" বলা হত, কারণ সান মার্কোর বেল টাওয়ারের গোড়ায় দোকানের বিক্রেতারা সূর্য থেকে ওয়াইনকে রক্ষা করার জন্য এর ছায়া অনুসরণ করেছিল। Bacaromi এই ঐতিহ্য থেকে তার সমস্ত অসাধারণ স্থল এবং সমুদ্র সম্ভাবনার অঞ্চলের উত্কর্ষ হিসাবে তার সংকেত নেয়। “আমি এখন শুরু করছি – ফার্গনোলি বলে – এর পণ্য, ঘ্রাণ এবং স্বাদ জানতে। আমি এটা বুঝতে শুরু করি, ক্লাসিক এবং জনপ্রিয় ভেনিসের জায়গায় ঘুরতে এবং ঘন ঘন ঘুরতে থাকি, যা আমাকে অনুপ্রাণিত করে এবং আমার রন্ধন সামগ্রী পুনরায় দেখার জন্য অনেক ধারণা আঁকে"।

নীতিটি হল প্রতিটি রেস্তোরাঁকে তার নিজস্ব পরিচয় দেওয়া, এইভাবে হোটেলের খাবারের অফারকে বৈচিত্র্যময় করা, বৈচিত্র্যময় ক্লায়েন্টদের স্বাদ মেটাতে, সবচেয়ে একচেটিয়া থেকে সবচেয়ে তরুণ, যারা উচ্চ মানের কিন্তু ভিন্ন অনুভূতির দাবি রাখে। "সাধারণ থ্রেড রয়ে গেছে আমার স্বাদের ধারণা, শৈশবের স্বাদের স্মৃতি এবং নতুন উপাদানের আবিষ্কার নিয়ে তৈরি, আমার ব্রিগেডের সাথে তৈরি, যার অবদান আমাদের গ্রাহকদের একটি অনন্য রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য একটি অপরিহার্য উপাদান"।

অস্ট্রেলিয়ান মুর, মৌরি, মটর এবং শেলফিশ হ্রাসের রেসিপি 

ওপকরণ

অস্ট্রেলিয়ান মুর কডের 200 Gr

50 গ্রাম মৌরি

QB মটরশুটি 

কালো জলপাই গুঁড়া

পদ্ধতি

কালো জলপাই ছেঁকে নিন, একটি বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং 80 ডিগ্রীতে এক রাতের জন্য বা শুকানো পর্যন্ত বেক করুন, তারপরে গুঁড়ো না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন।

কড অর্ধেক করে কেটে লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন। 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর মৌরি যতটা সম্ভব পাতলা করে কেটে বরফের জলে রেখে এগিয়ে যান।

মটর পরিষ্কার করুন এবং খোসা ছাড়ুন, লবণাক্ত জলে সেদ্ধ করুন

একটি গরম পাত্রে, সামান্য অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিন এবং কডটিকে গোল্ডেন ব্রাউন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন

উপহার

কডের দুটি অর্ধেক একটি প্লেটে রাখুন এবং পাশে মটর দিয়ে মৌরি সাজান। কালো জলপাই পাউডার দিয়ে সাজান।

অ্যারোমাস রেস্তোরাঁ ভেনিস

ব্যাকরোমি

গিউডেকা 810
ভেনিস (VE) ইতালি

041 2723316

VCEHI_FB@HILTON.COM

https://goo.gl/maps/1Zbva22PvsgxCKeeA