তাকে এইভাবে দেখে, সেই সামান্য স্বপ্নময়, প্রায় অসহায় বাতাস, একটি অনিশ্চিত দাড়ি তার মুখের ফ্রেম, রিমড চশমা, আপনি হ্যারি পটার মনে রাখবেন. কিন্তু চেহারা দ্বারা প্রতারিত হতে হায়. বাস্তবে, এই খুব অল্প বয়স্ক শেফের পিছনে একটি সত্যিকারের যুদ্ধের যন্ত্র রয়েছে যা কোনও বাধা জানে না এমনকি যদি এটি আপনার কাছে ঘটে যে তার অবশ্যই কিছু লুকানো যাদুবিদ্যা আছে।
এটা অন্যথায় ব্যাখ্যা করা যায় না যে একজন ব্যক্তি কীভাবে তার নানীর পাশে রান্নাঘরে ঘুরে বেড়ানোর ঘটনাটি মনে রাখেন পাস্তা নোনতা বা ডিম পিটিয়ে তার গ্যাস্ট্রোনমিক যৌবনের পদক্ষেপে নিজেকে মাত্র 15 বছর বয়সে একটি ইন্টার্নশিপ করতে দেখেন। প্রামাণিক গ্র্যান্ড হোটেল এট ডি মিলানের রান্নাঘর এবং এক বছর পরে, 16 বছর বয়সে, আপোষহীন রেস্টুরেন্টে অবতরণ করে কার্লো ক্র্যাকো, এবং সেখান থেকে তিন-তারকাযুক্ত এবং খুব কঠোর রান্নাঘরে প্রবেশ করুন আলবাতে "পিয়াজা ডুওমো" এর এনরিকো ক্রিপা, এবং তারপরে, বিরতি না নিয়ে, অনেক আশ্চর্যের সাথে পৌঁছান, তবে এগিয়ে যাওয়ার একটি দুর্দান্ত ইচ্ছা … এবং তার পরেও, মন্টেকার্লোতে চমত্কার দরবারে Alain Ducasse দ্বারা Le Louis XV, সর্বোচ্চ শেফ এবং উদ্যোক্তা, 1400 জন কর্মচারীর সাথে একটি সাম্রাজ্যের প্রধান, সারা বিশ্বের রেস্তোরাঁয় যেখানে তিনি 25টি মিশেলিন তারকা স্থাপন করেছেন। এবং যেহেতু ইউরোপে ব্যাংকক ফ্লাই করার কাছাকাছি ছিল আনন্দ গ্যাগগান যার জন্য বিশ্বের চতুর্থ সেরা রেস্টুরেন্ট হিসাবে গণ্য করা হয় বিশ্বের 50টি সেরা রেস্তোরাঁ এবং একটি রান্নাঘরের মাত্রায় প্রবেশ করা এশিয়ার চেয়ে চারগুণ ভাল যা জানে যে কীভাবে উদ্ভাবনী রান্নার সিস্টেমের সাথে বিশুদ্ধ পদার্থের অর্থ এবং চিকিত্সাকে চরম সংশ্লেষণে আনতে হয়।
এবং তারপর আবার পরিশোধিত প্যারিসে ফিরে ইয়ানিক অ্যালেনোর রেস্তোরাঁ চ্যাম্পস-এলিসিসের হৃদয়ে, যেখানে "রান্না শিল্পের রূপ নেয়", মিশেলিন গাইডের বিচারকদের উদ্ধৃতি দিতে যারা বারবার এটিকে আটটি তারা দিয়ে পুরস্কৃত করেছেন। আমাদের নতুন এলাকা চেষ্টা করতে, অধ্যয়ন করতে এবং নতুন খাদ্য ধারণা ছড়িয়ে দিতে চায়, সংক্ষেপে, বেড়ার উপর ঝাঁপ দাও. Ed তাই এখানে তিনি একই সময়ে ছদ্মবেশ ধারণ করছেন চ্যানেলের জন্য স্বীকৃত গ্যাস্ট্রোনমিক ডিসমিনেটর খাদ্য বিবর্তন প্রোমোশন ম্যাগাজিনের সাথে অংশীদারিত্বে, উদ্ভাবন প্রকল্পগুলির জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক পরামর্শদাতা হিসাবে এবং রেড ফেলট্রিনেলি সহ গ্যাস্ট্রোনমিক অফারের সংশোধন, কিছু বার আউটলেটের জন্য ক্যারেফোর সহ বিভিন্ন ধরণের খাদ্য সংস্থাগুলির জন্য একজন নির্বাহী প্রশিক্ষক হিসাবে, ভ্যাকুয়াম সম্পর্কিত কিছু গুরুত্বপূর্ণ সংস্থার পরামর্শদাতা হিসাবে সুইটফুডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা রান্না, একটি স্টার্ট-আপ যা এশিয়ান সংস্কৃতির সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়েছে যা স্বাস্থ্য-সচেতন মানুষদের মধ্যে ইতালীয় বাড়িতে ফ্যাশনেবল।
