বিদেশে জন্ম ইতালিতে তৈরি: প্রয়োজনীয়তা, পুণ্য নাকি…?

ধারণাটি সার্জিও বোশেত্তি, 59 বছর বয়সী, গুসাগোর ব্রেসিয়ানো, লাস গ্যালারাসে সালামি তৈরি শুরু করতে, ডোমিনিকান রিপাবলিকের সামানা প্রদেশে, যেখানে সর্বদা গ্রীষ্মকাল এবং তাপমাত্রা সারা বছর 23 থেকে 30° এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়, এটি আপনাকে ভাবতে বাধ্য করে। এটা প্রথম না. ইতিমধ্যে ক ফ্রিউলিয়ান কসাই, ডোমেনিকো ফোরজিরিনি, টলমেজোর, যিনি প্রথমে কানাডায় এবং তারপরে চলে আসেন জ্যামাইকায়, নেগ্রিলে, সেখানে পুনরুত্থিত হয়েছিল 2015 সালে কিন্তু প্রধানত সসেজ তৈরি করে। সমস্যাটি আর্দ্রতা নয়, তাপ।

ক্যারিবিয়ান অঞ্চলে সবসময় গ্রীষ্মকাল থাকে, তাপমাত্রা 23 থেকে 30°, গ্রীষ্ম এবং শীতকালে, উচ্চ আর্দ্রতা সহ, বাণিজ্য বায়ু, যা আটলান্টিক মহাসাগর থেকে আসা অত্যন্ত বিশুদ্ধ বাতাসের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়। এই কারণে আমাদের স্বদেশীদের জন্য উত্তর ইউরোপের মতো দেশগুলিতে বা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং আর্জেন্টিনার কিছু জায়গায় আমাদের ঐতিহ্য এবং প্রযুক্তি অনুসারে সসেজ, হ্যাম এবং পনির পুনরুৎপাদন করা তুলনামূলকভাবে সহজ হয়েছে যদিও এটি একটি অসম্ভব উদ্যোগ বলে মনে হয়। গ্রীষ্মমন্ডলীয়

চেক প্রজাতন্ত্রে একটি গ্রানা পনির (গ্রান মোরাভিয়া) উৎপাদন করা, যেমনটি ভিসেনজার থেকে রবার্তো ব্রাজালে, গ্রানা পাদানোর ঐতিহাসিক প্রযোজক, করেন উদাহরণস্বরূপ, এটি ইতালীয় পণ্যের টাইপোলজি বজায় রাখে এবং পণ্যের বিপণনের পক্ষে, উৎপাদন খরচ কমায়। যন্ত্রপাতি, কিভাবে, গাইড ইতালীয় থেকে যায়, শুধুমাত্র উৎপাদন স্থানান্তরিত হয় কিন্তু একটি কার্যকলাপ অন্যথায় শেষ হতে নির্ধারিত হয় জীবিত রাখা হয়। রাশিয়ার উপর আরোপিত নিষেধাজ্ঞার পরে, অনেক ইতালীয় উৎপাদক রপ্তানি ধসে ব্যাপক ক্ষতির সম্মুখীন হয়েছে। একই ইতালীয়রা রাশিয়ায় কিছু কাজের পর্যায় স্থানান্তর করেছে, নিষেধাজ্ঞা উপেক্ষা করে এবং সেই বাজারের জন্য উত্পাদন করেছে। রপ্তানি পুনরুদ্ধার করা অসম্ভব হবে, যখন নিষেধাজ্ঞাগুলি বাদ দেওয়া হবে, ক্ষতি হয়েছে। বাজার সেই পণ্যগুলির জন্য জিজ্ঞাসা করছিল এবং এখন তারা সরাসরি রাশিয়ায় উত্পাদিত হবে, অনুযায়ী ইটালিতে বানানো কিন্তু একটি নতুন সংস্করণে। এভাবেই বাজারের বিকাশ ঘটছে।

