পোনজা দ্বীপের তিনটি গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য, সমুদ্র ট্রিপলে মাছের ডিম এবং কণ্টকিত নাশপাতি প্যাডেল parmigiana ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক এবং সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি অভিব্যক্তি হিসাবে বিবেচিত ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে কৃষি, খাদ্য ও বনায়ন নীতির মন্ত্রক তাদের অন্তর্ভুক্ত করেছে।
42 ফেব্রুয়ারী 20-এর বিংশতম সংশোধনীর 2020 নং ইতালীয় প্রজাতন্ত্রের অফিসিয়াল গেজেটে প্রকাশের সাথে এই খবরটি এসেছে।PAT-এর জাতীয় তালিকা, "ঐতিহ্যগত খাদ্য পণ্যযার পর্যায়গুলি "প্রক্রিয়াকরণ, সংরক্ষণ এবং পরিপক্কতা সময়ের সাথে একত্রিত হয়"। আরও নির্দিষ্টভাবে, "তাদের অবশ্যই রেফারেন্স অঞ্চলে একটি সমজাতীয় পদ্ধতিতে অনুশীলন করতে হবে ঐতিহ্যগত নিয়ম এবং সময়ের সাথে দীর্ঘায়িত, 25 বছরের কম সময়ের জন্য"।
PAT-এর সর্বাধিক সংখ্যক তালিকা সহ অঞ্চলটি হল ক্যাম্পানিয়া, যেখানে 531টি পণ্য রয়েছে, তারপরে যথাক্রমে 461 এবং 428টি ঐতিহ্যবাহী কৃষি-খাদ্য পণ্যের সাথে Tuscany এবং Lazio রয়েছে।
একটি সাফল্য, পনজার, যা ইভেন্টের গত দুই বছরে অনুসরণ করা উদ্দেশ্যগুলিকে পুরস্কৃত করে "Aeaea আবিষ্কার করা", প্রতিষ্ঠান, সংস্থা, সমিতি এবং প্রোলোকো এবং ইস্টিটুটো কমপ্রেন্সিভো কার্লো পিসাকেনের সহযোগিতায় টিজিয়ানা ব্রিগুগ্লিও দ্বারা ধারনা করা এবং তৈরি করা হয়েছে, যা পরবর্তীকালে রেসিপি বই "সাপোরি ডি পোনজা" এর লেখকও। লুনাটা দ্বীপের অটোকথোনাস এবং খাদ্য ও মদ সম্পদ উন্নত করতে।
লাতিনা প্রদেশের নতুন PAT-এর মধ্যে ARSIAL-এর দ্বারা জরিপ করা আঞ্চলিক এজেন্সি ফর ডেভেলপমেন্ট অ্যান্ড ইনোভেশন অফ ল্যাজিও, এছাড়াও প্রসেদানা পেঁয়াজ এবং স্পেরলঙ্গা প্লাম টমেটো।
প্রিকলি পিয়ার প্যালেট পারমিগিয়ানা ছিল একটি পনজার মানুষের জন্য মৌলিক পুষ্টি সহায়তা, বিশেষ করে যুদ্ধের সময়, যখন মূল ভূখণ্ড থেকে সরবরাহ এবং কাঁচামাল আসেনি। দ্বীপের বাসিন্দারা এইভাবে প্রয়োজনীয় একটি রন্ধনপ্রণালী উদ্ভাবন করেছিল যা প্রাচীনকাল থেকে এর জন্মের তারিখ ছিল। কাঁটাযুক্ত নাশপাতি প্যাডেলগুলি উদ্ভিদের তরুণ, নরম ব্লেড। দ্বীপের গৃহিণীরা খালি হাতে বেলচা দিয়ে কাজ করে কাঁটা দূর করতে ব্যবহার করে যেগুলি এখনও শক্ত হয়নি। তারপর একটি আলুর খোসার সাহায্যে সবুজ খোসা তুলে ফেলা হয় এবং প্যাডেলগুলিকে প্রায় বিশ মিনিটের জন্য ফুটিয়ে রাখা হয়। এই মুহুর্তে তারা টমেটো এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। অবশ্যই এটি একটি দরিদ্র রন্ধনপ্রণালীর থালা প্যাডেলগুলি অবার্গিনগুলিকে প্রতিস্থাপন করে এবং গ্রেটেড পনিরটি মোজারেলাকে প্রতিস্থাপন করে যা খুঁজে পাওয়া অবশ্যই কঠিন ছিল। গন্ধ এখনও একটি দরিদ্র কিন্তু সুস্বাদু ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালী প্রমাণ হিসাবে চমৎকার.
সী ট্রিপ বলতে আমরা বুঝি বড় মাছের পেটের প্রক্রিয়াকরণ, যেমন টুনা, সোর্ডফিশ, মঙ্কফিশ, গ্রুপার, অ্যাম্বারজ্যাক, রেড স্ন্যাপার, কড। পরিমাণ বাড়ানোর জন্য, গুণমান না কমিয়ে, উপলব্ধ মাছের পেট, গাল এবং কিছু কার্টিলাজিনাস অংশও পেটে যোগ করা যেতে পারে। একটি প্রাচীন দ্বীপের রেসিপি অনুসারে, ট্রিপকে সমান অনুপাতে জল এবং ওয়াইন দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে সবকিছু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রসুন, তেল, লেবু এবং কাঁচামরিচ দিয়ে সিজন করে এগিয়ে যান।
অ্যানিলো এবং গেন্নারো রোমানোর দ্বীপ রেস্তোরাঁ "লা মেরিনা" তার মেনুতে এই ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি সমৃদ্ধ রূপ অফার করে যার মধ্যে রয়েছে মাছের ছাঁটাগুলিকে তেল, পেঁয়াজ, তেজপাতা, রোজমেরি এবং মরিচ দিয়ে সিদ্ধ করার পরে সেদ্ধ করার পরে একটি স্প্ল্যাশ সহ ভিনেগার এবং ওয়াইন। পরেরটি বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, খোসা ছাড়ানো টমেটো এবং পুদিনা যোগ করা হয় এবং পরিবেশনের ঠিক আগে, পেকোরিনো পনির ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
