সাধারণ ক্যালাব্রিয়ান ডেজার্ট পারিবারিক ঐতিহ্য থেকে কঠোরভাবে হাত দ্বারা প্রস্তুত অষ্টাদশ শতাব্দী থেকে সান মার্টিনোর পিট্টা হল একটি নম্র মানুষের গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতিতে ভক্তিমূলক কাজ ক্যালাব্রিয়ার বিরুদ্ধে বিনীত সাধু, ট্যুর যে মার্টিন ইম্পেরিয়াল গার্ডের রোমান অফিসার মূলত প্যানোনিয়া থেকে যিনি 335 সালের কঠোর শীতে গার্ড ট্যুরের সময় একজনের সাথে দেখা করেছিলেন অর্ধনগ্ন ভিখারি এবং তাকে ব্যথায় দেখে, তিনি তার সামরিক পোশাক দুটি কেটে ফেললেন (ইম্পেরিয়াল গার্ডের সাদা ক্ল্যামিস) লোকটির সাথে ভাগ করে নিচ্ছে।
কিংবদন্তি অনুসারে, পরের রাতে যিশু তার সামরিক পোশাকের অর্ধেক পরা মার্টিনের কাছে স্বপ্নে আবির্ভূত হন। তিনি যীশুকে তাঁর ফেরেশতাদের বলতে শুনেছেন: "এখানে মার্টিন, রোমান সৈনিক যিনি বাপ্তিস্ম নেননি, তিনি আমাকে পোশাক পরিয়েছিলেন।" মার্টিনো যখন জেগে উঠল তখন তার চাদরটি অক্ষত ছিল। স্বপ্নটি মার্টিনোর উপর এমন প্রভাব ফেলেছিল যে তিনি, ইতিমধ্যে একজন ক্যাচুমেন, পরবর্তী ইস্টারে বাপ্তিস্ম নিয়েছিলেন, প্রায় চল্লিশ বছর বয়সে পৌঁছে তিনি সেনাবাহিনী ছেড়ে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, হয়ে ওঠেন। বিশপ এবং পশ্চিমে সন্ন্যাসবাদের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা ছিলেন. এবং এই ক্ষমতায় তিনি প্রচার করেছিলেন, গ্রামগুলিতে বাপ্তিস্ম দিয়েছিলেন, মন্দির, পৌত্তলিক মূর্তিগুলি ভেঙে দিয়েছিলেন, যদিও এখনও কারও প্রতি সহানুভূতি এবং করুণা প্রদর্শন করেছিলেন। তাঁর খ্যাতি খ্রিস্টান সম্প্রদায়ের মধ্যে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে (তবে ক্যালাব্রিয়ার একটি প্রাচীন ঐতিহ্য রয়েছে এবং কপ্টিকদের দ্বারাও সম্মানিত অর্থোডক্স গির্জা দ্বারা) যেখানে একজন অলৌকিক কর্মী হিসাবে খ্যাতি ছাড়াও, তাকে একজন দানশীল ব্যক্তি হিসাবে দেখা হয়েছিল। দাতব্য, ন্যায়বিচার এবং সংযম সহ।
