লাঞ্চ নাকি ডিনার? এখন তারা সুপারমার্কেট পাওয়া যাবে. দ্রুত গতির জীবন, পারমাণবিক পরিবার যা আর নেই, কাজের ফাঁকা সময় ক্রমবর্ধমান জিম, স্পা, বিউটি ট্রিটমেন্ট, অপেশাদার কোর্স দ্বারা দখল করা: আরও বেশি সংখ্যক ইতালীয়রা অর্ডার করার জন্য সুপারমার্কেট কাউন্টারগুলিতে ফিরে যাচ্ছে কাজের মধ্যাহ্নভোজের বিরতির সময় খাওয়ার জন্য বা রেডিমেড ডিনার খুঁজতে বাড়িতে নিয়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত তাজা খাবার. এবং যে জিনিসগুলি এই পছন্দের পক্ষে মোড় নিচ্ছে তা বোর্সা ইতালিয়ানাতে প্রকাশিত বাজার গবেষণা সংস্থা আইআরআই-এর একটি গবেষণা দ্বারা প্রদর্শিত হয়েছে যা অনুসারে 2108 সালে ইতালীয়রা তাজা প্রস্তুত খাবারের জন্য 380 মিলিয়ন ইউরো ব্যয় করেছিল। একটি সংখ্যা যা স্কোর করে 8,3 সালের তুলনায় 2017% বৃদ্ধি, একটি বছর যা ইতিমধ্যেই 11,4% বৃদ্ধি পেয়েছে, এই বাজারটিকে আরোপিত ওজন সহ মোট রেফ্রিজারেটেড সেগমেন্টের 3,1% ওজনে নিয়ে এসেছে। হিমায়িত এবং ঘরের তাপমাত্রায় প্রস্তুত খাবারের বিপরীতে, যার কেনাকাটা বেশিরভাগ সুবিধা এবং স্টোরেজের কারণগুলির সাথে যুক্ত (এবং কিছু বছর ধরে প্রায় স্থিতিশীল বা সামান্য নেতিবাচক পারফরম্যান্স দ্বারা চিহ্নিত), তাজা প্রস্তুত খাবারগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে সন্তুষ্ট বলে মনে হচ্ছে ভোক্তা যারা কার্যকারিতা এবং ব্যবহারিক সম্পাদনের পাশাপাশি গুণমানের প্রতি মনোযোগী এবং পরীক্ষা করার ইচ্ছা আছে.
সেক্টরে ড্রাইভিং বিক্রয় হল সুপারমার্কেট, যা 70% ভলিউম বিকাশ করে এবং 15,6% বৃদ্ধি পায়। আশেপাশের দোকান এবং হাইপারমার্কেটগুলিও একটি নির্দিষ্ট গতিশীলতা দেখায়, যথাক্রমে +10,7% এবং +8,3% বৃদ্ধির হারে স্থির হয় (2018 এর শুরুতে ডেটা)। যতদূর ক্ষেত্রগুলি উদ্বিগ্ন, উত্তর পশ্চিমের দিকে খরচের একটি গুরুত্বপূর্ণ মেরুকরণ আবির্ভূত হয়, যা বিভাগের টার্নওভারের 45% সংগ্রহ করে এবং মূল্য বিক্রয়ের জন্য সর্বোচ্চ বৃদ্ধির হার দেখে। অন্যদিকে, দক্ষিণ দৃঢ়ভাবে ছোট, মাত্র 8% পর্যন্ত পৌঁছেছে। এটি উল্লেখ করা উচিত যে, 2018 এর শুরুতে, উত্তর পূর্বের অঞ্চলগুলি, বাজারের 27% সহ, তবে আয়তনের (+16%) ক্ষেত্রে সর্বোচ্চ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। একই রেফারেন্স সময়ের মধ্যে, ভলিউম প্রবণতা (+15%) কেন্দ্রীয় অঞ্চল এবং সার্ডিনিয়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
