রোমোলো আল পোর্টো অনুসারে মাজ্জামা ডি আনজিওর মাছের স্যুপ

স্যুপ শব্দটি অনেক পুরানো এবং 200 এর দশক থেকে পাঠ্যগুলিতে পাওয়া গেছে: এটি ল্যাটিন "মিনস্ট্রার" থেকে এসেছে, যার অর্থ "প্রশাসন" এবং "টেবিলে পরিবেশন করা"। এই শব্দটি সময়ের সাথে সাথে কিছুটা খারাপ অর্থ গ্রহণ করেছে, সম্ভবত কারণ এটি প্রায়শই এর প্রতিশব্দ হিসাবে ব্যবহৃত হয় জুপ্পা; কিন্তু স্যুপ একই জিনিস নয় (যদিও একটি প্রাচীন প্রবাদ বলছে "যদি স্যুপ না হয় তবে এটি ভেজা রুটি"...)।

তারপর স্যুপ তরল, তারা আরো আছে থুতনি এবং উপাদানগুলির মধ্যে তারা ক্রাস্টি রুটি অন্তর্ভুক্ত করে। স্যুপটি জনপ্রিয় উত্সের একটি খাবার, আমরা এটিকে কাগজে কল করে এমন সমস্ত ইউরোপীয় রেস্তোরাঁয় খুঁজে পাই SOPA স্প্যানিশ, সুপ ফরাসি মধ্যে, supp জার্মানিতে.

কিন্তু এটি আমাদের জন্য ঐতিহ্য যে প্রতিটি অঞ্চল এটি উপলব্ধ খাবারের উপর নির্ভর করে এটিকে পুনরায় উদ্ভাবন করে। এবং, এইভাবে, আমরা স্যুপ রূপান্তরিত স্যুপ কারণ এটি পাস্তা এবং শুকনো উভয় ঝোল হতে পারে।

এবং যদি ফ্রান্সে খুব বিখ্যাত bouillabaisse, যার অর্থ "কম তাপে ফুটানো", একটি স্টিউড ফিশ স্যুপ - অন্তত চার ধরনের মাছ দিয়ে তৈরি, খুব বিশেষ এবং খুব সুস্বাদু - ইতালিতে এটি হয়ে যায় "মাছের ঝোল".

এর মধ্যে রয়েছে অসাধারণ মাছের স্যুপ নিনো গ্রাজিয়ানো, পালেরমোর একজন দুর্দান্ত শেফ যিনি এটি শুধুমাত্র গলদা চিংড়ি বা অন্যান্য শেলফিশ দিয়ে তৈরি করেন। হ্যাঁ, কারণ রান্নাঘরে আমাদের শেফদের প্রতিভা এবং উদ্ভাবনতা রেসিপিটির বিজ্ঞানকে সম্মান করে না, তবে ক্রমাগত ব্যক্তিগত সৃষ্টি উদ্ভাবন করে যা স্বাদের প্রত্যাশা এবং তালুর জন্য আনন্দের ক্ষেত্রে সবসময় উত্তেজনাপূর্ণ নয়: কিন্তু যখন তারা এটি সঠিকভাবে পায়... , তারপর, আমরা আনন্দের সাথে চিৎকার করি এবং এমন কোন বুইলাবাইস নেই যা ধরে রাখে: স্যুপের মতো আনজিও বন্দরে রোমুলাস.

ঘন ঝোলের রঙ এবং সংক্ষিপ্ততার কারণে এটি একটি প্লেটে দেখে ভাল ছাপ ফেলে না, তবে স্বাদের জন্য এটি বিখ্যাত এবং ঐতিহ্যবাহী "বিষ স্যুপকানের মেরে বেসন-এ পরীক্ষা করা হয়েছে, ঐতিহ্যবাহী প্রোভেনসাল খাবারের একটি রেস্তোরাঁ, গুরমেটদের জন্য একটি "কাল্ট" স্থান এবং কান চলচ্চিত্র উৎসবের সময় তারকাদের জন্য একটি গ্যাস্ট্রোনমিক রেফারেন্স পয়েন্ট।

ওয়াল্টার রেগোলান্টি – আঞ্জিও বন্দরকে উপেক্ষা করা এই ঐতিহাসিক রেস্তোরাঁর শেফ এবং পৃষ্ঠপোষক – ক্যাচের সাথে খেলেন এবং কথা বলেন, এই অর্থে যে তিনি তার হাতে থাকা মাছটি দিয়ে তিনি কী অর্জন করতে পারেন সে সম্পর্কে উচ্চস্বরে চিন্তাভাবনা প্রকাশ করেন এবং যে আমরা কখনই খুঁজে পাব না। মাছ ভিত্তিক মেনু প্রস্তাব রেস্তোরাঁর মেনুতে.

