মহামারীটি নেপোলিটান পিজ্জার জগতে একটি চিহ্ন রেখে যায়নি, অনেক ব্যবসা বন্ধ করতে বাধ্য করা হয়েছে, অনেকগুলি আত্মার প্রবল শক্তি দিয়ে খুলেছে, অনেকে দুর্দান্ত জীবনীশক্তি এবং নিজেদেরকে নতুন করে উদ্ভাবন করার ক্ষমতা দেখিয়েছে এবং নতুন করে নিজেকে নতুন করে তৈরি করার ক্ষমতা দেখিয়েছে। সচেতনতা, অনেকেই ময়দার অধ্যয়ন, উন্নতি এবং বৈচিত্র্য আনার জন্য বাধ্যতামূলক স্টপ পিরিয়ডকে কাজে লাগিয়েছে (এখন পর্যন্ত মেনুতে ঘরানার মিশ্রণ প্রায় স্বাভাবিক, প্যান পিৎজা, প্যান পিজ্জা, স্টিমড পিজ্জা, বেলচা পিজ্জা, মেনুতে থাকা সমস্ত কিছু যা থেকে অবাধে মাছ)।
যাইহোক, নেপলসের মোস্ট্রা ডি'অলট্রেমারের কংগ্রেস সেন্টারে উপস্থাপিত ইতালীয় পিজারিয়ার গাম্বেরো রোসো গাইড থেকে যে চিত্রটি উঠে এসেছে তা স্বস্তিদায়ক। দ্বারা প্রদর্শিত হিসাবে আপনি তাজা বাতাস শ্বাস নিতে পারেন এই বছরের গাইডে 70টি নতুন এন্ট্রি যা গুণমানের উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির প্রমাণ দেয়। মনোযোগ আর শুধু ময়দার দিকে নয়, টপিংয়ের গুণমানের দিকেও। অনেক পিৎজা প্রস্তুতকারক কাঁচামালের সত্যতা নিশ্চিত করার জন্য তাদের নিজস্ব উদ্ভিজ্জ বাগানের যত্ন নিয়েছে, প্রকৃত কোম্পানিগুলি ক্রমবর্ধমান কৃষি এবং টেকসই পিজ্জার গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য জন্ম নিয়েছে (যেমন রুটির ক্ষেত্রে)।
অসহিষ্ণুতার প্রতি মনোযোগ বেড়েছে (গ্লুটেন-মুক্ত পিৎজা আর বি-সিরিজ পণ্য নয়)। কিন্তু এটি এখনও যথেষ্ট নয়: পানীয়ের অফার বাড়ছে (ক্রমবর্ধমানভাবে ফোকাস করা পানীয় মেনু ছাড়াও, পিৎজা এবং ককটেল সমন্বয়ের একটি বাস্তব বিস্ফোরণ রয়েছে) এবং রুম সার্ভিসকে আর একটি প্রান্তিক "আইটেম" হিসাবে বিবেচনা করা হয় না (এখন এটি একটি পিজারিয়াতেও একটি sommelier খুঁজে পাওয়া অস্বাভাবিক নয়)। খাবারের শেষে মনোযোগের কথা উল্লেখ না করা: শুধু অ্যাডহক পিজা নয়, প্যাস্ট্রি শেফদের দ্বারা স্বাক্ষরিত অপ্রত্যাশিত এবং আশ্চর্যজনক ডেজার্ট মেনু।
গাম্বেরো রোসো গাইডের তিনটি সেগমেন্ট পাওয়া পিজারিয়ার ভূগোলের দিকে তাকালে তা অবিলম্বে চোখে পড়ে যে ক্যাম্পানিয়া, নেপোলিটান পিজ্জার বাড়ি, যা 19টি প্রতিষ্ঠানের সাথে জাতীয় র্যাঙ্কিংয়ে নেতৃত্ব দেয়, তাসকানিকে ঘনিষ্ঠভাবে অনুসরণ করে, যেখানে পিৎজা একটি সত্যিকারের কাল্টে পরিণত হয়েছে যা 10 থেকে 16টি প্রতিষ্ঠান থেকে লাফিয়ে ওঠে। এমনকি 14টি প্রাঙ্গণ সহ Lazio সব গুরুত্বের একটি অবস্থান জয় করে। Lombardy ক্রমবর্ধমান হয়, তিন থেকে পাঁচটি স্থান অতিক্রম করে, এবং সিসিলিও 5 জিতেছে। এটি বিভ্রান্তিকর যে তিনটি দক্ষিণ অঞ্চল যেমন পুগলিয়া, ব্যাসিলিকাটা এবং ক্যালাব্রিয়া র্যাঙ্কিংয়ে প্রতিটিতে একটি করে পিজারিয়া স্থাপন করতে পেরেছে।
