ট্রুনজো, একটি বিশেষত্ব যা একটি ধীর খাদ্য ঐতিহ্য লুকিয়ে রাখে

বছরের পর বছর ধরে, টেবিলে এটি ব্যবহার করার পরিবর্তে, ক্যাটানিয়ার লোকেরা এটিকে উপহাসকারী উপাধি হিসাবে ব্যবহার করেছে - তবে এটিকে অপমানজনক বলা আরও সঠিক হবে - Acireale এর বাসিন্দাদের প্রতি: "Aci babbana civitas tronzorum cavolorumque magna mater est" বা "Acireale মূর্খ শহর হল cauli trunzi এর মহান মা", প্যারোকিয়াল বিবাদের একটি পুনরাবৃত্ত বিরতি যেখানে স্প্যানিশ থেকে প্রাপ্ত ট্রুনজো, মূলত একগুঁয়ে, বোঝার পক্ষে কঠিন।

ইতালির অন্যান্য অংশে, সর্বদা একটি আরও বিনয়ী "শালগমের মাথা" এর আশ্রয় নেওয়া হয়েছে এবং শালগমকে নেওয়া হয়েছে ... একজন ব্যক্তির দুর্বল বোঝার দক্ষতা হাইলাইট করার জন্য পরিমাপের একক হিসাবে, তাই বলে "রক্ত নয় আঁকা হয় শালগম থেকে।" কাতানিয়া, বারোক প্রভাব সহ একটি শহর, তারা আরও আসল উপায়ে জিনিসগুলি করেছিল, একটি শালগম একটি অভিব্যক্তি হিসাবে রঙের অভাব বলে মনে হয়েছিল এবং এই কারণে তারা দরিদ্র ট্রুনজো বাঁধাকপি, একটি শালগম (ব্রাসিকা ওলেরেসা ভার। গঙ্গিলোডস) এনেছিল যা সবসময় ক্যাটানিয়া এলাকায় চাষ করা হয়েছিল, বিশেষ করে অ্যাসিরিয়ালের বাগানে এবং আশেপাশের এলাকাগুলিতে, এবং, তার মাথার কঠোরতার কথা উল্লেখ করে, তারা নিন্দিত এসিসিয়ানদের বোঝার জন্য এটি প্রয়োগ করেছিল।

এর নাম ব্যবহার করা সত্ত্বেও, বাস্তবে অনেক নিন্দিত ট্রুনজো বাঁধাকপি গুণমানের অভাব ছাড়া অন্য কিছু। বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধ পর্যন্ত আশেপাশের রাজধানী শহরের ফল ও সবজি বাজারের স্টলে এর স্বাদ খুবই জনপ্রিয় ছিল, চাহিদা ছিল বেশি। এরপর অবস্থার পরিবর্তন হয়। XNUMX-এর দশকে, ট্রুনজো বাঁধাকপির চাষ ধীরে ধীরে হ্রাস পায়, আরও লাভজনক উত্পাদন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। একই সময়ে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, ক্যাটানিয়া শহরের কাছাকাছি চাষকৃত এলাকাগুলি সাধারণভাবে বিরল হয়ে ওঠে, শহরটি নাটকীয়ভাবে প্রসারিত হয় এবং শপিং সেন্টারগুলি যেগুলি ব্যাপকভাবে সবজি উৎপাদনের প্রস্তাব দেয় তা বহুগুণ বেড়ে যায়। এবং কৃষকরা, যারা উত্তরে বা আমেরিকায় চলে যাননি, তারা পরিবর্তে রাগুসা অঞ্চলে কার্যকলাপটি স্থানান্তর করতে পছন্দ করেছেন যেখানে জৈব শাকসবজি এবং সবুজ শাকসবজির উত্পাদন একটি বাস্তব, লাভজনক, বৃদ্ধি পেয়েছে।

এবং দরিদ্র বাঁধাকপি ট্রুনজো প্রায় বিলুপ্তির ঝুঁকিতে শেষ হয়ে গিয়েছিল। শুধু একটি তথ্যই যথেষ্ট: আজ পর্যন্ত আমাদের ক্ষুদ্র কৃষক এবং ছোট বাগানের পর্যায়ে সীমিত উৎপাদনের কথা বলতে হবে। কোনো প্রযোজক এক হেক্টরের সম্প্রসারণে পৌঁছায় না। এটুকুই বলতে হবে। প্রতি উৎপাদক স্থানীয় বাজারে 1000 টির বেশি গাছপালা আসে না যা ঐতিহ্য অনুসারে 2টি স্ট্রেইনের তৈরি গুচ্ছে বিক্রি হয়।

