ইগলেস কোরেলি, প্যাকের বাইরে পাঁচ তারকা সবসময় সামনের দিকে তাকান

এই অসম্ভাব্য নামের সাথে, ইগলস নামে পরিচিত কেউ কেবল কোরাসের কণ্ঠস্বর হয়ে উঠতে পারে। যেন তার বাবা-মা, ইতালির অন্যতম সুন্দর গ্রাম ব্রিসিগেলা থেকে প্রায় চল্লিশ কিলোমিটার দূরে আলফনসিনের একটি রেস্তোরাঁর মালিক, সাঙ্গিওভেসের দেশ, মোরেত্তো আর্টিচোক, ব্ল্যাকবেরি সালামি এবং মারজোলিনো ট্রাফলের বাড়ি, ইতিমধ্যেই তাদের অনাগত সন্তানকে হত্যা করতে চেয়েছিলেন। সময়ের সাথে সাথে সরাইখানার নাম উচ্চারণ করে দাঁড়ানো, মোডেনিজ অ্যাপেনিনসের পণ্যের স্বাদের চিহ্নে একটি বংশগত সাক্ষী।

কি নিশ্চিত যে ইগলেস কোরেলি, চৌষট্টি বছর বয়সী, তার এমিলিয়া-রোমাগ্না হাসির সাথে তার কোঁকড়া মুখে সর্বদা স্ট্যাম্প থাকে, যার উপর, অভ্যাস হিসাবে, তিনি মাঝে মাঝে ওয়ার্টমুলার-স্টাইলের রঙিন চশমা পরতে পছন্দ করেন, তার দীর্ঘ, তীব্রতায়। একটি মহান শেফ হিসাবে কর্মজীবন, তার পিতামাতা তার উপর রাখা প্রত্যাশা অতিক্রম করেছে. নতুনদের জন্য 9 বছর বয়সে তিনি তার ছোট্ট শহর, ফিলো ডি আর্জেন্তার সাথে এতটাই প্রেমে পড়েছিলেন যে একটি যুদ্ধ স্মারকের পিছনে তিনি তার খেলার সময় একটি ভবিষ্যদ্বাণীমূলক শিলালিপি রেখেছিলেন: "আমি তোমাকে মহান করতে সবকিছু করব"। এবং তিনি এটি তার সব দিয়েছেন.

ঐতিহাসিক, অপ্রত্যাশিত, উস্কানিদাতা, উদ্ভাবক, অস্থির, বিদ্রোহী, অস্থিতিশীল, অসম্মানজনক: এই সমস্ত বছরে তারা তাকে দশ হাজার উপায়ে সংজ্ঞায়িত করেছে এবং তারা সর্বদা তার বহুমুখী ব্যক্তিত্বের হ্রাসকারী বিশেষণ, সর্বদা একটি ঐতিহ্যের মধ্যে সজ্জিত যা তিনি তার রন্ধনপ্রণালীতে জীবিত এবং বর্তমান রাখতে চান এবং একটি ভবিষ্যত যা ক্রমাগত দিনে দিনে নিজেকে নতুনভাবে উদ্ভাবন করে। , তার জন্য, রান্নাঘরে, কেবলমাত্র একটি দার্শনিক ধারণা, যা কিছু আসন্ন তার পূর্বকক্ষের মধ্য দিয়ে যায় না। এটি প্রায় সত্তরের দশকে আরেজোর একটি বিখ্যাত স্বর্ণকারের ব্র্যান্ডের একটি পুরানো দাবির কথা মনে করে যা ক্যাচফ্রেজ আবিষ্কার করেছিল: আমি তোমাকে "গতকালের চেয়ে বেশি, আগামীকালের চেয়ে কম" ভালবাসি।

