কেউ কেউ এর ডেরিভেটিভ নাম চান দেরী ল্যাটিন বুকেলাটাম থেকে, "কামড় দেওয়া" অন্যান্য ল্যাটিন থেকে Panis Buccella, একটি খোদাই করা রুটি বিশেষ করে চুলায় রান্না করার আগে যাতে এটি সহজেই হাত দিয়ে ভেঙ্গে "বুক্কা" এ নিয়ে যাওয়া যায়। সময়ের সাথে সাথে, রুটি একটি বৃত্তাকার বা মুকুট আকৃতি ধারণ করেছে, যার কেন্দ্রে একটি ডোনাটের আকৃতিতে একটি ছিদ্র রয়েছে, তাই Buccellatus বা Buccellarius এর শীর্ষ নাম। তাই গর্ত দিয়ে রুটি। কারণটি ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এটি নাবিকদের দ্বারা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছিল কারণ এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা যেতে পারে। আকারগুলি একটি লাঠিতে রিংয়ের মতো লাগানো হয়েছিল।
রোমান উত্সবগুলির সময় বুকেলাটাস পৃষ্ঠের উপর পাস্তার খোদাই দিয়ে নান্দনিকভাবে সমৃদ্ধ হয়েছিল যা এইভাবে একটি মুকুটের চেহারা ধরেছিল, পরে রোমানরাও এটিকে তাজা বা শুকনো ফল যেমন ডুমুর, বা মধু বা লবণের সাথে যুক্ত করতে শুরু করে।
শতাব্দী পরে, ক দোস্তermo এবং পারিপার্শ্বিক ক্রিসমাস মিষ্টান্ন ঐতিহ্য উপস্থিতি জন্য উপলব্ধ করা হয় বুকেলাটো বা, উপভাষায়, কুকিড্ডাতু শব্দটি গ্রীক κωλλύρα বা কল্লুরা বা চুদ্দুরা থেকে উদ্ভূত (ময়দা ময়দা)।
সিসিলিতে, প্রকৃতপক্ষে, প্রতিটি উদযাপনের ডেজার্ট রয়েছে: সান জিউসেপের জন্য স্ফিন্সি; সান্তা লুসিয়ার জন্য কুকিয়া, আরানসিনি; মৃতদের উৎসবের জন্য; marzipan ফল, mostaccioli, petrafennula, মৃত হাড়; ইস্টারের জন্য, এবং কাস্টমস একটি নির্দিষ্ট অনুষ্ঠানের জন্য সাফ করা হয় ক্যাসেট, ক্যানোলি, পিজি কিউ ল'ওভু এবং মারজিপান ভেড়া।
তাই ক্রিসমাস টেবিলে Buccellato অনুপস্থিত হতে পারে না. দ্বীপের সাধারণ হিসাবে, প্রতিটি খাবারের জন্য অসংখ্য রেসিপি রয়েছে, যা এলাকা, পরিবার এবং প্রজন্মের ঐতিহ্য অনুযায়ী উপাদান এবং প্রক্রিয়াকরণে পরিবর্তিত হয়। প্রতিটি বেল টাওয়ার তার নিজস্ব গ্যাস্ট্রোনমিক গল্পগুলির জন্য ঈর্ষান্বিত হয়।
মন্ডো ফুড ঘুরে গেল ফ্যাবিও পোটেনজানো, বাঘেরিয়ার সিসিলিয়ান শেফ, সুপরিচিত টিভি মুখ, সুস্বাদু সিসিলিয়ান ডেজার্টের খাঁটি রেসিপি পেতে রাই ডিউতে সম্প্রচারিত "ডেটো ফাত্তো" প্রোগ্রামে প্রথমে শেফ এবং 2020 সাল থেকে রাই ইউনোতে সম্প্রচারিত অনুষ্ঠান "È সেম্পার মেজোজিয়র্নো" এর শেফ, আন্তোনেল্লা ক্লেরিকি দ্বারা আয়োজিত সুস্বাদু সিসিলিয়ান ডেজার্টের খাঁটি রেসিপি পেতে।
পোটেনজানো 14 বছর বয়সে রেস্তোরাঁ ব্যবসায় কাজ শুরু করেন, হোটেল এবং রেস্তোরাঁয় ইতালিতে ঘুরে বেড়ান, এমনকি তারকাও অভিনয় করেন, সর্বদা "কৌতূহল এবং জানার এবং জানার ক্ষুধা" দ্বারা চালিত দুটি গুণ যা ক্রমাগত তার পেশাগত কর্মজীবনে তার সাথে রয়েছে, যা তৈরি করেছে এটি আবিষ্কার করা সম্ভব "একজন ব্যক্তিগত শেফ হিসাবে চিকিত্সক, প্রশিক্ষক, কোম্পানি, বিনোদন, ক্রীড়া জগতের ব্যক্তিত্বদের সাথে শেফের কাজের কতটা সূক্ষ্মতা ছিল"। একটি পথ যা তাকে শেষ পর্যন্ত পালেরমোতে পিয়েত্রো পিয়াজা ইনস্টিটিউটের এনোগ্যাস্ট্রোনমির অধ্যাপক, ক্যাসটালিমেন্টির অধ্যাপক এবং অন্যান্য প্রশিক্ষণ স্কুলে, ইতালিয়ান জাতীয় শেফ দলের শেফ এবং ইতালিয়ান শেফ ফেডারেশনের প্রশিক্ষক হতে পরিচালিত করেছিল। 2018 সালে তিনি বাঘেরিয়ায় অবস্থিত একটি পিৎজা রেস্তোরাঁ "টুট্টি এ টাভোলা" কে জীবন দিয়েছিলেন। একটি কংক্রিট উপায় - তিনি বলেন - এর সরলতা বলতে।
