এটি গ্ল্যাডিয়েটরিয়াল জিমনেসিয়ামের প্রত্নতাত্ত্বিক অবশেষের সান্নিধ্য হতে পারে, তবে এটি একটি ট্রিপল পাইক লাফ দিয়েছিল, একটি মোচড় দিয়ে, জিউসেপ ডি ইওরিও নিজেকে ক্যাটাপল্ট করতে, মাত্র 3 বছরের মধ্যে, ইতালির তারকা শেফদের আকাশে, তার তৈরি করে। রাজ্য, সুবাস, ভালো রোমের নির্বাচিত মানুষ, শিল্পী, রাজনীতিবিদ, জনপ্রিয় গায়ক, ফুটবলার এবং এমনকি রাষ্ট্রপ্রধানদের জন্য রেফারেন্স পয়েন্ট: এমনকি জর্জ বুশও এখান দিয়ে গেছেন.
জন্মসূত্রে ক্যালব্রিয়ান, তার জমির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত এবং ক্যালাব্রিয়ান রন্ধনপ্রণালী এবং এর কাঁচামালের স্বাদ, রঙ এবং গন্ধের সাথে তার প্রথম যৌবনের পদ্ধতির সাথে, জিউসেপ ডি ইওরিও দত্তক গ্রহণের মাধ্যমে 'রন্ধনসুলভ' রোমান হয়ে ওঠেন, তিনি এর পরিমার্জিত রূপান্তরিত করেছিলেন। এবং রোম এবং ল্যাজিওর বিস্ময় এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যের মাধ্যমে এক ধরণের ভার্চুয়াল যাত্রায় একচেটিয়া রেস্তোরাঁ। তবে তার দৃষ্টি ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের দুর্দান্ত দৃশ্যেও প্রসারিত। এবং তার যোগ্যতার মধ্যে কেউ এই সত্যটিকে উপেক্ষা করতে পারে না যে তিনি এমন একটি অঞ্চলে উচ্চ গ্যাস্ট্রোনমির ব্যানার লাগিয়েছেন যেখানে উচ্চ পর্যটন হারের তাড়াহুড়ো স্বাদের সাথে ক্যাটারিংটি আরও বেশি ছিল আর্টুসির নির্দেশের চেয়ে।
তাই আসুন স্থানীয় থেকে শুরু করা যাক: ইতিহাসের একটি উইন্ডো যার পৃথিবীতে কোন সমান নেই। 'অ্যারোমা' আসলে সপ্তদশ শতাব্দীর একটি ভবন পালাজো মানফ্রেডির ছাদে অবস্থিত। পরবর্তী পরিবর্তন সাপেক্ষে, যা সেই এলাকায় উঠে যায় যেখানে আগে আবাসন ও জিমনেসিয়ামের জন্য চারটি ব্যারাক ছিল যেখানে গ্ল্যাডিয়েটররা যারা কলোসিয়ামে যুদ্ধ করত, যেখানে তারা একটি ভূগর্ভস্থ পথ দিয়ে সংযুক্ত ছিল।
এই বারান্দায় ওঠা হৃদয়বিদারক, কলোসিয়াম আপনার হাত দিয়ে এটি স্পর্শ মনে হয়, এবং অবিলম্বে আপনি ম্যাক্সেনটিয়াসের ব্যাসিলিকা সহ রোমান ফোরামগুলি দেখতে পাবেন এবং কিছু মিস না করার জন্য, ডানদিকে বাঁক নিয়ে, আপনার দৃষ্টি নীরোর ডোমাস অরিয়ার অবশিষ্টাংশ সহ কোলে ওপিওর মনোরম দৃশ্য উপভোগ করে।
ডি ইওরিও একটি যাত্রার পরে এখানে পৌঁছেছিলেন যা তাকে ক্যালাব্রিয়ার হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল থেকে রোমে মারগুট্টা রেস্তোরাঁয় নিয়ে গিয়েছিল, এখান থেকে লন্ডনে যেখানে। তিনি তার দেশবাসী জিউসেপ্পে সেস্টিটোকে অনুসরণ করে দাঁত কেটেছিলেন, প্রথম ইতালীয় শেফ যাকে হাইড পার্ক হোটেলের মর্যাদাপূর্ণ রেস্তোরাঁয় ডাকা হয়েছিল, তারপর আবার রোমে হাউট খাবার হোটেলে, হোটেল ইংল্যান্ড থেকে পারকো দে প্রিন্সিপি পর্যন্ত। 2005 সালে বড় লাফ: তিনি হোটেল স্প্লেন্ডাইড রয়্যালের বারান্দায় মিরাবেলে রেস্তোরাঁয় জিউসেপ সেস্টিটোর সাথে যোগ দেন এবং মিশেলিন তারকা জয়ী হওয়ার সাথে সাথে তাকে সহায়তা করেন। এটি ফ্রান্স এবং আমালফি উপকূলে উড়ে যায়।