চমৎকার পণ্য সবসময় পাওয়া যায় না Punto Italia

10 মিলিয়ন জনসংখ্যার ডোমিনিকান রিপাবলিক, অনেক বিদেশী বাসিন্দার আবাসস্থল। প্রায় এক মিলিয়ন হাইতিয়ান ছাড়াও, যাদের মধ্যে অনেকেই অনিয়মিত, বেশিরভাগ বাসিন্দা বা উপস্থিত, তারা যে ছুটির বাড়িতে বিনিয়োগ করেছেন তার কারণে, প্রায় 500.000, যাদের মধ্যে আমেরিকান এবং কানাডিয়ান সংখ্যাগরিষ্ঠ, তারপর আসে স্পেনীয়, দক্ষিণ আমেরিকান, অন্যান্য ইউরোপীয় এবং এছাড়াও প্রায় 50.000 ইতালীয়, যার মধ্যে শুধুমাত্র 6.000 এয়ারে নিবন্ধিত। তাই ইউরোপীয় ধাঁচের খাদ্য গবেষণার জন্য একটি স্থানীয় বাজার রয়েছে যা সুপারমার্কেটে এবং অসংখ্য ইতালিয়ান বা নকল ইতালিয়ান রেস্টুরেন্টের উপস্থিতিতে নিজেকে প্রকাশ করে।

আমাদের সেরা মানের ওয়াইন এবং আমাদের সেরা নিরাময় করা মাংস, পাস্তা, সস, কেক এবং পনির সংগ্রহ করা সহজ নয়। এগুলি এমন পণ্য যা আপনি সর্বত্র খুঁজে পাবেন না এবং সেগুলি খুব ব্যয়বহুল। মধ্যে "পয়েন্ট ইতালি” বা অনুরূপ, আমদানি দোকান ইটালিতে বানানো, আপনি একটি গড় পণ্য খুঁজে পান, যেখানে ইতালীয় হওয়া এবং কম খরচের মধ্যে সমঝোতা, বিক্রি করা সহজ। কিন্তু এটা স্পষ্ট যে যাদের মুখ ভালো তারা সন্তুষ্ট নয়।

সার্জিও বোশেত্তি আরও এগিয়ে যেতে চান। তিনি একজন মিষ্টান্ন উদ্যোক্তা, যার একটি সুপ্রতিষ্ঠিত মিষ্টির কারখানা রয়েছে, প্রাচীন আশ্রম বেলিংগোর, যিনি তার জীবনের একটি নির্দিষ্ট সময়ে কাজের ছন্দের অধীন হয়ে ক্লান্ত হয়ে পড়েছিলেন এবং ভেবেছিলেন যে সময়সূচী, মিটিং, ক্রমাগত ভারী ট্যাক্স এবং গাড়িতে ফাইলের দাস না হয়ে জীবন বেঁচে থাকার যোগ্য। তিনি ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রের এই কোণার সৌন্দর্য আবিষ্কার করেছিলেন এবং 2008 সালে একটি নতুন পরিবার তৈরি করে সেখানে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তিনি একটি পর্যটন গ্রাম গড়ে তোলেন (লাস গ্যালারাস গ্রাম) একটি পাহাড় থেকে শুরু, যেখানে একটি বড় উদ্ভিদ আছে, সম্ভবত একটি সাবোনেতেরা বা একটি "স্যাপিন্ডাস স্যাপোনারিয়া", একটি গাছ যা 12 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে, যা চারপাশের ল্যান্ডস্কেপ, সমুদ্র পর্যন্ত, যা এক কিলোমিটারের বেশি দূরে নয়।

এখানে তিনি সঠিক শক্তি এবং অনুপ্রেরণা খুঁজে পেয়েছেন। তিনি 65 মিটার ভূগর্ভে প্রবাহিত পানীয় জলের একটি নদী আবিষ্কার করেছিলেন এবং ভেবেছিলেন যে তিনি এটি তৈরি করবেন ফটোভোলটাইক প্যানেল সহ বিদ্যুৎ সরবরাহ থেকেও স্বাধীন, যা তাকে প্রতি মাসে 1600 কিলোওয়াট প্রদান করে। এই সব দিয়ে তিনি প্রকৃতি দ্বারা ঘেরা একটি গ্রাম পরিচালনা করেন, একটি প্রধান ভিলা এবং একটি অতিথিদের জন্য, এছাড়াও 9টি সম্পূর্ণ সজ্জিত ভিলা, একটি বড় সুইমিং পুল, একটি রাইডিং স্টেবল, একটি সবজি বাগান এবং একটি রেস্টুরেন্ট যা গ্রামের গ্রাহকদের পরিবেশন করে এবং আরেকটি। রেঁস্তোরা (আমি এটা পছন্দ করি) দেশে, যেখানে আপনি ইতালিয়ান খাবেন এবং নাচ শিখবেন সালসা e বাচটা. সাধারণত ক্লায়েন্টরা তার প্রাক্তন কর্মচারী বা বন্ধু এবং তার জন্মভূমির পরিচিত ব্যক্তিরা কিন্তু শব্দটি চারপাশে আসে এবং বৃত্তটি বড় থেকে বড় হয়।