এবং নিশ্চিত যে আমরা সম্মুখীন হয় ইতালীয় রন্ধনশৈলীর ইতিহাসের মহান নায়কদের একজন, যিনি ইতিহাসের সন্ধান করেছেন, তার মহান বন্ধুর সাথে, প্রথমে শিক্ষক তারপর প্রতিযোগী ওয়াল্টার মার্চেসি। একটি যে তার সাংস্কৃতিক উত্সকে ক্যাটারিং এর দুটি পবিত্র দানবের মধ্যে ডুবিয়ে দেয়, নিনো বার্গেস, ডাকনাম "রাজাদের কুক, রাঁধুনির রাজা" উচ্চ ইতালীয় আভিজাত্য, এবং মহান আন্তর্জাতিক শিল্পপতিদের জন্য তার সেবা প্রদান করার জন্য, যারা সেই বছরগুলিতে ইমোলার "সান ডোমেনিকো" কে ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের একটি স্মৃতিস্তম্ভে পরিণত করতে নেতৃত্ব দিয়েছিলেন এবং ভ্যালেন্টিনো মার্কাটিলি গ্রেট ট্রয়েসগ্রোসের স্কুলে প্রশিক্ষিত, রজার ভার্জ, নুভেল কুইজিনের জনক  এবং ম্যাডো পয়েন্ট, এবং যিনি নিউইয়র্কের "সান ডোমেনিকো" এ বিশ্বের মহান ব্যক্তি, রাষ্ট্রপ্রধান, রাজনীতিবিদ, শিল্পপতি, অভিনেতা, গায়কদের কাছে ইতালীয় খাবারের দূত হয়েছিলেন।

কোরেলি তার রক্তে ভিড় থেকে আলাদা হয়ে দাঁড়াতে পারে। শৈশবকাল থেকেই, যখন ব্রিসিগেল্লার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুলে পড়াশোনা শেষ করে এবং তার বাবা-মায়ের রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে প্রথম অনুশীলন করার পরে, তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ক্যারিবিয়ান মধ্যে যাত্রা করা ক্রুজ জাহাজে কাজ করতে যান. তার কর্মজীবনের জন্য একটি নিষ্পত্তিমূলক অভিজ্ঞতা, নতুন বিশ্ব, নতুন সংস্কৃতির সাথে পরিচিত হওয়া কিন্তু সর্বোপরি জাহাজের জগতের মতো উন্মত্ত বাস্তবতার উপর অবিলম্বে প্রভাব ফেলে। “আপনি একটি রেস্তোরাঁর চেয়ে অনেক বেশি শিখেছেন, একটি অলরাউন্ড স্কুলে কারণ আপনি রুটি গুঁড়া থেকে মাংস তৈরির কাজ করেছেন। তবে সর্বোপরি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শিক্ষাটি ছিল সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত অসুবিধার মুখোমুখি হয়ে সংকট পরিস্থিতি মোকাবেলা করতে সক্ষম হওয়া। আমার এখনও মনে আছে যে একটি ক্রসিংয়ের সময় আমরা একটি খুব, খুব শক্তিশালী সমুদ্রের মুখোমুখি হয়েছিলাম। এটি সমস্ত বিপর্যস্ত হয়ে পড়েছিল, একটি বাস্তব বিপর্যয়। কিন্তু রাতের খাবারের সময় অতিথিদের খেতে হয়েছিল এবং কিছুক্ষণের মধ্যেই আমাদের পুরো ক্যাটারিং প্রক্রিয়াটি নতুন করে তৈরি করতে হয়েছিল”। 

