জাদু ঘটবে এই যেখানে। আমরা Gorga, Stio পৌরসভার একটি ছোট ভগ্নাংশ, Cilento, যেখানে স্লো ফুড 2018 সাল থেকে একটি নতুন প্রেসিডিয়াম চালু করেছে, গর্গা শিমের রাণী: এই এলাকার জীববৈচিত্র্যের অন্যতম প্রতীক।
এটি বিভিন্ন ধরণের সাদা রানার শিম, যা থেকে এর নাম নেওয়া হয়েছে হ্যাবসবার্গের নেপলসের রানী মারিয়া ক্যারোলিনা, অস্ট্রিয়ার আর্চডাচেস এবং রাজা ফার্দিনান্দ চতুর্থের স্ত্রী। কিংবদন্তি অনুসারে, রানী এটিকে বিশেষভাবে পছন্দ করেছিলেন, যদিও তার খুব পরিমার্জিত স্বাদ ছিল এবং তার জন্য এমন কিছু প্রস্তুত করা খুব কঠিন ছিল যা তিনি সত্যিই পছন্দ করেছিলেন। কিন্তু এই চমত্কার লেবুর মিষ্টতা এবং উচ্চ হজম ক্ষমতা তাকে জয় করতে সক্ষম হয়েছে, এমনকি তার নামও নেওয়া হয়েছে।
স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম শুধুমাত্র একটি অনন্য পণ্যের সুরক্ষার জন্য নয়, পরিবেশগত, সেইসাথে সামাজিক ও অর্থনৈতিক পরিবর্তনকে সমর্থন ও উত্সাহিত করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল। অ্যান্ড্রু ডিলিওপ্রেসিডিয়াম প্রযোজকদের প্রতিনিধি, কীভাবে এই বিশেষ লেবুতে নিজেকে উত্সর্গ করার ধারণার পুনর্জন্ম হয়েছিল তার গল্পটি বলেছিলেন, যা 7 বছর আগে পর্যন্ত শুধুমাত্র কয়েকজন স্থানীয় মহিলা দ্বারা চাষ করা হয়েছিল।
মাত্র 7 বছর আগে, আগস্ট 2013 সালে, লা পারজানা ফার্মের জন্ম হয়েছিল. বছরের পর বছর অধ্যয়ন এবং বিশ্বজুড়ে ভ্রমণের পর, আন্দ্রেয়া এবং সারাহ তাদের দেশে ফিরে আসার এবং এর পণ্যগুলিতে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এলাকার প্রাকৃতিক-পরিবেশগত এবং ল্যান্ডস্কেপ মূল্যের দ্বারা আকৃষ্ট হয়ে, এই যুবকরা তাদের মূলে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়, স্টিও নামক ছোট্ট গ্রামে, যেখানে আন্দ্রেয়ার দাদীর প্রায় 3 হেক্টর জমি ছিল, পেরজানা এলাকায়।
প্রাথমিকভাবে, তবে, কার্যকলাপ মৌমাছি পালন কেন্দ্রীভূত ছিল ইউরোপিয়ান এগ্রিকালচারাল ফান্ড ফর রুরাল ডেভেলপমেন্ট (ইএএফআরডি) থেকে প্রতিযোগিতার জন্য ধন্যবাদ, আন্দ্রেয়া একটি মৌমাছি পালন পরীক্ষাগার তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল। বিভিন্ন ধরনের মধু (বাবলা, সাইট্রাস, ফরেস্ট, চেস্টনাট, স্ট্রবেরি গাছ, হিদার, মিলেফিওরি এবং সুলা) উৎপাদনের পাশাপাশি কোম্পানিটি একটি লিপ বাম, একটি কারিগর সাবান এবং একটি পুষ্টিকর মলম তৈরি করে, যা সবই মোমের উপর ভিত্তি করে এবং মধু
