জন্য ঘটেছে ওয়াইন গাইড, লা এসপ্রেসো রেস্টুরেন্ট গাইড এই বছর ফ্লোরেন্সের লিওপোল্ডায় উপস্থাপিত সম্পূর্ণরূপে পুনর্নবীকরণ করা হয়। এটি একটি বাস্তব বিপ্লব: র্যাঙ্কিং এবং ভোট বিলুপ্ত করা হয়েছে, শুধুমাত্র মূল্যায়ন রয়েছে যা সামগ্রিকভাবে ইতালীয় ক্যাটারিংয়ের বিভিন্ন দিক বিবেচনা করে।
এবং যদি গত বছর গাইডটি তার ইতিহাসে প্রথমবারের মতো উত্তেজনাপূর্ণভাবে 20/20 বা পূর্ণতা প্রদান করে, মহানদের কাছে মোডেনার অস্টেরিয়া ফ্রান্সস্কানার ম্যাসিমো বোতুরা, এখন পর্যন্ত ইতালি এবং বিদেশে সমস্ত কল্পনাযোগ্য পুরস্কারের বিজয়ী (এতটা যে আমাদের প্রিমিয়ার তাকে ডেকেছিলেন, ওলান্দের সাথে খেলার পরে, ইতালীয়-জার্মান শীর্ষ সম্মেলন উপলক্ষে জার্মান চ্যান্সেলর মার্কেলের তালু (এবং চরিত্র) মিষ্টি করার জন্যও মারানেলোতে ফেরারি সদর দফতরে), এই বছরের পরিবর্তে নির্দেশিকা নির্দেশ করে৷ বাল্ক মধ্যে 5 সেরা রেস্টুরেন্ট যেখানে একটি স্বপ্নের মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য ব্যর্থ না হয়ে যেতে হবে, তাদের পাঁচটি টুপি প্রদান করা হবে, এটি আরও গণতান্ত্রিকভাবে ধারণা করা নতুন সর্বাধিক স্বীকৃতি।
স্পষ্টতই, Bottura একটি আবশ্যক, কিন্তু তারা Modena থেকে মহান শেফ সঙ্গে একসঙ্গে আছে ম্যাসিমিলিয়ানো আলাজমোর দ্য ক্যালান্দ্রে অফ রুবানো, মিশেলিন বহু-তারকাযুক্ত; এনরিকো সেরেত্তোর আলবাতে পিয়াজা ডুওমো, নিকো রোমিতোর রিয়েল ডি ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রো, ই সেনিগালিয়ার উলিয়াসি. এমনকি এই পছন্দ কিছু চমক উপস্থাপন করে।
দিয়ে শুরু একটি অনুপস্থিতি: Heinz Beck যে, লা পেরগোলা দেল ক্যাভালিরি হিলটনের ইতালীয়-জার্মান শেফ, বছরের পর বছর ধরে গ্যাস্ট্রোনমিক শ্রেণীবিভাগের শীর্ষে অভ্যস্ত, যাকে চারটি টুপির গ্রুপে রাখা হয়েছে, অর্থাৎ ভেরোনার কাসা পারবেলিনির সাথে, তুরিনের ইল ক্যাম্বিওর সাথে দ্বিতীয় পডিয়ামে , রাগুসার ডুওমো, লিকাটা থেকে লা মাদিয়া, লোনিগো থেকে লা পেকা, মিলান থেকে ম্যান্ডারিন ওরিয়েন্টাল সেটা, ব্রুসিয়ানো থেকে তাভেরনা এস্তিয়া, ওর্তা সান গিউলিওর ভিলা ক্রেসপি, বাস্কি থেকে ভিসানি।
অতীতের কঠোর স্কোরের পরিবর্তে দূরত্ব বাতিল করে গণতান্ত্রিক টুপির পছন্দ কেন? গাইডের ঐতিহাসিক পরিচালক, এনজো ভিজারি, এটি ব্যাখ্যা করেছেন: "টুপিগুলি - তিনি বলেছেন - মানের পরিসীমা নির্দেশ করে যার মধ্যে এমন জায়গা এবং রন্ধনপ্রণালী থাকতে পারে যা একে অপরের থেকে দূরে কিন্তু রন্ধনপ্রণালী অনুশীলনের স্তরের বিচারে একত্রিত হয়৷ আমরা "বিশতম" থেকে "হ্যাট" স্কোরগুলিকে রূপান্তর করার জন্য নিজেদেরকে সীমাবদ্ধ রাখিনি তবে আমরা একই স্কোর সহ অন্যদের সাথে সম্পর্কিত প্রতিটি স্থানের স্কোরকে পুনর্বিবেচনা করেছি।
