50 এর দশক থেকে, বিশ্বের মহান ব্যক্তিরা সেই সোপানগুলির মধ্য দিয়ে গিয়েছেন যেগুলি পজিটানোর আরবেস্ক বাড়ির দর্শনীয় খাঁজকে উপেক্ষা করে, স্বতঃস্ফূর্ত স্থাপত্যের একটি গহনা পাহাড়ে আঁকড়ে থাকে যা আমালফি উপকূলের নীল-সবুজ জলে ডুবে যায়। এগুলি হল সাইরেনুস গাছের সোপান যেখানে মহান জন স্টেইনবেক থেমেছিলেন, ফুরোর লেখক এবং ইডেন ভ্যালি যেখান থেকে জেমস ডিনকে XNUMX শতকের যুব আইকন হিসাবে চালু করা চলচ্চিত্রটি ভিত্তি করে তৈরি হয়েছিল। এবং যিনি লিখেছেন: “আমরা সাইরেনুসে গিয়েছিলাম, একটি পুরানো ম্যানর হাউস যা একটি প্রথম রেট হোটেলে রূপান্তরিত হয়েছে, নির্ভেজাল এবং তাজা, বাইরের টেবিলের উপরে একটি পারগোলা সহ। প্রতিটি কক্ষের নিজস্ব ছোট্ট বারান্দা রয়েছে এবং সাইরেন্সের দ্বীপ পর্যন্ত নীল সমুদ্রকে দেখা যায়, যেখানে সেই মহিলারা খুব মিষ্টিভাবে গান গেয়েছিলেন"।
মহান আমেরিকান লেখকের পরে অভিনেতা, শিল্পপতি, অভিজাত, চিঠির মানুষ, শিল্পী, ক্যারি গ্রান্ট থেকে বার্ট ল্যাঙ্কাস্টার, ফ্রান্সিস ফোর্ড কপোলা থেকে 007-এর দুই রজার মুর এবং পিয়ার্স ব্রসনান, রবার্তো মুরোলো থেকে স্টিং, থেকে শুরু করে একের পর এক ছিলেন। বেলজিয়ামের রাজা থেকে মেসিয়ার রাজা, নাওমি ক্যাম্পবেল থেকে পিঙ্ক ফ্লয়েড পর্যন্ত।
সেরসালে পরিবারের ঐতিহাসিক পাঁচ তারকা বিলাসবহুল হোটেলের একটি কক্ষ জয় করা, এমন একটি নাম যা এর ইতিহাসকে পজিটানোর জাদুকরী জগতের প্রচারের সাথে যুক্ত করেছে, এটি সর্বদা স্বতন্ত্রতার চিহ্ন ছিল কারণ সাইরেনুস, প্রাচীন এবং সমসাময়িক আসবাবপত্র দিয়ে সজ্জিত। , এর কক্ষগুলি ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক, এর স্পা যার জন্য মহান স্থপতি গাই আউলেন্টির নামকরণ করা হয়েছিল, নেপোলিটান অভিজাত বাসস্থানগুলির সারগ্রাহী আকর্ষণ প্রতিফলিত করে, এটি শান্তির একটি পরিমার্জিত মরূদ্যান এবং সমুদ্র এবং পাহাড়ের একটি শ্বাসরুদ্ধকর দৃশ্য সহ অতুলনীয় নীরবতা।
এখন চার বছর ধরে, হোটেল রেস্টুরেন্ট, লা স্পন্ডা, দক্ষ হাতে ন্যস্ত করা হয়েছে শেফ গেন্নারো রুশো, একজন মিশেলিন তারকা মূলত সোমা ভেসুভিয়ানা থেকে। তিনি এখানে বসতি স্থাপন করেন মাত্র 29 বছর বয়সে, দক্ষিণ ইতালির সমস্ত তারকাখচিত রান্নার জনক, সান্ত'আগাটা সুই ডু গল্ফির মহান আলফোনসো আইকারিনোর দ্বারা শেখানোর পরে, ম্যাসিমো বোতুরার ওস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানা থেকে মোডেনাতে যাওয়ার পর, প্রথম রেস্তোরাঁ। 50 এবং 2016 সালে বিশ্বের 2018টি সেরা রেস্তোরাঁর তালিকায় এবং দীর্ঘ সময় কাটানোর পর দুটি প্যারিসীয় তারকাখচিত রেস্তোরাঁয় এই কিংবদন্তি অ্যালেন ডুকাসি, যেখানে তিনি দলের প্রধানের পদে পৌঁছেছেন, এবং বার্নার্ড প্যাকড, যার কাছ থেকে তিনি প্যাস্ট্রি শিল্প শিখেছেন। "প্রযুক্তি এবং নির্ভুলতা" এর মৌলিক নীতিগুলিকে হারাতে এবং দলগত কাজের গুরুত্ব উপলব্ধি করার জন্য মৌলিক অভিজ্ঞতা, কারণ "শেফদের মধ্যে প্রতিযোগিতা - তিনি বলেন - একটি স্বাস্থ্যকর জিনিস, কিন্তু সহযোগিতাও তাই: আপনি সবাইকে একই দিকে নিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে আরও বেশি কিছু পান" .
