পিজাক্রাঞ্চ, ব্রেড মোজারেলা, ব্যাগেল পিজ্জা, অতিরিক্ত খামির ছাড়া গোল পিজ্জা। রেনাতো বস্কোর পিৎজা সাধারণ নয়, ভেনেটো থেকে পিৎজা প্রস্তুতকারক 1967 সালে জন্মগ্রহণ করেন, যিনি 1985 সালে প্রথমবারের মতো বেলচা হাতে নিয়েছিলেন, মাত্র 17 বছর বয়সে, উত্তরে ক্যাম্পানিয়া অভিবাসীদের অনেক পিজারিয়াতে কাজ করেছিলেন। সেই মুহূর্ত থেকে, ঐতিহ্যবাহী নেপোলিটান পিৎজা থেকে শুরু করে, কাঁচামালের খুব যত্নশীল পছন্দ থেকে শুরু করে ময়দা, রান্না এবং খামির উপর ক্রমাগত পরীক্ষা-নিরীক্ষা পর্যন্ত বিভিন্ন স্বাদের সন্ধানে তার একটি যাত্রা হয়েছে।
"একটু শিল্পী, কিছুটা বিজ্ঞানী", বস্কো নিজের সম্পর্কে বলেছেন যিনি এইভাবে তার শ্রোতাদের কাছে পিজ্জার মতো একটি খাবারের জন্য সম্পূর্ণ উদ্ভাবনী পদ্ধতির প্রস্তাব দিয়েছেন: এটি কার্যত একজন পিজা-গবেষক যা উদ্ভাবনে অবদান রেখেছে - কিছু ক্ষেত্রে নিবন্ধিত ট্রেডমার্কের সাথে সম্পূর্ণ - গুরমেট পিৎজা, বা আরও সাধারণভাবে, সমসাময়িক পিজ্জা, যা সম্পূর্ণ নতুন সূক্ষ্মতা এবং স্বাদের নোট অফার করে, এছাড়াও পণ্যগুলির মৌসুমীতা এবং শ্রেষ্ঠত্বের সুবিধা গ্রহণ করে স্থানীয় ইতালীয়।
বসকো তার মধ্যে পরিবেশন করা নতুন খাবার নতুন সাপোরে রেস্তোরাঁ, সম্পূর্ণরূপে পিৎজা খাওয়ার জন্য নিবেদিত, 2018 সালের ডিসেম্বরে সান মার্টিনো বুওন আলবার্গোতে (তার নিজের শহর, ভেরোনা প্রদেশে) পিয়াজা দেল পোপোলোর ঐতিহাসিক ভবনে খোলা হয়েছিল, যেটি 1754 সাল থেকে শুরু হয়েছিল এবং যেখানে সান ফ্রান্সেস্কোর ভ্রাতৃত্ব একবার পরিচালিত হয়েছিল, প্রধানত ছয়টি:
- পিজাক্রাঞ্চ এবং পিজাডোপিওক্রাঞ্চ, জলে সমৃদ্ধ ময়দা দিয়ে তৈরি যা এটিকে কুঁচকে যায়;
- ARIA DI PANE, যার ময়দা, নরম এবং হালকা, শুধুমাত্র Pasta Madre Viva দিয়ে তৈরি করা হয়;
- পিজা ব্যাগেল, অন্যান্য সংস্কৃতির গবেষণা এবং দূষণ থেকে জন্মগ্রহণ করা, ব্যাগেল হল একটি ইহুদি রেসিপি যা রেনাটো একটি পিৎজা চাবিতে পুনরায় ব্যাখ্যা করতে চেয়েছিল;
- ফাটা গমের হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি ইয়েস্ট ছাড়াই গোল পিজা। একটি তীব্র গমের গন্ধ সহ একটি খামির-মুক্ত পিৎজা;
- MOZZARELLA DI PANE একটি অত্যন্ত নরম, বাষ্পযুক্ত, প্রাচ্য-অনুপ্রাণিত বান।
স্থানীয় এটির আয়তন 160 বর্গ মিটার, স্থানীয় কারিগরদের দ্বারা ডিজাইন করা হয়েছে এবং এতে প্রায় ষাটটি আসন রয়েছে, এইভাবে পরিবেশকে মার্জিত এবং অন্তরঙ্গ করে তোলে। এটি মঙ্গলবার থেকে রবিবার পর্যন্ত খোলা থাকে: পিজ্জার স্বাদ গ্রহণের জন্য একটি সূক্ষ্ম ওয়াইনের তালিকাও রয়েছে এবং ছোটদের জন্য অফারও রয়েছে। কাঁচামাল সঙ্গে ইতালীয় শ্রেষ্ঠত্ব মধ্যে নির্বাচিত হয় স্লো ফুড ওয়ার্ল্ড বা DOC সার্টিফিকেশনের অন্তর্গত, বিশেষ করে ছোট স্থানীয় প্রযোজকদের সাথে যুক্ত। উপাদানগুলিও ঋতু অনুসারে নির্বাচন করা হয়, "ভোক্তাকে প্রকৃতির ছন্দ অনুসারে খাওয়ার সুযোগ দেওয়ার জন্য", বস্কো নিজেই তার ওয়েবসাইটে ব্যাখ্যা করেছেন।
"এটি কৌতূহলই আমাকে চালিত করেছিল, একটি প্রায় 'অভিশাপ' কৌতূহল", ভেনিসিয়ান রেস্তোরাঁর ব্যাখ্যা করে, যিনি রুটি তৈরি এবং পেস্ট্রি সম্পর্কিত অনেকগুলি বিষয় অন্বেষণ করার জন্য খামিরযুক্ত পণ্যগুলির চারপাশে ঘোরা সমস্ত সেক্টরের সাথে কাজ করা বন্ধ করেননি। - তৈরি করা। “ময়দা এবং খামির পরীক্ষাগুলি অবিচ্ছিন্ন: ডোজ, উপাদান এবং সংমিশ্রণ পরিবর্তিত হয়; সময় এবং তাপমাত্রা পরিমিত হয়, পরিবেশগত অবস্থার মূল্যায়নও হয়”। বস্কোর মিশন স্পষ্ট: স্বাদের সাথে যুক্ত নতুনত্ব এবং সুস্থতা।
পোস্টটি পড়ুন: ফার্স্ট অ্যান্ড ফুডে, সমাজবিজ্ঞানী শেফ... পীচ এবং স্ট্রবেরি দিয়ে পাস্তা অফার করেন - FIRSTonline