এর যুদ্ধ Mozzarella di Gioia del Colle DOP, শেষ হয়েছে. প্রতীক্ষিত স্বীকৃতি, তৃতীয় পক্ষের দ্বারা বিরোধিতার জন্য নির্ধারিত সময় শেষ হওয়ার পরে, এবং ইইউ সদস্য দেশগুলির সংখ্যাগরিষ্ঠের অনুকূল ভোটের পরে, এই দিনগুলিতে ইউরোপীয় সদর দফতরে আনুষ্ঠানিক নিবন্ধনের সাথে পৌঁছেছে। ক্যাম্পানিয়া থেকে বাফেলো মোজারেলার কনসোর্টিয়ামের টার কাছে আপিলের পরে নতুন পিডিও ব্র্যান্ডের স্বীকৃতির জন্য 9 বছর যুদ্ধ লেগেছে - এবং কেউ বুঝতে পারে - বাভারিয়ান প্রযোজকদের বিরোধিতা, যারা বিভ্রান্তির জন্য আবেদন করেছিল যে নতুন পিডিও অনুরূপ পণ্যগুলির সাথে উত্পন্ন হবে বিবেচনা করে যে তারাও ইতিমধ্যে একটি পনির তৈরি করেছে যাকে মোজারেলা বলা হয় - এবং এটি কম বোঝা যায় - এবং এমনকি আমেরিকান ব্যবসায়িক সংস্থা কর্নেল'স ফুডস এর একটি সত্যই বোধগম্য নয়। Mozzarella di Gioia del Colle এভাবে ইতালীয় DOP পণ্যের সমৃদ্ধ ঝুড়িকে সমৃদ্ধ করে যা আমাদের দেশকে একটি বিশ্বরেকর্ড দেয়: আসলে তারা 656 প্রোটেক্টেড ডেজিনেশন অফ অরিজিন (PDO) সহ খাদ্য পণ্য, 780 প্রোটেক্টেড জিওগ্রাফিক্যাল ইন্ডিকেশন (PGI) সহ পণ্য ই 64 ঐতিহ্যগত বিশেষত্ব গ্যারান্টিড (TSG)।
কিন্তু এর একধাপ পিছিয়ে নেওয়া যাক। অ্যাপুলিয়ান অনুরোধটি 2017 সালের আগস্টে আনুষ্ঠানিকভাবে রূপান্তরিত হয়েছিল। মাত্র দুই বছর পরে, টার কাছে একটি আবেদনের সাথে ক্যাম্পানিয়া মহিষ মোজারেলা কনসোর্টিয়াম দ্বারা শুরু করা যুদ্ধে জয়লাভ করার পরে, কৃষি নীতি মন্ত্রণালয় অনুরোধটি ইউরোপীয় ইউনিয়নের কাছে পাঠিয়েছিল, যা প্রকাশিত হয়েছিল 21 অক্টোবর 2019-এ ইউরোপীয় অফিসিয়াল জার্নাল।
যুদ্ধ আপাতদৃষ্টিতে শেষ বলে মনে হচ্ছে। যাইহোক, 90-দিনের সময়কাল সদস্য রাষ্ট্রগুলির একটির দ্বারা কোনও আপিলের জন্য অপেক্ষা করতে হয়েছিল। সেই সময়ে বাভারিয়ানরা দখল করে নেয়: বায়ার্নল্যান্ড সহ 3টি প্রধান দুগ্ধ সংস্থা এর বিরোধিতা করে।
ইউরোপে মোজারেলার গুরুত্বপূর্ণ মার্কেট শেয়ারের মালিক জার্মানদের জন্য, মোজারেলা শব্দটি ছিল জেনেরিক, ইতিমধ্যেই 2টি অন্যান্য সুরক্ষিত উপাধিতে ব্যবহৃত হয়েছে: Bufala Campana Dop এবং Mozzarella Stg. এই কারণে এটি অন্য কোন মূল্যবোধে ব্যবহার করা যাবে না, এটি ভোক্তাদের জন্য বিভ্রান্তির কারণ হবে।
সেই সময়ে, ইউরোপীয় কমিশন আপুলিয়ান কনসোর্টিয়ামকে ব্যাখ্যা চেয়েছে। মিশেল ফেস, ডিসিপ্লিনারি প্রক্রিয়ার বৈজ্ঞানিক রেফারেন্স এবং বারি বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অধ্যাপক, নিম্নোক্ত করেছেন কিভাবে তৃতীয় ব্র্যান্ড অর্থনৈতিক স্বার্থের ক্ষতি করবে না কারণ জেনেরিক মোজারেলা প্রথম দুটির সাথে বাজারে প্রভাবিত হয়নি। কিন্তু উত্তর পাওয়া কঠিন ছিল।
