"সমুদ্র আমার হৃদয়ের কণ্ঠস্বর, এটি আপনার হৃদয়ের কণ্ঠস্বর, যা এখনও আমাদের একত্রিত করে...": এইভাবে 1960 সালে সানরেমো ফেস্টিভ্যালে একটি স্বপ্নীল সার্জিও ব্রুনি গেয়েছিলেন। এমন কোনও নেপোলিটান নেই যে সমুদ্রকে অনুভব করে না ভিতরে এমন কিছু যা আপনার মধ্যে স্পন্দিত হয়।
ইভান সিলভেস্ট্রি, 38 বছর বয়সী, আজ পরিমার্জিত পোর্টো এরকোলের "হোস্টেরিয়া অ্যালিসিনা" রেস্তোরাঁর দ্রুত বর্ধনশীল শেফও এর ব্যতিক্রম নয়৷ একজন ভালো নেপোলিটান হিসেবে, সমুদ্র তার গল্প, জীবন, রঙ, অনুভূতি সহ তার রান্নাঘরে অদম্য সম্পর্কের মধ্যে নিয়ে যায়।
শৈশবে এতিম, তাকে বাধ্য করা হয়েছিল, তার পড়াশোনার সাথে তার সময় ভাগ করে একটি রেস্তোরাঁয় থালা ধোয়ার কাজ করতে যেতে যেখানে মূলত ভোজ অনুষ্ঠিত হত। দিনে 800 কভারের জন্য ক্লান্তিকর জিনিস। এবং তিনি মেরিন ইঞ্জিনিয়ারিং নিয়ে তার ভবিষ্যতকে খালাস করার পরিকল্পনা করেছিলেন।
কিন্তু তারপরে সেই রাগুটি যে সে রবিবার সকালে তার দাদীর চুলায় পিজ করেছিল এবং সে চুরি করেছিল, ক্ষুধার্ত, বন্ধুদের সাথে ফুটবল খেলার পরে, লোভের সাথে রুটির টুকরো ডুবিয়ে মুহুর্তে গ্রাস করেছিল, তার দাদীকে একটুও রাগ করেনি। ঠিক সেই আলু ক্রোকেটের মতো এবং সেই আরনসিনিগুলি যেগুলি আশ্চর্যের মতো নেমে গিয়েছিল, হঠাৎ তার মনে নিজেকে একটি কাজ দেওয়ার জন্য আরও সহজ উপায় হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল।
বন্ধুদের সাথে ক্যাম্পিং করার সময় ধারণাটি আসলে তার মাথায় এসেছিল। শুধুমাত্র একটি দেশীয় চুলা ছিল এবং যুবক ইভানের পরিবর্তে দুটি সহজ স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা রসুন, তেল এবং মরিচ মরিচ দিয়ে স্প্যাগেটি নিক্ষেপ করার পরিবর্তে, যেমনটি এই ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়, তিনি ভালভাবে ভেবেছিলেন, অচেতন চ্যালেঞ্জের সেই অনুভূতির জন্য যা তরুণদের উদ্দীপিত করে, চিংড়ি, ক্ল্যামস এবং কোরগেটস দিয়ে পেনেটে কিছুইপপোডিমেনোচে চেষ্টা করুন। তারা তাকে তার দিকে নিক্ষেপ করেনি, বরং সেই মুহুর্ত থেকে তাকে ঘটনাস্থলে কোম্পানির বাবুর্চি নিযুক্ত করা হয়েছিল। এবং তাই এটি ছিল যে একটি নির্দিষ্ট অর্থে তিনি একটি রন্ধনসম্পর্কিত যাত্রা শুরু করার জন্য জাহাজগুলি থেকে নেমেছিলেন যা তাকে ইতালির চারপাশে এবং বিদেশে নিয়ে যেতে পারে এবং তারপরে পোর্তো এরকোলে আর্জেনটারিও সমুদ্রের তীরে অবতরণ করবে, একবার মাছ ধরার সময়। গ্রামটি একটি মার্জিত পর্যটন কেন্দ্রে রূপান্তরিত হয়েছে।
মিশরের রাজা ফারুক, ডাচ রাজকীয়রা যারা একটি সুন্দর বাসভবন তৈরি করেছিলেন, হ্যাপি এলিফ্যান্ট, প্রিন্সেস সোরায়া, অনিতা একবার্গ, আভা গার্ডনার, সোফিয়া লরেন, গ্রেগরি পেক, মার্সেলো মাস্ত্রোইয়ান্নি এখানে ভিলা দিয়ে গেছেন বা এখানে একটি ভিলা ছিল। , ফ্রাঙ্ক সিনাত্রা, চার্লি চ্যাপলিন এবং জ্যাকলিন কেনেডি, সুজানা অ্যাগনেলি এবং অতি সম্প্রতি গুচি, কার্লো ভারডোন, গিগি ডি'আলেসিও, রাজপুত্র বিট্রিস বোরোমিও এবং পিয়েরে ক্যাসিরাঘি এবং ম্যাসিমিলিয়ানো অ্যালেগ্রি তার নতুন প্রেম অ্যাম্ব্রা অ্যাঞ্জিওলিনির সাথে। সংক্ষেপে, রয়্যাল এবং ভিআইপিদের জন্য একটি চমৎকার অংশ। এবং পরিশ্রুত তালুর জন্য একটি জায়গায় একটি রেস্তোরাঁ খোলার কথা ভাবতে সাহস লাগে…