এখন একটি জীবন সর্বদা এক্সিলারেটরে ঠেলে প্যাডেল নিয়ে বেঁচে থাকার সাথে, বিশ্ব ক্যাটারিংয়ের দুর্দান্ত মন্দিরগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময়, কেউ কল্পনা করে যে লরিস ক্যাপোরিজি – অবশেষে আমরা এই বিষয়ে থাকার জন্য একটি ম্যাজিক স্ট্রোকের মাধ্যমে তার নাম প্রকাশ করি – একটি মর্যাদাপূর্ণ স্থানে থামে তিনি সারা বিশ্বে যা অর্জন করেছেন তা বাস্তবে প্রয়োগ করার জন্য এবং অতুলনীয় খাবারের মধ্যে খ্যাতির আনন্দ উপভোগ করার জন্য যা সর্বোচ্চ আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালী যেমন রোনাইজ-স্টাইলের ডাক পাই এবং ফোয়ে গ্রাস বা ব্ল্যাঙ্কুয়েট ডি ভেউ অল' অ্যানসিয়েন , Bocouse এ, অথবা একটি Agneau des Alpilles et courgettes trompettes caillé de brebis/tomates at Ducasse, অথবা a The Hen and the Egg a la Rene Redzepi or what a Pork Bao, Momofuku, a la David Chang or a Duck with Daikon and Plum a la Daniel Humm.
এগুলোর একটাও না. লরিস ক্যাপোরিজিতে সর্বদা তার রান্নাঘরের অ্যাক্সিলারেটরে প্যাডেলটি ধাক্কা দেওয়া হয় যা একটি লাগামহীন দৌড়ে ফেরারি হিসাবে বিবেচিত হয় বা নতুন সীমানার সন্ধানে মহাকাশে যাত্রা করা মহাকাশযান হিসাবে বিবেচিত হয়।
পৃথিবী ক্ষুধার্ত, এক শতাব্দীরও কম সময়ের মধ্যে পৃথিবী 2 বিলিয়ন মানুষ থেকে প্রায় 8 বিলিয়ন হয়ে গেছে, এবং সমুদ্র এবং ভূমি ভবিষ্যত প্রজন্মের প্রভাব বহন করতে সক্ষম হবে না, পরিবেশগত স্থায়িত্ব এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলিকে রক্ষা করার জন্য দৌড়ে গেলে সময়ে আবরণ. আমাদের শেফ-হ্যারি-পটারের জন্য, মানুষের আচরণ দীর্ঘমেয়াদে আমাদের গ্রহের জন্য টেকসই নয় এবং পুষ্টির মৌলিক সমস্যাটি রান্নার এবং রান্নাঘরে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা এবং একটি উদ্দেশ্যমূলক দায়িত্ব খুঁজে পায়। পরিবেশগত প্রভাবকে কম করে এমন উপাদান, কৌশল এবং প্রক্রিয়াগুলি অধ্যয়ন এবং উন্নত করুন খাদ্য খরচ. খাদ্যাভ্যাসের ভবিষ্যৎ পছন্দের নির্দেশনা।
