500 মিলিয়ন ইউরো, 107টি কোম্পানি, 1.500টি খামার, 15.000 পেশাদারের বার্ষিক টার্নওভারের সাথে, ক্যাম্পানিয়ার DOP বাফেলো মোজারেলা এক্সপোর অন্যতম নায়ক হতে চায় যা 1লা মে মিলানে তার দরজা খুলবে। আন্তর্জাতিক খাদ্য বাজারে একটি মর্যাদাপূর্ণ উপস্থিতি একত্রিত করার জন্য একটি অপরিহার্য অ্যাপয়েন্টমেন্ট যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমাগত ইতিবাচক প্রবণতা অনুভব করেছে কিন্তু এই কারণেই ইতালীয় সাউন্ডিং বা মেড ইনের সবচেয়ে আসল সাধারণ পণ্যগুলির নকল বাজারের সাথেও মোকাবিলা করতে হবে। ইতালি, Parmigiano থেকে হ্যাম, Mortadella থেকে Genoese Pesto, যা Coldiretti অনুযায়ী মূল্য 60 বিলিয়ন ইউরো এবং ইতালি খরচ 300.000 চাকরি.
Mozzarella di Bufala Campana Dop-এর সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়াম, 1981 সালে জন্মগ্রহণ করে, এই পণ্যটির সুরক্ষা, তত্ত্বাবধান, বর্ধিতকরণ এবং প্রচারের জন্য কৃষি, খাদ্য ও বননীতি মন্ত্রনালয় দ্বারা স্বীকৃত একটি সংস্থা যা সবাই আমাদের হিংসা করে এবং অনেকেই আমাদের অনুলিপি করে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ইতালি এবং বিদেশে সম্প্রদায়কে রক্ষা করার জন্য কাজ করেছে, উত্পাদনের উপায় এবং এর গুণমানের ক্রমাগত উন্নতির প্রচার করেছে, উত্পাদন এবং বাণিজ্যের উপর ধ্রুবক সতর্কতা অবলম্বন করেছে এবং বিশেষ করে এর উত্সের সঠিক ব্যবহারে।
ফলাফলগুলি এখন সবার দেখার জন্য রয়েছে: Mozzarella di Bufala Campana মধ্য-দক্ষিণ ইতালির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ DOP ব্র্যান্ডের প্রতিনিধিত্ব করে, উৎপাদনের দিক থেকে জাতীয়ভাবে চতুর্থ এবং ইতালীয় DOP চিজগুলির মধ্যে তৃতীয়। এবং রপ্তানি কোন সংকট জানি না. 2014 সালে, 9.517 টন পণ্য রপ্তানি করা হয়েছিল, যা প্রধানত ফ্রান্সে (25%), জার্মানি (28%), স্পেন (18%), গ্রেট ব্রিটেন (12%), মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে (12%) মোট উৎপাদনের প্রায় 9% এর অনুরূপ। ), সুইজারল্যান্ড (9%)। নতুন রপ্তানি বাজারের মধ্যে রয়েছে পূর্ব ইউরোপের দেশ এবং সংযুক্ত আরব আমিরাত। যদিও রাশিয়ার প্রতিশ্রুতিশীল বাজার ইউরোপীয় ইউনিয়নের দিকে বাণিজ্য অবরোধের কারণে পিছিয়ে রয়েছে।
রেকর্ডের জন্য, ডিওপি মোজারেলার 58% ক্যাসার্টা এবং নেপলস প্রদেশের মধ্যে, 34% সালের্নোতে, 7% নিম্ন ল্যাজিওতে এবং 1% ফোগিয়া এবং ভেনাফ্রোর মধ্যে উত্পাদিত হয়।
এই প্রাঙ্গনে, চোখ পেস্টামের দিকে নিবদ্ধ যেখানে আগামী সোমবার স্যাভয় বিচ হোটেলের ভবিষ্যত স্থানগুলিতে, হলিউডের পরিবেশ সহ, বছরের সবচেয়ে প্রতীক্ষিত এবং অনুসরণ করা খাবার এবং ওয়াইন ইভেন্টগুলির মধ্যে একটি অনুষ্ঠিত হবে: "মোজারেলার রাস্তায়" একটি সত্যিকারের গ্যাস্ট্রোনমিক সম্পূর্ণ নিমজ্জন, সাংস্কৃতিক, বাণিজ্যিক, প্রযুক্তিগত যেখানে মহান তারকা অভিহিত ইতালীয় শেফরা নায়ক হবেন এবং শিরোনামযুক্ত বিদেশী শেফদের একটি বিশাল প্রতিনিধিত্ব করবেন যারা অক্ষাংশ, অনুপ্রেরণা বা রন্ধন প্রবণতার পার্থক্য ছাড়াই মহামহিম লাকে সম্মান প্রদান করবেন। মোজারেলা ডি বুফালা।
