তার যথেষ্ট শরীরের আকার সত্ত্বেও, যে জেনারিনো তাকে ইতালি এবং বিদেশের সকলেই বলে ডাকে, সম্ভবত অন্য যেকোন কিছুর চেয়ে তার রন্ধনপ্রণালীর অর্থ বোঝায়, যেমন তার সুদর্শন, সর্বদা হাস্যোজ্জ্বল মুখ, কখনই কুঁচকানো বা তিরস্কার নয়, বা উচ্চ স্বর, বা নার্ভাসনের ইঙ্গিত। কারণ Gennarino Esposito-এর রন্ধনপ্রণালী, দুই মিশেলিন তারকা সহ সুপার-সেলিব্রেটেড শেফ, বিশ্বের সবচেয়ে চাওয়া-পাওয়া ইতালীয় শেফদের মধ্যে একজন, সবচেয়ে পরিমার্জিত তালুকে অবিকল হাসিখুশি, শিশুসুলভ আকর্ষণের সাথে জয় করে নিচ্ছে তার জমির আসল স্বাদ। সিয়ানোতে তার টোরে দেল সারাকিনোর শাসনামল থেকে, সোরেন্টো উপকূলে, ভিকো ইকুয়েন্সের একটি ভগ্নাংশ, গেনারিনো, টিভি তারকা এবং খাবার এবং ওয়াইন ক্রনিকলার, প্রতিদিন নেপলস উপসাগরের সমুদ্রের দিকে তাকাতে ব্যর্থ হন না যা সরবরাহ করে একটি পুরানো ঐতিহ্যের আচার এখনও একটি মাছের তীব্র স্বাদ সঙ্গে তাকে. এবং পৃথিবীর দিকে তার দৃষ্টি ঘুরিয়ে, তিনি ভেসুভিয়ান ঢালের খুব উর্বর মাটি খুঁজে পান যেখানে আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাতের ফলে ভূখণ্ডে স্থানান্তরিত খনিজ লবণের দ্বারা সবুজ শাকসবজি এবং শাকসবজি আশীর্বাদ করে। এবং ক্রমাগত, আদর্শভাবে উঁচুতে, লাত্তারি পর্বতগুলি তাঁর সামনে উপস্থিত হয়, তাদের দূষিত চারণভূমি ইতিমধ্যেই ২য় শতাব্দীতে একজন গ্রীক চিকিত্সক এবং দার্শনিক ক্লডিয়াস গ্যালেন দ্বারা উদযাপন করেছিলেন, যিনি দুধ এবং পনির থেকে উৎপাদিত দুধ এবং পনিরের ভালতা এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নীত করেছিলেন। মেষপালক যারা ল্যাকটারিয়া মন্টেসে বাস করত, যেখানে মনে হয় ইতিহাস থেমে গেছে, যেখানে গতকালের মতো আজও অনেক ছোট পরিবারের প্রযোজক টেবিলের আসল ধন যেমন অ্যাগেরোলার ফিওর ডি ল্যাটে বা প্রোভোলোন ডেল মোনাকো এবং সসেজকে জীবন দেয়। পুরানো ঐতিহ্য অত্যন্ত বাজারে পরে চাওয়া.