Lagrange হোটেল ইনস্টিটিউটে, তিন বছর আগে, তিনি 150 পৃষ্ঠার থিসিস দিয়ে সবাইকে অবাক করে দিয়েছিলেন, যেমন তার অভ্যাস। "ভবিষ্যতের বাগান" যা উন্নত করে গ্যাস্ট্রোনমিক ভালতা এবং পোকামাকড়ের পুষ্টির কার্যকারিতা, প্রোটিন/অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি খুব সমৃদ্ধ উৎস, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ এবং বি ভিটামিনের বিস্তৃত বর্ণালী, প্রচুর স্বাদের সাথে যা প্রশংসাও পায়। 2018 সালে, ইউরোপ তথাকথিত একটি নতুন প্রবিধান চালু করেছে অভিনব খাবার, যা অন্তর্ভুক্ত ভবিষ্যতের নতুন খাবারের মধ্যে পোকামাকড়, ইতালিতেও উত্পাদিত এবং বিক্রি করার জন্য প্রস্তুত। আমাদের জন্য একটি অভিনবত্ব কিন্তু বিশ্বের জন্য নয়, সর্বোপরি আফ্রিকা, এশিয়া এবং দক্ষিণ আমেরিকার দেশগুলিতে যেখানে প্রচুর পরিমাণে পোকামাকড় খাওয়া হয় - যেমন বিটল (31%), শুঁয়োপোকা (18%) এবং মৌমাছি, ওয়াপস এবং পিঁপড়া (14%), ক্রিকেট, ফড়িং এবং পঙ্গপাল (10%)।
এই মুহুর্তে লাইক হোক বা না হোক এই আইডিয়াটা হল ভবিষ্যতের খাবারের নতুন ট্রেন্ড। লরিস ক্যাপোরিজি এটি চ্যাম্পিয়ন, যথারীতি সময়ের প্রত্যাশায়। এবং শুধুমাত্র তত্ত্বে থাকার জন্য নয় বরং সত্যের দিকে এগিয়ে যাওয়ার জন্য, ক্যাপোরিজি অবসর সময়ের সদ্ব্যবহার করে যেখানে এমনকি তার মতো একজন অতি সক্রিয় ব্যক্তিকে মহামারী দ্বারা নিন্দা করা হয় এমন একটি বই প্রকাশ করার জন্য যা শোরগোল করে। "অবিশ্বাস্য পোকামাকড় (পুঁজি ই সংস্করণের জন্য সতর্ক থাকুন।) পশ্চিমে এন্টোমোফ্যাজি - অতীত এবং ভবিষ্যতের মধ্যে একটি খাদ্য" ক্রয়যোগ্য মর্দানী স্ত্রীলোক এছাড়াও কিন্ডল ফরম্যাটে এবং একটি ইংরেজি সংস্করণ ইতিমধ্যেই ঘোষণা করা হয়েছে।
কেউ কি তাদের নাক আপ চালু? ক্যাপোরিজি নিশ্চিত করে যে "যারা পেপারিকা এবং সামুদ্রিক লবণ দিয়ে রসালো ভাজা ফড়িংয়ের স্বাদ গ্রহণ করে তারা তাদের খাওয়া বন্ধ করবে না, অনেকে তাদের রোস্ট মুরগির খাস্তা চামড়ার সাথে যুক্ত করে"। অন্যদিকে ইতিমধ্যেই দারুণ একজন খাদ্য সমালোচক ড লুই ভেরোনেলি তিনি অতীতে পোকামাকড়-ভিত্তিক কিছু খাবারের মঙ্গলকে উন্নীত করেছিলেন। তিনি এটি একটি পুস্তিকা দিয়ে করেছিলেন “নিষিদ্ধ করা হারাম। Elèuthera দ্বারা প্রকাশিত বিভিন্ন বিতৃষ্ণার জন্য তেরোটি রেসিপি যেখানে তিনি ফড়িং, পঙ্গপাল, রেশম কীট, লার্ভা, সিকাডাস খাওয়ার ইঙ্গিত দিয়েছেন যা যদিও অন্যান্য সংস্কৃতিতে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হয়, ইউরোপীয় খাদ্য কল্পনার জন্য কমবেশি ঘৃণ্য ছিল।
এবং তারপরে এটি সম্পর্কে ভাবতে গেলে এখানেও সার্ডিনিয়াতে কীট নিয়ে সার্ডিনিয়ান কাসু মারজু ইতিহাস তৈরি করেছিল এবং সেই দানবীয় পার্সিবেস, অগুলেট ড্রাগনের প্রজাতি যা আটলান্টিকের জল থেকে গুরমেট টেবিলে বা কাঁকড়া বা ম্যান্টিস চিংড়িতে আসে কেবল তারাই দৃশ্যমান। তাই আশ্বস্ত কিন্তু হ্যাঁ স্বাদ.
এবং তাই যদি ভবিষ্যতে আমাদের টেবিলগুলি পোকামাকড় এবং কৃমি দ্বারা আক্রমন করা হয়, অন্তত এটি একটি স্কুলের সাথে রান্না করা হয়। রান্নাঘরের মহান মাস্টারদের মধ্যে প্রশিক্ষিত মহান শেফ.