Trigabolo di Argenta, একটি অনন্য অভিজ্ঞতা যা 21 জন তারকা শেফের জন্ম দিয়েছে

80 এর দশকের শুরুতে, যখন আমাদের উত্তরাঞ্চলীয় রন্ধনশৈলীর একটি বড় অংশ ঐতিহ্যের গৌরবের সাথে নোঙর করা হয়েছিল (দক্ষিণটি পরে বিস্ফোরিত হবে) এবং মহান ফেরান আদ্রিয়া তৎকালীন অজানা রেস্তোরাঁ "এল বুলি"-তে প্রথম পদক্ষেপ নিতে শুরু করেছিলেন। কোস্টা ব্রাভাতে গোলাপে, আমাদের ইতিমধ্যেই ছিল ত্রিগাবোলো ডি আর্জেন্তার চুলায় একটি অনিয়ন্ত্রিত বিস্ফোরণ। যুদ্ধের স্মৃতিসৌধে তিনি যে লেখা রেখে গিয়েছিলেন তা মৃত অক্ষর থেকে যায় নি। কোরেলি একটি উগ্র রান্নাঘর ব্রিগেডের প্রধান, রন্ধনসম্পর্কীয় আবিষ্কারের একটি বাস্তব পরীক্ষাগার যা এমন খাবারগুলিকে টেনে আনে যা টুপির বাইরে অনেকের স্মৃতিতে রয়ে গেছে। তিনি মাত্র 22 বছর বয়সী, তিনি নিজেকে ঘিরে রেখেছেন একদল তরুণের সাথে পূর্ণ ধারণায়, এটিকে বড় করতে আগ্রহী যারা ব্রুনো বারবিয়েরি, ইতালো বাসসি, পিয়েরলুইগি দিয়েগো, মাউরো গুয়ালান্ডি, মার্সেলো এবং লুকা লিওনির নামের প্রতি সাড়া দেয়।, শুধুমাত্র কিছু উল্লেখ করার জন্য, যারা তার সাথে একটি সত্যিকারের সেনাকল গঠন করে, একটি জাদু বৃত্ত যা রান্নাঘরে একটি নতুন মুখ এবং নতুন স্বাদ দেওয়ার লক্ষ্যে বাস করে। একটি জ্যোতিষ ঘটনা যা সম্ভবত আর কখনও নিজেকে পুনরাবৃত্তি করবে না। যদি তার বয়স 22 হয়, বাকিরা সবাই ষোল বা সতেরো। রেস্তোরাঁর মালিক গিয়াকিন্টো রোসেত্তি যখন তাদের নিয়ে যেতে চেয়েছিলেন মহান রেস্তোরাঁর রান্নাঘরগুলি অধ্যয়ন করার জন্য এটি পরিবহনের জন্য একটি সমস্যা ছিল, কোরেলিই একমাত্র লাইসেন্স ছিল। “আমাদের দিনটি সম্পূর্ণভাবে খাবারের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ ছিল, আমরা কেবল কীভাবে রান্না করব তা নিয়ে ভাবতাম, এটি একটি প্রফুল্ল খেলা যা আমাদের সমস্ত চিন্তাভাবনা দখল করে রেখেছিল, এমনকি যদি আমরা টেনিস ম্যাচে বা ডিস্কোতে যাই বা মেয়েটির সাথে আমরা সবসময় খাবারের দিকে মনোনিবেশ করি। নতুন কিছু করার জন্য। এবং আমাকে একটি পিজারিয়া থেকে বলতে হবে, কারণ আমরা যখন পৌঁছেছিলাম, তখন এটি একটি পিজারিয়া ছিল 13 বছরে আমরা এটি আনতে পেরেছিলাম ট্রাইগাবোলোকে বিচার করা হবে মার্চেসির পিছনে দ্বিতীয় ইতালীয় রেস্তোরাঁ এমনকি যদি প্রথমে একটি "চেপেউ" এর জন্য আমরা পেয়েছি আমরা মঞ্চে উঠার রোমাঞ্চ উপভোগ করেছি... তারা আমাদেরকে সবচেয়ে সৃজনশীল রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে"। এবং এটি একটি মামলা নয় 21 তারকা শেফ সেই অভিজ্ঞতা থেকে বেরিয়ে এসেছেন, যা চৌদ্দ বছর স্থায়ী হয়েছিল।  1982 সালে এসপ্রেসো গাইডের স্রষ্টা ফেদেরিকো উমবার্তো ডি' আমাতো ট্রিগাবোলোকে এইভাবে বর্ণনা করেছিলেন: "... একজন অসম্ভাব্য, চন্দ্র বর্গক্ষেত্রে পৌঁছায়, যেন এটি একটি নিষ্পাপ ডি চিরিকোর আধিভৌতিক কল্পনা থেকে উদ্ভূত... দরজায় হোস্ট হিসাবে অভিনয় করা অংশীদারদের একজন, পুলসি বা রাবেলাইসের চরিত্রের মতো বড় এবং মোটা… তার বাতিকপূর্ণ গ্যাস্ট্রোসফি যা তরুণ শেফ ইগলেস কোরেলি সুস্বাদু ব্যবহারে রূপান্তরিত করতে পরিচালনা করে তা হল সালামা দা সুগো, কুমড়ো ক্যাপেলাকি এবং ক্যাপেলেটি এর ঠিক বিপরীত ঝোলের মধ্যে..." এবং সেটি হল "... টমেটো সস এবং শ্যাম্পেন ভিনেগারে উদ্ভিজ্জ টেরিন... গরম চিংড়ি, মাশরুম এবং চেরভিল পাফ পেস্ট্রি... সবুজ মরিচের সাথে একমাত্র জাবাগ্লিওন..."। এটি একটি পরীক্ষাগার যা বিপ্লব করে এবং অবাক করে, অসংখ্য পুরস্কার সংগ্রহ করে এবং শীঘ্রই মোহিত করে মিশেলিন গাইডে দুই তারকা. 14 বছর ধরে কোরেলি ট্রিগাবোলো থেকে উদ্ভাবনগুলি মন্থন করেছেন: তিনি এবং অত্যন্ত প্রতিভাবান তরুণ ভিসানি যিনি ইতালীয় খাবারে তাজা বাতাসের নিঃশ্বাস ফেলছেন. তারা বছর যা কার্লো পেট্রিনি থালা সুসমাচার ছড়িয়ে দেয় যে ভাল হতে হবে, সেইসাথে হচ্ছে ভাল রান্না করা, এটা পরিষ্কার এবং ন্যায্য হতে হবে, এবং লুইগি ভেরোনেলি ইতালীয় খাবার এবং ওয়াইন ঐতিহ্যের প্রচারের জন্য বহুদূরে ভ্রমণ করেন। কোরেলি খাওয়ার এই নতুন দর্শনের মাঝে।