'প্রমাণিক' ট্রুনজো বাঁধাকপি দুটি চক্রে উত্পাদিত হয়, মে থেকে জুন এবং অক্টোবর থেকে নভেম্বর পর্যন্ত, এটি ছোট এবং বিশেষভাবে স্বীকৃত কারণ ভোজ্য অংশে বেগুনি রঙের রেখা রয়েছে যা সিসিলির এই অঞ্চলে জন্মানো অনেক সবজির জন্য সাধারণ। লাভা মাটি কতটা খনিজ উপাদান সমৃদ্ধ, যা এটিকে সাধারণ বেগুনি রঙ দেয় এবং পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে।

সমস্ত ক্রুসিফেরাস বা ব্রাসিকেসি (বাঁধাকপি, মুলা, ব্রকলি, ইত্যাদি) মত ট্রুনজোতে অনেক খনিজ লবণ এবং ভিটামিন রয়েছে। বিশেষ করে ভিটামিন B6, কেন্দ্রীয় এবং পেরিফেরাল স্নায়ুতন্ত্রের অখণ্ডতা এবং সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য এবং ইমিউন সিস্টেমের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়: তবে এটি ক্লান্তি এবং ক্লান্তি হ্রাস করতে, অনেক হরমোনের কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণে অবদান রাখে এবং এর গঠনকে সমর্থন করে। লোহিত রক্ত ​​কণিকা. এটিতে সমৃদ্ধ আরেকটি ভিটামিন হল C9 এর একটি শক্তিশালী ডিটক্সিফাইং অ্যাকশন রয়েছে যা টিউমার ফর্মের সূত্রপাত প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও উপেক্ষা করা উচিত নয় যে এটির কম ক্যালরি গ্রহণের কারণে (100 গ্রাম পণ্যে মাত্র 27 কিলোক্যালরি থাকে), ট্রুনজো বাঁধাকপি তাদের জন্য একটি নির্দিষ্ট অবদানের প্রস্তাব দেয় যারা ফিট রাখতে চান এবং নান্দনিক সেলুলাইটের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য একটি দুর্দান্ত সহযোগী। সংক্ষেপে, সুস্থতার মনোনিবেশ।

গন্ধের জন্য, কেউ কল্পনা করতে পারে যে এই সবজিটি বিশেষভাবে উচ্চ মানের মাটি এবং যে পরিবেশে এটি জন্মায় তার দ্বারা কীভাবে উন্নত হয়।

এটি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, সালাদে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, লবণ, গোলমরিচ এবং ভিনেগার দিয়ে পাকা বা বিকল্পভাবে লেবুর রস, তবে রান্না করা, স্টুড (স্টুফেটেডু) বা সার্ডিনের সাথে এক ধরণের পাস্তার স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত সসেজ এবং রসালো ভাজা মাংসের সাথে ব্যবহার করা হয়।

এমন সুস্বাদু খাবারের ঐতিহ্য বিলীন হতে পারেনি। সৌভাগ্যবশত, স্লো ফুড সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ট্রুনজো বাঁধাকপির উদ্ধারে এসেছে এবং এটিকে সুরক্ষিত ও প্রচারের জন্য প্রধানদের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করেছে।

ইতিমধ্যে, প্রথমত, প্রেসিডিয়াম চাষের এলাকাটি কঠোরভাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছিল, তাদের নামে 'Aci' উপসর্গ বহন করে এমন সমস্ত শহরগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ, এইগুলি ঐতিহাসিকভাবে এই সবজির সাথে যুক্ত এবং সেইজন্য Acireale, Aci Sant'Antonio, Aci San Filippo, Aci Catena, Aci Bonaccorsi, Acitrezza, Aci Castello (Catania প্রদেশ)।

