পিগনেটোর "বোটিগ্লিরিয়া" যান, 'অ্যাকাটোন' জেলা এবং পিয়ার পাওলো পাসোলিনি, রবার্তো রোসেলিনির অবিস্মরণীয় "রোম, উন্মুক্ত শহর"-এর সেটে আন্না ম্যাগনানি এবং আলডো ফ্যাব্রিজি, সবচেয়ে চরিত্রগত রোমানেস্কো জনপ্রিয় আত্মার ছিটমহল, এবং , রাতের, সবচেয়ে জনপ্রিয় রোমান নাইটলাইফের একটি আচার-অনুষ্ঠানের পর্যায়, জাতিসংঘের কাচের ভবনে প্রবেশ করার মতো। এই রেস্তোরাঁর রান্নাঘর, যা দশ বছরে একটি খ্যাতি অর্জন করেছে যা রোমান জেলার জীবন্ত গ্যাস্ট্রোনমিক জীবনকে ছাড়িয়ে গেছে, ঊনত্রিশ বছর বয়সী পর্তুগিজ জোয়াও মন্টিরো তার আচার-আচরণে খুব শান্ত, খুব নরম, তার বয়সের চেয়ে অনেক ছোট, এমন কেউ যে আপনাকে এই বিজনেস কার্ডটি উপস্থাপন করে: "আমি অলিভেরা দে আজেমিস, প্রোভিসিয়া দে আভেইরোতে, শরৎকালে, ফসল কাটার মৌসুমে, সেপ্টেম্বর মাসে ডুমুর মাসে জন্মগ্রহণ করেছি"। যা থেকে আগেই বোঝা যাচ্ছে রান্না ও প্রকৃতি তার রক্তের গ্রুপের দুটি মৌলিক উপাদান।
পিগনেটোতে একজন পর্তুগিজ প্রায় রোমানজো ক্রিমিনাল সিরিজের একটি চলচ্চিত্রের শিরোনাম বলে মনে হয়, কিন্তু এর পরিবর্তে এটি একটি দীর্ঘ গল্প যা একটি ছেলের পুরানো এবং নতুন মহাদেশের মধ্য দিয়ে যায় যে তার শৈশবকাল থেকেই নিজেকে অলিভেইরা ডি আজেমিসের দ্বারা ক্যাটপল্ট করে দেখেছিল। দেশের উত্তরের শহর, পার্ক, দর্শনীয় জলপ্রপাত, প্রাচীন জিনিসের মেলা, খুব শিল্প বোস্টনের কাঠের মধ্যে যেখানে তার বাবা, একজন প্রাক্তন জুতা প্রস্তুতকারক, একটি কোম্পানিতে কাজ পেয়েছিলেন। কিন্তু তার জন্মের কয়েক মাস পর, তার বাবা, 40 বছর বয়সে, কর্মক্ষেত্রে একটি গুরুতর দুর্ঘটনার শিকার হন যার কারণে তিনি তাড়াতাড়ি অবসর গ্রহণ করেন। জীবনযাত্রার অবস্থা কঠোর হয়ে ওঠে। শেষ পর্যন্ত, কয়েক বছর পরে, পর্তুগালে ফিরে যা বাকি থাকে। তার মা পরিবারের মুদি দোকানের দায়িত্ব নেন, তার বাবা বিতরণ করেন এবং অবসর সময়ে তিনি জমি চাষ করেন এবং কাঠ কাটার কাজ করেন। প্রকৃতির প্রতি জোয়াও-এর আবেগ, ভেষজ, বন্য সবকিছুর জন্য, অলিভেইরা বনে জন্মেছিল, সর্বোপরি ফুলের অসীম বর্ণময় পরিসরের জন্য যা তাকে ইম্প্রেশনিস্ট পেইন্টিংয়ের মতো আকর্ষণ করে এবং যা আমরা পরে তার রান্নাঘরে খুঁজে পাব। “প্রতি বছর স্কুল বন্ধ হয়ে যাওয়ার পর আমার বাবা পুরো গ্রীষ্মের জন্য আমাকে পর্তুগালে নিয়ে যেতেন যেখানে আমি প্রতিদিন আমার কাজিনদের সাথে জঙ্গলে এবং মাঠে দৌড়াতে পারতাম, এটি এমন একটি শহুরে পরিবেশে বসবাস করার জন্য আমার জন্য একটি চমৎকার বৈপরীত্য