টেবিলে গ্রীষ্মের নায়ক বেগুন পারমিগিয়ানা হল ইতালীয় রন্ধনশৈলীর একটি ঐতিহাসিক খাবার, যা বিশ্বের অন্যতম পরিচিত। এটি 700 শতকের মাঝামাঝি সময়ে নেপলসের গুরুত্বপূর্ণ অভিজাত পরিবারের পরিচর্যায় আপুলিয়ান বাবুর্চি, গিয়াকোমো কোরাডো দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল বলে জানা যায়। তারপর থেকে, এটি কীভাবে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে, যা এখন সাধারণভাবে। দুটি সংস্করণে প্রস্তুত। ভাজা aubergines সঙ্গে এক এবং লাইটার বেকড এক.
জিয়ান মার্কো কার্লি, উজ্জ্বল এবং আর্থ-টু-আর্থ শেফ, সেইসাথে পম্পেইয়ের "ইল প্রিন্সিপে" রেস্তোরাঁর পৃষ্ঠপোষক, এর পিছনে একটি দীর্ঘ ইতিহাস রয়েছে, 15 বছর ধরে একজন মিশেলিন তারকা, যিনি নেপোলিটান সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্যকে পুনরায় ব্যাখ্যা করেছেন। আধুনিক কী, একটি অসাধারণ পুনর্ব্যাখ্যা প্রদান করে (তবে তার জেনোভেস সুপারও একটি আবশ্যক: আপনি এটি ভুলে যাবেন না)।
শেফের নতুন গ্যাস্ট্রোনমিক প্রকল্পের ভিত্তি আধুনিক কৌশল অনুসারে কল্পনা করা হয়। তার একটি সংশ্লেষণের মধ্যে রয়েছে যা আকর্ষণীয় উদ্ভাবনী ধারণাগুলির সাথে এর ঐতিহ্যের একটি বুদ্ধিমান পুনর্ব্যবহারকে একত্রিত করে।
জিয়ান মার্কো কার্লি বলেছেন যে থালাটির ধারণাটি উদ্ভিজ্জ এবং এর নোটগুলি হাইলাইট করার ইচ্ছা থেকে আসে।
একটি জনপ্রিয় প্রবাদ রয়েছে যা বলে: সত্যিকারের স্বপ্নদ্রষ্টা হলেন সেই ব্যক্তি যিনি, একটি অবার্গিনের দিকে তাকিয়ে একটি পারমেসান দেখেন ... আসুন তার বক্তৃতা শুনি।
"থালাটি - শেফ বলেছেন - মজা করার জন্য মেনুতেও কিছুটা পাওয়া যায়, একদিন আমি সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি বাক্যাংশ পেয়েছি যেটি বলেছিল: সত্যিকারের স্বপ্নদ্রষ্টা সেই ব্যক্তি যে, একটি অবার্গিনের দিকে তাকিয়ে একটি পারমিগিয়ানা দেখে ...
একজন স্বপ্নদ্রষ্টা হিসাবে যা আমি নিজেকে বিবেচনা করি ... এবং বেগুন পারমিগিয়ানার একজন মহান প্রশংসক হিসাবে, আমি আমার কল্পনাকে গতিশীল করেছিলাম এবং এই ধারণাটি এসেছিল: কেন আমরা বেগুনের প্রাকৃতিক সৌন্দর্যে শ্রদ্ধা জানাব না?
তাই অগ্রভাগে থালাটির উদ্ভিজ্জ নোট রাখার ইচ্ছা, যা প্রায়শই ঐতিহ্যগত প্রস্তুতিতে পিছনের আসন নেয়। এই কারণেই একটি সম্পূর্ণ অবার্গিন, এটি এত ঐতিহ্যবাহী এবং এত আন্তর্জাতিক হওয়ার কারণে সম্মানিত ... আমার মতে পারমিগিয়ানা ডি মেলাঞ্জেন!”