Il মিষ্টি যে তাকে উৎসর্গ করা হয় খুব নম্র উত্স আছে. এটি একটি দরিদ্র মিষ্টি, একটি জমির পণ্য দিয়ে তৈরি কৃষকদের মিষ্টি. ইতিমধ্যেই পিট্টা নামটি ক্যালাব্রিয়ান জনপ্রিয় ঐতিহ্যে স্মরণ করে খুব দেহাতি কম প্লেইন রুটি, রুটি উত্পাদন থেকে একটি বর্জ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটি জন্য ব্যবহৃত হয় কাঠের চুলা যথেষ্ট গরম ছিল কিনা পরীক্ষা করুন পরিবারের জন্য রুটিগুলি ভালভাবে বেক করতে। এই কারণে, ক্যালাব্রিয়ার কিছু অঞ্চলে ওভেনের তাপমাত্রা পরীক্ষা করার জন্য বর্জ্য বোঝাতে পিট্টা জেটাটা বা "নিক্ষেপ করা" শব্দটি ব্যবহার করা হয়েছিল। যদি ঐতিহ্যবাহী পিট্টা সময়ের সাথে সাথে নিজেকে একটি রাস্তার খাবারে রূপান্তরিত করে, হাঁটতে হাঁটতে শাকসবজি বা মাংসের টুকরো দিয়ে ভরাট করা হয়, তবে মিষ্টি পিট্টার পরিবর্তে উত্সব এবং কৃষকদের রীতিনীতির সাথে যুক্ত একটি প্রাচীন ইতিহাস রয়েছে। সম্প্রদায়গুলি চ্যাপ্টা আকারটি রয়ে গেছে, খুব অনানুষ্ঠানিক, কিন্তু এটি একটি তে রূপান্তরিত হয় সুস্বাদু বিস্কুট মধু, কিশমিশ, মিছরিযুক্ত সিট্রন, বাদাম, ভ্যানিলা এবং কিছু চকলেট সংস্করণের উপর ভিত্তি করে একটি ময়দা থেকে গঠিত, যা রেজিও ক্যালাব্রিয়া প্রদেশের আদর্শ, বাগনারা থেকে অ্যাসপ্রোমন্টে, সান্ত'ইউফেমিয়া ডি'অ্যাসপ্রোমন্টে, ডেলিয়ানুভা, মোলোচিও, পৌরসভার সাথে। Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova, San Giorgio Morgeto. স্ব ঐতিহ্যগতভাবে তারা সেন্ট মার্টিন দিবসের জন্য প্রস্তুত ছিল, তাদের খ্রিস্টমাসের ছুটির দিন পর্যন্ত ব্যবহার স্থায়ী হয় এবং অব্যাহত থাকে. এবং সর্বদা ঐতিহ্য অনুসারে, যেহেতু সান মার্টিনোর উত্সবটি নতুন ওয়াইন খাওয়ার সাথে মিলেছিল, তাই এই উপলক্ষে পুরুষদের সেলারগুলিতে যাওয়ার প্রথা ছিল। ফসলের সাফল্যের জন্য ওয়াইন এবং টোস্টের স্বাদ নিতে যখন ঠান্ডা কাটা, পনির এবং সুস্বাদু এবং মিষ্টি পিট্টা টেবিলে তাদের চেহারা তৈরি করে। একটি পুরানো জনপ্রিয় প্রবাদ এটির সাক্ষ্য বহন করে: "সান মার্টিনুতে প্রতিটি মুস্তু ভিনু হয়ে যায়, সান নিকোলায় প্রতিটি বুটি পরীক্ষা করা হয়, 'রা ম্যাকুলাটা প্রতিটি বুটিই পিরসিয়াটা ", যেমন "সান মার্টিনোতে প্রত্যেককেই ওয়াইন হতে হবে, সান নিকোলায় যা ডিসেম্বরের শুরুতে পড়ে, প্রতিটি ব্যারেল পরীক্ষা করা হয়, নির্ভেজাল ধারণায়, 8 ডিসেম্বরের উৎসবে, প্রতিটি ব্যারেল অবশ্যই এই অর্থে খুলতে হবে যে কর্ক রাখে .