ছিল। আমেরিকান পরিধির, পর্তুগিজ উপকূলের গ্রামাঞ্চলে বসবাস করে"। এবং এই আসা-যাওয়ার মধ্যে জোয়াও ভাষাগুলির সাথে পরিচিত হয়, স্কুলে ইংরেজিতে কথা বলে, (“আমার বয়স প্রায় 9 বছর এবং সত্যি কথা বলতে আমার পক্ষে মানিয়ে নেওয়া সহজ ছিল না, গ্রীষ্ম কাটানো এক জিনিস ছিল, অন্যটি ছিল সেখানে স্থায়ীভাবে বসবাস করা, স্কুলে অভিযোজন করা কঠিন ছিল, সাংস্কৃতিকভাবে এটি খুবই কঠিন ছিল এবং অন্যান্য শিশুরা এই ছেলেটির থেকে সতর্ক ছিল যে তাদের থেকে বিভিন্নভাবে আলাদা ছিল”) এবং পরিবারে পর্তুগিজ। তার দ্বিভাষিকতা তার জন্য অন্যান্য ভাষা যেমন সুইডিশ এবং তারপরে ইতালীয় শেখার জন্য দরকারী হবে।
ভাষা শেখা, দুটি মহাদেশীয় বাস্তবতার জ্ঞান তাই ছোটবেলা থেকেই বিরোধিতায় তার মধ্যে জিনিসগুলির জ্ঞানের জন্য একটি গভীর কৌতূহল জাগিয়েছিল, তিনি সংগীতের প্রতি, সিনেমার প্রতি একটি দুর্দান্ত আবেগ তৈরি করেছিলেন ("কিছুক্ষণের জন্য আমি একজন পরিচালক হওয়ার কথা ভেবেছিলাম) যাইহোক, আমি সমস্ত অসুবিধা কল্পনা করেছিলাম এবং একটি ছোট গ্রাম থেকে এসে আমার কাছে মনে হয়েছিল যে সিনেমার জগৎ অনেক দূরে এবং অগম্য") তবে লেখার জন্য, তিনি এমন একজন সাংবাদিক হতে চেয়েছিলেন যিনি বিনোদনের জগত নিয়ে লিখেছেন।
কিন্তু আমেরিকান শিল্প বাস্তবতার প্রভাব তাকে একটি নির্দিষ্ট অস্বস্তি বোধ করে ফেলেছিল, সে গ্রীষ্মে যে তৃণভূমি, উদ্যান, জলপ্রপাতের জগত, তার পিতামাতার জগত থেকে অনেক দূরে অনুভব করেছিল।
ছয় বছর বয়সে তিনি রান্নাঘরে প্রথম প্রবেশের রেকর্ড করেন। তার মা রবিবার সকালে প্যানকেক তৈরি করতেন, যেটি তার একমাত্র ছুটি ছিল। “প্যানকেক খাওয়ার এই অভ্যাসটি আমাকে সকাল 6 টায় উঠতে বাধ্য করেছিল কারণ আমি অপেক্ষা করতে পারিনি। কিন্তু কাজের তৃতীয় সপ্তাহে তিনি আমাকে একটি কাগজের শীটে রেসিপিটি লেখার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন যাতে আমি সেগুলি নিজেই তৈরি করতে পারি। আমি খুব ভাল মনে আছে: তারা প্যানকেক ছাড়া সবকিছু ছিল. আমি রেসিপিটি অনুসরণ করেছিলাম এবং আমার মায়ের নির্দেশাবলী অনুসরণ করেছিলাম তবে রান্নায় অবশ্যই কিছু ভুল হয়ে গেছে। দেখতে কুৎসিত কিন্তু ম্যাপেল সিরাপ এর সাথে আমার খাওয়া সবচেয়ে ভালো জিনিস ছিল পেছনে ফিরে তাকানো আমার মায়ের পক্ষ থেকে এটি একটি ঝুঁকিপূর্ণ পদক্ষেপ ছিল কিন্তু আমি মনে করি আপনার 5টি বাচ্চা হওয়ার পর আপনি আর কিছুতেই ভয় পাবেন না, তার একটা সচেতনতা ছিল যে চলে যাওয়া রান্নাঘরে একা একটি ছোট শিশু পৃথিবীর শেষ হতে পারত না এবং গুরুতর কিছু ঘটতে পারত না”।
