শেফ ক্লাউডিও ভিসিনার অর্থদাতা, পিডমন্টিজ ইতিহাসের মাধ্যমে একটি যাত্রা

এটি এমন একটি অভিজ্ঞতা যা ভবিষ্যতের মধ্যে প্রবেশ করার যুক্তি এবং ইন্দ্রিয়গুলিকে ক্যাপচার করে সবুজ খুচরা পার্ক দ্বারা উপলব্ধি অস্কার ফারিনেত্তি তুরিনে যেখানে "টেকসই পণ্য - পৃথিবী, বায়ু, জল এবং মানুষের সাথে সামঞ্জস্য রেখে তৈরি করা - একটি কর্তব্য নয়, কিন্তু একটি পরিতোষ হয়ে ওঠে" পরামর্শে বসতে কাসা ভিসিন রেস্টুরেন্টa, শেফের Piedmontese haute রন্ধনপ্রণালীর একটি মিশেলিন তারকা মন্দির ক্লাউডিও ভিসিনা 1909 সাল থেকে রান্নার রাজবংশের সাক্ষী এবং তার স্ত্রী আনা মাস্ট্রোইয়ান্নি, প্যাস্ট্রি শেফ।

তুরিনের পাহাড়গুলিকে উপেক্ষা করে সবুজ মটরের তৃতীয় তলায় অবস্থিত, এটি অতিথিদের কাছে প্রকৃতির সাথে মানুষের শ্রদ্ধা ও একীকরণের দর্শন এবং "সংস্কৃতি" এবং "কবিতা" বৃদ্ধি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

আধুনিকতা এবং স্থায়িত্ব এখানে ওয়াচওয়ার্ডগুলি রয়েছে। শিল্প এবং নকশার প্রতি মনোযোগ প্রতিফলিত হয় আসবাবপত্র, টেবিল এবং চেয়ারে ফিয়াম, টোনন, রিভা 190, ভিবিফে, ড্রিয়েড দ্বারা ডিজাইন করা এবং ফিওরেলা পেরোবনের ভাস্কর্যে যা শিল্প এবং রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে সম্পর্ককে আন্ডারলাইন করে।

কিন্তু আধুনিকতা এবং স্থায়িত্ব সর্বোপরি একত্রিত হয়েছে, কাসা ভিসিনার দর্শনে,ঐতিহ্যের সাথে একটি শক্তিশালী লিঙ্ক সহ উচ্চ মানের কাঁচামাল, একটি সমসাময়িক কীতে পুনর্ব্যাখ্যায়, প্রাচীন এবং "পরিচিত" স্বাদের মহান গবেষণার ফলাফল যা ছিল অতীতের থালা-বাসন যা পিডমন্টিজ রেসিপিগুলিতে নতুন জীবন দিতে পুনর্ব্যাখ্যা এবং আপডেট করা হয়। মেনুতে কিছু খাবারের ক্ষেত্রে যা নননা অ্যামেলিয়া এবং মামা ব্রুনার স্মৃতি থেকে এসেছে, দেখুন উদ্ভিজ্জ সস, আচারযুক্ত সবজি, হাতে বাছাই করা অ্যাগনোলোটি "ভেকিয়া ইপোরেডিয়া" এবং খরগোশের টুনা।

“কাঁচা মাল প্রক্রিয়াকরণ এবং থালা - বাসন প্রস্তুত - ক্লাউডিও ভিসিনা এবং আনা মাস্ত্রোইয়ান্নি - আমাদের ব্যক্তিগতভাবে জড়িত দেখে। কখনও কখনও একটি দিন যথেষ্ট হবে না, তবে প্রতিটি খাবারের প্রস্তুতি সর্বদা আমাদের পরিপূর্ণতার ধারণা অনুসরণ করে এবং শুধুমাত্র আমাদের সমস্ত শক্তি এবং আবেগ প্রয়োগ করে আমরা আমাদের গ্রাহকদের যা অফার করি তার জন্য আমরা গর্বিত হতে পারি"।