জিনো বারতালি এবং ফ্রাঙ্কো কপির গৌরবময় সময়ে, দুটি চমৎকার পিজা প্রস্তুতকারক Caiazzo (CE) এর মরিচের ফ্রাঙ্কো পেপে এবং Caserta এর I Masanielli এর ফ্রান্সেস্কো মার্তুচি সময়ে সময়ে তারা পিজারিয়ার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জাতীয় প্রতিযোগিতার গোলাপী জার্সির জন্য প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে।
এবার ফ্রাঙ্কো পেপে সান বনিফ্যাসিও (ভিআর) তে আই টিগলির সিমোন প্যাডোয়ানের সাথে স্ট্যান্ডিংয়ে নেতৃত্ব দিচ্ছেন 96 পয়েন্ট নিয়ে। তারা মামলা অনুসরণ করে এরবুস্কো (BS) এর L'Albereta তে La Filiale এর সাথে Martucci এবং সান মার্টিনো বুওন হোটেলে (VR) রেনাটো বস্কো পিজারিয়া 95 পয়েন্ট নিয়ে। সালুজ্জো (CN) এর গুস্টো ডিভিনো এবং নেপলসের লা নোটিজিয়া এবং তুরিনের সেস্টোগুস্তো 94 পয়েন্ট নিয়ে তৃতীয় অবস্থান।
Tre Spicchi তালিকা, ইতালিয়ান pizzerias শীর্ষ
লোম্বার্ডি
ক্রাস্ট মিলান
Enosteria Lipen Triuggio MB
L' Albereta Erbusco BS এর শাখা
মন্টেগ্রিগ্না - ট্রিক ট্র্যাক লেগনানো এমআই
Sirani Bagnolo Mella BS
ইমিলিয়া রোমাগনা
Berberè Castel Maggiore BO
লিটল পাইডিগ্রোটা রেজিও এমিলিয়া
ইসলাম
'ও স্কুগনিজ্জো আরেজো
আল ফ্রেস্কো ফ্লোরেন্স
Apogee Giovannini Pietrasanta LU
Battil'oro Fires + Yeasts + Spirits Seravezza LU
চিকো কোলে ডি ভ্যাল ডি এলসা হ্যাঁ
Disapore The Stone Cecina LI
জিওটো ফ্লোরেন্স
জিওভানি সান্টারপিয়া ফ্লোরেন্স
দ্য ওল্ড ম্যান অ্যান্ড দ্য সি ফ্লোরেন্স
দ্য ডিভাইন পিজা ফ্লোরেন্স
পারগোলা রেডিকন্ডোলি হ্যাঁ
ফ্যান রোজিগানো মারিটিমো এলআই
Largo 9 ফ্লোরেন্স
রোমুয়াল্ডোর ফলিস ফ্লোরেন্স
Chianti FI তে Lo Spela Greve
জেনজিরো পিজা অস্টেরিয়া পিসা
মার্চে
মা রোজা ওর্তেজানো এফএম
আবরুজ্জো
Giangi পিজা এবং গবেষণা Arielli CH
Mixers Pompetti Roseto degli Abruzzi TE
গার্ডিয়াগ্রেল স্প্রিং সিএইচ
লাজিও
180 গ্রাম পিজারিয়া রোমানা রোম
কৃষি-রেস্তোরাঁ Il Casaletto Viterbo
Lazio RM-এ Casale Rufini Gallicano
ফরজ রোমে
বিড়াল রোম খায়