আর তাই রান্নার জগৎ ধীরে ধীরে ফুটে ওঠে রাজ্যগুলোতে। "এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ছিল যেখানে আমার ব্যতীত অন্য সংস্কৃতির রান্নার সাথে আমার প্রথম যোগাযোগ হয়েছিল, যেমন চাইনিজ এবং এক পর্যায়ে ইতালীয় রান্না, এমনকি আমি খুব কমই সেগুলি খেতাম: আমার বাবা একজন দুর্দান্ত রান্না করেছিলেন, এবং বাড়িতে তারা বিশেষ করে ঐতিহ্যবাহী পর্তুগিজ খাবার খেতেন”।
ছোট জোয়াও সাংবাদিকতা এবং বিনোদনের সাইরেন শুনতে শুরু করে আরও দূরে, এবং রান্নাঘরের কাছে। “ছোটবেলায় রান্নার অনুষ্ঠানের প্রতি আমার সত্যিকারের আবেশ ছিল। বিশেষ করে জুলিয়া চাইল্ড তার ক্লাসিক ফরাসি খাবারের সাথে আমাকে খুব গভীরভাবে চিহ্নিত করেছিল যে কয়েক বছর পরে যখন আমি রান্নাঘরে আমার প্রথম পদক্ষেপ নিতে শুরু করি তখন আমি সত্যিই বুঝতে পেরেছিলাম যে এত ছোট অভিজ্ঞতাটি আমার পুরো জীবনকে কতটা প্রভাবিত করবে "
1990 সালে তার বাবা-মা স্থায়ীভাবে বোস্টন ছেড়ে পর্তুগালে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। জোয়াও নয় বছর বয়সী।
উচ্চ বিদ্যালয়ে, কখন অনুসরণ করার পথ বেছে নেওয়ার সময় আসে তা সিদ্ধান্তহীন। একদিকে তিনি এখনও সাংবাদিকতার কথা ভাবেন "যা আমাকে সর্বদা মুগ্ধ করেছে" অন্যদিকে তার সহপাঠীদের কাছে আরও জনপ্রিয় একটি বৈজ্ঞানিক পথের কথা "কিন্তু সত্যি বলতে আমি দুটি বিকল্পের কোনটির ব্যাপারেই উৎসাহী ছিলাম না"। অবশেষে, পছন্দটি বৈজ্ঞানিকের উপর পড়ে "কিন্তু আমি পরবর্তীতে কী করব তা আমার কোন ধারণা ছিল না, আমি কেবল আশা করছিলাম যে সময়ের সাথে সাথে কিছু ধারণা বাস্তবায়িত হবে"। কিন্তু দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকের মাঝামাঝি সময়ে, যখন তিনি গণিতের শিক্ষকের কাছে কোনো আগ্রহ ছাড়াই শুনছিলেন, তখন তার মনের মধ্যে বছর খানেক আগে দেখা একটি ফিল্ম তার মনে ভেসে ওঠে, যখন একজন বয়স্ক কাজিন তাকে একটি রান্নার স্কুল থেকে কিছু "প্যাম্পলেট" দেখিয়েছিল। প্যাঙ্ককে চেয়েও চ্যালেঞ্জিং কিছু দিয়ে নিজেকে প্রকাশ করতে চেয়েছিলেন তিনি। এবং অন্যদিকে, 11 বছর বয়সে তিনি স্পষ্টভাবে তার মাকে সবার জন্য দুপুরের খাবার রান্না করা শুরু করে তাকে পরীক্ষা করার জন্য বলেছিলেন। তিনি তাকে সহজ এবং মৌলিক কিছু দিয়ে শুরু করার নির্দেশনা চেয়েছিলেন। এবং তিনি তাকে পিলাফের মতো সাদা ভাতের রেসিপি দিয়েছিলেন যা পর্তুগিজ খাবারের খুব জনপ্রিয় সাইড ডিশ। "আমি এখনও এটি মনে করি: তিনি এটি