ফুডফার্স্টনলাইন পাঠকদের কাছে শেফ ক্লাউডিও ভিসিনা প্রস্তাবিত রেসিপিটি রয়েছে একটি প্রাচীন, এমনকি মধ্যযুগীয় উত্স. প্রথম যাইহোক, পরিচিত রেসিপি 1450 সালের এবং মায়েস্ট্রো মার্টিনো দ্বারা প্রস্তাবিত ছিল. এটি লোয়ার পিডমন্ট (ল্যাংহে, রোয়েরো, মনফেরাতো) এর সাধারণ এবং শতাব্দী ধরে বিভিন্ন পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে। এটি একটি দরিদ্র খাবার যা অফালের পুনঃব্যবহার থেকে জন্ম নেয় (ককরেলগুলিকে ক্যাপনে রূপান্তরিত করার সময় ফেলে দেওয়া অংশ এবং কিছু গবাদি পশু জবাইয়ের বর্জ্য) কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এটি নোবেল হয়ে গেছে। পরবর্তী একটি রেসিপি শিরোনাম আছে বেনসোতে অর্থদাতা (Teofilo Barla, 1852) এবং একটি, Salsa e ragout à la Financière নামে পরিচিত, Giovanni Vialardi (তারিখ 1854) কে দায়ী করা হয়।

তবে ব্যুৎপত্তিটি অনিশ্চিত। বেশিরভাগই এটিকে দায়ী করে যে ইতিহাসের একটি নির্দিষ্ট সময়ে, ফ্রক কোট একটি অভিজাত খাবারে পরিণত হওয়ার জন্য কৃষকের টেবিলগুলিকে পরিত্যাগ করেছিল এবং তাই আনুষ্ঠানিক জ্যাকেট থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছিল, যা ফ্রক কোট নামে পরিচিত, 800 শতকে তুরিনে পরা হয়েছিল। Piedmontese ফাইন্যান্স প্রতিনিধি

আমার আর্থিক (4 জনের জন্য রেসিপি)

ক্লাসিক উদ্ভিজ্জ সংমিশ্রণের একটি বৈকল্পিক হিসাবে মিশ্রিত এবং গোলাকার মটরের সাথে এসকালোপ বা পিকাটা আল্লা ফিনাঞ্জিয়ার বাস্তবায়ন। 

মুরগির পিণ্ড

মুরগির স্তন 200 গ্রাম

100 গ্রাম হুইপিং ক্রিম

8 গ্রাম লবণ

মিশ্র মরিচ 1 গ্রাম

চাউলের ​​আটা

ডাল

প্রক্রিয়া

সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং একটি সিলিকন ছাঁচে স্থানান্তর করুন। -22 ডিগ্রি সেলসিয়াসে মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন। চালের ময়দার মধ্যে আনমল্ড এবং রুটি. সোনালি মাখনে ব্রাউন করুন এবং 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 মিনিটের জন্য বেক করুন। মটর 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

আর্থিক

½ শ্যালট

100 গ্রাম মুরগির লিভার

100 গ্রাম ভেলের কটি

100 গ্রাম বাছুরের মিষ্টি রুটি

100 গ্রাম ভেলের মস্তিষ্ক

4টি শৈলশিরা

রোজমেরির ½ স্প্রিগ

4 ageষি পাতা

4 পার্সলে পাতা

½ লেবু

স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ

40 মিলি মার্সালা 

20 মিলি এরবালুস ডি ক্যালুসো ডিওসিজি প্যাসিটো (অর্ধেক কমে)

মাখনের 200 সিআর

প্রক্রিয়া

প্রতিটি ধরণের অফলের জন্য কোর্ট বুইলন প্রস্তুত করুন এবং মাখনে রান্না করা লিভার বাদ দিয়ে আলাদাভাবে রান্না করুন। অফল ছেঁকে নিন এবং মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। একটি প্যানে মাখনের মধ্যে সূক্ষ্ম কাটা শ্যালটগুলি ভাজুন, অফল যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য বাদামী করুন। মারসালা দিয়ে ডিগ্লাজ করে প্যাসিটো কমিয়ে লবণ যোগ করুন। তাপ থেকে সরান এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ রাখুন। 

কলাই

প্লেটে অফল সাজান এবং একটি প্যানে আগে বাদামী করা মুরগির স্তনের কিউব এবং সেদ্ধ মটর যোগ করুন।