রাজধানীতে তৈরি সেরা কারিগর প্যানেটোন গ্রু পেস্ট্রি শপ থেকে। তিনি তা আদেশ করলেন "প্যানেটোন ম্যাক্সিমো", রোমের ১ম প্যানেটোন উৎসব, অনলাইন ম্যাগাজিন MangiaBevi এবং RistorAgency দ্বারা সংগঠিত, একটি হস্তশিল্পের পণ্য উদযাপনের জন্য যা ক্রিসমাসের সমস্ত উষ্ণতাকে মূর্ত করে এবং যা দীর্ঘদিন ধরে Lombard প্যাস্ট্রি শেফদের সংরক্ষণ করা বন্ধ করে দিয়েছে৷ মার্টা বোকানেরা এবং ফেলিস ভেনাঞ্জি দ্বারা পরিচালিত Viale Regina Margherita-এর পেস্ট্রি শপটি খুব ভাল কাজ করছে: এই মাসে এটি মিলানের IBM স্টুডিওতে অনুষ্ঠিত 2019 বারওয়ার্ডে বছরের সেরা পেস্ট্রি এবং আইসক্রিম বার হিসাবে র্যাঙ্ক করতেও সক্ষম হয়েছে। , পণ্য, গ্রাহক যত্ন এবং আতিথেয়তার ক্ষেত্রে এর শ্রেষ্ঠত্বের জন্য অনেক প্রতিযোগিতা করে নিজেকে আলাদা করে।
বোসকোলো সার্কাস ম্যাক্সিমাসে অনুষ্ঠিত প্রতিযোগিতায়, সার্কাস ম্যাক্সিমাসের ঠিক সামনে, প্যালাটাইন হিল এবং রোমান দেয়ালের অভ্যন্তরে গড়ে ওঠা একটি ইভেন্ট স্পেস সহ একটি বুটিক হোটেল, মার্তা বোকানেরা এবং ফেলিস ভেনাঞ্জিকে সেরাদের বিরুদ্ধে নিজেদের পরিমাপ করতে হয়েছিল রোমান প্যাস্ট্রি শেফরা প্রথম পুরস্কার জিতেছে ঐতিহ্যগত প্যানেটোন এবং চকলেটের জন্য উভয়ই, প্যাস্ট্রিতে বড় নাম যেমন 1974 সাল থেকে ক্যাসিলিনোতে ডি'অ্যান্টোনি, ভায়া কোলা ডি রিয়েঞ্জোতে কান্তিয়ানি, লে লেভাইন, ট্রাস্টেভেরে এবং বোম্পিয়ানিতে বোলাঞ্জেরি পেস্ট্রি শপ, ওয়াল্টার মুসোর "ধারণাগত" পেস্ট্রি শপ এবং ক্যানতিয়ানিতে চকোলেট প্যানেটোনের জন্য ভ্যানিলা, পম্পি এবং বারবেরিনি।
সব, জুরি অনুযায়ী, গঠিত জিউসেপ আমাতো, লা পেরগোলা রেস্তোরাঁর প্যাস্ট্রি শেফ, ফ্যাব্রিজিও ফিওরানি, এশিয়ার সেরা পেস্ট্রি শেফ 2019, ফ্যাব্রিজিও ডোনাটোন, ওয়ার্ল্ড পেস্ট্রি চ্যাম্পিয়ন 2015, অ্যাঞ্জেলো ডি ম্যাসো, পেস্ট্রি শেফ, অ্যাটিলিও সার্ভি, লেভেনিং পেস্ট্রি শেফ, লুইজি ক্রেমোনা, ফুড অ্যান্ড ওয়াইন সমালোচক, রোসানো বোস্কোলো, শেফ এবং বোসকোলোর প্যাট্রন Massimo, বিরল পরিপূর্ণতা একটি পণ্য প্রকাশ করেছেন. বিজয়ীদের ছাড়াও, অংশগ্রহণকারী পেস্ট্রি শপগুলি ছিল: অ্যাচিলি ক্যাফে, আন্তোনিনি, জিউফ্রে, মারাজা (প্রিভারনো), প্যানিফিসিও নাজারেনো, পানজিনি (সুবিয়াকো), প্যাট্রিজি (ফিউমিসিনো) এবং সান্তি সেবাস্তিয়ানো ই ভ্যালেন্টিনো।
22 জুলাই 2005-এ, অর্থনীতি ও অর্থ মন্ত্রণালয় "নির্দিষ্ট কিছু বেকারি মিষ্টান্ন পণ্যের উত্পাদন এবং বিক্রয়ের শৃঙ্খলা" শিরোনামে একটি ডিক্রি জারি করে যাতে এটি প্যানেটোন, প্যানডোরো সহ কিছু সাধারণ মিষ্টির বাধ্যতামূলক এবং ঐচ্ছিক উপাদান এবং উত্পাদন প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট করে। , colombe এবং ladyfingers. একই ডিক্রি প্যানেটটোনকে একটি "নরম বেকড মিষ্টান্ন পণ্য হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে, যা টক থেকে প্রাকৃতিক গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত, একটি বৃত্তাকার ভিত্তি আকৃতি সহ, একটি বৈশিষ্ট্যগতভাবে ফাটল এবং কাটা উপরের ভূত্বক, দীর্ঘ মৌচাক সহ একটি নরম কাঠামো এবং টক খামিরের একটি সাধারণ সুগন্ধ"।
প্রধান উপাদান হতে হবে: গমের আটা; চিনি; ক্যাটাগরি "A" মুরগির ডিম বা ডিমের কুসুম বা উভয়ই, পরিমাণে যেমন কুসুমের ওজন দ্বারা 4% এর কম নয়; বাটারফ্যাটের শতাংশ 16 এর কম নয়; কিশমিশ এবং মিছরিযুক্ত সাইট্রাস খোসা (কমলা এবং সাইট্রন), অবশ্যই 20% এর থ্রেশহোল্ডের নীচে পড়বে না; টকযুক্ত প্রাকৃতিক খামির।
উৎপাদন প্রক্রিয়া শুরু হয় টক মাদার ইস্ট তৈরির মাধ্যমে যা জল এবং গমের আটার সমন্বয়ে গঠিত যৌগ থেকে শুরু হয়, যা পূর্বের উৎপাদন চক্রে ব্যবহৃত ময়দা থেকে খামির এবং ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়াগুলির গাঁজনকারী কার্যকলাপ দ্বারা অম্লীয় হয়ে ওঠে। যত তাড়াতাড়ি টক তার আয়তন তিনগুণ হয়েছে, ডিম যোগ করা হয়, মাখন, চিনি এবং ময়দা এবং সবকিছু চারগুণ না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 30 ঘন্টা বাড়ানো বাকি থাকে।
একবার নির্দিষ্ট মাত্রায় পৌঁছে গেলে, যৌগটি ডিম, ময়দা, মাখন, চিনি, কিশমিশ এবং মিছরিযুক্ত ফল যোগ করার সাথে দ্বিতীয় প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায় এবং ছাঁচে স্থাপন করার পরে এটি আবার উঠতে থাকে। দ্বিতীয় খামিরের পর্যায়ে স্কার্পিং করা হয়, একটি অপারেশন যার মাধ্যমে প্যানেটোনের ফোলাভাবকে সমর্থন করার জন্য ময়দার পৃষ্ঠে একটি ক্রস-আকৃতির ছেদ তৈরি করা হয়। পরে 1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 180 ঘন্টা রান্না করুন, ডেজার্টটি কমপক্ষে 10 ঘন্টার জন্য উল্টো ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