14 বছর পর কোরেলি তার জীবনের একটি নতুন অধ্যায় খোলার সিদ্ধান্ত নেয়, এটি এক ধরণের প্রাকৃতিক উদ্যানে নিমজ্জিত অস্টেলাটোর লোকান্ডা ডেলা টেমেরিসের পালা। 80 এর দশকের শেষে, পেশাদার রান্নাঘরে পরীক্ষা-নিরীক্ষা একটি সত্য ছিল। নতুন আমাদের সবচেয়ে বুদ্ধিমান শেফদের মধ্যে অপ্রতিরোধ্যভাবে তার পথ তৈরি করছে। কোরেলি টিইতালির মধ্যে প্রথম প্যাকোজেক্ট আবিষ্কার করা, সময়ের জন্য একটি বিপ্লবী এবং অ্যাভান্ট-গার্ড মেশিন, তারপর ভ্যাকুয়াম, শুধুমাত্র স্টোরেজের জন্যই নয়, রান্নার জন্যও ব্যবহৃত হয়। অনুসরণ করবে ডিস্টিলার ব্যবহার, ধূমপায়ীদের এবং আল্ট্রাসাউন্ড, মাত্র কয়েক নাম. একটি দ্রুত এবং অপ্রতিরোধ্য বিবর্তন যা বিভিন্ন আকারে প্রকাশ করা হয়, যেমন ফেরান আদ্রিয়ার রচনায়, যেখানে কৌশল এবং মরফোসিস প্রায় অবসেসিভ হয়ে পড়ে, অথবা হেস্টন ব্লুমেন্থালের সাথে, একজন স্ব-শিক্ষিত ইংরেজ শেফ 2004 সাল থেকে তিনটি মিশেলিন তারকাকে পুরস্কৃত করেন, যার মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির প্রধান উদ্যোক্তা, যেখানে অভিজ্ঞতার সাথে সমস্ত ইন্দ্রিয় জড়িত থাকে, বা রেনে রাজপেকি এবং নতুন নর্ডিক রন্ধনশৈলী, যেখানে বন্য পণ্যের সংগ্রহ রান্নাঘরের মূল অংশ হয়ে ওঠে।