দুই বছর পরে, সংস্থাটি বুঝতে পেরে কৃষিতে নিজেকে নিয়োজিত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে মধু আহরণ এবং লেবুর প্যাকেজিংয়ের জন্য একটি পরীক্ষাগার, বিশেষ করে গর্গা শিমের রানী এবং সিসেরেলের সাধারণ জাতের ছোলা। একবার তাদের ব্যবসা সম্প্রসারিত হলে, তারা রেজিনা বিনে বিনিয়োগ করতে শুরু করে, কিছু বাজারেও অংশগ্রহণ করে, যেমন লেগুমিনোসা, নেপলসের স্লো ফুড ক্যাম্পানিয়া ইভেন্ট, যা এই ছোট শহরে অর্থনীতি এবং পর্যটনকে পুনরায় চালু করা সম্ভব করেছিল।
গোর্গা, স্টিও পৌরসভার মাত্র 800 জন বাসিন্দার একটি ছোট ভগ্নাংশ, আলেন্তো নদীর উত্সের কাছে পাহাড় দ্বারা ঘেরা একটি ছোট গ্রাম। ঐতিহাসিক কেন্দ্রটি, ইতিমধ্যেই নরম্যান যুগে সুরক্ষিত, একটি খুব গ্রামীণ পরিবেশ সহ সরু গলি এবং ছোট স্কোয়ার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্মৃতিস্তম্ভ হল শহরের রক্ষক সান গেন্নারোকে উৎসর্গ করা গির্জা, যা এক হাজার বছরের কাছাকাছি গ্রামের উৎপত্তির সাক্ষ্য বহন করে।
ছোট গ্রামটি তার অর্থনীতির ভিত্তি কৃষি এবং ভেড়া পালনের উপর। শাকসবজি, আলু এবং স্পষ্টতই সুস্বাদু রেজিনা ডি গোর্গা মটরশুটি সংগ্রহের সাথে চেস্টনাট এবং মধু উৎপাদন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
মুক্তো সাদা রঙ এবং ডিম্বাকৃতি আকৃতি, Gorga বিন একটি কমপ্যাক্ট সজ্জা, একটি পাতলা চামড়া এবং একটি ঘন এবং ক্রিমযুক্ত সামঞ্জস্য যা রান্না সহ্য করতে পারে দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। চিনির স্টার্চে ধীরে ধীরে রূপান্তরিত হওয়ার কারণে এর মিষ্টতা।
মটরশুটি গরম জলে ডুবিয়ে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে সেগুলিকে অল্প জলে সিদ্ধ করুন, বীজের স্তর থেকে প্রায় দুই আঙ্গুল উপরে, যখন এটি খুব বেশি সঙ্কুচিত হয় তখন কিছুটা যোগ করুন। এগুলি অনেক ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহার করার জন্য নিখুঁত, পাস্তা এবং মটরশুটি থেকে চেস্টনাট বা ঝিনুক সহ মটরশুটি, একটি ভাল স্যুপ পর্যন্ত.