বর্ণনা করার মতো বিস্তারিত, কারণ আমি এখনও এটি ব্যবহার করি: অর্ধেক পেঁয়াজ একটি তেজপাতা দিয়ে কাটা এবং অলিভ অয়েলে ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ প্রায় স্বচ্ছ হয়ে যায় এবং 2 গ্লাস জল যোগ করুন (4 জনের জন্য পরিমাণ) প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং অলিভ অয়েলের সাথে একটি ঋতু যখন জল ফুটতে শুরু করে তখন এক গ্লাস চাল যোগ করুন, জল আবার ফুটে উঠার জন্য অপেক্ষা করুন এবং তারপরে আপনি আঁচ কমিয়ে আনুন, ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 15 মিনিট রান্না করুন। বাঁক না করেই এটি নিখুঁত হয়ে এসেছিল এবং আমি এখনও আমার ভাতের পিলাফ সম্পর্কে অনেক যত্ন করি, আমার জন্য এবং কিছুটা ফ্রেঞ্চ রান্নাঘরে অমলেটের পরীক্ষার মতো। সদ্য আসা একজন রাঁধুনী কতটা ভালো তা বোঝার জন্য, আমি সবসময় তাকে ভাতের পিলাফ বানাই”।
এমনকি পুস্তিকাগুলিতে চাচাতো ভাইও রান্না করেছিলেন, "কিন্তু তিনি জীবিকার জন্য এটি করার ধারণাটি কখনই সামনে আনেননি, বরং তিনি আমার মাথায় আলোর বাল্ব জ্বালিয়েছেন, আমি কয়েক বছর ধরে বাড়িতে দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবার রান্না করছিলাম এবং আমি সত্যিই আমার কাজ পছন্দ করে এটি করার ধারণা, আমি এই মুহূর্তের আগে এত উত্সাহী এবং অনুপ্রাণিত ছিলাম না"। তিনি তার বাবার সাথে এটি সম্পর্কে কথা বলেন যিনি মোটেও উত্সাহী নন। "সেই দিনগুলিতে রান্না করাকে এখনও একটি মর্যাদাপূর্ণ পেশা হিসাবে দেখা হত না, এটি প্রাক্তন দোষী সাব্যস্তদের জন্য আরও একটি জিনিস ছিল, যারা অন্য কিছু করতে পারে না তবে সবার চোখ থেকে দূরে রান্নাঘরে লুকিয়ে থাকতে পারে"। কিন্তু জোয়াও হাল ছাড়ে না। তিনি একটি আত্মীয়ের বাড়িতে পাওয়া একটি পুরানো ফরাসি রান্নার বই থেকে রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা করার জন্য তার অবসর সময় ব্যয় করেন৷ "এটি আমাকে মনে করিয়ে দেয় যে একটি শিশু টিভির সামনে মেঝেতে বসে জুলিয়া চাইল্ডের পুরানো পর্বগুলি দেখছিল"। অবশ্যই, ছবিটির একটি সুখী সমাপ্তি রয়েছে। জোয়াও তার বাবার কাছ থেকে তার বৈজ্ঞানিক পড়াশুনা ছেড়ে "হোটেলারিয়া ই তুরিসমো ডো পোর্তো" স্কুলে ভর্তি হতে সক্ষম হয় এবং একই সময়ে সপ্তাহান্তে পোর্তো শহরের দুর্দান্ত হোটেলগুলিতে অতিরিক্ত অর্থ উপার্জন করতে সক্ষম হয়। . একটি নতুন অ্যাডভেঞ্চার শুরু হয় তবে তরুণ মন্টিরোর জন্য একটি নতুন জীবনও শুরু হয় যিনি অবশেষে এই নতুন বিশ্বের দ্বারা সন্তুষ্ট