এনরিকো বার্তোলিনিকে ধন্যবাদ, মিলান আবার একটি তিন-মিশেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁর গর্ব করতে পারে। শেফ, যিনি ভায়া টরটোনায় তার মুডেক রেস্তোরাঁর সাথে রেড গাইড থেকে সর্বোচ্চ স্বীকৃতি জিতেছেন, 2020 সংস্করণের দুর্দান্ত অভিনবত্বের প্রতিনিধিত্ব করে৷ সত্য বলার সিদ্ধান্ত যা অপ্রত্যাশিত নয়৷ তরুণ বার্টোলিনির একটি সম্মানজনক কার্সাস সম্মান রয়েছে: লে রবিনির জন্য 2010 সালে প্রথম তারকা এবং তারপরে 2011 সালে ডিভেরো রেস্তোরাঁর জন্য দ্বিতীয় তারকা 2017 সালে মুডেক-এ পৌঁছে নিশ্চিত করা হয়েছিল। মিশেলিন বিচারকদের অনুপ্রেরণা স্বীকার করে যে "তার ব্যক্তিত্ব গবেষণা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য আলাদা, মিলানের গতিশীলতার সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সমৃদ্ধ ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের সাথে একজন শিল্পীর স্পর্শ প্রদান করে"।
বার্তোলিনির সাথে ইতালিতে তিন তারকা বিশিষ্ট রেস্তোরাঁ 10 থেকে 11-এ উন্নীত হয়েছে. এখানে বার্তোলিনির পরে অন্য তিন-তারকা রেস্তোরাঁ রয়েছে যেগুলি গাইড অনুসারে ভ্রমণের জন্য উপযুক্ত: আলবাতে পিয়াজা ডুওমো (সিএন), ব্রুসাপোর্টোতে দা ভিত্তোরিও (বিজি), সেন্ট হুবার্টাস, সান ক্যাসিয়ানো (বিজেড), লে ক্যালান্ডারে রুবানো (পিডি), ক্যানেটো সুল'ওগ্লিও (এমএন) এর ডাল পেসকাটোর, মোডেনার অস্টেরিয়া ফ্রান্সসকানা, ফ্লোরেন্সের এনোটেকা পিনচিওরি, রোমের লা পেরগোলা, ক্যাস্টেল ডি সাংগ্রো (একিউ) রিয়ালে, সেনিগালিয়ায় মাউরো উলিয়াসি (এএন)।
এই বছরে মোট 33টি নতুন তারকাচিহ্নিত রেস্তোরাঁ রন্ধনসম্পর্কীয় দৃশ্যে উপস্থিত হয়েছে "বেল পেজের রান্নার অসীম বৈচিত্র্যের তাদের নিজস্ব, ব্যক্তিগত সাক্ষ্য প্রদান করে", যা রেকর্ডের জন্য তারকা চিহ্নিত রেস্টুরেন্টের সংখ্যার জন্য এটি বিশ্বের দ্বিতীয় দেশ।
এই বছরের গাইডের আরেকটি অভিনবত্ব 2 তারার মধ্যে দুটি নতুন এন্ট্রি (মোট 35): লা মাদেরনাসা, কুনিও প্রদেশের গুয়ারেনে যেখানে 1985 সালে জন্মগ্রহণকারী শেফ মাইকেলেঞ্জেলো ম্যামোলিটি এমন একটি রন্ধনপ্রণালী অফার করে যা কঠোরতা, কৌশল এবং নির্ভুলতা প্রকাশ করে, তবে আত্মাটি পাইডমন্টিজ ঐতিহ্য এবং পণ্য থেকে আসে, যেখানে সামুদ্রিক খাবার, বহিরাগত, কখনও কখনও যোগ করা হয় এশিয়ান, এবং রেস্তোরাঁর বাগানে মাইকেলেঞ্জেলোর দ্বারা ব্যক্তিগতভাবে উত্পাদিত পণ্য”, এবং ভেনিসের এনরিকো বার্তোলিনির GLAM৷ "অনেক কল্পনার সাথে - অনুপ্রেরণা পড়ে - রিয়াল্টো বাজারে "পীচ" মেনু এবং শুধুমাত্র মাছের বিশেষত্বের জন্য নয়, যেখানে 1987 সালে জন্মগ্রহণকারী শেফ ডোনাটো আসকানির অনুপ্রেরণায় স্থানীয় রেসিপিগুলি যোগ করা হয়েছে"।