মোজারেলা শুধুমাত্র রান্নাঘরে এবং টেবিলে নয় বরং একাধিক বিতর্ক এবং সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানেও নিরঙ্কুশ নায়ক হবেন যেখানে সাংবাদিক, খাদ্য ও মদ বিশেষজ্ঞ, রান্নার ইতিহাসবিদ এবং প্রযোজকরা অংশ নেবেন, একটি তিনদিনের ইভেন্টে পূর্ণ যা এই পণ্যটির গ্যাস্ট্রোনমিক এবং অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করার লক্ষ্য কিন্তু সর্বোপরি এর প্রকৃততা এবং অনবদ্য অনন্যতা। অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, এটা জেনে রাখা ভালো যে মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি উৎপাদনের সমস্ত পর্যায়ে, খামার থেকে বিক্রি পর্যন্ত, বছরে প্রায় 15 হাজার নিয়ন্ত্রণের অধীন। বাজার থেকে নেওয়া পণ্যগুলির বিশ্লেষণগুলি ICQRF (কৃষি নীতি মন্ত্রকের গুণমান নিয়ন্ত্রণ পরিদর্শন) এর পাবলিক ল্যাবরেটরিগুলিতে অফিসিয়াল পদ্ধতিতে করা হয়। তাই এটা দ্বন্দ্বের ভয় ছাড়াই বলা যেতে পারে যে মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি ইউরোপের সবচেয়ে নিয়ন্ত্রিত পনিরগুলির মধ্যে এই প্রক্রিয়ার শেষে রয়েছে।
মোজারেলা কিন্তু শুধু নয়। Paestum ইভেন্টটি বিশ্বের সবচেয়ে সুপরিচিত গ্যাস্ট্রোনমিক জেলাকে নিবেদিত একটি দুর্দান্ত ফোকাস হিসাবেও প্রস্তাবিত হয়েছে যেখানে গ্র্যাগনানো পাস্তা, নিয়াপোলিটান পিৎজা, বড় ক্যাম্পানিয়া টমেটো, সান মারজানো ডপ, পিয়েনোলো টমেটো এবং খুব বিরল কোরবারিনি, একটি পুরো গ্যাস্ট্রোনমিক জগৎ যা মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপিকে ঘিরে। এই ধরনের একটি ইভেন্টে, ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্য, একটি ইউনেস্কোর ঐতিহ্যবাহী স্থান, অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলের শ্রেষ্ঠত্বের অন্য নায়কের জন্য মনোযোগের নিশ্চয়ই অভাব হতে পারে না। উদ্ভাবনী উপকরণ ব্যবহার করে পরিবেশের প্রতি অত্যন্ত মনোযোগ দিয়ে ডিজাইন করা "টেস্ট ক্লাব", এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েলের উপর একটি বিস্তৃত গবেষণার আয়োজন করবে এবং প্রথমবারের মতো, DOP এবং PGI সহ অন্যান্য দুর্দান্ত ইতালীয় পনিরের উপস্থিতিও দেখতে পাবে৷ সংক্ষেপে, ইতালিতে তৈরি দক্ষিণের সেরা।
Licata (AG) এর লা মাদিয়া রেস্তোরাঁর বহু-তারকা শেফ পিনো কুট্টাইয়া এবং মোডেনার ওস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানার মাসিমো বোতুরা, বিশ্বের 50 সেরা রেস্তোরাঁ পুরস্কার 2014-এর তালিকায় বিশ্বের তৃতীয় রেস্তোরাঁ খুলবে এবং ঘটনা বন্ধ করুন। প্রতিভার কুচকাওয়াজের মধ্যে, সকলেই জনসাধারণকে অনন্য খাবারের আবেগ দেওয়ার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ, সম্পূর্ণরূপে