ইভান 2014 সালে বন্দরকে উপেক্ষা করে একটি ছোট জায়গা দখল করে সেখানে বসতি স্থাপন করেছিল, তিনি এটিকে অ্যালিসিনা বলে ডাকবেন তার মেয়ে অ্যালিসের জন্য ভালবাসার অভিনয় হিসাবে, যার জন্ম দুই বছর আগে।
তার একটি দুর্দান্ত কর্মজীবনের পথ ছিল, সে হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে পড়া শুরু করে, কিন্তু এটি সম্পূর্ণ করে না। তিনি অবিলম্বে মাঠে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে চান। 18 বছর বয়সে তিনি ক্যানাভাচ্চিউওলোর ভিলা ক্রেসপি রেস্টুরেন্টের রান্নাঘরে প্রথম প্রবেশ করেন। তারপর একজন বন্ধু তাকে পোর্তো এরকোলে যাওয়ার পরামর্শ দেয় – সমুদ্রের ডাক সর্বদা শক্তিশালী… – লা পিন্টা রেস্টুরেন্টে। “একজন রান্নাঘরের কমিশনার হিসাবে – তিনি স্মরণ করেন – আগস্টের একটি ভাল দিন শেফ মালিক এবং পাতার সাথে তর্ক করে, আমি নিজেকে এবং অন্য একজন কমিসকে কয়েক সন্ধ্যার জন্য রান্নাঘর পরিচালনা করতে দেখেছি। আমি আপনাকে বলছি না যে কী একটা বিপর্যয়, কিন্তু বাস্তবে সেটাই অভিজ্ঞতা যা আপনাকে শক্তিশালী করে এবং আপনাকে বড় করে তোলে"।
দুই বছর পরে তিনি মিশরে যান, পদমর্যাদা বৃদ্ধি করেন, একটি ইতালীয় রেস্তোরাঁয় কমিস ডি ম্যাচ হন। এরই মধ্যে সে সেরিয়াতে ইন্টার্নশিপ করে, ক্র্যাকোতে যখন সে পারে, সে মহান শেফদের রেস্তোরাঁয় যায় তাদের নিবিড়ভাবে অধ্যয়ন করার জন্য।
মিশরীয় বন্ধনী শেষ হয়ে গেলে, আমরা তাকে সার্ডিনিয়াতে খুঁজে পাই – সর্বদা সমুদ্রের ধারে – মেরিনা রেই বিচ রিসোর্টে। এটা তার জীবনের আসল টার্নিং পয়েন্ট। রেস্তোরাঁটির নেতৃত্ব দেন শেফ পাস্তোর, ফরাসি সেটিং সহ একজন পুরানো স্কুলের মানুষ। "তার কাছ থেকে - সিলভেস্ট্রি তাকে স্বীকার করেছেন - আমি শিখেছি রান্না করা ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর দুর্দান্ত খাবারগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করে, শেফ পাস্তোর সেই একজন যিনি আমাকে মৌলিক বিষয়গুলি শিখিয়েছিলেন"।
এবং তাই তিনি সর্বোচ্চ পেশাদার ধাপে যেতে পারেন: শেফ। এই ক্ষমতায় তাকে পোর্তো সান্তো স্টেফানোতে 4 তারকা বাইয়া ডি'আর্জেন্তো হোটেলের রেস্তোরাঁয় ডাকা হয়েছিল, যেখানে তিনি তিন বছর ছিলেন। পাস্তোরের শিক্ষাগুলি তাদের প্রভাব ফেলেছে এবং ইভান এখন তার দ্বারা পরিকল্পিত এবং বিশদভাবে একটি আসল রান্না তৈরি করতে সক্ষম
ইভান একজন শেফ হিসাবে নিজের জন্য একটি নাম তৈরি করেছেন যিনি জানেন কীভাবে মাছের সাথে সুখী হাতে, কল্পনা এবং সূক্ষ্মতার সাথে একই সাথে, সমুদ্র থেকে আসা সমস্ত কিছুর প্রতি ভালবাসা এবং শ্রদ্ধার সাথে।
একজন শেফ হিসাবে তার গুণাবলী মুখ থেকে মুখে যায়, এমনকি মার্কিন রাষ্ট্রদূতের কানেও পৌঁছে যায় যিনি বন্দরে একটি ইয়ট মুরড করেছেন যেখানে তিনি স্মার্ট সেট থেকে বিশিষ্ট চরিত্রগুলিকে হোস্ট করেন এবং তাকে ইয়টিংয়ের জন্য ফুল-টাইম ডাকেন।
