বিশ্বের 40% আইসক্রিম পার্লার ইতালীয়। ইউরোপে, ইতালিতে তৈরি করা অর্ধেকেরও বেশি. 4,83 বিলিয়ন ইউরোর "আর্টিসনাল জেলটো" চেইনের টার্নওভারের জন্য। এই প্রথম তথ্য, 2017 উল্লেখ করে, প্রাক্কালে প্রকাশিত সিগেপের 40 তম সংস্করণ, আইসক্রিম, পেস্ট্রি, কারিগর বেকারি এবং কফির আন্তর্জাতিক প্রদর্শনী ইতালীয় প্রদর্শনী গ্রুপ (আইইজি) দ্বারা রিমিনি মেলায় (19-23 জানুয়ারী) আয়োজিত এবং যা ইতালীয় মিষ্টি খাবার পরিষেবার এই অংশের বিশ্বব্যাপী নেতৃত্ব নিশ্চিত করে। ব্যবহার দ্বারা চালিত যে 2017 সালে, শুধুমাত্র আইসক্রিমের জন্য, 10 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে।
বিভিন্ন উত্স (Acomag, Aiipa, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep এবং অন্যান্য) থেকে বিশদ বিবরণের উপর ভিত্তি করে, এখন সমস্ত মহাদেশের 76 টি দেশে কারিগর আইসক্রিম খাওয়া হয়। ইউরোপের সাথে যার 300 কর্মচারী এবং 9 বিলিয়ন বিক্রয়, বিশ্ব বাজারের 60% এর সমান, ক্রমাগত বৃদ্ধিতে - 2013-2017 সময়কালে - বছরে 4%।
ইতালিতে প্রায় 39 আইসক্রিম পার্লার রয়েছে, যার মধ্যে 10 বিশেষায়িত, 29 হাজার কারিগর আইসক্রিম সঙ্গে বার এবং পেস্ট্রি দোকান সক্রিয়. এবং তারা এমন একটি সার্কিটের প্রতিনিধিত্ব করে যা 150 বিলিয়নের টার্নওভারের জন্য 2,7 লোককে নিয়োগ করে।
উদ্ভাবন এবং ঐতিহ্য, সৃজনশীলতা এবং কৌশল হল ইতালির সাপ্লাই চেইনের মানসম্পন্ন উপাদান, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যের ক্ষেত্রেও বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় 42 বিলিয়ন মোট টার্নওভারের জন্য 1,6টি সক্রিয় কোম্পানি. কিন্তু ইউরোস্ট্যাট ডেটার উপর Coldiretti দ্বারা একটি বিশ্লেষণ দেখায় যে কিভাবে কারিগর আইসক্রিম সরবরাহ চেইন সমগ্র কৃষি-খাদ্য খাতে একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলে, বিবেচনা করে যে এটি প্রায় 220 টন দুধ, 64 টন চিনি, 21 তাজা ফল কেনার গ্যারান্টি দেয়। এবং 29 অন্যান্য কাঁচামাল, যার মধ্যে ব্রোন্টে পিস্তার মতো উৎকৃষ্টতা রয়েছে, Piedmontese hazelnuts, Sicilian almonds এবং Sorrento lemons.
আইসক্রিমের দোকানের জন্য মেশিন এবং ডিসপ্লে কেস তৈরিতে এই সবের সাথে ইতালির প্রাধান্য যোগ করা হয়েছে। একটি শিল্প ব্যবস্থা যা 13টি যন্ত্রপাতি সংস্থাকে নিয়ন্ত্রণ করে বিশ্ব বাজারের প্রায় 90%, 229 মিলিয়নের টার্নওভার সহ, যার সাথে 306 মিলিয়নের মোট টার্নওভার সহ দোকানের জানালা তৈরিতে বিশেষজ্ঞ এক ডজন কোম্পানি যুক্ত হয়েছে।