নিকো রোমিটো থেকে হেইঞ্জ বেক থেকে সিকিও সুলতানো থেকে স্যাং হুন দেগেইমব্রে থেকে জ্যাক জেনিন থেকে ক্রিস্টিনা বোওয়ারম্যান পর্যন্ত মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপিকে উত্সর্গীকৃত। সান্ত'আগাটা সুই-এর কিংবদন্তি ডন আলফোনসোর আর্নেস্টো ইয়াকারিনো গলফি থেকে অলিভার গ্লোইগ, সালভাতোরে তাসা থেকে পাকো মোরালেস, ফ্রান্সেস্কো আপ্রেদা থেকে খ্রিস্টান এবং ম্যানুয়েল কস্টারডি পর্যন্ত।
সংক্ষেপে, পেস্টাম এক্সপো চলাকালীন পরবর্তীতে কী ঘটবে তার একটি প্রত্যাশা উদযাপন করবে: প্রাচীন উত্স রয়েছে এমন একটি পণ্যের প্রচার এবং সুরক্ষা। প্রকৃতপক্ষে, সবাই জানে না যে এটি ইতিমধ্যে XNUMX শতকে কথা বলা হচ্ছে। প্রথম ঐতিহাসিক নথিগুলি সাক্ষ্য দেয় যে কীভাবে ক্যাপুয়াতে সান লরেঞ্জোর মঠের সন্ন্যাসীরা মেট্রোপলিটন চ্যাপ্টারের তীর্থযাত্রীদের এক টুকরো রুটির সাথে মোজা নামক একটি পনির অফার করতেন, যারা প্রতি বছর, প্রাচীন ঐতিহ্য অনুসারে, মিছিলে যেতেন। কনভেন্ট চার্চে।
অনুশীলনে, মোজারেলার রাস্তাগুলি কোম্পানী, খামার এবং ডেইরিগুলি আবিষ্কার করার জন্য একটি কংক্রিট উপায়ে তৈরি স্বাদের একটি আদর্শ পথ সরবরাহ করে, যার জন্য এই অঞ্চলটি সারা বিশ্বে উদযাপন করা হয়।
“টানা অষ্টম বছরের জন্য এই দুর্দান্ত ইভেন্টের উপলব্ধি নিশ্চিত করে যে কনসোর্টিয়াম বিশ্বের সবচেয়ে প্রিয় চিজগুলির একটিকে প্রচার ও সুরক্ষা করার প্রতিশ্রুতি দেয় – মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি সুরক্ষার জন্য কনসোর্টিয়ামের সভাপতি ডমেনিকো রাইমন্ডো ঘোষণা করেছেন – অংশগ্রহণকারী শেফদের অত্যন্ত উচ্চ স্তরের এবং Mozzarella DOP-এর প্রতি তাদের যে মনোযোগ থাকবে তা হল একটি প্লাস যা এরই মধ্যে একটি অসাধারণ পণ্যকে অত্যন্ত উন্নত করে”।
"লে স্ট্রেড ডেলা মোজারেলা একটি ব্যতিক্রমী বিন্যাস - সুরক্ষা কনসোর্টিয়ামের পরিচালক আন্তোনিও লুসিসানো বলেছেন - এবং এটি অবশ্যই কাকতালীয় নয় যে ইভেন্টটি পুনরাবৃত্তি করার জন্য অনেক অনুরোধ বিদেশ থেকেও আসে৷ প্রকৃতপক্ষে, আমরা এমন একটি সফরের পরে পেস্টামে পৌঁছেছি যা আমাদের ব্যস্ত দেখেছে, কয়েক মাস ধরে, জেনেভা এবং লন্ডনে, যেখানে আমরা এমন সাফল্য পেয়েছি যা আমাদের সবচেয়ে বেশি প্রত্যাশার বাইরে চলে গেছে। এটি প্রদর্শন করে যে কীভাবে লা মোজারেলা ডি বুফালা ক্যাম্পানা ডিওপি ক্রমবর্ধমানভাবে সমাদৃত হচ্ছে এবং সারা বিশ্বে টেবিলে চাহিদা রয়েছে, রপ্তানি বৃদ্ধির সম্ভাবনা যা কল্পনা করাও কঠিন। পুরো দক্ষিণের অর্থনীতির জন্য একটি মৌলিক সুযোগ হাতছাড়া না করা এখন আমাদের এবং প্রতিষ্ঠানের উপর নির্ভর করে”।
মঙ্গলবার 14 তারিখে, নেপোলিটান পিজ্জার জন্য সংরক্ষিত একটি দুর্দান্ত সন্ধ্যার সাথে সৌন্দর্যের সমাপ্তি, যার জন্য একটি কাজের সেশনও উত্সর্গীকৃত। সংক্ষেপে, সমস্ত স্বাদ এবং সমস্ত টেবিলের জন্য কিছু থাকবে। এক্সপো 15 এর একটি মিনি-ড্রেস রিহার্সাল।
