পোরসিনি মাশরুম সহ খরগোশের রেসিপি, সান ডোমেনিকো ডি'ইমোলার শেফ ম্যাসিমিলিয়ানো মাসিয়ার শরতের প্রতি উত্সর্গ

মিশেলিন গাইডের জন্য এটি ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসে একটি মাইলফলক, প্রত্যেকের জন্য এটি চমৎকার ইতালীয় খাবারের সত্যিকারের কিংবদন্তি। এই কিংবদন্তিটি এমন নামগুলিকে পরিবর্তন করে যা ভয় ও সম্মান জাগিয়ে তোলে এবং যা ইতালীয় ক্যাটারিংকে বড় করেছে এবং এটিকে দেশে এবং বিদেশে বিখ্যাত করে তুলেছে।

রেস্টুরেন্টের অ্যাডভেঞ্চার ইমোলার সান ডমিনিক 50 বছর আগে বসন্ত থেকে শুরু হয় যখন জিয়ান্নি মরিনি, মহান ভাইভার, দেয়াল, তার চীনামাটির বাসন, এর কাচের পাত্র, তার রূপার পাত্র, যেখানে তৈরি করতে হবে তার জন্য, শুরু থেকেই পরিমার্জিত এবং অনুসন্ধানের জন্য একটি জায়গা স্থাপন করার সিদ্ধান্ত নেন। একটি রন্ধনপ্রণালী যা ফ্যাশন এবং প্রবণতা অনুসরণ করে না কিন্তু তার গভীরতম এবং সবচেয়ে প্রকৃত আত্মার দিকে নির্দেশ করে। পরবর্তী ধাপ হল রেস্তোরাঁ শিল্পের কিংবদন্তীর সাথে সাক্ষাৎ, নিনো বার্গেস, রাজাদের বাবুর্চি এবং শক্তিশালী, যিনি 1926 সালে, মাত্র 22 বছর বয়সে, উমবার্তো ডি সাভোয়ার বাইশতম জন্মদিনের জন্য দুপুরের খাবার প্রস্তুত করেছিলেন: ফ্লোরেনটাইন স্তরযুক্ত চকোলেট কেক যা রাজপুত্র একটানা তিন দিন চেয়েছিলেন এবং যা পরে তিনি উচ্চ প্রশাসন এবং শিল্পে গণনা করা নামকরণের জন্য, ইতালীয় অভিজাতদের সর্বশ্রেষ্ঠ পরিবারের জন্য রান্না করার জন্য বলা হয়। বার্গেসের সাথে রান্নাঘরে ষোল বছর বয়সী একটি যুবক ছেলে, ভ্যালেন্টিনো মার্কাটিলি যিনি কয়েক বছরের মধ্যে সেখানে যা যা শেখার ছিল তা গ্রাস করে ফেলেন এবং যিনি পরে বার্গেসের কাছ থেকে দায়িত্ব গ্রহণ করেন, পরিণতিতে বিদেশে ইতালীয় খাবারের জন্য একটি রেফারেন্স হয়ে ওঠে।

তার খ্যাতি দ্রুত বাড়তে থাকে, তাকে ক্যালিফোর্নিয়ার মন্টেরি প্লাজায়, সান ফ্রান্সিসকোর ডোনাটেলো রেস্তোরাঁয়, প্যারিসের লা মেন আ লা পাতে রেস্টুরেন্টে, মিয়ামির পাম বে হোটেল রেস্তোরাঁয় এবং কনরাড হিলটনে পরামর্শের জন্য ডাকা হয়। হংকং. তিনি বিবিসি এবং ওয়ার্ল্ড ক্লাস (চ্যানেল 4) এর জন্য অংশগ্রহণ করেন এবং অনুষ্ঠান পরিচালনা করেন এবং যখন সান ডোমেনিকো নিউ ইয়র্কে একটি অফিস খোলেন, তখন 240 সেন্ট্রাল পার্ক সাউথ-এ তিনি ব্যাগ এবং লাগেজ বিগ অ্যাপলের কাছে নিয়ে যান যা অবিলম্বে কর্তৃত্বপূর্ণ নতুন দ্বারা তিন তারকা প্রদান করে। ইয়র্ক সমালোচক ইয়র্ক টাইমস, ব্রায়ান মিলার।