ইতালির কারিগর জেলটো সিস্টেমে তৈরি একটি রপ্তানি মডেল হয়ে উঠেছে। সিগেপ অবজারভেটরি, সিস্টেমা গেলটোর সহযোগিতায়, প্রধান চেইনগুলির জন্য 2017 এবং 2018 এর মধ্যে গড় 4% বৃদ্ধি নির্দেশ করে: মধ্য এবং দক্ষিণ আমেরিকায় +11%, মধ্যপ্রাচ্যে +8,1%, এশিয়ায় +4,1%, ইতালি বাদে ইউরোপে +1,8%। এবং এটি ফ্র্যাঞ্চাইজিং এবং চেইনগুলির সমস্ত ঘটনার উপরে যা সর্বাধিক বৃদ্ধির মার্জিন নিবন্ধন করে। পর্যবেক্ষণে চারটি ইতালীয় আইসক্রিম ব্র্যান্ড প্রকাশিত হয়েছে যার প্রতিটি বিশ্বব্যাপী 50টির বেশি আউটলেট রয়েছে। একটি স্পষ্ট চিহ্ন যে চেইনগুলি বৃদ্ধির জন্য সেরা হাতিয়ার প্রতিনিধিত্ব করে, বিশেষ করে আরও দূরবর্তী বিদেশী বাজারে।
কৌতূহলের কোনো কমতি নেই: দ "আইসক্রিম দিবস", ইউরোপীয় পার্লামেন্ট এখন পর্যন্ত একটি খাবারকে উৎসর্গ করেছে এমন একমাত্র দিন (ইউরোপিয়ান ডে অফ আর্টিসানাল জেলটো মেলায় উপস্থাপিত হয়েছে, 24 মার্চ 2019 এর জন্য নির্ধারিত) এবং যেটি এই বছর - সপ্তম সংস্করণ - তিরামিসু স্বাদকে নায়ক হিসাবে দেখেছে।
রিমিনিতে, সিগেপ কারিগর প্যাস্ট্রির শীর্ষকেও প্রতিনিধিত্ব করে, যা ইতালিতে প্রায় 43 বিশেষায়িত কোম্পানি জড়িত যারা 155 জনেরও বেশি লোক নিয়োগ করে। এবং তারপর রুটি এবং মিলিং শিল্প, যা গত বছর প্রায় 358 বিলিয়ন আনুমানিক টার্নওভারের জন্য 7,7 মিলিয়ন টন ময়দা উৎপাদনের সাথে 3,5টি মিল কাজ করছে। Italmopa, Aibi Assitol এবং Cerved দ্বারা বিশদ বিবরণের উপর ভিত্তি করে ময়দা, ক্রমবর্ধমানভাবে পিৎজা উৎপাদনের জন্য নির্ধারিত হয়। এবং উদ্ভাবনী, স্বাস্থ্যকর পণ্য এবং আঞ্চলিক বা স্থানীয় কাঁচামাল দিয়ে প্রাপ্ত পণ্যগুলির চাহিদা 10 থেকে 30% এর মধ্যে বাড়ছে।
শেষ, কিন্তু অন্তত না, কফি সংখ্যা. 95% ইতালীয়রা অভ্যাসগতভাবে এটি পান করে, বার্ষিক মাথাপিছু ব্যয় 260 ইউরোর জন্য। রোস্টেড কফি রপ্তানির ক্ষেত্রে ইতালি বিশ্বের চতুর্থ দেশ, একটি সাপ্লাই চেইনের জন্য ধন্যবাদ যেখানে 800 টিরও বেশি রোস্টার এবং 7 কর্মী রয়েছে, 2017 সালের টার্নওভারের জন্য 3,9 বিলিয়ন, যার মধ্যে 1,3 রপ্তানি থেকে 3,3 শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে। এবং এছাড়াও এই বিভাগে এসপ্রেসো কফি মেশিনের ইতালীয় নির্মাতাদের একটি সিস্টেম দাঁড়িয়েছে। 4,5 সালে 2017% এবং 2,2 সালে 2018% বৃদ্ধি (ইতালীয় কফি কমিটির অনুমান, নোমিসমা, ইরি)।
সিগেপের 2019 সংস্করণ গত বছরের রেকর্ড সংখ্যা থেকে শুরু হয়. প্রায় 136 ইতালীয় ক্রেতা এবং 32টি দেশ থেকে 180 বিদেশী ক্রেতাদের সাথে। যা Ieg (রিমিনি এবং ভিসেনজা বাণিজ্য মেলার মধ্যে একটি অংশীদারিত্ব) মিষ্টি ফুডসার্ভিস চ্যানেলের প্রধান আন্তর্জাতিক কেন্দ্র করে তোলে।
"বাড়ি থেকে দূরে খাদ্য খরচের জন্য এই বছরের পূর্বাভাস আরও বৃদ্ধি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে - তিনি রিপোর্ট করেছেন ফ্ল্যাভিয়া মোরেলি, আইইজি ফুড অ্যান্ড বেভারেজ মেলার গ্রুপ ব্র্যান্ড ম্যানেজার - ইউরোপীয় বাজার ক্রমাগত পণ্য, মেশিন এবং সরঞ্জামের জন্য প্রসারিত হচ্ছে, এমনকি যদি আইস এজেনজিয়ার সহায়তায় লক্ষ্য একটি আন্তর্জাতিক স্তরে ইতালিতে তৈরির উপস্থিতি বাড়ানো হয়”।