বাস্তবে, দুটি পণ্য ভিন্ন। অবিকল দুধের উৎপত্তির কারণে, একটি গরুর এবং অন্যটি মহিষের। উপরন্তু, Apulian mozzarella উৎপাদনের জন্য গুণগত সীমাবদ্ধতা উৎপাদন স্পেসিফিকেশনে স্পষ্ট।
Gioia del Colle এর উৎপাদনে এটি ব্যবহার করা হয় তাজা গোটা গরুর দুধ, কোন প্রিজারভেটিভের সাথে যোগ করা হয় না, তবে শুধুমাত্র দেশীয় কারিগর সিরামের গ্রাফটিং এর মাধ্যমে। এছাড়াও, পোষা প্রাণী রাখা আবশ্যক বছরে 150 দিনের জন্য বাধ্যতামূলক চারণ এবং একটি নির্দিষ্ট খাদ্যের সাথে খাওয়ানো, যাতে দুধে উদ্ভিজ্জ উপাদান, অসম্পৃক্ত চর্বি, ভিটামিন এবং সর্বোপরি স্বাদে সমৃদ্ধ থাকে।
ক্যাম্পানিয়া থেকে ভিন্ন, Mozzarella di Gioia del Colle এর আরও কমপ্যাক্ট এবং স্থিতিস্থাপক সামঞ্জস্য রয়েছে, যার ওজন পরিবর্তিত হয় প্রতি কিলো 50 গ্রাম, আকৃতির উপর নির্ভর করে: বিনুনি, গিঁট বা ক্লাসিক গোলক। সব উত্পাদন শৃঙ্খলা দ্বারা পূর্বাভাস.
রঙ হাতির দাঁত থেকে শুরু করে কিছু খড়-রঙের ওড়না পর্যন্ত, যা বছরের সময় অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। চামড়া খুব পাতলা, মহিষের বিপরীতে, কারণ দুধটি গরুর দুধ এবং নোনতা কাম্পানিয়া ঐতিহ্য অনুযায়ী সঞ্চালিত হয় না (ব্রিনে নিমজ্জিত), তবে স্পিনিংয়ের আগে (ফুটন্ত জলে এবং পরে ঠান্ডায়) দৃঢ়তা প্রাপ্ত করার জন্য জল)।
উপরন্তু, এটি একটি সামান্য সাদা ঘোল spillage আছে, তাজাতা এবং গুণমান একটি ইঙ্গিত. এমনকি স্বাদও আলাদা: মিষ্টি এবং টক, তাজা দুধের নোট, মাখন এবং ক্ষেতের শাকসবজির সাথে গাঁজানো খামিরের সমাপ্তি, তাজা উত্পাদিত মোজারেলাতে আরও স্পষ্ট।
রান্নাঘরে মহান বহুমুখিতা সঙ্গে একটি পণ্য. Mozzarella di Gioia del Colle PDO চমৎকার প্রাকৃতিক, একটি ক্যাপ্রেস বা সালাদে কাঁচা বা রান্না করা শাকসবজি। অ্যাপেটাইজার থেকে শুরু করে ঠাণ্ডা বা গরম প্রথম কোর্সের জন্য মশলা, বা পিজাকে সমৃদ্ধ করতে, মোজারেলা ডি জিওইয়া ডেল কোলে যে কোনও প্রস্তুতির জন্য নিজেকে পুরোপুরি ধার দেয়: আরও বিস্তৃত খাবারের জন্য, তবে পার্কে খাওয়ার জন্য স্যান্ডউইচের জন্যও।
PDO এর অঞ্চল অন্তর্ভুক্ত বারি প্রদেশের 16টি পৌরসভা, 6টি ট্যারান্টো, মাতেরা এলাকার একটি অংশ. প্রতি বছর 80 মিলিয়ন কুইন্টাল দুধ পরিবর্তন করবে এমন অঞ্চলগুলির প্রায় 2,06% উত্পাদক কনসোর্টিয়ামের সদস্য৷ 15,8টি দুগ্ধ কোম্পানি দ্বারা 22 মিলিয়ন কেজি মোজারেলা উত্পাদিত হয়। ক্যাম্পানিয়া কনসোর্টিয়ামের জন্য একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প, এখনও মহামারীর প্রভাবে দুর্বল।