আরেকটি অভিনবত্ব যা আলোচনার কারণ হবে মহান ভিসানির উদ্বেগ, বাস্কিতে তার রেস্তোরাঁ সাম্প্রতিক বছরগুলিতে রক্ষণাবেক্ষণ করা দুটি তারকাগুলির মধ্যে একটিকে হারিয়েছে, যার ফলে, গাইডের পরিদর্শকদের মতে, শুধুমাত্র একজনের যোগ্য।
অবশেষে, 328টি রেস্তোঁরা "উচ্চ মানের খাবারের সাথে, একটি মিশেলিন স্টার দিয়ে সন্তুষ্ট, যা একটি থামার যোগ্য", যার মধ্যে 30টি নতুন এন্ট্রি। নির্দিষ্টভাবে নোবেলটিতে সবচেয়ে ধনী অঞ্চল হল লোম্বার্ডি, ক্যাম্পানিয়া এবং টাস্কানি, যাতে নতুন নক্ষত্রের 50% এরও বেশি কেন্দ্রীভূত হয়।
লোমবার্ডি হল সবচেয়ে বেশি তারা সহ অঞ্চল, যেখানে 6টি নতুনত্ব রয়েছে: 62টি রেস্তোরাঁ (3 3 স্টার 5 2 স্টার 54 1 তারা)। পিডমন্ট, 4টি অভিনবত্ব সহ, 46টি রেস্তোরাঁ (1 3 স্টার 4 2 স্টার 41 1 স্টার) সহ সর্বদা দ্বিতীয় অবস্থানে থাকে, যেখানে 6টি নতুনত্ব সহ ক্যাম্পানিয়া 44টি রেস্তোরাঁ সহ পডিয়ামে তৃতীয় স্থানে রয়েছে, (6 2 তারকা) 38 1 তারা)। তার পরে, টাস্কানি, 6টি অভিনবত্ব সহ, মোট 40টি রেস্তোরাঁর জন্য (1 3 তারা 4 2 তারা 35 1 তারকা) এবং অবশেষে, ভেনেটো, 37টি, দুটি অভিনবত্ব সহ (1 3 তারা 4 2 তারা 32 1 তারা)।
প্রদেশগুলির মধ্যে, 26টি রেস্তোরাঁর সাথে নেপলস সর্বদা শীর্ষে থাকে (6 2 তারা 20 1 তারা), রোম 24 সহ দ্বিতীয় অবস্থানে (1 3 তারা 1 2 তারা 22 1 তারা)। মিলান 20টি রেস্তোরাঁর সাথে অনুসরণ করে, যার জীবনীশক্তি আজ অনেক ক্ষেত্রেই এর গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্য দেখতে পাচ্ছে অবশেষে নতুন থ্রি-স্টার রেটিং এর জন্য ধন্যবাদ। (1 3 তারা 3 2 তারা 16 1 তারা), 19 সহ বোলজানো (1 3 তারা 4 2 তারা 14 1 তারা), কুনিও 18 (1 3 তারা 2 2 তারা 15 1 তারা)।
“বছরের পর বছর, গাইড – তিনি মন্তব্য করেন সার্জিও লভরিনোভিচ, মিশেলিন ইতালি গাইডের পরিচালক – সাক্ষ্য দেয় যে আমাদের খাবারের অসাধারণ প্রকৃতি পণ্যের উৎকর্ষ, অঞ্চলে নিহিত ঐতিহ্য এবং উদ্ভাবনের ক্ষমতার মধ্যে নিহিত। হয়তো এটাই, কিন্তু একই সাথে সহজ এবং উদ্ভাবনী হওয়া কঠিন কাজ, যার জন্য প্রয়োজন অধ্যবসায়, আবেগ এবং সহযোগিতা"।
