তিনটি টমেটো সহ স্প্যাগেটোনি: ভায়া ভেনেটোর ফ্লোরা রেস্টুরেন্টে শেফ পিকোলোর রেসিপিতে পরিশ্রুত সরলতা

মিলানে আইডেন্টিটা গোলোস কনফারেন্সে, তিনটি টমেটো সহ তার স্প্যাগেটোনি সর্বসম্মত অনুমোদনের সাথে মিলিত হয়েছিল একটি কেরমেসে হাউট রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারের মধ্যে যা সর্বশ্রেষ্ঠ ইতালীয় শেফদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল। সফলতার কারণ? একটি রন্ধনপ্রণালী যা হৃদয়ের সাথে সরাসরি কথা বলে, সাহসী ধারণাগত বিশদ বা অসংযত জোরপূর্বক ফিল্টার ছাড়াই, এইভাবে আমাদের পূর্বপুরুষদের স্বাস্থ্যকর খাবারের পুনরাবিষ্কার করে এমন একটি রন্ধনপ্রণালীর জন্য মহামারীর কঠিন অভিজ্ঞতার পরে জনসাধারণের দ্বারা ক্রমবর্ধমানভাবে অনুভূত হওয়া প্রয়োজনে সাড়া দেয়, যেটি জানে কীভাবে একটি কাঁচামাল বেছে নেওয়ার মাধ্যমে স্বাদগুলিকে বাড়ানো যায় এবং এমনভাবে চিকিত্সা করা যায় যা এর পরিচয় রক্ষা করে এবং এর আঞ্চলিকতার মূল্য উপলব্ধি করা সম্ভব করে।

ভেনিসে আলেসান্দ্রো বোর্গিসের খোলা সর্বশেষ রেস্তোরাঁর চিহ্ন ধার করে, আমরা বলতে পারি যে আজ সত্যিকারের বিলাসিতা হল সরলতা। এবং শেফ ম্যাসিমো পিকোলো, সত্যিকারের নেপোলিটান, 51 বছর বয়সী একটি আশ্বস্ত হাসির সাথে এগিয়ে যান যা তার কাজের পদ্ধতিতে প্রতিফলিত হয়, তিনি সর্বদা তার কর্মজীবনে সরলতা তৈরি করে এই দর্শনকে মেনে চলেন - যা মনে রাখবেন, সহজ কিছুই নেই কিন্তু প্রয়োজন অধ্যয়ন, মনোযোগ এবং আবেগ - তার রান্নার সাধারণ থ্রেড। এবং আজ তিনি, একজন নেপোলিটান, এই সরলতা বহন করছেন রাজধানীর সবচেয়ে একচেটিয়া এবং রোমান রাস্তায়, ডলস ভিটার সবচেয়ে আইকনিক হোটেলগুলির মধ্যে একটির রেস্তোরাঁয়, ভেনেটো হয়ে ম্যারিয়ট গ্র্যান্ড হোটেল ফ্লোরা, ফেদেরিকো ফেলিনির পছন্দ। , যিনি তার বারে সারা বিকাল কাটিয়েছেন, আলবার্তো মোরাভিয়া যিনি তার বসার ঘরে ইন্টারভিউ দিতে ভালোবাসতেন, মার্সেলো মাস্ত্রোইয়ান্নি এবং অনিতা একবার্গ, লিজ টেলর এবং রিচার্ড বার্টনের দ্বারা, এবং বিশেষ করে তরুণ লুচিনো ভিসকন্টির দ্বারা প্রশংসিত হয়েছিল, যাকে জার্মানরা গ্রেপ্তার করেছিল। , মারিয়া ডেনিসকে ধন্যবাদ, সাদা টেলিফোনের সুন্দরী ডিভা, যিনি এই হোটেলে এসএস-এর একজন উচ্চ বাহক, নির্যাতনকারী পিয়েত্রো কোচের সাথে সাক্ষাত করেছিলেন, তার জীবন বাঁচাতে পেরেছিলেন, যিনি একটি মাইলফলক হয়ে উঠতেন এমন যুবক সম্ভ্রান্ত ব্যক্তির পরিত্রাণের জন্য অনুরোধ করেছিলেন। ইতালীয় সিনেমা।

ফ্লোরা রেস্তোরাঁটি আজকে নেপোলিটান শেফের রসায়নের কাছে ন্যস্ত করা হয়েছে তাই হোটেলের জেনারেল ম্যানেজার অ্যাকিলি ডি কার্লোর ব্যাখ্যা অনুসারে বিলাসিতা এবং সরলতাকে একত্রিত করা লক্ষ্য: "আমরা যে ধারণাটি অনুসরণ করি তা হল একটি "অ্যাক্সেসযোগ্য বিলাসিতা", এই কারণে আমরা একটি সম্পূর্ণ আরামদায়ক তৈরি করেছেন যাতে উপভোগ করা যায়, উদাহরণস্বরূপ, একটি পিয়ানোর নোটের সাথে একটি এপিরিটিফ, একটি দ্রুত কিন্তু সুস্বাদু মধ্যাহ্নভোজ বা আরও আরামদায়ক ডিনার, একটি চিহ্নিত ইতালীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের সাথে একটি প্রস্তাবে ভূখণ্ডের শ্রেষ্ঠত্বের প্রশংসা করার সময় ইমপ্রিন্ট" ধারণা যা দর্শনের সংক্ষিপ্ত বিবরণ দেয় যে তিনি ভবনটির সাম্প্রতিক প্রধান পুনঃস্থাপনের নেতৃত্ব দিয়েছিলেন, যাতে অতিথিরা সমসাময়িকতা এবং ঐতিহ্যের মধ্যে একটি মনোরম সিনেস্থেশিয়াতে স্থানটির ঐতিহাসিক আকর্ষণ এবং শক্তি উপলব্ধি করতে পারেন। স্বীকৃত এবং আরামদায়ক স্বাদ, নির্বাচিত এবং কঠোরভাবে ইতালীয় উপাদান এবং আঞ্চলিক ঐতিহ্যের শক্তিশালী উল্লেখ: এইগুলি হল ফ্লোরা রেস্টুরেন্টের নতুন কোর্সের জন্য শেফ পিকোলোর দ্বারা নির্বাচিত কীওয়ার্ড