বোধ করতে সক্ষম হন। তার প্রশিক্ষণের জন্য প্রথম বাধ্যতামূলক পদক্ষেপ হল হোটেল স্কুল "escola de hotelaria do Porto cozinha e pastelaria" (রান্না এবং প্যাস্ট্রি কোর্স)। এখান থেকে তিনি আলিজোতে হোটেল "পাউসাদা দে বারাও দে ফরেস্টার" এবং তারপর আমারেসের হোটেল "পাউসাদা সান্তা মারিয়া ডো বোরো" এ ইন্টার্নশিপের জন্য রওনা হন। কিন্তু প্রকৃত শিক্ষানবিশ তখন মেরিডিয়ান পার্ক আটলান্টিক এবং পোর্তোর শেরাটন হোটেলে হয়। পর্তুগালে অভিজ্ঞতা অর্জন করে, তিনি নামতে পারেন, বা বলা ভাল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে যেতে পারেন যেখানে তিনি বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে অভিজ্ঞতা অর্জন করেন এবং নিজেকে শক্তিশালী করেন। তারপর 2007 সালে তিনি আবার আটলান্টিকের উপর দিয়ে উড়ে যান, আমরা তাকে সুইডেনে নরকপিং নামে একটি শহরে খুঁজে পাই। "পর্তুগালে ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তথাকথিত ইতালীয় রেস্তোরাঁয় কাজ করার পর (একটি মানসম্পন্ন রন্ধনপ্রণালী, যদিও বেশি ইতালীয়-আমেরিকান রন্ধনপ্রণালী) আমি শেফ ড্যানিয়েল গার্সিয়ার সাথে "অ্যানিমা"-এ শেফ হিসেবে কাজ শুরু করি। রেস্টুরেন্ট তিনি একজন কাতালান শেফ যার দীর্ঘ কর্মজীবন চমৎকার খাবার এবং তারকা চিহ্নিত রেস্তোরাঁয় রয়েছে। আমরা দুজনেই ইবেরিয়ান এবং কার্যত একই সময়ে সুইডেনে এসেছিলাম এই কারণে তার সাথে পেশাদারের চেয়েও বেশি সম্পর্ক জন্মেছিল। আমরা দুর্দান্ত বন্ধু হয়েছিলাম, তিনি ছিলেন আমার পরামর্শদাতা, এবং তিনিই আমাকে সত্যিই বুঝতে পেরেছিলেন যে রান্নাঘরে যে কোনও কিছু সম্ভব এবং একমাত্র সীমা হল আমাদের কল্পনা"।
এই বহুসাংস্কৃতিক গ্যাস্ট্রোনমিক পটভূমি নিয়ে, তিনি অবশেষে ইতালিতে অবতরণ করেন। সম্ভবত তিনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইতালীয় রেস্তোঁরাগুলিতে যে অভিজ্ঞতাগুলি করেছিলেন তা দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছিলেন। জোয়াও তার নিজস্ব রন্ধনসম্পর্ক স্থাপনের আকাঙ্ক্ষা নিয়ে বোটিগ্লিরিয়া দেল পিগনেটোতে বসতি স্থাপন করেন। এর সূত্রটি বিরতিহীন, সকাল থেকে গভীর রাত পর্যন্ত প্রাতঃরাশ থেকে ব্রাঞ্চ, অ্যাপেরিটিফ থেকে আ লা কার্টে ডিনার, রাতের খাবারের পরে ককটেল বার পর্যন্ত খোলা থাকে। স্বল্প সময়ের মধ্যে পিগনেটোর "বোটিগ্লিরিয়া" ঐতিহাসিক জনপ্রিয় রোমান জেলার কেন্দ্রস্থলে একটি বাধ্যতামূলক স্টপ হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে এবং দশ বছর ধরে এর খ্যাতি ক্রমশ সংহত হচ্ছে।