"চ্যালেঞ্জগুলি ভিন্ন - ইভান বলেছেন - একটি সাধারণ রেস্তোরাঁর তুলনায় কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে অনেক বেশি চাহিদা। আপনার অবশ্যই অতিথিদের জাতীয়তার জন্য একটি শক্তিশালী সংবেদনশীলতা এবং উদ্ভাবনের প্রবণতা থাকতে হবে। আর তাই আমি পৃথিবীর সব রান্না থেকে যতটা সম্ভব খাবার শিখতে বের হয়েছি। এটি আমাকে মুগ্ধ করেছে এবং অন্যান্য জিনিসের মধ্যে আমাকে আমার সাংস্কৃতিক ব্যাগেজ সমৃদ্ধ করতে বাধ্য করেছে। কিন্তু সর্বোপরি, ইয়টিং-এ কাজ করে, আমি খুবই সৌভাগ্যবান ছিলাম যে খুব গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিত্বদের জন্য রান্না করতে পেরেছি এবং আপনি বুঝতে পেরেছেন যে গুণমান, সরলতা এবং হৃদয় হল একটি রন্ধনপ্রণালীর ভিত্তি যা সঠিকভাবে চমকে দিতে জানে কারণ এটি যেকোন ধরণের সমকামিতার জন্য বহিরাগত"।
এইভাবে তার নিজের একটি রেস্তোরাঁর দুর্দান্ত লাফ আসে। একটি জিনিস শুরু থেকেই পরিষ্কার: অ্যালিসিনা হোস্টেরিয়া কোন আপস জানবে না, এটি একটি রেস্তোরাঁ হিসাবে নিজেকে অফার করবে যেখানে আপনি সম্মানজনক রান্না এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য ছোট স্পর্শ সহ সর্বোচ্চ মানের কাঁচামাল খেতে পারবেন।
ইভান সম্মানের সম্পর্কের সাথে বন্ধনে আবদ্ধ হয়েছিলেন কিন্তু মার্কোর সাথেও স্নেহ করেছিলেন, পোর্তো এরকোলের একজন ঐতিহাসিক জেলে, লেডো মাছ ধরার নৌকার মালিক: “মার্কো আমাকে আর্জেনটারিওর সেরা ক্যাচ, সবচেয়ে সুন্দর এবং সুস্বাদু শেলফিশ এবং অনন্য মাছ পেতেন। দুর্ভাগ্যবশত তিনি অকাল মৃত্যুবরণ করেছেন কিন্তু আমাদের সহযোগিতা পরিবারের সাথে অব্যাহত রয়েছে এবং লেলো আমাকে একটি মাছের আশ্বাস দিয়ে লাঠি হাতে নিয়েছে যা একটি সতেজতা, গুণমান এবং সত্যতার চ্যাম্পিয়ন। কারণ অ্যালিসিনায় আমরা শূন্য সমুদ্র মাইলে শুধুমাত্র স্থানীয় মাছের কাজ করি, ট্রল এবং ট্রামেল জাল দিয়ে তৈরি একটি স্থানীয় মৎস্য চাষ।
ইভানের জন্য সবচেয়ে বড় তৃপ্তি হল তার রেস্তোরাঁয় বিশিষ্ট সহকর্মীরা উপস্থিত হওয়া দেখে যারা তাদের প্রশংসায় তাকে সন্তুষ্ট করে, যেমন মরিজিও ডি কেইনো তার স্ত্রী ভ্যালেরিয়া পিকিনির সাথে, দুই মিশেলিন তারকা "একজন অনন্য এবং আন্তরিক ব্যক্তি" বা দুই তারকা বিশিষ্ট আন্তোনিও গুইদা। মিলানের ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল হোটেলে সেটা রেস্তোরাঁ, যেটি 2004 সালে পোর্টো এরকোলের পেলিকানোর জন্য পাস করেছিল, বা পেলিকানোর প্রাক্তন এফবি ম্যানেজার জিয়ান্নি অ্যালোকি, যিনি তাকে পছন্দ করেন এবং পরামর্শ দেন: "তিনি আমাকে ধারনা দিয়েছেন কিন্তু তিনি ধমকও দিয়েছেন আমি একজন বাবার মতো, কিন্তু আমাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যিনি আমাদেরকে এগিয়ে নিয়ে যেতে পেরেছিলেন, একজন অনন্য এবং বিশেষ ব্যক্তি ছিলেন”।
