স্প্যাগেটি বোলোগনিজ রহস্য অবশেষে সমাধান করা হয়েছে: ডক ডিশ বিদ্যমান, কিন্তু পাস্তা পোষাক সস টুনা উপর ভিত্তি করে এবং মাংসের নয়; মাংসের সসের পরিবর্তে মাছ এবং টমেটো সংরক্ষিত। এমন একটি মিশ্রণ যা বোলোনিজরা এমনকি ক্রিসমাসের আগের দিনের জন্যও নিখুঁত বলে মনে করে।
কয়েক দশকের ভুল বোঝাবুঝি ও মাগোনির পর এই হলুদ আন্তর্জাতিকের অবসান ঘটানো হলো রন্ধনসম্পর্কীয় ইতালিয়ান একাডেমী, যা ন্যায়বিচার করার এবং তার উত্সে ফিরে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যাকে একবার মজা করে "বজ্রের সাথে স্প্যাগেটি" বলা হত। কিছু দিন আগে, রেসিপিটি আনুষ্ঠানিকভাবে ত্রিশটি ঐতিহ্যবাহী বোলোগনিজ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে যা একাডেমি দ্বারা বোলোনিজ চেম্বার অফ কমার্সে জমা দেওয়া হয়েছে, যা দুটি টাওয়ারের নীচে অবস্থিত।
মূল্যবান টর্টেলিনি, নোবেল ট্যাগলিয়াটেল, রিগাল লাসাগনা, দুর্দান্ত ফ্রিজিওন, সমৃদ্ধ সার্টোসিনো এবং অপ্রতিরোধ্য স্ফ্রাপোলের পাশাপাশি, এখন টুনা সহ স্প্যাগেটিও রয়েছে, যা সবচেয়ে নম্র এবং সবচেয়ে সুস্বাদু ঘরে তৈরি সসগুলির মধ্যে একটি দিয়ে তৈরি। নোটারির আগে এবং সতর্কতামূলক ঐতিহাসিক গবেষণার পরে, যা 900 এর দশকের গোড়ার দিকে এর উত্স খুঁজে পায়, একাডেমিক নির্দেশাবলী নিম্নরূপ পড়ে: "4 জনের জন্য উপাদান এবং ডোজ: 320 গ্রাম স্প্যাগেটি; তেলে 180 গ্রাম মানের টুনা; 1টি সাধারণ আকারের গোলাপী পেঁয়াজ (সম্ভবত মেডিসিনা থেকে); 700 গ্রাম। তাজা টমেটো (বা খোসা ছাড়ানো টমেটোর 400 গ্রাম ক্যান); লবণ এবং তেল স্বাদমতো
পদ্ধতিপ্রস্তুত প্রণালী: পেঁয়াজ খুব পাতলা করে কেটে তেলে ভাজুন যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়। টমেটো যোগ করুন, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং সম্পূর্ণ মিশে যাওয়া পর্যন্ত কম আঁচে আধা ঘণ্টা রান্না করুন। রান্নার শেষ থেকে 10 মিনিটের মধ্যে, মোটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে যোগ করুন। এদিকে, স্প্যাগেটি আল ডেন্টে রান্না করুন, যার উপর আপনি সেগুলি নিষ্কাশন করার পরে সস ঢেলে দেবেন।
বৈকল্পিক অনুমোদিত: অ্যাঙ্কোভিস (এমনকি পেঁয়াজ সহ) বা পার্সলে দ্বারা প্রদত্ত স্বাদের স্পর্শ যোগ করা, ইতিমধ্যে প্রস্তুত থালাটিতে অল্প পরিমাণে ছিটিয়ে দেওয়া।
রসুন এবং মরিচ মরিচের লবঙ্গের কিছু রেসিপির উপাদানগুলির মধ্যে ইঙ্গিত, টুনা সহ স্প্যাগেটির অন্যান্য সর্বাধিক বিস্তৃত রেসিপি থেকে আসা দূষণ থেকে আসে: রোমান এক, বহুল ব্যবহৃত রেসিপি বই যেমন দ্য ট্যালিসম্যান অফ হ্যাপিনেস, এ প্রত্যয়িত। রোমান অ্যাডা বনি থেকে লেখা"। এই যে আপনি. এখন থেকে, যখন আমরা প্যান্ট্রিতে যা আছে তা দিয়ে দ্রুত থালা তৈরি করার জন্য চুলায় উঠি, যদি স্প্যাগেটি এবং টুনা হয়, আসুন আমরা একটু বেশি মনোযোগ দেই, কারণ কয়েকটি মুরসেল উপভোগ করা কিছুটা ইতিহাসের বই পড়ার মতো এবং নৃবিজ্ঞান একসাথে। প্রকৃতপক্ষে, রন্ধনসম্পর্কীয় একাডেমি আমাদের বলে যে একটি দীর্ঘ ইতিহাস আমাদের এখানে নিয়ে এসেছে: এটি সবই শুরু হয়েছিল টিনের মধ্যে তেলে সংরক্ষিত টুনা এবং তারপর জীবাণুমুক্ত টিনের বাক্সে বাজারজাতকরণের মাধ্যমে যা 1868 সালে জেনোয়াতে প্রথম উপস্থিত হয়েছিল, 1 ফর্ম্যাটে। বা 2 পাউন্ড। এগুলি হল ইংরেজি শিট মেটাল বাক্স, বিশেষভাবে লিগুরিয়ার রাজধানীতে তৈরি। কয়েক বছর পরে, সিসিলিতে, ইগনাজিও ফ্লোরিও এই ধারণাটিকে নিজের করে তোলেন এবং টিনজাত টুনার একটি দেশব্যাপী বিস্তার চালু করেন। কমবেশি একই সময়ের মধ্যে, স্প্যাগেটি বা ভার্মিসেলি, যেমনটি তাদের বলা হয়েছিল, এমিলিয়াতে পৌঁছেছিল এবং স্থানীয় রান্নাঘরে তারা সংমিশ্রণ নিয়ে পরীক্ষা শুরু করেছিল। টমেটো এবং পেঁয়াজ, আগুনের উপর ঘন্টার পর ঘন্টা আটকে থাকা, কয়েক দশক ধরে ফ্রিজিওনের জন্ম দিয়ে আসছে, টুনা যোগ করা এবং রান্নাকে ছোট করা একই সাথে সহজ এবং বুদ্ধিমান। স্প্যাগেটির উপর সবকিছু রাখা মানে দুই যোগ দুই সমান চার। রেসিপিটি মধ্যযুগীয় গলিতে দাবানলের মতো ছড়িয়ে পড়ে, কারণ এটি সস্তা ছিল এবং লা গ্রাসা নামে পরিচিত শহরে, শুক্রবারে এবং 24 শে ডিসেম্বর আরও ভাল খাবার খাওয়ার সমস্যার সমাধান করে, সর্বোপরি তালুতে কোন ক্ষয় না করে।