ফুডফার্স্টনলাইনের পাঠকদের জন্য, শেফ লরিস ক্যাপোরিজি তার বই "অবিশ্বাস্য পোকামাকড়" থেকে একটি রেসিপি বেছে নিয়েছেন। যা বাকি আছে তা হল চেষ্টা করা
রেসিপি: ক্রিকেট এবং ফড়িং কনসোম
ওপকরণ
কনসোমের জন্য:
200 গ্রাম জীবন্ত ফড়িং, 30 গ্রাম অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, 70 গ্রাম শ্যালট, 120 গ্রাম টমেটো, 150 গ্রাম মৌরি, 50 গ্রাম গ্রাউন্ড ক্রিক, 70 মিলি সাদা ওয়াইন, 8 গ্রাম টমেটো ঘনীভূত, 2 গ্রাম কালো গোলমরিচ, 800 মিলি ঠান্ডা জল
সিচুয়ান তেলের জন্য:
15 গ্রাম সিচুয়ান মরিচ, 75 গ্রাম শ্যালটস, 300 গ্রাম কর্ন অয়েল, 25 গ্রাম সয়া সস, 25 গ্রাম টোবান ডিজান
(বিন এবং মরিচের পেস্ট), 15 গ্রাম দানাদার চিনি, 3 গ্রাম লবণ, 40 গ্রাম ডিহাইড্রেটেড চিলি ফ্লেক্স, 1 গ্রাম 5-মসলা গুঁড়া
ধনে তেলের জন্য:
100 গ্রাম তাজা ধনে, 250 গ্রাম আঙ্গুর বীজ তেল
গার্নিশের জন্য:
3 গ্রাম সবুজ শিসো ফুল
প্রস্তুতি
কনসোম প্রস্তুত করতে, প্যাকেজ খোলার আগে ফড়িংগুলিকে প্রায় এক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে তারা চলাচলে বাধা দেয়। মৌরি এবং শ্যালট মোটা জুলিয়েন স্ট্রিপ এবং টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
একটি সসপ্যানে, কিছু জলপাই তেল গরম করুন, ফড়িংগুলি ঢোকান এবং বাদামী হতে দিন।
তারপরে শাকসবজি, টমেটো পেস্ট এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করার আগে সবকিছু ভাল করে ব্রাউন করুন।
ওয়াইন বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, ঠান্ডা জল এবং ক্রিকেট পাউডার যোগ করুন। ভাল করে মেশান এবং একটি ফোঁড়া আনুন। 25 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন এবং আঁচ বন্ধ করুন।
একটি সূক্ষ্ম মসলিনের মধ্য দিয়ে ঝোলটি পাস করুন এবং একবার ফিল্টার করা হলে, তাপে ফিরে আসুন এবং এটি এক তৃতীয়াংশ হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
সিচুয়ান তেল তৈরি করতে, শুকনো মরিচ টোস্ট করুন এবং এটি একটি মর্টারে পিষে নিন যতক্ষণ না এটি একটি মোটামুটি সূক্ষ্ম গুঁড়ো হয়ে যায়। তারপর শ্যালট কাটা এগিয়ে যান।
একটি প্যানে 50 গ্রাম তেল গরম করুন এবং শ্যালটগুলি যোগ করুন, প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী হতে শুরু করে এবং পুরোপুরি সেদ্ধ হয়। সয়া সস দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং টোবান ডিজান যোগ করার আগে এটি এক মিনিটের জন্য বাষ্পীভূত হতে দিন। চিনি এবং লবণ যোগ করার আগে মাঝারি আঁচে 3-4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
তারপর চিলি ফ্লেক্সে ঢেলে বাকি তেল দিন। তারপর গুঁড়ো করা সিচুয়ান মরিচ এবং 5-মশলা গুঁড়া যোগ করুন। আরও 3 মিনিট রান্না করুন।
একটি বায়ুরোধী বয়ামে স্থানান্তর করুন এবং ব্যবহারের আগে কয়েক দিন বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন।
ধনে তেলের জন্য, ডালপালা সরিয়ে ধনে খোসা ছাড়িয়ে একটি টারমোমিক্সের গ্লাসে রাখুন।
একটি প্যানে তেল প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
ধনেপাতার উপর ঢেলে দিন, তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস সেট করুন এবং মাঝারি গতিতে নামানোর আগে 1 মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে ব্লেন্ড করুন এবং আরও 6 মিনিটের জন্য ব্লেন্ড করুন।
বরফ ঠান্ডা জলে সেট করা একটি পাত্রে একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
একবার ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, একটি লম্বা, সরু পাত্রে 6 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন। নীচে জমে থাকা আমানত থেকে সবুজ তেল আলাদা করুন এবং ব্যবহারের জন্য একটি শিশুর বোতলে স্থানান্তর করুন।
ধাতুপট্টাবৃত
গরম কনসোম ঢেলে দুই রঙিন তেলের ফোঁটা দিয়ে সাজিয়ে নিন। শিসো ফুল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