তিনটি টমেটো সহ স্প্যাগেটোনি, যা আমরা মন্ডো ফুডের পাঠকদের জন্য অফার করি, একটি আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ খাবারের প্রধান চরিত্র কিন্তু যা কিছু উপাদান দিয়ে তৈরি একটি কোর্সের সমস্ত ত্রুটি লুকিয়ে রাখে। টমেটো থেকে ঠিক সেই কাঁচামালগুলিই পার্থক্য তৈরি করে, যেগুলিকে সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করতে এবং মিষ্টতা এবং অম্লতার মধ্যে ভারসাম্য বাড়ানোর জন্য এবং একক-শস্য ম্যানসিনি পাস্তা, কঠোরভাবে ব্রোঞ্জ ডাইতে উত্পাদিত হয়। যে পরিবারটি 1938 সালে মার্চে অঞ্চলে 200 হেক্টর জমিতে উত্পাদিত ডুরম গমের সাথে উচ্চ মানের পাস্তা উত্পাদন করে। তাই, সরলতা, এমন একটি পরিসরে যা একটি ছোট কিন্তু মহান বিপ্লবকে মূর্ত করে: ফিরিয়ে আনার জন্য - গ্যাস্ট্রোনমিক সাহসিকতার জন্য উত্সাহের পরে যা বিগত বছরগুলিতে ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করেছে, আসল জিনিসের সত্যতা, কাঁচামাল এবং গন্ধের প্রতি খাঁটি ভূমধ্যসাগরীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য।

“পাস্তার গুণমান এই থালায় মৌলিক। – শেফ ব্যাখ্যা করেছেন – ম্যানসিনি মোনোগ্রানোর অসাধারণ রান্নার প্রতিরোধ এবং এর ধারাবাহিকতা এই স্প্যাগেটোনিকে একটি সাধারণ কিন্তু উচ্চ-প্রভাবিত মশলাদারের জন্য আদর্শ পাস্তা ফর্ম্যাট করে তোলে যাতে আমাদের জমির সমস্ত স্বাদ, সমুদ্রের ঘ্রাণ এবং সূর্যের তাপ রয়েছে " এবং এই দর্শনটি রোবিওলার সাথে মখমল গাজরের স্যুপের ডিম পোচে, কার্ডনসেলি এবং সরিষার সাথে ফ্যাসোনা টারটারে, লেবু গারনার্ড রাগাউট এবং নেপোলিটান ট্যারালো সহ টোনারেলো প্যাস্টিফিসিও সেকেন্ডিতে, গেনেসি ফার্মের জৈব ষাঁড়ের ফিলেটে পাওয়া যায়। এর fondue এবং sautéed cardoncelli অথবা Castelluccio di Norcia IGP মসুর ডাল এবং seared স্কুইডের সাথে স্যুপে যেখানে শেফের দৃষ্টি নিপোলিটান ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের প্রতি তার প্রাকৃতিক প্রবণতা থেকে গ্রামাঞ্চল এবং আম্ব্রিয়ান পশ্চিমাঞ্চল বা পিডমন্টিস পর্যন্ত প্রসারিত হয়, যা স্থানীয় জ্ঞানের একটি যাত্রা। এবং মহান ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক অঞ্চলগুলির স্বাদ।

তিনটি টমেটো দিয়ে স্প্যাগেটির রেসিপি

4 মানুষের জন্য উপকরণ

180 গ্রাম ম্যানসিনি স্প্যাগেটোনি

রসুন 10 গ্রাম

120 গ্রাম পিয়েনোলো চেরি টমেটো

টেলিসিনা উপত্যকা থেকে 120টি হলুদ চেরি টমেটো

120 গ্রাম পাচিনো চেরি টমেটো

8টি তুলসী পাতা

কিউবি পর্যন্ত লবণ

90 মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল

পদ্ধতি

পাচিনো টমেটো ফুটন্ত পানিতে আট মিনিট ডুবিয়ে রাখুন, অর্ধেক করে কেটে খোসা ছাড়ুন। একপাশে রাখা. একটি বড় প্যানে তেল এবং রসুন দিন। সোনালি হয়ে এলে প্যান থেকে রসুন বের করে তাতে দুটি তুলসী পাতা দিন।

পিয়েনোলো টমেটো যোগ করুন, এক মিনিট পর হলুদ টমেটো এবং আরও এক মিনিট পর পাচিনো টমেটো দিন। বাকি তুলসী এবং লবণ যোগ করে প্রায় আট মিনিটের জন্য একসাথে রান্না করতে টমেটো ছেড়ে দিন। স্প্যাগেটি ঢেলে দিন এবং সসে দুই মিনিট রান্না শেষ করুন যাতে সবকিছু ভালোভাবে মিশে যায়। গুঁড়ি গুঁড়ি তেল যোগ করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।