"কোন সিসিলিয়ান টেবিল নেই - শেফকে স্মরণ করে - যেটিতে ক্রিসমাস সময়কালে বুকেলাটো বা "কোসি রুসি" নেই। ছুটির মরসুমে পারিবারিক কার্ড গেমের সময়, বুচেলাটো সর্বদা সঙ্গ রাখে এবং একটি সৌভাগ্যের আকর্ষণ”। এই মুহুর্তে, যা বাকি থাকে তা হল কাজ করা
বুচেলাটো রেসিপি
উপাদান:
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রির জন্য:
গুঁড়ো চিনি 170 গ্রাম
170 গ্রাম লর্ড
65 গ্রাম জল
1 ডিম
ময়দা 500 গ্রাম
ভ্যানিলা শিম
লেবুর খোসা
1 ডিম (ব্রাশ করার জন্য)
বিক্রয় ( ছাড় )
স্টাফিংয়ের জন্য:
500 গ্রাম শুকনো ডুমুর
স্কোয়াশ 75 গ্রাম
মিছরিযুক্ত ট্যানজারিন 75 গ্রাম
75 গ্রাম আস্ত বাদাম
75 গ্রাম আখরোটের কার্নেল
75 গ্রাম পুরো হ্যাজেলনাট
মিছরিযুক্ত সাইট্রন 60 গ্রাম
মিছরিযুক্ত কমলা 60 গ্রাম
সুলতানের 60 গ্রাম
40 গ্রাম ডার্ক চকোলেট চিপস
জায়ফল
দারুচিনি
ভ্যানিলা
লেবু, কমলা, ম্যান্ডারিন জেস্ট
মার্সালা সেকো
সাঁজাতে:
জেলটিন 150 গ্রাম
50 গ্রাম কাটা পেস্তা
মিষ্টি কমলা wedges
লাল চেরি
শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি জন্য
প্রথমে লার্ড, চিনি এবং স্বাদ মিশ্রিত করুন, তারপর ডিম, জল এবং লবণ যোগ করুন। সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত যৌগটি কাজ করুন এবং অবশেষে ময়দা একত্রিত করুন। পেস্ট্রি 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
স্টাফিংয়ের জন্য
শুকনো ডুমুরগুলিকে এক মিনিটের জন্য জলে ব্লাঙ্ক করুন, শুকিয়ে নিন এবং তারপরে মারসালা ওয়াইনে সারারাত রেখে দিন। কুমড়া এবং মিছরিযুক্ত ম্যান্ডারিনের সাথে একটি মাংস পেষকদন্ত বা কাটার দিয়ে ড্রেন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। বাদাম, আখরোট এবং মোটা কাটা টোস্টেড হ্যাজেলনাট, নরম সুলতান, মিষ্টি কমলা কিউব, ডুমুরের মিশ্রণে ডার্ক চকোলেট চিপস, তাজা লেবু, ম্যান্ডারিন এবং কমলা জেস্টের সাথে স্বাদ, তারপর জায়ফল, দারুচিনি এবং দারুচিনি যোগ করুন। 400 গ্রাম শর্টক্রাস্ট পেস্ট্রি রোল আউট করুন এবং একটি প্রসারিত আয়তক্ষেত্র তৈরি করুন, কেন্দ্রে প্রায় 650 গ্রাম ফিলিং ঢোকান এবং একটি সিলিন্ডার তৈরি করুন, তারপরে একটি রিং তৈরির প্রান্তগুলি বন্ধ করুন, চিমটি বা কাঁটাচামচ দিয়ে এটিকে সাজান, অবশেষে ব্রাশ দিয়ে ব্রাশ করুন। ভাঙ্গা ডিম. 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 25 মিনিট বেক করুন। ডেজার্টটি জেলি দিয়ে গ্লাস করুন এবং কাটা পেস্তা এবং মিছরিযুক্ত ফল দিয়ে সাজান।
ছুটির সময়কালে পারিবারিক কার্ড গেমের সময় বুচেলাটো সবসময় সঙ্গ রাখে এবং একটি সৌভাগ্যের আকর্ষণ।