এবং এখানে একটি aubergine জন্য রেসিপি জন্য নির্দেশাবলী আছে … alla Principe:
4 মানুষের জন্য উপকরণ
লম্বা aubergines 500 গ্রাম
4/13 সেন্টিমিটারের 14টি মাঝারি আকারের অবার্গিন
500 গ্রাম ফিওর্ডিল্যাট মোজারেলা
1.5 কেজি খোসা ছাড়ানো সান মারজানো টমেটো
পানকো রুটি 200 গ্রাম
2 মাঝারি ডিম
রসুন 2 লবঙ্গ
তুলসীর 2 বান্ডিল
200 গ্রাম Parmigiano Reggiano বয়স 36 মাস
ইভো তেল স্বাদমতো
লবনাক্ত
মরিচ যেমন প্রয়োজন তেমন
আটা 150 গ্রাম
2 লিটার সূর্যমুখী বীজ তেল
পদ্ধতি:
চলুন শুরু করা যাক ক্লাসিক aubergine parmigiana দিয়ে, 500 গ্রাম aubergines খোসা ছাড়ুন এবং ½ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পরবর্তী ধাপের জন্য aubergine খোসা রেখে দিন। এই মুহুর্তে স্লাইসগুলিকে একটি চুলার ট্রেতে রাখুন এবং গাছপালা জল ছেড়ে দেওয়ার জন্য হালকাভাবে লবণ দিন। আধা ঘণ্টা পর বেগুনগুলো ভালো করে চেপে একপাশে রেখে দিন।
ফোড়ন থেকে 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ রসুনের দুটি লবঙ্গ, সামান্য তেল এবং কয়েকটি তুলসী পাতা দিয়ে টমেটো রান্না করুন, লবণ যোগ করুন, একটি গুঁড়ি গুঁড়ি কাঁচা তেল যোগ করুন এবং একটি ভেজিটেবল মিলের মধ্য দিয়ে যান।
মোজারেলা কেটে নিন।
একটি সসপ্যানে দুই লিটার তেল ঢালুন এবং 170° তাপমাত্রায় আনুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অবার্গিনগুলি ভাজুন, শোষক কাগজে ড্রেন করুন।
একটি বেকিং ডিশে, টমেটো সস দিয়ে নীচে ঢেকে দিন এবং aubergines, mozzarella, parmesan এবং তুলসীর প্রথম স্তর তৈরি করা শুরু করুন, আপনার 4 স্তর না হওয়া পর্যন্ত অপারেশনটি পুনরাবৃত্তি করুন। (অবার্গিনগুলিকে বিপরীত দিকে, উল্লম্ব এবং অনুভূমিকভাবে সাজান)
180° এ 22 মিনিটের জন্য বেক করুন এবং ঠান্ডা করুন।
তেল 145° এ গরম করুন, মাঝারি আউবারজিনগুলি নিন যা আমরা পুরো ছেড়ে দিয়েছি, একটি টুথপিক (অন্তত 15/20টি ছোট ছিদ্র) দিয়ে ছিদ্র করুন এবং 4 মিনিটের জন্য ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। (ঘনিষ্ঠভাবে মনোযোগ দিন যে থার্মাল শক aubergines বিস্ফোরিত করতে পারে) রান্নার সময় শোষক কাগজে ড্রেন পরে.
ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, অবার্গিনের খোসা ছাড়িয়ে দুই ভাগে বিভক্ত করুন এবং একটি চামচের সাহায্যে বীজ ভর্তি ভিতরের অংশটি সরিয়ে ফেলুন, সতর্কতা অবলম্বন করুন যাতে সেগুলি ভেঙে না যায় এবং শক্ত হয়ে ফ্রিজে রাখুন।
একটি রান্নাঘরের কাটারের সাহায্যে, একটি সমজাতীয় এবং কমপ্যাক্ট মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত আমরা পূর্বে রান্না করা পারমিগিয়ানাকে মিশ্রিত করুন।
ইতিমধ্যে, পূর্বে খোসা ছাড়ানো সমস্ত স্কিন একত্রিত করুন এবং 120° তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না সেগুলি ডিহাইড্রেটেড হয়। ঠাণ্ডা করুন এবং একটি পাউডার না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন যা আমরা প্যানকো রুটির সাথে মিশ্রিত করব।
ফ্রিজ থেকে খোসা ছাড়ানো অবার্গিনগুলি ফিরিয়ে নিন, সেগুলিকে অবার্গিন পারমেসান মলম, মোজারেলার একটি স্ট্রিপ এবং কিছু পারমেসান দিয়ে পূরণ করুন, অবার্গিনটি বন্ধ করুন এবং এটি তার আসল আকারে ফিরে না আসা পর্যন্ত এটিকে আকার দিন।
অপারেশন শেষ হয়ে গেলে, ফেটানো ডিমে ময়দা ডুবিয়ে তারপর পানকো রুটি এবং অবার্গিন পাউডারের মিশ্রণে দিন। 165° এ 3 মিনিটের জন্য ভাজুন
উপহার
একটি গভীর থালায়, টমেটো সস, তাজা তুলসীর কয়েকটি পাতা, কাঁচা অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল দিয়ে নীচে ঢেকে রাখুন এবং উপরে অবার্গিন রাখুন।