ফলস্বরূপ যে আপুলিয়ানরা 10 বছর ধরে তাড়া করছে: Mozzarella di Gioia del Colle-এর জন্য DOP-এর বিজয় "পণ্যের গুণমান, সনাক্তযোগ্যতা এবং স্বীকৃতি এবং ভোক্তার সম্মান ও সুরক্ষার গ্যারান্টি" বলেছেন, Gal Terra dei Trulli এবং Barsento প্রচারকারী কাউন্সিলর জিউসেপ জেনকো কমিটি
ইতিহাস।
কয়েক বছর আগে Corriere del Mezzogiorno-তে প্রকাশিত একটি প্রবন্ধে, জিয়ান্নি স্পিনেলি এই পনিরের ইতিহাস পুনরুদ্ধার করেছিলেন, রোকো ফাসানোর গবেষণার কথা উল্লেখ করে, '28-এর ক্লাস, আধুনিক সাহিত্যে ডিগ্রি, মনোবিজ্ঞানী, শিক্ষক, পরিচালকের রেজিস্টারে নিবন্ধিত। শিক্ষাদান, বিভিন্ন প্রকাশনা, মহান সংস্কৃতির মানুষ।
1955 সালের দিকে, শহরের উপকণ্ঠে - আমরা পড়েছিলাম - বেসমেন্টে সাজানো প্রায় পনেরটি দোকান-ডেইরি ছিল। দুগ্ধজাত দ্রব্য উৎপাদনের জন্য পুরুষরা দিনরাত পরিশ্রম করে রাস্তা ও ক্ষেতে পানি ছিটিয়ে দেয়। স্পষ্টতই, যারা শহরে আগত তাদের জন্য, অ্যাসিডের ধোঁয়ার কারণে প্রভাবটি সুখকর ছিল না। কিন্তু দুগ্ধজাত পণ্য ইতিমধ্যে একটি ভাগ্য ছিল, স্বজ্ঞা দ্বারা আগত. বিংশ শতাব্দীর শুরুতে - রোকো ফাসানো লিখেছেন - এমনকি একজন ডাক্তার, "মাসারি" এর ছেলে, পড়াশোনা এবং বিভিন্ন আগ্রহের জন্য ভ্রমণে অভ্যস্ত। তার এক ভ্রমণে, তিনি দুই নাতি-নাতনিকে "টেনে নিয়েছিলেন"। তারা সঠিক গরুর সন্ধানে সুইজারল্যান্ডের আল্পসের উদ্দেশ্যে ট্রেনে রওনা হয়।
এবং তারা "ব্রুনালপিনা" আবিষ্কার করেছিল, একটি ধূসর গাভী যেটি স্থানীয় গরুর তুলনায় অনেক বেশি দুধ উৎপাদন করে এমনকি চর্বিহীন চারণভূমিতেও। এইভাবে এটি ছিল যে "ব্রুনালপিনা" এবং "ফ্রিসোনা" ঐতিহ্যবাহী "পোডোলিকা" গরু, অলস এবং ভক্ষক, যা এলাকার গ্রামাঞ্চলে বাড়িতে ছিল প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। ক্লেমেন্ট মিলানোই শহরে প্রথম ডেইরি তৈরি করেছিলেন। "মোজারেল্লারি" জন্মগ্রহণ করেছিল।
Clemente Milano – নিবন্ধটি চালিয়ে যাচ্ছেন – এর অনেক অনুসারী ছিল, যার সবগুলোই দৈনিক বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত বাজারে দুগ্ধজাত পণ্য রাখার লক্ষ্যে। খামারগুলিতে, পডোলিয়ান গরুর দুধ থেকে পনির এবং ক্যাসিওকাভালি তৈরি হতে থাকে, কিন্তু মোজারেলা নতুন রানী হয়ে ওঠে। এবং কিছু পনির প্রস্তুতকারক ধনী হয়ে ওঠে, "সিগনর মেজোমিলিয়ন" ডাকনাম অর্জন করে। বাকিটা আমাদের দিনের ইতিহাস, Mozzarella di Gioia del colle-এর খ্যাতি শুধু মুর্গেই নয়, সমস্ত ইতালি এবং জাতীয় সীমানা এবং অনুরোধগুলিও বিদেশ থেকে এসেছে।