এবং লা স্পন্ডা দে লে সিরেনুসের রান্নাঘরের দিকনির্দেশ হল একচেটিয়াভাবে তাজা, স্থানীয় এবং মৌসুমী উপাদান, যা অঞ্চল এবং ঐতিহ্যের প্রতি সম্মানের সাথে প্রক্রিয়া করা হয়েছে যা একটি বাস্তব গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা হিসাবে কল্পনা করা হয়েছে, নেপোলিটানের স্বাদ এবং সুগন্ধের মধ্যে এবং পুনর্ব্যাখ্যা সহ জাতীয় ভাণ্ডার। ক্লাসিক রান্নার। একটি উচ্চ স্তরের রন্ধনপ্রণালী যা যদিও ঈশ্বরের আশীর্বাদপুষ্ট বিশ্বের এই কোণে সবচেয়ে প্রকৃত আত্মাকে প্রকাশ করে।
ভ্রমণ নিষেধাজ্ঞার সময়ে, কঠোরতা, স্যানিটারি বিচ্ছিন্নতা, লকডাউন, পর্যটকরা যারা ঐতিহ্যগতভাবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে পজিটানোতে একটি চটকদার ক্রিসমাস এবং নববর্ষের আগের দিন কাটাতে আসেন, তাদের এই বছর বাড়িতে থাকতে হবে। কিন্তু যদি গাড়ি বা ট্রেনে ভ্রমণ করা হারাম হয় তবে কল্পনার সাথে ভ্রমণ করা এবং এটিকে অবাধ লাগাম দেওয়া হারাম নয়, যেমন চাঁদের আলোতে লা স্পন্ডা-এর বারান্দায় ডাইনিং করার সময় দূরত্বে আপনি আভাস পেতে পারেন। লি গ্যালির তিনটি শিলা, ইউলিসিসের সাইরেন্সের দ্বীপপুঞ্জ, মহান রুডলফ নুরিয়েভের ভাল পশ্চাদপসরণ। শেফ গেন্নারো রুসো প্রথম থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত একটি সম্পূর্ণ ডিনার তৈরি করেছেন যাতে প্রত্যেককে উপকূলের ঘ্রাণ এবং গন্ধের ভ্রম অনুভব করা যায় এবং একটি বছর টোস্ট করা যায় যা আশা করি আমাদের 2020 সালের ভয়াবহতা ভুলে যাবে যা সবার জন্য দুঃখজনকভাবে শেষ হবে। স্পষ্টতই মেনুটি ক্রিসমাস ছুটির দিন এবং নববর্ষের আগের রাতের খাবারের প্রধান উপাদান হিসাবে মাছের উপর ভিত্তি করে, তবে এটি চারটি ভিন্ন রেসিপিতে ব্যাখ্যা করে যা কাঁচামালকে উন্নত করে।
এই যে সে:
নীল গলদা চিংড়ি সালাদ, ব্রোকলি এবং বাফেলো মোজারেলা
4 জনের জন্য উপকরণ
2/500 গ্রাম এর 600টি লাইভ নীল লবস্টার
2 বারি ব্রকলি
250 গ্রাম তাজা মহিষ পনির
2 শ্যালটস
পার্সলে 100 গ্রাম
1 বোতল সাদা ওয়াইন
দানার মধ্যে কালো মরিচ
বিক্রয় ( ছাড় )
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
পদ্ধতি:
গোলমরিচ, আধা বোতল সাদা ওয়াইন, পার্সলে এবং শ্যালট দিয়ে কমপক্ষে 20 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি সসপ্যান সিদ্ধ করুন। ইতিমধ্যে, গলদা চিংড়ি থেকে নখরগুলি সরিয়ে রান্নাঘরের স্ট্রিং দিয়ে একসাথে বেঁধে দিন। জল ফুটার সাথে সাথে, নখরগুলি ডুবিয়ে রাখুন এবং 6 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে 4 মিনিটের জন্য দেহগুলি রান্না করুন। কাঁচি দিয়ে গরম সবকিছু সাজান। ঘরের তাপমাত্রায় আলাদা করে রাখুন। ব্রোকলির জন্য, ছোট ছোট ফ্লোরেটগুলি কেটে নিন এবং সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় 4 মিনিট) নোনতা জলে ব্লাচ করুন এবং তারপরে জল এবং বরফে ঠান্ডা করুন। বাকি ব্রকলি ওভারসিদ্ধ করুন এবং তারপরে গরম অবস্থায় ব্লেন্ড করুন, ধীরে ধীরে তেল যোগ করুন যতক্ষণ না আপনি খুব মসৃণ পিউরি পান। সবশেষে হুইস্কের সাহায্যে মহিষের পনির পাতলা করে ক্রিমের মতো মসৃণ করে নিন।