“সেই বছরগুলিতে – কোরেলি আজকে স্মরণ করে – আমি অনিচ্ছাকৃতভাবে ভিজ্যুয়াল, ঘ্রাণযুক্ত, প্রফুল্ল, শব্দ স্মৃতির একটি সমৃদ্ধ সংগ্রহ অর্জন করেছি। মিটিং এবং রিডিং, ভুল এবং সাফল্য দ্বারা সমৃদ্ধ একটি সংগ্রহ। একটি গ্যাস্ট্রোনমিক মেমরি যা অনিবার্যভাবে আমার আজকের রান্নার পদ্ধতিকে শর্ত দেয়। কীভাবে পণ্যগুলি, পরিষ্কার করা, কাটা, সংরক্ষণ করা এবং রান্না করা বিভিন্ন চিকিত্সার প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং কীভাবে তারা একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে, উভয়ই একটি অর্গানোলেপ্টিক, নান্দনিক এবং সামাজিক-সাংস্কৃতিক দৃষ্টিকোণ থেকে”।

গ্যারিবাল্ডির রান্নার বছর

এটা স্পষ্ট যে আমরা একজন শেফ হওয়ার একটি নতুন সাংস্কৃতিক এবং পেশাদার মাত্রায় প্রবেশ করেছি, এখন আর কেবল একজন খাদ্য প্রস্তুতকারক নয় বরং পদার্থের সারাংশের আবিষ্কারক এবং এর অসীম সম্ভাবনার এক বাহক। এবং ইতালি হল একটি বিশাল আমানত উপকরণ যা বিশ্বের অনন্য।

এইগুলি ছিল "কুসিনা গ্যারিবাল্ডিনা" এর বছরগুলি, যেমনটি কোরেলি এটিকে বলে, রান্নার বিষয়ে তার ব্যক্তিগত পদ্ধতির বর্ণনা করার জন্য "আমাদের সুন্দর দেশটি উৎপন্ন সেরা পণ্যগুলির জন্য গবেষণা দ্বারা তৈরি, একটি রন্ধনপ্রণালী যা একত্রিত করে".

যাইহোক, তার রন্ধনপ্রণালী সবসময় বিকশিত হয়, এবং অনিবার্যভাবে আরও জটিল এবং স্পষ্ট হয়ে ওঠে। “আজকে একটি পণ্যের প্রতি আমার দৃষ্টিভঙ্গি, তা মৌরি হোক বা চিংড়ি, একই। আমি পণ্যটিকে একটি জটিল সত্তা হিসাবে দেখি, বিভিন্ন অংশ দ্বারা গঠিত, কখনও কখনও সুস্পষ্ট এবং দৃশ্যমান, অন্যগুলি অবিলম্বে আলাদা করা যায় না৷ আমি প্রতিটি অংশ ব্যবহার করি বিভিন্ন প্রস্তুতি পেতে যা একটি একক থালায় শেষ হতে পারে বা বিভিন্ন প্রস্তুতির ভিড়ে ছড়িয়ে পড়তে পারে”।

এমনকি Tamerice এর অভিজ্ঞতা 14 বছর স্থায়ী হয় এবং আসে একটি নতুন মিশেলিন তারকা.