এখন পর্যন্ত অ্যালিসিনা প্রমোন্টরিতে তিনটি উচ্চ মানের রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে একটি হিসাবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। তাকে সাহায্য করার জন্য আলেসান্দ্রো ফোইস, একজন সুস শেফ যার সাথে তিনি একটি দৃঢ় বন্ধুত্বের সাথে যুক্ত, একজন "স্তম্ভ" যেমন ইভান তাকে সংজ্ঞায়িত করেছেন, অন্য একজন স্ব-শিক্ষিত যিনি সীফুডের প্রতি একটি শক্তিশালী অদম্য আবেগ দ্বারা চালিত মাঠে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন যা তাকে অনুসরণ করে অনাদিকাল থেকে।
অ্যালিসিনার রন্ধনশৈলীকে সংজ্ঞায়িত করার জন্য আপনার অনেক শব্দের প্রয়োজন নেই: এটি ফ্রিল ছাড়াই একটি সহজবোধ্য রন্ধনপ্রণালী, একটি তাত্ক্ষণিক রন্ধনপ্রণালী যা তালুতে পৌঁছে যায়, সংক্ষিপ্ত এবং সংবেদনশীল রান্নার তৈরি পণ্যের জন্য অত্যন্ত সম্মানের সাথে একটি রান্না। সর্বোপরি "প্রচুর ভালবাসার সাথে" তৈরি করা হয়েছে কারণ তিনি নির্দিষ্ট করতে আগ্রহী কারণ তার জন্য "সমুদ্র - যেমন কার্ল গুস্তাভ জং বলেছেন - সঙ্গীতের মতো: এটি আত্মার সমস্ত স্বপ্নকে ধারণ করে এবং জাগিয়ে তোলে" এবং তিনি সেই সংগীতকে নিয়ে যান রান্নাঘর যখন আপনি শিশুর পালং শাক এবং তার জলের ফোম সহ কাটলফিশের একটি রোল, ক্ল্যামস এবং সমুদ্রের আর্চিন সহ একটি স্প্যাগেটি বা ক্যাসিও পেপে ই বোটারগা সহ একটি ফুসিলোন প্রস্তাব করেন।
"তিনটি খাবার যা আমাকে প্রতিফলিত করে - তিনি বলেছেন - অবিলম্বে পৌঁছান, আপনি পণ্যগুলির জন্য সম্মান এবং একটি ভাল আত্মা অনুভব করেন"।
একটি নিরস্ত্রীকরণ সরলতা কিন্তু এর পিছনে একটি প্রাচীন সংস্কৃতি রয়েছে। নিজস্ব গোপনীয়তা সহ: একটি ঋতু যা আপস করে না, একটি মেনু যা প্রতিনিয়ত পরিবর্তিত হয়, যা সমুদ্রের দৈনন্দিন জীবনকে প্রতিফলিত করে, এমন একটি সৃজনশীলতা যা কখনও কাউকে জোর করে না"।
এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে সিলভেস্ট্রি এই বছর প্রচুর পুরষ্কার পেয়েছেন: তার রেস্তোরাঁটি একজন শেফের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ তিনটি গাইডে চাটুকার ভোটের সাথে উপস্থিত রয়েছে: মিশেলিন, এসপ্রেসো এবং গাম্বেরো রোসো।
তবে শেষ একটা কথা বলার আছে। ফেস্টা এ ভিকোতে, গ্রেট ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্ট যা জেনারিনো এস্পোসিটো প্রতি বছর ভাইস ইকুয়েন্সে ইতালির সেরা তারকা শেফদের সাথে আয়োজন করে, পৃষ্ঠপোষক সাধারণত তার রেস্তোরাঁ লা টোরে দেল সারাকিনোতে একটি একচেটিয়া মধ্যাহ্নভোজের আয়োজন করেন যা তিনি অংশগ্রহণের জন্য আমন্ত্রণ জানান। দশ তরুণ শেফ যারা তার মতে মহান ইতালীয় প্রতিশ্রুতি.
গত বছর ইভান সিলভেস্ট্রি তাদের মধ্যে ছিলেন মিলানের ইট রেস্তোরাঁর অ্যালডো রিট্রোভাতো, মান্দুরিয়ার কাসামাট্টার পিয়েত্রো পেনা এবং স্ক্লাফানি বাগনি (পিএ) তেরাজ্জা কোস্টান্টিনোর জিউসেপ্পে কোস্টান্টিনোর সাথে। প্রথম দুইজনকে নভেম্বরে একটি মিশেলিন তারকা প্রদান করা হয় এবং তৃতীয়টি বিব গোরম্যান্ড মিশেলিন 2019 তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয়। যেন বলা যায় যে সিলভেস্ট্রির একটি রাস্তা শীঘ্রই খুঁজে পাওয়া যাবে।