সার্জিও, একজন ভালো ইতালীয়র মতো, টেবিলের আনন্দ পছন্দ করে, কখনোই চমৎকারগুলো মিস করার চেষ্টা করে না Baroli, Gewurztraminer, Vermentini di Gallura, Brunelli di Montalcino, Satin Franciacorta, ওটিমি Cartizze, Amarone থেকে Prosecco, যেমন শ্যাম্পেন সহ Chateneuf du Pape, Moet & Chandon এবং তাই, সাইটে প্রায় খুঁজে পাওয়া যায় না। তার টেবিলে আপনি পাবেন ক্যাবরাস বোটার্গা, মূল্যবান সাদা ট্রাফল, ভালো কারিগর পাস্তা, ফ্রিউলিয়ান হ্যামস, ডেজার্ট, সংক্ষেপে, অতীতে তিনি সর্বদা উপভোগ করেছেন এমন সবকিছু এবং যাকে তিনি তার নতুন জীবনের জন্য যোগ্য বলে মনে করেছিলেন। ক্যারিবিয়ান। কিন্তু কিভাবে তাদের পেতে? হয় এটি বন্ধুরা যারা ইতালি থেকে তাদের ভ্রমণে এই সুস্বাদু খাবারগুলি নিয়ে আসে বা এটি পণ্যের কঠিন চালান যা তাকে অবলম্বন করতে হয়। কিন্তু উদ্যোক্তা একটি অসুবিধার সামনে থামে না এবং সর্বদা এমন একজন যাকে চ্যালেঞ্জটি অতিক্রম করতে হবে।

নিরাময় করা মাংস এবং পনির কুয়েভাতে শুকানো হয়

তার 35.000 mXNUMX এস্টেটে তিনি একটি ভূগর্ভস্থ গুহা আবিষ্কার করেন, এখানে তাদের বলা হয় Cuevas এবং দেশ তাদের দ্বারা পূর্ণ। একদা প্রাচীন ভারতীয় "তাইনোস" তারা সূর্য এবং খারাপ আবহাওয়া থেকে আশ্রয়. আসলে, বৃষ্টি ঝড় এমনকি হারিকেনের কোন কমতি ছিল না, আজ অনেকটাই কমে গেছে, এখন সমুদ্রে অফশোর রুটে যাতায়াত করছে। সার্জিও তার মধ্যে দেখেছি গুহা ওয়াইন সংরক্ষণের জন্য একটি আদর্শ গুহা এবং তিনি এটা করার কথাও ভেবেছিলেন৷ নিরাময় করা মাংস এবং পনির পরিপক্ক করার জন্য একটি জায়গা. ইতিমধ্যে, তিনি এটিকে বন্ধুদের স্বাগত জানানোর এবং আমদানি করা পণ্যের স্বাদ নেওয়ার জন্য একটি পরিকল্পনা দিয়ে সজ্জিত করেছেন, তবে এর প্রাকৃতিক বায়ুচলাচল এবং পাথরের আর্দ্রতার কারণে তিনি এটিকে সজ্জিত করছেন যাতে এটি একটি নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে রূপান্তরিত হতে পারে (প্রায় 20°), 'একজন খাদ্য প্রযুক্তিবিদ, মাংস সংরক্ষণে বিশেষজ্ঞ, তার ইতালীয় কোম্পানির পরিচালকের সহায়তায়: ইভানো লাট্টুচেল্লা.