এটি একটি প্রায় ধর্মীয় আচার যা জেনারিনো এস্পোসিটোর রেস্তোরাঁয় প্রতিদিন উদযাপিত হয়, জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির আগে স্কুলে প্রশিক্ষিত যেখানে তিনি উপলব্ধি করেন যে সৃজনশীল ক্ষমতা চিন্তা, তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক দিকনির্দেশনার মধ্য দিয়ে যায়, যা সুযোগের কিছুই ছেড়ে দেয় না এবং যা মনের মধ্যে আবেগ এবং সংবেদনগুলিকে বিপাক করে এবং তারপরে সেগুলিকে ওয়ার্কটপে স্থানান্তরিত করে, তারপরে ফরাসী অ্যালেইন ডুকাসের খুব মর্যাদাপূর্ণ একজনের কাছে, প্যারিসের অ্যাথেনির প্লাজার রান্নাঘরে এবং মন্টেকার্লোর লে লুই XV-এর রান্নাঘরে যেখানে তিনি প্রয়োজনীয় কঠোরতা অর্জন করেন। অন্তর্দৃষ্টি প্রয়োগ করুন যা তাকে আন্তর্জাতিক স্তরের একজন মহান শেফ হওয়ার জন্য গাইড করে। উত্সে ফিরে আসার একটি প্রাচীন আচার, স্মৃতিতে একটি আবেগময় যাত্রা। "আমার পেশায় - তিনি বলতে পছন্দ করেন - একজনের উত্স ভুলে যাওয়া একটি 'মারাত্মক পাপ', গর্বের একটি অঙ্গভঙ্গি যা ভবিষ্যতের আবিষ্কারের সম্ভাবনাকেও বাধা দেয়। আসুন এটি মনে রাখবেন, মনে রাখবেন।"
এবং এখানে বর্তমান বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রতিনিধিত্বকারী খাবারগুলি সেই স্মৃতি থেকে জীবন্ত হয়ে উঠেছে যেমন 80 এর দশকের পতাকা মাছের জলপাই এবং মৌরি পিউরি সহ পারমিগিয়ানা স্যুপ, লাল মুলেট সহ ফুসেলা রিকোটা স্যুপ, মুরেনা দিয়ে ভরা মরিচ নদীর মাছ সহ করবারা কমলা স্যুপ, স্কুইড এবং বোটার্গা, বা রিসোটো, মন্টোরো কপারি পেঁয়াজ, ধূমপান করা সাদা সোরেল সামুদ্রিক শৈবাল, কুঁচকানো লেবু এবং মরিচের সুগন্ধযুক্ত সামুদ্রিক শৈবাল বা লাটিকাউডা (একটি স্থানীয় ভেড়া যা সাধারণত 20 মাথার বেশি হয় না) ক্যারামেলাইজড ওনসিরিনো এবং কালো ক্রিমের সাথে জলপাই tapenade.
তাই এখানে তার সাফল্যের গোপন রহস্য যা তাকে মিশেলিন তারকাদের দিকে নিয়ে গেছে, গাম্বেরো রোসোর তিন কাঁটা পর্যন্ত, আইডেন্টিটা গোলোজ গ্যাস্ট্রোনমিক কংগ্রেস দ্বারা 2011 সালে "বছরের সেরা ইতালীয় শেফ" নির্বাচিত হওয়ার জন্য, ডাকা হয়েছিল। মাস্টার শেফের বিচারক হিসাবে টিভি: টাওয়ারের রন্ধনপ্রণালী সুরেলা বৈপরীত্য দ্বারা গঠিত: একদিকে, ঋতু এবং অঞ্চল, অন্যদিকে, কল্পনা এবং গবেষণা: একদিকে, যে সমুদ্রে এটির জন্ম হয়েছিল, সেটি নেপলস উপসাগর এবং সালেরনো উপসাগর, তাদের প্রাচীন ইতিহাসের সাথে, তাদের সতেজতা এবং তাদের সতেজতার সাথে, অন্যদিকে ভূমিতে, সোরেন্টো উপদ্বীপের, লাত্তারি পর্বতমালার যে ভেসুভিয়ান ঢালগুলি তাদের মাঝে মাঝে টকযুক্ত স্বাদ এবং তাদের শক্তিশালী চরিত্র।
এখানে এই সব Gennarino Esposito, একটি উদার জমির একই সময়ে পুত্র এবং উদযাপন যা ইতিহাসে অনেক কিছু দিয়েছে এবং এখনও জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক রেস্তোঁরাগুলিতে অনেক কিছু দেওয়ার আছে। এবং এটি গেনারিনোর কথার সাথে শেষ করা মূল্যবান: “আপনি যখন সামুদ্রিক আর্চিনের সজ্জার স্বাদ গ্রহণ করেন, তখন একটি ফুসেলা থেকে পাওয়া রিকোটা, মিশ্রিত পাস্তা, একটি কুর্গেটের পাতা, একটি মটরের শুঁটি, একটি ছোট পাথরের মাছ, লেবু, প্রোভোলোন এবং এমনকি চাল এবং ঝিনুক, যা করতে পারে। এই অঞ্চলের অন্তর্গত নয়, আপনি আমার গল্প খাবেন কিন্তু নতুনের জন্য আমার ব্যক্তিগত অনুসন্ধানও খাবেন।
পোস্টটি পড়ুন: অ্যাঙ্কোভি সস এবং ফ্ল্যাগ ফিশ সহ স্প্যাগেটিনি: গেনারিনো এসপোসিটোর রেসিপি - প্রথম ও খাবার