খাবারের প্রতি তার দৃষ্টিভঙ্গি তার জীবন দর্শনকে সম্মান করে। প্রথমত, পৃথিবীর সাথে তার বন্ধন এবং প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধা কন্ডিশনিং, তার দাদার সাথে তার পর্তুগিজ গ্রীষ্মের স্মৃতি। মন্টেইরো এটিকে এভাবে ব্যাখ্যা করেন: “আমি সময়ের প্রশংসা করি, এটি একটি নির্দিষ্ট কাঁচামালে কী নিয়ে আসে এবং আমি কীভাবে এটি ব্যবহার করতে পারি এবং কোন প্রসঙ্গে। উদাহরণস্বরূপ, দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং মাংসকে চিজ এবং নিরাময় করা মাংসের নিরাময়, শুধুমাত্র দুটি ভিন্ন জায়গায় করা হলে তাদের দুটি ভিন্ন স্বাদের হয় যদিও কাঁচামাল একই হয় এবং এটি কেবল উপস্থিত উপাদানগুলির কারণে হয় যেমন টপোগ্রাফি এবং অতিবাহিত সময়। স্থানটির ইতিহাস এবং ঐতিহ্য একটি পণ্যের উপর অন্য পণ্য নির্বাচন করার জন্য একটি মানদণ্ড হতে পারে। এছাড়াও একটি অঞ্চলে বিদ্যমান জলের ধরণ বিবেচনা করে যা জমিতে সেচ দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, যেখানে একটি শাকসবজি জন্মায় বা প্রাণীদের দ্বারা খাওয়া ঘাস একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেমন ভূগোল, কারণ একটি নির্দিষ্ট জায়গায় বয়সী একটি হ্যাম ভিন্ন। অন্যের থেকে যদি কেবল সমুদ্র বা উচ্চতা থেকে দূরত্বের জন্য বা সাধারণভাবে তিনি যে জীবনযাপন করেন তার জন্য। অন্য মানদণ্ড হল সেই স্থানের সংস্কৃতি এবং ইতিহাস সম্পর্কে সচেতনতা, এই মানদণ্ডগুলির গবেষণা এবং অধ্যয়ন যা আমি সবসময় মাথায় রাখি যখন আমি নতুন খাবার তৈরি করি, এইভাবে পুরানো এবং নতুনের মধ্যে একটি সংযোগ তৈরি করি। এই উপাদানগুলি মাথায় রেখে, আমি কেবল "ট্রেন্ডি" হওয়ার ঝুঁকি চালাই না কারণ ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের মধ্যে একটি সাধারণ থ্রেড রয়েছে"। জোয়াও মন্টেইরো তাই এই ট্র্যাকগুলি ধরে চলেন যখন তিনি সচেতনতার সাথে নতুন খাবারের ধারণা তৈরি করেন যে রোমে রান্না করা সুইডেন বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বা পর্তুগালের রান্নার থেকে আলাদা, এবং এটি খাবারের ভিন্নতার কারণে নয় বরং যোগফলের কারণে। এই সমস্ত মাপকাঠির সাথে একত্রে তারা যে গল্প বলে এবং উপস্থাপন করে তা ভিন্ন এবং ফলস্বরূপ তাদের জীবনযাপন এবং খাওয়ার উপায়ও আলাদা। "এই সমস্ত কিছু মাথায় রেখে, আমি যে অনুভূতি প্রকাশ করতে চাই তা আমি আরও ভালভাবে যোগাযোগ করতে পারি"।