মেটার ফিয়ানো রোমানো আরএম
Proloco DOL Centocelle রোম
প্রোলোকো পিনসিয়ানো রোম
পিউপিলো পিউর পিজা ফ্রোসিনোন
রোম জিতেছে
রোম ক্লিয়ারিং
সেউ পিজা ইলুমিনাতি রোম
আমি রোম বেক
বৃত্তাকার রোম
কাম্পানিয়া
10 দিয়েগো ভিটাগ্লিয়ানো নেপলস
10 দিয়েগো ভিটাগ্লিয়ানো পোজুলি NA
50 ক্যালো নেপলস
Vitiello হাউস Caserta
অ্যাটিলিও থেকে পিগনাসেকা নেপলস পর্যন্ত
এটা ছিল Palma Campania NA সময়
ফ্রান্সেসকো এবং সালভাতোর সালভো নেপলস
মাসানিয়েলিস ক্যাসারটা
Contrada Aversa CE
নেপলস নিউজ
নেপলস নিউজ
Le Grotticelle Caggiano SA
Le Parùle Herculaneum NA
Concettina থেকে Tre Santi Naples পর্যন্ত জলপাই
গোলমরিচ Caiazzo
Cremano NA-তে পিজারিয়া সালভো সান জর্জিও
সরবিলো নেপলস
স্টারিটা নেপলস
ভিলা জিওভানা ওটাভিয়ানো এনএ
Puglia,
400 ডিগ্রি লেকস
বাসিলিকাটা
ফানডাঙ্গো পাওয়ার
calabria
Wedges Montepaone CZ-এ BOB আলকেমি
Sicilia
ক্লারা ভেনেটিকো এমই দ্বারা
মেসিনা ভাল্লুক
ব্রাজিয়ার পালেরমো
প্ল্যান বি সিরাকিউজ
ভেরাস ইলেকট্রিক মিলাজো এমই
সারডিনিয়া
ক্যাগলিয়ারি খণ্ড
Pizzeria Bosco Tempio Pausania SS
রাজা | আমার সাসারী
বিশেষ পুরস্কার:
ময়দার ওস্তাদ
আন্তোনিও পাপালার্দো, অপ্রকাশিত - ব্রেসিয়া
স্বাদের খামারবাড়ি - রেজ্জাটো (বিএস)
দিয়েগো ভিটাগ্লিয়ানো 10 দিয়েগো ভিটাগ্লিয়ানো – নেপলস, পোজুলি
উদীয়মান পিজা প্রস্তুতকারক
ফ্লোরেনটাইন ধারণা এটি এখন অর্টিজিয়া - সিরাকিউজ ছিল
গবেষণা এবং উদ্ভাবন
খাদ্য কর্মশালা সারজানা (এসপি)
বছরের পিজা
পিজা টেস্টিং: লো স্পেলা | গ্রেভ ইন চিয়ান্টি (FI)
(হাঁসের স্তন কম তাপমাত্রায় রান্না করা, ফিওর্ডিল্যাট, তাজা শিশুর পালং শাক, হুইস্কি সস)
ইতালীয় পিজা: Al4 | রনকেড (টিভি) (স্মোকড স্ক্যামোর্জা পনির, টুনা বেলি এবং ভিনেগারের সাথে মিশ্র সালাদ, বাদাম টারটার সস)
নেপোলিটান পিৎজা: লা কনট্রাডা – আভার্সা (সিই) (সাট করা এসকারোল, প্রোভোলা পনির, ছোলা হুমাস, কুকুঞ্চি, কড পাফ পেস্ট্রি, আলু রোস্টি এবং লেমন জেস্ট)
পিজা বাই দ্য স্লাইস: ইস্ট পিজ্জা, ব্রেড – রোম (ফ্রিগিটেলি সহ পিজ্জা
মহিষ মোজারেলা, চেরি টমেটো এবং অ্যাঙ্কোভিস সহ ভাজা ফ্রিজিটেলি, সমস্ত কাঁচা)
মিষ্টি পিজ্জা: সেউ পিৎজা ইলুমিনাটি – রোম (সাদা পীচ নামলাকা, ডিমনগ, ওয়াইন এবং পীচ সস, নেকটারিন ব্রুনয়েস, পুদিনা, স্নাফবক্স পীচ চিপস, পেকান)
পিজা এবং অঞ্চল
স্থানীয় ঐতিহ্যের সেরা ব্যাখ্যা: প্রিলিবাটো – রোম