তার উত্তরাধিকার এখন তার ভাগ্নে নিয়েছে ম্যাক্সিমিলিয়ান মাসিয়া, যিনি সান ডোমেনিকোর বাতাসে নিঃশ্বাস ত্যাগ করেছেন যেহেতু তিনি একটি পনের বছর বয়সী দৃঢ় সংকল্পের সাথে, যা কখনও দমে যায়নি, যে একদিন তিনি সেই মর্যাদাপূর্ণ এবং ঐতিহাসিক চুলার মাথায় থাকবেন এবং তিনি গর্বের সাথে পরবেন। তার বুকে Michelin তারকা, আসলে দুই, পরিবারের ঐতিহ্য সম্মান. ঠিক তার চাচার মতো, ম্যাসিমিলিয়ানো মাসিয়াও ফ্রান্স থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিদেশে কোর্সের একটি সিরিজ দিয়ে তার সাংস্কৃতিক পটভূমিকে সমৃদ্ধ করার জরুরিতা অনুভব করেন, যা তার দৃষ্টিভঙ্গি প্রসারিত করবে এবং স্পষ্টতই তিনি ইতালিতে জীববৈচিত্র্য সম্পর্কে তার জ্ঞানকে আরও গভীর করার যত্ন নেবেন। গ্রেট ভিসানি থেকে ভিয়ারেগিওর রোমান রেস্তোরাঁয় উপাদানটি যাচ্ছে।

“মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তিনি ঘোষণা করেছেন – আমি সর্বদা উচ্চ গতিতে কাজ করতে শিখেছি এবং আমি কাজের সংস্থার গুরুত্ব বুঝতে পেরেছি। ফ্রান্সে আমি রান্নার কৌশল অধ্যয়ন করেছি এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাস এবং সংস্কৃতির মহান মূল্য উপলব্ধি করেছি। ইতালিতে আমি যত্ন সহকারে কাঁচামাল অধ্যয়ন করেছি, এমন একটি কাঁচামাল যার গুণমানের দিক থেকে বিশ্বে সমান নেই”। শেফ ম্যাসিমিলিয়ানো মাসিয়া ডেলের প্রস্তাবপোরসিনি মাশরুমের সাথে খরগোশের রোস্ট এটি একটি রন্ধনপ্রণালীর সাক্ষ্য যা এই অঞ্চলের জন্য উত্সর্গীকৃত, নতুন এবং ক্রমাগত বিকশিত কৌশলগুলির সাথে প্রস্তুত মানসম্পন্ন কাঁচামালের সন্ধানে। এই থালাটি তৈরি করার সিদ্ধান্তটি এই ধারণা থেকে শুরু হয় যে খরগোশ প্রায়শই এমিলিয়া-রোমাগ্নার বাড়িতে থাকে এবং রেসিপিটি এমিলিয়া-রোমাগনার ঐতিহ্যের মধ্যে মাশরুমের শরতের স্বাদকে অন্তর্ভুক্ত করে।

রোস্ট খরগোশ এবং পোরসিনি মাশরুমের রেসিপি

ওপকরণ

খরগোশের 1 জিন (কটিম এবং পাঁজর)
ছত্রাক পরকিনি
½ শ্যালট
রোজমেরি
থাইম
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
বিক্রয়
ব্লুবেরি

পদ্ধতি

দুটি কটি এবং পাঁজর আলাদা করে খরগোশের হাড় তৈরি করুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য তেল, রোজমেরি এবং থাইম দিয়ে ম্যারিনেট করুন; তারপরে, খরগোশকে একটি প্যানে গরম তেলে উচ্চ তাপে ভাজুন। এটিকে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 3-5 মিনিটের জন্য একটি গরম ওভেনে রেখে প্রস্তুতিটি শেষ করুন, একটি গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দিয়ে পৃষ্ঠকে গ্রীস করুন এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন।

তারপরে মাশরুমগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং অর্ধেক শ্যালট কেটে নিন। এটি একটি প্যানে ভাজুন, থাইমের একটি স্প্রিগ যোগ করুন এবং মাশরুমের পরে অবিলম্বে। এক চিমটি লবণ যোগ করুন এবং 3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

অবশেষে, কিছু ব্লুবেরি অর্ধেক কেটে নিন এবং প্রলেপ দিয়ে এগিয়ে যান।