আজও ঐতিহ্য অনুযায়ী এই শিমের চাষ হয়। অ্যালেন্টো নদীর তীরে, জল, সূর্য এবং এঁটেল মাটি যা এই শাকগুলির অনন্য বৈশিষ্ট্য দেয়। রানী শিমের বপন ম্যানুয়ালি করা হয়, মে এবং জুনের মধ্যে একসঙ্গে ভুট্টা, যার উদ্ভিদ শিম জন্য একটি সমর্থন হিসাবে ব্যবহৃত হয়. বর্তমানে, নাইলন জাল বা কাঠের খুঁটিও ব্যবহার করা হয়, যা হিথার থেকে তৈরি করা হয় কারণ এটি এলাকার পাহাড়ে বেড়ে ওঠে।
এই উদ্ভিদের বিশেষত্ব হল এর আরোহণের অভ্যাস, যার উচ্চতা 3 মিটারের বেশি হতে পারে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের মাটির সাথে ভালভাবে খাপ খাইয়ে নেয় যদিও এটি তাজা, ভাল-নিষ্কাশিত এবং খুব কমপ্যাক্ট না হলেও।
বপন যে সঙ্গে একযোগে সঞ্চালিত হয় ভুট্টা, যা একটি অভিভাবক বা পোকা-আকর্ষক উদ্ভিদ হিসাবে কাজ করে, কিন্তু একই সময়ে ভুট্টাকে এর নাইট্রোজেন-ফিক্সিং বৈশিষ্ট্যের জন্য পুষ্টি যোগায়। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, ভুট্টা লেবুর থেকে একটু আগে বপন করা হয়, শুধুমাত্র এক বা একাধিক সারি ভুট্টার সাথে মিশ্র মাসি/বিনের সারিগুলিকে পরিবর্তন করে, যাতে ফসলের ভিতরে আলো প্রবেশ করতে পারে।
ফসল শরৎকালে সঞ্চালিত হয় এবং 2টি পর্যায়ে বিভক্ত: প্রথমটি, যেখানে এখনও নরম শুঁটি নির্বাচন করা হয়, কাঁচা ব্যবহারের জন্য (আমাদের সালাদ সমৃদ্ধ করার জন্য), কিন্তু শুধুমাত্র যখন সেগুলি পাকা হয় তখনই তারা রঙ এবং গঠন বিকাশ করে। এই মুহুর্তে এগুলি রোদে ছড়িয়ে দেওয়া হয় যাতে শুকানো সম্পূর্ণ হয়।
পরবর্তীকালে, শুঁটিগুলিকে কাঠের লাঠি দিয়ে পেটানো হয় যাতে তাদের অমেধ্য থেকে মুক্ত করা হয় এবং একটি "বৃত্ত" দিয়ে নির্বাচিত (সকল অমেধ্য দূর করতে সক্ষম টুল) যা আপনাকে সেগুলি নির্বাচন করতে এবং সেরা শস্য সংরক্ষণ করতে দেয়। সংরক্ষণও গুরুত্বপূর্ণ, যা ক্যানভাস ব্যাগে, শীতল এবং বায়ুচলাচল স্থানে বা কাচের ডেমিজোনে সঞ্চালিত হয়।
এই সমস্ত বৈশিষ্ট্য রেজিনা শিম তৈরি করে স্বীকৃত Salerno শ্রেষ্ঠত্ব এক এবং এই কারণে এটি রক্ষা করা আবশ্যক. শুধু কৃষি ঐতিহ্যই নয়, সর্বোপরি এই ছোট্ট গ্রামের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য।
প্রতি বছর আগস্টে একটি মেলা অনুষ্ঠিত হয়, সিলেন্টোর দরিদ্র খাবারের উত্সব যা আপনাকে চেস্টনাটের উপর ভিত্তি করে সাধারণ স্থানীয় প্রস্তুতির (মধু, মিষ্টি) স্বাদ নিতে দেয় এবং রাণীর বিন সব উপায়ে রান্না করা হয়।
উত্সবের সময় আপনি সাধারণ সিলেন্টো খাবারের স্বাদ নিতে পারেন, যা মাটির সাধারণ পণ্য দিয়ে তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে পাতা এবং পাতানে কু'লু ভিকি (বিট পাতা, সেদ্ধ আলু, রসুন, তেল এবং মরিচ মরিচ), তবে সর্বোপরি তাই- ছোলা, মটরশুটি, মসুর ডাল, গম, ভুট্টা, লবণ, তেল এবং মরিচের উপর ভিত্তি করে একটি প্রথম কোর্স, যাকে বলা হয় Ciccimmaretati। পরেরটি নিঃসন্দেহে উত্সবের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবার, এত বেশি যে এটিকে প্রায়শই সিকিমারেটি উত্সব হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