এবারের গাইডের আরেকটি নতুনত্ব হলো 4টি বিশেষ পুরস্কার: মেন্টর শেফ Michelin 2020, Eberhard দ্বারা Gennaro Esposito, Torre del Saracino Restaurant, Vico Equense-এ বরাদ্দ করা হয়েছে। “যেহেতু তিনি বলতে পছন্দ করেন, “তিনি পার্সলে কেটেছেন এবং তার দেশের ট্র্যাটোরিয়ার রান্নাঘরে সবজি পরিষ্কার করেছেন”, জেনারো এস্পোসিটো – অনুপ্রেরণাটি পড়েন – সবসময়ই জানেন যে “তিনি একজন রাঁধুনি হবেন”। আজ, বর্তমান ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক দৃশ্যের অবিসংবাদিত অভিনেতা, তার রান্নার স্টাইল নিজের কাছেই সত্য: "অঞ্চল থেকে মাছ ধরা এবং ইন্দ্রিয় এবং মনকে সন্তুষ্ট করে এমন খাবার তৈরি করা"। এই তিনি করতে পারেন এবং শেখান.
এই মুহূর্তের কিছু সেরা প্রতিভা তার টরে দেল সারাকিনোর মধ্য দিয়ে গেছে এবং গ্যাস্ট্রোনমিক সংস্কৃতির মূল্যবোধ বপন করার ক্ষমতা তার নাম দ্বারা স্বীকৃত এবং নিশ্চিত করা হয়েছে যা বিশ্বাস এবং নিরাপত্তাকে অনুপ্রাণিত করে। একজন সত্যিকারের পরামর্শদাতা, তরুণদের জন্য একটি আলোকবর্তিকা যারা রান্নার আকর্ষণীয় কিন্তু কঠিন জগতে প্রবেশ করতে চায়। Gennaro Esposito জানেন কিভাবে তার জীবনের সাথে যোগাযোগ করতে হয় যে, "ফলাফল হল একটি মানসিক শৃঙ্খলার বংশধর যার মধ্যে সৃজনশীলতা জড়িত, হ্যাঁ, তবে যা কঠোরতা এবং শৃঙ্খলাতে অনুবাদ করে, সবই একটি বড় খাবারের উপাদানের মতো ডোজ"।
ইয়াং মিশেলিন শেফ 2020, লাভাজার দ্বারা ডেভিড পুলিও, ল'আলচিমিয়া রেস্তোরাঁ, মিলান। সালা বাই কপিনি সার্ভিস পুরস্কারটি সারা অরল্যান্ডো রিস্টোরেন্ট লোকান্দা ডি ওর্তা, ওর্তা সান গিউলিওকে দেওয়া হয়েছে। অবশেষে ওয়াইন মিশেলিন 2020 এর জন্য প্যাশন, Consorzio del Brunello di Montalcino দ্বারা Rino Billia, Le Petit রেস্টুরেন্ট, Cogne পুরস্কৃত করা হয়েছে।
MICHELIN ইতালি গাইডের 65 তম সংস্করণ তার পাঠকদের শুধুমাত্র সুন্দর দেশের সেরা রেস্তোঁরাগুলির একটি প্যানোরামাই নয়, 2700টি হোটেল এবং রেস্তোরাঁও অফার করে৷ 2075 টি রেস্তোরাঁর মধ্যে: 1400 টিরও বেশি রেস্তোরাঁ মানসম্পন্ন পণ্য সহ একটি ভাল খাবার সরবরাহ করে। তারপরে 266টি বিব গুরম্যান্ড রয়েছে 35 ইউরোরও কম মূল্যের একটি সম্পূর্ণ মেনু সহ একটি আনন্দদায়ক গ্যাস্ট্রোনমিক অভিজ্ঞতা প্রদান করে তার চপস রেস্তোরাঁ চাটতে মিশেলিন ম্যান-এর হাস্যোজ্জ্বল মুখ।