সর্বপ্রথম যা তাকে সব কিছুর ঊর্ধ্বে অ্যানিমেট করে, দীর্ঘ, ধৈর্যশীল সময়, কৌতূহল এবং চ্যালেঞ্জের প্রতি ভালবাসার সমন্বয়ে একটি দুর্দান্ত কাজের নীতি নিশ্চিত করে।
এইভাবে তার রান্নাঘর থেকে একটি সাধারণ রন্ধনপ্রণালী উত্থিত হয় (ক্যারামেলাইজড আখরোট, আঙ্গুর এবং হর্সরাডিশ সহ বোরবনে হাঁসের টারটারে, পিসি আজো, ওজো এবং মরিচের সাথে বাদাম পেস্টো এবং মাজারা লাল চিংড়ি টারটারে, ঝিনুকের সাথে সার্ডিনিয়ান গনোচি এবং পিয়াসেন্টেনাস্টের পিয়াসেন্টেনাস্ট, কোকারেনাস্টের সাথে। ভাজা ভাজা সবজির সাথে থাই সস, শালগম এবং সাইট্রাস ম্যাডলি সহ ফারাও দ্বীপপুঞ্জের সালমন, শুকনো জলপাই এবং টক ক্রিম সস, নিকোইস সালাদ সহ হ্যাজেলনাট ক্রাস্টেড টুনা টাটাকি) যেখানে তিনি উপরের গল্পের জন্য প্রয়োজনীয় ছাড়া অন্য কিছু যোগ করা এড়িয়ে যান সমস্ত স্থানীয় রন্ধনপ্রণালী "কারণ আমি নৈতিক কারণে সম্পদের অপচয় এড়াতে চেষ্টা করি, এমনকি উপকরণ পরিবহনে ব্যবহৃত জ্বালানী, আমি প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ উভয় পণ্যই ব্যবহার করার চেষ্টা করি। আমি বর্জ্য ঘৃণা করি, আমি এটিকে কাঁচামাল এবং সাধারণভাবে প্রকৃতির প্রতি শ্রদ্ধার অভাব বলে মনে করি"। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ঋতুতা তার প্রধান বিশ্বাস "কারণ প্রকৃতি আমার চেয়ে ভাল জানে যখন কিছু তার সর্বোচ্চ মানের হয়", এমন একটি রন্ধনপ্রণালী যা শেষ পর্যন্ত তার সমস্ত ভ্রমণ, তার ইতিহাস এবং তার অভিজ্ঞতার যোগফল হয়ে ওঠে" কারণ প্রতিটি খাবারে আছে আমার এক টুকরো, আমার থালা-বাসন দিয়ে আমি আন্তরিকতা এবং নম্রতার সাথে আমার গল্প বলি”।
তার জন্য রান্না করা তাই পরোপকারের কাজ হয়ে যায়। “যখন আমি রান্না করি, আমি আমার অহংকারকে একপাশে রাখি। আমি বিখ্যাত হয়ে উঠতে আগ্রহী নই, কিন্তু অন্যদের কাছে কিছু পৌঁছে দিতে আগ্রহী।" এবং নিঃসন্দেহে রান্নাঘরে এই ধরণের সাংস্কৃতিক অনুমান আছে এমন কারও জন্য, পিগনেটো ছিল প্রায় বাধ্যতামূলক স্টপ। রান্না যদি যোগাযোগের একটি উপায় হয়, মানুষ, স্বাদ এবং বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতির সাথে সংযোগ স্থাপনের, রোমের এই জনপ্রিয় জেলায়, এই সংস্কৃতিগুলি সেই রাত্রিজীবনের প্রবাহের মতো ছেদ করে, মিলিত হয়, মিশে যায় যা বয়স, শ্রেণির মধ্যে পার্থক্য করে না। , রঙ, ধর্ম এবং অনুষঙ্গ। হয়তো আমাদের চোখের সামনে একসাথে থাকার একটি নতুন উপায় ছিল এবং কোভিড আমাদের এটি পুনরায় আবিষ্কার করেছে। কিন্তু জোয়াও সেখানে প্রথমে পৌঁছেছিল।