আপনার সসেজ এবং ছোট সালামি তৈরি করার সবচেয়ে উপযুক্ত উপায় অধ্যয়ন করার জন্য অপেক্ষা করার সময় এবং ঈর্ষান্বিতভাবে তাদের রাখা গুহা, ইতিমধ্যে তিনি নিজেকে একটি ক্র্যাঙ্ক কাস্ট আয়রন সসেজ ফিলার পেয়েছিলেন, তিনি একটি টুল তৈরি করেছিলেন যা দেখতে একটি খাঁচার মতো, যেখানে তিনি ইতিমধ্যেই একটি ট্রাফল পনিরের ধূমপানের অভিজ্ঞতা হয়েছে (টাস্কান ট্রাফল ফ্লেক্সের সাথে রাসায়নিক নয়) এবং যেখানে সে কিছু মাছ ধূমপান করতে চায়, সে তার সার্ডিনিয়ান বন্ধুদের সাথে আটলান্টিক মহাসাগরে মাছ ধরতে যায় (টুনা, ব্লুমারলিন, গারফিশ...)।

একটি স্থানীয় দুগ্ধের সাহায্যে তিনি সুস্বাদু ফিওরডিলাট তৈরি করতে শুরু করেন, যেটি তিনি তার গ্রামের রেস্তোরাঁয় ব্যবহার করেন এবং স্থানীয় কৃষকদের কাছ থেকে যে দুধ পান তা দিয়ে তিনি তার পছন্দের অন্যান্য পনির তৈরি করার চেষ্টা করেন, যার একটির নাম তিনি রাখেন গালজোলা বা লাস গ্যালারাসে তৈরি একটি গরগনজোলা। তৃণভূমির অনুপস্থিতিতে পেকোরিনো উৎপাদনের জন্য কোন ভেড়া নেই তবে ছাগল এবং ছাগল একটি নতুন লক্ষ্য হতে পারে। গরুর দুধের পনিরের জন্য অবশ্য উদাহরণের অভাব নেই। সোসুয়া এলাকায়- পুয়ের্তো প্লাটা, অন্যান্য ইতালীয় উদ্যোক্তারা burrata, গরুর দুধ মোজারেলা এবং দুধ "চেরি" পুনরায় প্রস্তাব করছে। যা সারা দেশে প্রচুর বিক্রি হয়: ফ্যাব্রিজিও পাওলুচির জারিনা এবং রেনজো অলিভার সে-নেকড়ে।

অন্যান্য ইতালীয় প্রযোজকরা কিনেছেন এস্টেট (খামার) রকেট, চিকোরি, ব্রকলি, কালো বাঁধাকপি উত্পাদন করতে এবং অন্যান্য সূক্ষ্ম স্থানীয় শাকসবজি যা দিয়ে একটি অবিশ্বাস্য ইতালীয় স্বাদের সাথে খাবার তৈরি করা যায়। যদি পণ্যটি ইতালি থেকে না আসে তবে এটি ঘটনাস্থলেই তৈরি করা হয়, এটির খরচ কম হয় এবং কখনও কখনও এটি আরও ভাল। এমনও আছে যারা কোকো শোষণ করে (ড্যানিলো ভেস্ত্রি) এবং স্থানীয় কফি (ডাল্টাম বিরূদ্ধে মরিস ডালাগো), চমৎকার মানের, আপনার ইতালীয় কোম্পানীকে আমাদের দক্ষতা অনুযায়ী উত্পাদিত এবং উৎপাদিত কাঁচামাল সরবরাহ করার জন্য, সংস্কৃতির মধ্যে একীকরণের একটি ফর্ম যা পণ্য এবং বাণিজ্যকে উন্নত করে। এছাড়াও ইতালীয়রা আছে যারা স্থানীয় উত্পাদকদের তাদের সাধারণ পণ্য উন্নত করতে সাহায্য করে, এটি কলা দিয়ে করা হয় (মন্টেক্রিস্টি) তবে আদা দিয়েও, আবার সামানা উপদ্বীপে রয়েছে জেংরিবের রুট (এর দ্বারা সমন্বিত মাইকেল ফালাসচি), আমাদের সৃজনশীলতা এবং দক্ষতাকে তাদের সেবায় নিযুক্ত করা।

হয়তো এর ভবিষ্যত গঠিত ইতালিতে এটি ইতালিতে একটি পণ্যের সম্পূর্ণ চক্র উত্পাদন করার জন্য এত বেশি নয়, তবে ধারণা, জ্ঞান এবং প্রযুক্তি বজায় রাখা এবং আমাদের পণ্য এবং স্থানীয় কাঁচামালগুলিতে উত্পাদন একীকরণের ফর্মগুলি সন্ধান করা, যা আমাদের প্রতিযোগিতামূলক দামের সাথে যে কোনও জায়গায় যেতে দেয় এবং এড়িয়ে যেতে দেয়। কর্তব্য, এটি শারীরিকভাবে উত্পাদিত হয় যেখানে নির্বিশেষে.