2010 থেকে 2017 পর্যন্ত কোরেলি তাসকানিতে চলে আসেন, তিনি পেসিয়ার অ্যাটম্যান রেস্তোরাঁর নির্বাহী শেফ ছিলেন, তাঁর গবেষণা কাজ এবং পরিষেবার কঠোরতা স্বীকৃত এবং পুরস্কৃত হয়েছিল একটি নতুন মিশেলিন তারকা.

এছাড়াও সেই বছরগুলিতে তিনি পিস্টোইয়া প্রদেশের ল্যাম্পোরেচিওতে চলে যান, তার সাথে অ্যাটম্যান রেস্তোরাঁর নাম এবং পেসিয়াতে তার ডেপুটিও নিয়ে আসেন। এবং কি অনুমান? ক্যাপচার আরেকটি মিশেলিন তারকা। এবং আমরা পাঁচ এ!

বই, টিভি ফরম্যাট, Citta del Gusto-এ রান্নার ক্লাস, একটি সর্বাত্মক কার্যকলাপ

এক তারকা এবং অন্যের মধ্যে, উত্সাহীভাবে অপ্রতিরোধ্য, কোরেলিও লেখার জন্য সময় খুঁজে পান 11টি রান্নার বই, যেখানে অঞ্চল এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের পুনঃআবিষ্কার সর্বদাই উৎকৃষ্ট। "Il Gusto di Igles"-এ তিনি 60টি শূন্য-বর্জ্য রেসিপি উপস্থাপন করেছেন, একটি থিম যা তার জন্য প্রায় একটি আবেশে পরিণত হয়েছে, যেখানে তিনি একটি সাধারণ এবং প্রাকৃতিক খাবারের প্রস্তাব করেছেন যা 100% উপাদান ব্যবহার করে, এমনকি অংশটি খুব কম চর্বিযুক্ত বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। , প্রচুর সুগন্ধযুক্ত ভেষজ, টেক্সচার এবং তাপমাত্রার উপর খেলা, একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় দিগন্ত আঁকছে যা ভাল, স্বাস্থ্যকর এবং ইকো-টেকসই একত্রিত করে। "Di Zucca in Zucca" এর মাধ্যমে তিনি আমাদের গ্রামাঞ্চলের সবচেয়ে দরিদ্রতম সবজিটিকে একটি আধুনিক সিন্ডারেলার মতো রূপান্তরিত করে উদযাপন করেন, যা চাটনি, ক্রিম, ক্রোকেট, বান্ডিল, ডাম্পলিং, কুগেলহপফ, স্যুপ, রিসোটো, স্যান্ডউইচ, পাই, মিটবল, সুস্বাদু পাই এবং আরও অনেক কিছুতে পরিণত হয়। এখনও সামান্য রহস্যময়তা এবং প্রচুর শৈলী সহ, একটি থিমের 28টি বৈচিত্র্য যা আমাদের পূর্ব ধারণাগুলিকে নষ্ট করতে, সুর পরিবর্তন করার জন্য কোরেলির ক্ষমতার মতোই আশ্চর্যজনক। রোসো পোমোডোরোর ক্ষেত্রেও একই কথা, কোরেলি দেখান যে এমনকি টমেটোরও ব্যক্তিত্ব রয়েছে। প্রথম স্থানে এটি আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে এটি একটি ফল, যার মিষ্টিতা এবং অম্লতা, কমবেশি চিহ্নিত, রান্নাঘরে এর সর্বোত্তম ব্যবহার নির্ধারণ করে। প্রতিটি প্রস্তুতির জন্য ভিন্ন স্বাদের ভারসাম্য প্রয়োজন এবং তাই একটি নির্দিষ্ট ধরনের টমেটো। বাভারিয়ান ক্রিম, জেলি, পাফ প্যাস্ট্রি: এমনকি এই মিষ্টিগুলি সঠিক টমেটো দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে যা অবশ্যই একই রকম হবে না যা ফোকাসিয়া, স্যান্ডউইচ বা মখমল স্যুপে সেরা দেবে। এবং তিনি এখনও লিখেছেন "সাদা এবং লাল মাংস, গাম্বেরো রোসো রান্নার স্কুল", "ইগলের সাথে রান্নাঘরে", "মাই গ্যারিবল্ডিয়ান খাবার", "গেম", "স্যুপ", "বারবিকিউ", "ইগলস", "গেম" . রাজা মিডাসের মতো যিনি তিনি স্পর্শ করা সমস্ত জিনিসকে সোনার কোরেলিতে রূপান্তরিত করেছিলেন যা তিনি যে সমস্ত উপাদানের কথা বলেছেন তা সন্দেহাতীত গুণাবলী, বৈশিষ্ট্য, স্বাদ এবং ব্যবহারের উপায় প্রকাশ করে।