অবশেষে, কৃষি, খাদ্য ও বননীতি মন্ত্রণালয় পিত্তে ডি সান মার্টিনোকে ক্যালাব্রিয়া অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য কৃষি পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে।
প্যাস্ট্রি শেফ সালভাতোর রাভেসের পিট্টা ডি সান মার্টিনোর রেসিপি
সালভাতোর রাভেস, মাস্টার পেস্ট্রি শেফ এবং আইসক্রিম প্রস্তুতকারক "বিশ্বে ইতালীয় আইসক্রিমের রাষ্ট্রদূত", গার্ডেন ডি জিওইয়া টাওরো পেস্ট্রি শপের মালিক, তার অঞ্চলের প্যাস্ট্রি ঐতিহ্যের মূল্যবোধ অধ্যয়ন এবং গভীর করার জন্য যাত্রা করেছেন তার কর্মজীবনের শুরু থেকে। সেখানে Gioia Tauro মধ্যে বাগান প্যাস্ট্রি দোকান আজ এটি তার জানার ক্ষমতার জন্য একটি সুসংহত বিন্দু কৃষক ঐতিহ্যের প্রাচীন রেসিপিগুলি পুনরুত্পাদন করা, তাদের একটি আধুনিক প্রস্তাবে পুনর্নবীকরণ করা যা অধ্যয়ন এবং গবেষণার উপর ভিত্তি করে তবে তাজা, আসল এবং চমৎকার মানের উপাদানগুলির পছন্দের উপর ভিত্তি করে. প্রকৃতপক্ষে, রাভেস তার ডেজার্টে প্রামাণিকতার সমস্ত অভিব্যক্তিতে অঞ্চলটির পক্ষে ছোট স্থানীয় কোম্পানিগুলি থেকে পণ্যগুলি বেছে নেয় যা সত্যতার নীতিগুলিকে বাঁচিয়ে রাখে এবং পণ্যের অখণ্ডতা রক্ষা করে৷ তার সাফল্যের কারণ যা তাকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জাতীয় কারিগর প্যাস্ট্রি ইভেন্টের নায়ক হিসেবে দেখেছে তা তিনটি শব্দে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে: আবেগ, শ্রদ্ধা, অঞ্চল।
তার Pitta di San Martino হল একটি প্রাচীন স্থানীয় ঐতিহ্য পুনরুদ্ধার. আসল বিস্কুট নয় বরং একটি আধা-হার্ড ময়দা যা এর ক্যালাব্রিয়ার স্বাদ এবং সুগন্ধ প্রকাশ করে যা সাদা এবং কালো দুটি সংস্করণে তৈরি করা যেতে পারে, পার্থক্যটি কভারিং গ্লেজের মধ্যে: কালোটিতে এটি সাদাতে কোকো-ভিত্তিক। একটি চিনির ভিত্তি
ওপকরণ
জল 150 মিলি
100 গ্রাম চিনি
ক্যালাব্রিয়া থেকে 200 গ্রাম জৈব মধু
1 ভ্যানিলা পোড
Gioia Tauro এর সমভূমি থেকে 1টি লেবুর খোসা
ময়দা 500 গ্রাম
কেকের জন্য 10 গ্রাম অ্যামোনিয়া
200 গ্রাম কিশমিশ
150 গ্রাম খোসাযুক্ত বাদাম
100 গ্রাম ক্যান্ডিড ক্যালাব্রিয়ান কমলা কিউব
100 গ্রাম ক্যান্ডিড ডায়মন্ড সিডার কিউবস (রিভিয়েরা দেই সেড্রি)।
কাচের জন্য
চিনি 100 গ্রাম
জল 25 মিলি
লেবু অপরিহার্য তেল (আইজিপি রোকা ইম্পেরিয়াল)
পদ্ধতি
জল, মধু, চিনি, ভ্যানিলা এবং গ্রেট করা লেবুকে 40 ডিগ্রিতে গরম করুন, এটি একটি সিরাপ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান।
ফল যোগ করুন এবং বাদাম ভালভাবে মেশান।
কেকের জন্য ধীরে ধীরে ময়দা এবং অ্যামোনিয়া একত্রিত করুন; সবকিছু একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ময়দাটি 10 ঘন্টার জন্য রেখে দিন।
অনিয়মিত আকারে কেটে 160° তাপমাত্রায় 18/20 মিনিট বেক করুন।
ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন এবং লেমন চিনির গ্লেজটিকে একটি বিশেষ ব্রাশ দিয়ে বা বিকল্পভাবে চিনি এবং কোকো গ্লেজ দিয়ে ব্রাশ করুন।
গ্লাস জন্য প্রক্রিয়া
একটি সসপ্যান নিন এবং চিনি এবং জল দিন এবং সবকিছু 113° তাপমাত্রায় আনুন
পৃথকভাবে পিট্টা ব্রাশ করুন।