কিন্তু 2013 সালে, যখন তিনি জানতে পারলেন যে Palazzo Manfredi-এর মালিকরা একটি ব্যক্তিগত বাসভবন থেকে একটি বুটিক হোটেলে রূপান্তরিত হয়ে সেই জাদুকরী ছাদে একটি রেস্তোরাঁ খুলতে চায়, তখন তিনি নিজেকে এন্টারপ্রাইজে নিক্ষেপ করেন। একটি বরং সাহসী চ্যালেঞ্জের সাথে: কলোসিয়ামের নৈকট্য, রোমান ফোরাম, ডোমাস অরিয়া তারা তাকে এমন একটি প্রকল্পে অনুপ্রাণিত করে যা আরও উচ্চাভিলাষী হতে পারে না - এবং সম্ভবত এমনকি উদ্যোগী - আরও বেপরোয়া: রোম এবং ল্যাজিও দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি স্বাক্ষর রন্ধনপ্রণালীর প্রস্তাব করা এবং এর খাদ্য এবং মদের গহনা আবিষ্কার, যদিও এর দর্শন এবং রন্ধনসম্পর্কীয় সারাংশের ক্যাননগুলি অনুসরণ করে, তৈরি করা হয়েছিল সৃজনশীলতা, আবেগ, গবেষণা, কৌশল এবং কাঁচামালের প্রতি শ্রদ্ধা।
এভাবেই তার রূপ নেয় মনকফিশের সাথে মেজি পাচেরি, রোদে শুকানো টমেটো, স্যালিকর্নিয়া এবং মিছরিযুক্ত লেবু, রোমান মিশ্রিত সালাদ ক্রিমের উপর মহিষের মোজারেলা এবং অ্যাঙ্কোভিস সহ র্যাভিওলি, ব্রকোলির সাথে স্প্যাগেটি, কোলাতুরা এবং পেটানো, বোরেজ মধু এবং তার কয়েকটি ডিম সহ কোয়েল অন ফিল্ড ভেষজ ক্রিম, ভূমধ্যসাগরীয় ক্যাপোনাটিনা ক্রিম সহ এবং বেসিল ক্রিম রেডফিশ স্টু এবং আলু গোলক এবং কুড়কুড়ে সামুদ্রিক লেটুস সহ গারনার্ড, সরিষা-সুগন্ধযুক্ত কবুতর তার কুঁচকে যাওয়া উরু এবং ফোয়ে গ্রাস সহ।
তাই এটি 2013 সালে খোলে এবং দুই বছরের মধ্যে Michelin গাইড তার দূরদর্শিতাকে একটি তারকা দিয়ে পুরস্কৃত করে। কারণ এই রেস্তোরাঁয় কাঁচামালের প্রতি শ্রদ্ধা, যেভাবে এটি ব্যবহার করা হয়, প্ররোচনামূলকভাবে যাতে এর আসল স্বাদের কোনোটিই হারিয়ে না যায়, বরং প্রচলিত মডেল এবং নতুন ধারণার মধ্যে নিখুঁত ভারসাম্য খোঁজার জন্য বর্তমান আকারে পুনর্বিবেচনা করা হয়, স্থানীয়দের প্রতি শ্রদ্ধা ওভারল্যাপ করে। পণ্য, একটি ব্যক্তিগত গবেষণার ফলাফল যেখানে ডি ইওরিও তার অবসর সময়ে বিরতিতে উদ্যোগী হয়, "অন্যদের কাছে নেই এমন মণি খোঁজা". হারিয়ে গেছে বলে মনে করা হয়েছিল এমন সময় ফিরে সুগন্ধ, সংবেদন এবং স্বাদগুলি অন্বেষণ করতে। কিন্তু ক্লায়েন্টের জন্যও মহান সম্মান রয়েছে, যাকে একটি পোষাক কোড চাওয়া হয়, কিন্তু যাকে একটি সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা দেওয়া হয় যার অর্থ একটি পুনঃআবিষ্কার।
এবং যখন আপনি কলোসিয়ামের দিকে তাকালে এই সমস্ত কিছুর স্বাদ পান, তখন আপনি সত্যই উচ্চ, খুব উঁচুতে উড়ে যাওয়ার ছাপ উপলব্ধি করেন, সর্বোপরি সেই রোমান খাবারের উপর যা প্রায় বিশ বছর আগে আলবার্তো সোর্ডির ম্যাকারনিতে এর প্রশংসাপত্র পাওয়া গিয়েছিল, বা ফেলিনি ফিল্মের জনপ্রিয় টেবিল।
পোস্টটি পড়ুন: ভূমধ্যসাগরীয় ক্যাপোনাটিনা, টাকোস, টক ক্রিম এবং বেসিল ক্রিম সহ: জিউসেপ ডি ইওরিওর রেসিপি - প্রথম এবং খাদ্য