অক্টোপাস রাগআউট এবং পিয়েনোলো টমেটো সহ পাস্তা দা ভিঞ্চি
4 মানুষের জন্য উপকরণ
400 গ্রাম "দা ভিঞ্চি" পাস্তা বা অর্ধেক পাচেরি
1 কেজির 1টি বড় কোঁকড়া অক্টোপাস
500 গ্রাম পোলপেটি ভেরাসি প্রতিটি 100 গ্রাম
1 গুচ্ছ পার্সলে
1 কেজি পাইনোলো টমেটো
2 রসুন
500 গ্রাম কালো জলপাই
ক্যাপার 50 গ্রাম
2 মরিচ
1 বোতল সাদা ওয়াইন
তেল, লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো
পদ্ধতি:
মিটবল এবং অক্টোপাসকে চোখ, রোস্ট্রাম এবং ভিতরের অংশ থেকে বঞ্চিত করে পরিষ্কার করুন, প্রবাহিত জলের নীচে বারবার ধুয়ে ফেলুন। তেল, রসুন এবং পার্সলে ডালপালা যোগ করে একটি সসপ্যান আগে থেকে গরম করুন। তারপরে বড় অক্টোপাসটিকে টুকরো টুকরো করে শুইয়ে দিন, ভাল করে ব্রাউনিং করুন, সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং ওয়াইন বাষ্পীভূত হয়ে গেলে টমেটো যোগ করুন এবং ঢেকে রাখুন, কম আঁচে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করুন।
টমেটো ছাড়াই মিটবলের জন্য একই পদ্ধতি, ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করার পরে জলপাই এবং ক্যাপার যোগ করার সাথে। রান্নার সময়, মাংসবলের জন্য, প্রায় 1 ঘন্টা। যত তাড়াতাড়ি বড় অক্টোপাস রান্না করা হয়, একটি খুব মসৃণ এবং ঘন সস পেতে একটি উদ্ভিজ্জ কল এবং তারপর একটি বড়-জাল চিনোইসের মধ্য দিয়ে সবকিছু পাস করুন। পাস্তা নামিয়ে প্রায় 8 মিনিটের জন্য আল ডেন্টে রান্না করুন এবং অক্টোপাস সসে নাড়তে নাড়তে রান্না শেষ করুন। একটি গভীর থালায় সবকিছু সাজান এবং একই সময়ে ছোট অক্টোপাস পরিবেশন করুন কিন্তু একটি ছোট পৃথক থালায়।
নেপোলিটান এন্ডিভ টেরিনের সাথে রোস্টেড সি খাদ স্টেক
4 জনের জন্য উপকরণ
1টি সমুদ্র খাদ 2 কেজি
2 শেষ
1 লেটুস
পাইন বাদাম 100 গ্রাম
100 গ্রাম ভেজানো কিশমিশ
100 গ্রাম কালো জলপাই
ক্যাপার 100 গ্রাম
3 অ্যাঙ্কোভি ফিললেট
রসুনের 3 কোয়া
তেল, লবণ, মরিচ স্বাদমতো
পদ্ধতি:
মাথা এবং হাড় থেকে বঞ্চিত সমুদ্র খাদ Fillet. ফিললেটগুলিকে প্রায় 150 গ্রাম অংশে কাটুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন। ইতিমধ্যে, এন্ডাইভগুলিকে প্রথম বাইরের পাতাগুলি থেকে বঞ্চিত করে পরিষ্কার করুন, তারপরে জলপাই, কেপার, রসুন এবং অ্যাঙ্কোভিস যোগ করে একটি মোটামুটি বড় পাত্রে রান্না করুন, যতক্ষণ না এন্ডাইভগুলি গলে যায়। লেটুসের বাইরের পাতাগুলি প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং জল এবং বরফে ঠান্ডা