বই কিন্তু শুধু নয়। তারপরে টেলিভিশনে উপস্থিতি, গাম্বেরো রোসো চ্যানেলের বিভিন্ন ফর্ম্যাট, বিভিন্ন RAI সম্প্রচার (Uno Mattina Estate, Italia sul 2, Linea Verde), তিনি Citta del Gusto-এ রান্নার কোর্সের পরিচালক হিসাবে ব্যস্ত, তিনি সংগঠক বড় ইভেন্টগুলির গ্যাস্ট্রোনমি, আন্তর্জাতিক গুরুত্বেরও, রেস্তোরাঁ, হোটেল এবং সংস্থাগুলির সাথে কৃষি-খাদ্য খাতে, ইতালিতে এবং বিদেশে মেনুর খসড়া তৈরিতে, রান্নাঘরের কর্মীদের প্রশিক্ষণ এবং ইভেন্ট তৈরিতে সহযোগিতা করে। সবচেয়ে উন্নত রন্ধন প্রযুক্তি সম্পর্কে তার গভীর জ্ঞান এবং একটি রান্নাঘরের পদ্ধতি যা বর্জ্যকে কম করে তা কাঁচামালের খরচ কমাতে এবং দুর্দান্ত প্রভাব এবং মৌলিকত্বের খাবার তৈরি করতে দেয়।

এখন বৃত্তাকার রান্নাঘর এবং মার্সেরির পালা, "গণতান্ত্রিক" হাউট খাবার

তার সর্বশেষ ধারণাগত বিশদ বিবরণের একটি নাম রয়েছে যা আবার একটি "বৃত্তাকার রান্নাঘর" প্রোগ্রাম।

"প্রকৃতিতে যেমন ঘটে - তিনি বলেন - কিছুই উপেক্ষা করা হয় না, ফেলে দেওয়া হয় না, সবকিছুই রূপান্তরিত হয়, বিশেষায়িত এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে, অনেকগুলি অন্যান্য পণ্যে। পুরো প্রক্রিয়াটি চক্রাকার, বৃত্তাকার, একটি জটিল সত্তা থেকে, ধারাবাহিক রূপান্তরের মাধ্যমে, আমরা একটি সরলীকরণে চলে যাই যা নতুন, আরও জটিল সত্তার শুরুর বিন্দু ছাড়া আর কিছুই নয়। গতি বৃত্তাকার, চিরস্থায়ী, যা সময়ের সাথে বিকশিত হতে পারে, বিভিন্ন দিকনির্দেশ গ্রহণ করে, এখনও বৃত্তাকার থাকে। এখানে আমি বলতে চাচ্ছি যখন আমার খেলাধুলাপূর্ণ স্টাইল দিয়ে আমি লোকেদেরকে একটি বৃত্ত গঠনের জন্য আমন্ত্রণ জানাই এবং বলি, সবাই মিলে: সার্কুলার কুকিং!