সংক্ষেপে, এটি একটি সত্য যে ইতালীয় রেস্তোরাঁগুলি এখনকার মতো কখনও খায়নি, খাবারের ক্ষেত্রে উচ্চ-প্রান্তের জায়গাগুলির গুণমান, তবে পরিবেশ, পরিষেবা এবং সেলার, ইতিমধ্যেই প্রতিষ্ঠিত রেস্তোরাঁগুলির মধ্যে উভয়ই বৃদ্ধি পেয়েছে এবং ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। এবং সেগুলির মধ্যে এবং অনেকগুলি সম্প্রতি খোলা হয়েছে৷ এবং গাইড, সংখ্যার খেলা এড়িয়ে গিয়ে, ভোক্তাদেরকে শুধুমাত্র স্কোরের উপর নির্ভর না করে বরং তাদের নিজস্ব তালু দিয়ে মূল্যায়ন করে ভাল ইতালীয় খাবারের কাছে যাওয়ার একটি নতুন উপায় দেখাতে চায় বলে মনে হচ্ছে।
কারণ ভিজারি যেমনটি সঠিকভাবে উল্লেখ করেছেন, "সংস্করণের পর সংস্করণ আমরা ক্রমবর্ধমান অসুবিধা সম্পর্কে সচেতন হয়েছি, যদি ইতিহাস, সংস্কৃতির পরিপ্রেক্ষিতে একে অপরের থেকে গভীরভাবে আলাদা এবং দূরবর্তী স্থাপনাগুলির জন্য একটি বিন্দুর ভগ্নাংশে প্রকাশিত বিচারের স্বেচ্ছাচারিতা না হয়। আকার, রান্নার স্টাইল… অসুবিধা যতই বাড়ছে ততই ইতালীয় রেস্তোরাঁর খাবারের গড় স্তর বেড়েছে এবং বাড়ছে”।
যে রেস্তোরাঁগুলি পরপর অবস্থান অর্জন করেছে, যেমন 36টি যে তিনটি টুপিতে ভূষিত হয়েছে, 89টি 2টি টুপির প্রাপ্য এবং যারা 1টি টুপি অর্জন করেছে তাদের 363টি নোট করা মূল্যবান৷
তাদের আঞ্চলিক অবস্থানের সাথে সম্পর্কিত সামগ্রিকভাবে গাণিতিকভাবে তাদের মূল্যায়ন করে, আমরা একটি ধারণা পেতে পারি যে আপনি সাধারণত কোথায় ভাল খান বা কোথায় মানসম্পন্ন ক্যাটারিংয়ের মাত্রা বেশি থাকে। ওয়েল, এই দৃষ্টিকোণ থেকে লোম্বার্ডি 90টি রেস্তোরাঁর সাথে সবগুলোকে ছাড়িয়ে গেছে, তারপরে কাম্পানিয়া 53টি রিপোর্ট সহ। দ্য পাদদেশীয় যাইহোক, যার গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের শ্রেষ্ঠত্ব ইতিহাসে সন্দেহাতীত, 48টি রিপোর্টের চিহ্ন অতিক্রম করতে ব্যর্থ হয়।
নিম্নলিখিত Veneto, la ইসলাম 47 সহ, লাজিও সঙ্গে 42,ইমিলিয়া রোমাগনা 35 সহ, টেন্টিনো আল্টো আদেগে সঙ্গে 28, Sicilia সঙ্গে 25, লিগুরিয়া সঙ্গে 18,আবরুজ্জো সঙ্গে 17, Puglia, সঙ্গে 14. তারা 10 রিপোর্টের প্রান্তিকের নীচে ফ্রিউলি ভেনিজিয়া গিউলিয়া, L 'উইব্রিয়া এবং মার্চে 9টি রেস্টুরেন্ট সহ, calabria সঙ্গে 7 ক Valle d'Aosta সঙ্গে 4. তালিকাটি তিনটি অঞ্চলের সাথে শেষ হয় যা স্পষ্টভাবে তাদের ইতিহাস এবং তাদের ঐতিহ্যের সাথে সম্পর্কিত আরও কিছু দিতে পারে, যথা সারডিনিয়া মাত্র তিনটি রিপোর্ট সহ, মোলিস এবং বাসিলিকাটা একটি একক বিজ্ঞপ্তি সহ।
এখনও এই বিষয়ে, এটা আকর্ষণীয় যে ফটোগ্রাফ থেকে নির্দেশিকা ইতালীয় মানের রেস্তোরাঁ, 2.700 নির্বাচিত স্থাপনা, 2000 একটি কার্ডের সাথে পর্যালোচনা করা হয়েছে, সেখানে 370টি প্রথমবার প্রবেশ করানো হয়েছে। নতুন নিয়োগপ্রাপ্তদের সর্বোপরি ধন্যবাদ আমাদের খাদ্য ও ওয়াইন যে দিকনির্দেশনা নিয়েছে তা সঠিক।
রেকর্ডের জন্য, 600-পৃষ্ঠার গাইডটি আইফোন, আইপ্যাড এবং অ্যান্ড্রয়েড ডিভাইসের জন্য অ্যাপে ডিজিটাল সংস্করণে উপলব্ধ।