তার মাছ, ছোলা এবং "মিশ্র" পাস্তার স্যুপ হল একটি অতুলনীয় এবং চমত্কার সৃষ্টি যা সাধারণ ক্রেতার কাছে অজানা মাছ দিয়ে তৈরি, যেমন গার্ডোনি, ম্যানফ্রোনি, কোকেটি, উইভার, সাগাভিওনি, পার্চি এবং তারপরে ফ্রেগোলিনি, ব্রিম, মারমোর, ডি স্মল। আকার সেলারি, গাজর, পেঁয়াজ, মিশ্র সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং লবণ সহ এক কিলো ওজনের শাকসবজি ডোজ করার জন্য একটি ব্যক্তিগত কৌশল দিয়ে তৈরি একটি ভারসাম্য। এবং এই সব যোগ ঘন্টা এবং ঘন্টা তীব্র কাজ.

আমরা এটিকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য একটি প্রবন্ধ বা একটি থিসিস উদ্ধৃত করতে পারি, কিন্তু এটি এটি তৈরি করে, এবং এটিকে "ওয়াল্টারের স্যুপ" বলা আমাদের জন্য আরও মূল্যবান, স্বাদের মহানতা এবং কীভাবে অমরত্বের জন্য খাদ্যের জগতে একটি আইকনিক যাত্রা। এটি "মাজ্জামা" বাড়াতে পরিচালনা করে, সেই গরীব মাছ!!

এবং যারা এটি তৈরিতে তাদের হাত চেষ্টা করতে চান, আমরা তাদের রেসিপি যোগ করি।

মাছের স্যুপের রেসিপি, ছোলা এবং মিক্সড পাস্তা

চার জনের জন্য উপকরণ:

- দুই কেজি মাজ্জামা মাছ, অর্থাৎ সেই সমস্ত অবিক্রিত মাছ, যা সাধারণ ক্রেতার কাছে অজানা যেমন গার্ডনি, ম্যানফ্রোনি, ককেটি, উইভার, স্গাভাইওনি, পার্চি, ফ্রাগোলিনি, ব্রিম, ছোট আকারের মারমোর,

- 1 কেজি ছোলা আগের দিন ভিজিয়ে রাখা।

- 1 কেজি সেলারি, গাজর, পেঁয়াজ, মিক্সড অ্যারোমেটিক হার্বস, এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং স্বাদমতো লবণ।

- 400 গ্রাম। Gragnano থেকে মিশ্র পাস্তা.

পদ্ধতি:

একটি বড় প্যানে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, শাকসবজি এবং ছোলা লবণ এবং পেপারিকা দিয়ে একটি বেস তৈরি করুন, রান্না হয়ে গেলে, মিশ্রিত করুন, চালনা করুন এবং একপাশে রাখুন। একটি বড় পাত্রে, 5 লিটার জল ঢালা, পূর্বে ভরাট করা এবং হাড়যুক্ত মাছের হাড়গুলি চূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত।

তারপর chinoise মাধ্যমে সবকিছু পাস.

একটি সসপ্যান নিন এবং পালং শাকের ঝোলের অর্ধেক, মিশ্রিত এবং বিশুদ্ধ ছোলা ঢেলে দিন।

মিশ্রণটি ফুটে উঠলে, মিশ্রিত পাস্তা ঢেলে রান্না করুন, রান্নার শেষে পূর্বে প্রস্তুত মাছের ফিললেটগুলি যোগ করার যত্ন নিন, প্রয়োজনে লবণ, পেপারিকা, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং সম্ভবত দুই ফোঁটা লেবু যোগ করুন।

প্রস্তাবিত ওয়াইন? স্থানীয় বিষ্ঠা, Antium বা ঐশ্বরিক প্রভিডেন্স এবং ভাল ক্ষুধা মধ্যে.