এই মুহূর্তে এটাই তার শেষ বিপ্লব। গ্যাস্ট্রোনমিক গণতন্ত্রের একটি ধারণার প্রত্যয় যা সকলের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সর্বত্র সম্ভব যা প্রালাইন, বোতাম এবং লাসাগনেটে সংক্ষিপ্ত উচ্চ-স্তরের রেসিপিগুলির একটি সিরিজের সাথে নিজেকে প্রকাশ করে, যা ঋতু অনুসারে সবসময় আলাদা, একটি আকর্ষণীয় এবং সহজ বিন্যাসে উপস্থাপিত, নিয়ে যাওয়ার জন্যও আদর্শ।

খাওয়ার এই নতুন দর্শনকে বাস্তবায়িত করার জন্য নির্ধারিত স্থান, খাদ্যের লিটল এথেন্স হল এর সর্বশেষ সৃষ্টি: "হাবারডাশেরি", রোমের প্রাণকেন্দ্রে একটি ট্রেন্ডি রেস্তোরাঁ, লার্গো আর্জেন্টিনার, গিউটার্নার মন্দিরের প্রত্নতাত্ত্বিক অবশেষের ঠিক সামনে, এগাদি দ্বীপপুঞ্জের যুদ্ধে কার্থেজের উপর অর্জিত বিজয় উদযাপনের জন্য নির্মিত, যেখানে ইগলেস কোরেলি 20127 সালে শেষ হওয়ার পর অবতরণ করেছিলেন। আত্মার অভিজ্ঞতা।

“একটি প্রাচীন কাপড়ের দোকান থেকে – যা প্রাচীন রোমের স্পন্দিত হৃদয়ে দাঁড়িয়ে ছিল – আমাদের প্রকল্প, কোরেলি ব্যাখ্যা করে, নামটি ধার করে এবং বিস্তারিতভাবে মনোযোগী হাউট খাবারের প্রস্তাবের অনুপ্রেরণা খুঁজে পায় এবং এর ব্যবহারের মাধ্যমে ইতালীয় ঐতিহ্যকে উন্নত করার লক্ষ্যে। বাজারের সেরা কাঁচামাল”। Mercerie-তে কোনো অ্যাপেটাইজার, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স নেই কিন্তু বসার ঘরে উপভোগ করার জন্য লাসাগনেট, সুস্বাদু বা মিষ্টি বোতাম, প্রালাইন, গুরমেট ডিশ এবং "ইতালীয় সুশি" এর একটি বিশাল পছন্দ, তবে এটি মার্জিত প্যাকেজগুলিতেও রাখা যেতে পারে। একটি স্মৃতিস্তম্ভ বা একটি গির্জার প্রশংসা করার সময় শেফ তার হাউট রন্ধনপ্রণালীকে রাস্তায় আনার জন্য ডিজাইন করেছেন। এর চেয়েও বেশি গণতান্ত্রিক তুমি মরবে!

তার শরীরে তিনি তার উচ্ছ্বসিত কর্মজীবনের কার্সাস সম্মানকে এক ধরণের সীলমোহর হিসাবে ছাপতে চেয়েছিলেন: হাতের তালুতে ট্রিগাবোলো ছাড়া থাকতে পারে না, মহাকাশ যান যেখান থেকে তার দুঃসাহসিক কাজটি শুরু হয়েছিল, বাহুতে রয়েছে ফাইভ স্টার মিশেলিন, একদিকে গাম্বেরো রোসোর তিনটি কাঁটা, অন্যদিকে এসপ্রেসো গাইডের চারটি টুপি, এবং আরও অনেক পুরস্কার পেয়েছে। সংক্ষেপে, আমরা এখনও ফেডেজের স্তরে নই, নতুন সাফল্যগুলি ট্যাটু করতে সক্ষম হওয়ার জন্য মুক্ত ত্বকের বড় জায়গা রয়েছে।