প্রেসিডিয়াম কো-অর্ডিনেটর হলেন এনজো পেনিসি, একজন জৈব উৎপাদক যিনি ইতিমধ্যে জৈব চাষের নীতি এবং নিম্ন পরিবেশগত প্রভাবের সাথে আরও দু'জন উত্পাদককে একত্রিত করেছেন এবং ঐতিহাসিক এলাকায় অন্যদের একত্রিত করার চেষ্টা করছেন, যারা টেকসইতার উপর ভিত্তি করে চাষের নিয়ম অনুসরণ করতে ইচ্ছুক। এবং সুস্থতা। লক্ষ্য হল একটি অ্যাসোসিয়েশন গঠন করা এবং নিজেকে আজকের তুলনায় ভাল দামে বাজারে উপস্থাপন করা, যা এই সবজির ভালোর প্রতি সুবিচার করে না। ক্যাটানিয়ার রন্ধনপ্রণালীতে ডেল ট্রুনজো আপনি সবকিছু খান এবং হাজার উপায়ে, এমনকি পাতাগুলিও ভাল।

পণ্যটি পৃথকভাবে বা গুচ্ছে বিক্রি করা হয়, লম্বা পাতায় ভালোভাবে মোড়ানো হয় যা এর সতেজতা রক্ষা করে, প্রধানত উৎপাদক সরাসরি খামারে বা ইটনা শহরের বাজারে, উৎপাদনের একটি ছোট অংশ পাইকারি বাজারে বিক্রি করা হয়। স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম নিঃসন্দেহে উপকারী বৈশিষ্ট্য সহ এই সুস্বাদু সবজিটিকে তার আগের গৌরব ফিরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করছে। কিছু রেস্তোরাঁ এবং কিছু পিজারিয়া তাদের মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করেছে, কিছু চিপ শপ এমনকি এটিকে সিসিলিয়ান পণ্যগুলির সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী, আরানসিনার সাথে একত্রিত করেছে। রূপান্তরের প্রথম প্রচেষ্টাগুলিও উদ্যোগী হতে শুরু করে, যেখান থেকে একটি মিষ্টি এবং টক ট্রুনজো রোস্ট বা পনিরের সাথে ব্যবহার করা হয়। এবং নতুন কৃষি প্রজন্ম অর্থ উপার্জনের সম্ভাবনা দেখতে শুরু করেছে। ভোক্তার জন্য সাধারণ ট্রুনজোর দাম দাঁড়ায় 0,80, 1 ইউরো প্রতি বান্ডেল। জৈব একটি টিক 1,50. ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়া পর্যবেক্ষণ করে, খাদ্য ব্যাঙ্কগুলিতে নায়ক হওয়ার জন্য সমস্ত প্রাঙ্গণ রয়েছে।

রেসিপি:

JACI, Acireale থেকে ভায়োলেট ট্রুনজু কোহলরাবির সাথে পাস্তা

উপাদান:

2 কোহলরবী

250 গ্রাম পাচিনো চেরি টমেটো

1/2 পেঁয়াজ

2টি আলু

40 গ্রাম সিসিলিয়ান পেকোরিনো ডিওপি, টুকরো করে কাটা

অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল স্বাদ

লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

মরিচ মরিচ স্বাদ

স্বাদে রসুন

250 গ্রাম পেনে রিগেট।

প্রক্রিয়াকরণের সময়: প্রায় 35 মিনিট

প্রক্রিয়াকরণ:

বাইরের পাতাগুলি সরান;

সজ্জার জন্য শালগম এবং পাতাগুলিকে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন (যদি আপনি চান তবে টুকরো টুকরো করে রাখুন);

মূলের বাইরের অংশটি সরান, যা রান্না করা খুব শক্ত

আলু খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন;

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা;

চেরি টমেটো কেটে ব্যবহার করতে হবে।

একটি প্যানে, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলে পেঁয়াজ বাদামী করে নিন এবং সোনালি হওয়ার সাথে সাথে আলু, কাটা টমেটো, কাঁচামরিচ যোগ করুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন;

এর মধ্যে, একটি সসপ্যানে কাটা কোহলরবি, পাতা এবং ডালপালা রান্না করুন এবং রান্নার জল রাখুন;

বাঁধাকপি থেকে রান্নার জলে প্রায় 20 মিনিটের জন্য পেন রিগেট রান্না করুন, যা আপনি লবণ যোগ করার পরে আলাদা করে রেখেছিলেন;

সবশেষে, পাস্তা যোগ করুন এবং প্যানে আগে থেকে রান্না করা সবজি দিয়ে ভাজুন, এবং পিডিও সিসিলিয়ান পেকোরিনোকে ছোট ছোট টুকরো করে ছিটিয়ে দিন এবং সামান্য গলে যেতে দিন;

গরম গরম পরিবেশন করুন..