করুন এবং একটি টর্চের উপর অবিলম্বে শুকিয়ে নিন। লেটুস পাতা দিয়ে টেরিনের ছাঁচে রেখা দিন এবং রান্না করা এসকারোল ভিতরে রাখুন, আপনার আঙ্গুল দিয়ে খোসা ছাড়ুন। অন্যান্য লেটুস পাতার সাথে বন্ধ করুন এবং টেরিনটি আনমোল্ড করুন। সামুদ্রিক খাদ রান্না করতে, একটি ভালভাবে উত্তপ্ত নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করুন, ত্বকের পাশে ফিললেটগুলি বিছিয়ে দিন এটিকে খুব খাস্তা করে, অবশেষে কম তাপমাত্রায় মাংসের পাশে রান্না শেষ করুন।
চকোলেট, চেস্টনাটস এবং হ্যাজেলনাটস
উপাদান:
500 গ্রাম ক্রিম
100 গ্রাম দুধ
180 গ্রাম দুধ চকোলেট
2 ডিমের কুসুম
শীট মধ্যে জেলটিন 2 গ্রাম
50 গ্রাম চিনি
পদ্ধতি:
একটি ছোট সসপ্যানে দুধ, ক্রিম এবং চকলেট ফুটাতে দিন, ফোঁড়া বের হওয়ার সাথে সাথে অন্য একটি সসপ্যানে আগের ফেটানো ডিমের কুসুম এবং চিনির পেস্টের উপরে 3 বার ঢেলে দিন। সবকিছু আবার তাপে রাখুন এবং সবকিছুকে 84° এ আনুন, তারপর দ্রুত ঠান্ডা করুন এবং অবশেষে জেলি এবং চকলেট যোগ করুন।
চকোলেট চূর্ণবিচূর্ণ
উপাদান:
100 গ্রাম চিনি
100 গ্রাম মাখন
200 গ্রাম 00 ময়দা
কোকো পাউডার 20 গ্রাম
পদ্ধতি:
প্ল্যানেটারি মিক্সার এবং স্যান্ডব্লাস্টে সমস্ত উপাদান রাখুন। স্যান্ডব্লাস্ট হয়ে গেলে 180° তাপমাত্রায় 14 মিনিট রান্না করুন।
Hazelnut ganache
Iউপাদান:
50 গ্রাম হ্যাজেলনাট পেস্ট
100 গ্রাম ক্রিম 34% মিলিগ্রাম।
200 গ্রাম দুধ চকোলেট
পদ্ধতি:
ক্রিমটি ফোঁড়াতে আনুন, চকোলেট ইমালসিফাই করুন এবং অবশেষে হ্যাজেলনাট পেস্ট যোগ করুন।
ক্রিমি হ্যাজেলনাট
উপাদান:
800 মিলি দুধ
250 গ্রাম চিনি
200 গ্রাম ডিমের কুসুম
100 গ্রাম 00 ময়দা
100 গ্রাম হ্যাজেলনাট পেস্ট
300% চিনি সহ 30 গ্রাম হুইপড ক্রিম
পদ্ধতি:
একটি ছোট সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ফোঁড়াতে আনুন, যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে আসবে, ডিমের কুসুম, চিনি এবং ময়দা ঢেলে দিন অন্য একটি সসপ্যানে 3 বার পেস্টেলের উপরে। সবকিছু আবার তাপে রাখুন এবং সবকিছুকে 84° এ আনুন, তারপর হ্যাজেলনাট পেস্ট যোগ করুন, তারপর দ্রুত ঠান্ডা করুন। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হলে, 3 বার হুইপড ক্রিম যোগ করুন।
চেস্টনাট আইসক্রিম
উপাদান:
1 লিটার দুধ
200% মিলিগ্রামে 50 গ্রাম ক্রিম।
ডিমের কুসুম 100 গ্রাম
পিউরিতে সিদ্ধ চেস্টনাট 300 গ্রাম
240 গ্রাম চিনি
100 গ্রাম গ্লুকোজ
পদ্ধতি:
একটি ছোট সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম ফোঁড়াতে আনুন, যত তাড়াতাড়ি তারা ফুটে উঠুন, ডিমের কুসুম, চিনি, সিদ্ধ চেস্টনাট এবং গ্লুকোজের পেস্টেল ঢেলে অন্য একটি সসপ্যানে 3 বার দিন। সবকিছু আবার আগুনে রাখুন এবং সবকিছুকে 84° এ আনুন এবং তারপরে -6° পর্যন্ত ক্রিমারে রাখুন।