প্রথম কোর্সের মূল্য 187 মিলিয়ন ইউরো এবং 12,7 সাল থেকে 2017% বেড়েছে 2018 যাও। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সেগমেন্ট হল স্যুপ, যা মোট মূল্যের অর্ধেকেরও বেশি এবং 2019 এর শুরুতে 9,7% বৃদ্ধি পেয়েছিল যা সুপারফুড ব্যবহারের মাধ্যমে সন্তোষজনক স্বাদ এবং ক্রমবর্ধমান ট্রেন্ডি রেসিপিগুলির সমন্বয়ের জন্য ধন্যবাদ। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৃদ্ধি রিসোটো (+78,4%), জাতিগত প্রথম কোর্স (+39,5%) এবং বেকড পাস্তা (+10,6%) দ্বারা অর্জিত হয়েছিল। দ্বিতীয় বিভাগে (168 মিলিয়ন ইউরো, 3,3 থেকে 2017 পর্যন্ত +2018%) আমরা বিস্তৃত খাবার খুঁজে পাই, যেমন স্টু বা vitel tonné, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং হ্যামবার্গার, যা খুব ভিন্ন প্রবণতা প্রকাশ করে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিভাগ হল নন-ব্রেডেড ডিশ যার টার্নওভার 140 মিলিয়ন ইউরোর বেশি এবং 2018 সালে 5,4% বৃদ্ধি পেয়েছে। সর্বোত্তম প্রবণতা হল লাল মাংস (+64,9% রুটিযুক্ত এবং +40,6% রুটিবিহীন)। মাছও +36,8% এর সাথে ভাল করেছে। অন্যদিকে, উদ্ভিজ্জ বিশ্ব বাজারে হ্রাস (-10,3%) রেকর্ড করেছে যা বাজারের একটি স্যাচুরেশন নির্দেশ করে। সাইড ডিশ এখনও একটি ছোট কিন্তু খুব গতিশীল সেগমেন্ট (22,5 মিলিয়ন ইউরো, +12,8%)। সুশি বিভাগ ক্রমবর্ধমান গুরুত্বপূর্ণ, 124 মিলিয়ন ইউরো এবং 8% বৃদ্ধির সাথে। নিলসনের জন্য নোমিসমার একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষায় +54%, পাস্তা সালাদ (+26,5%) সহ শীর্ষস্থানীয় খাবারের জন্য প্রস্তুত পণ্যগুলির মধ্যে পোলেন্টা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। অন্যদিকে, ক্রোকেটস এবং উদ্ভিজ্জ বার্গার (-25,4%), উদ্ভিজ্জ মিটবল (-16,8%) এবং টারটার এবং কার্পাসিও (-14,3%) কমেছে।
আকর্ষণীয় প্রবণতা অনুযায়ী, তাজা প্রস্তুত খাবারের বাজার অনেক কোম্পানির দৃষ্টি আকর্ষণ করছে, যারা নতুন ব্র্যান্ডের প্রবর্তন বা অফারটিকে বৈচিত্র্যময় করার জন্য বিদ্যমান পণ্যের লাইন সম্প্রসারণের মাধ্যমে এই বিভাগে বিনিয়োগ করছে। সেক্টরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কোম্পানিগুলির মধ্যে, ইউরোচেফ ইতালিয়া, সম্প্রতি আলসেডো দ্বারা 68% এর জন্য অধিগ্রহণ করা হয়েছে। নিজস্ব-ব্র্যান্ড উৎপাদনে সক্রিয় (Lo chef a casa), এটি তৃতীয় পক্ষের পক্ষে প্রস্তুত খাবারও তৈরি করে এবং বছরের পর বছর ধরে প্রধান বৃহৎ-স্কেল খুচরা চেইনের অংশীদার হিসেবে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে। তাজা সবজির জন্য, আরেকটি কোম্পানি যেটি সাম্প্রতিক সময়ে নিজেকে প্রতিষ্ঠিত করেছে তা হল ব্রেসিয়ার লা লাইনা ভার্দে গ্রুপের ডিমিডিসি (300 সালে 2018 মিলিয়ন ইউরো), তাজা সালাদ এবং সবজির বাজারের শীর্ষে রয়েছে, এছাড়াও স্যুপ সহ সেক্টরে উপস্থিত রয়েছে এবং কুসকুস সহ বিশেষ খাবার। এই সেগমেন্টে আমরা পাইডমন্টিজ জারবিনাটিও নোট করি যা সালাদ এবং তাজা শাকসবজি উত্পাদন করে, তবে স্যুপ, মখমল, সাইড ডিশ, হ্যামবার্গার এবং উদ্ভিজ্জ ফ্লানও তৈরি করে।
