লিগুরিয়া এবং লোম্বার্ডির মধ্যবর্তী অঞ্চলের একটি স্ট্রিপে, পাইডমন্টে 11টি পৌরসভা দ্বারা সীমাবদ্ধ একটি জমি রয়েছে: এটি হল গাভির অঞ্চল, গ্রেট পিডমন্টিজ হোয়াইট ওয়াইন, যার মধ্যে 972 সালের প্রথম দিকের চিহ্ন রয়েছে এবং যা গাভির পৌরসভা এবং এর দুর্গের চারপাশে উঠেছিল, যার মধ্য দিয়ে - কি কিংবদন্তি অনুসারে - 1998 শতকে সম্রাট ফেদেরিকো বারবারোসাও পাড়ি দিয়েছিলেন। পাইডমন্টের একটি সাদা ওয়াইন, তাছাড়া XNUMX সাল থেকে একটি DOCG লেবেল (il সুরক্ষা কনসোর্টিয়াম তিনি কয়েক মাস আগে 20 বছর বয়সী হয়েছিলেন) এবং বিশ্বের প্রথম জিএমও-মুক্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে এটি একটি বরং অস্বাভাবিক জিনিস, তবে ব্যাখ্যাটি লিগুরিয়ার সেই নৈকট্য, ভৌগোলিক তবে ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক ক্ষেত্রেও রয়েছে।
গাভির জমি এটি আসলে সমুদ্র থেকে মাত্র 30 কিমি দূরে, সেই পাহাড়গুলির কাছাকাছি যা প্রাচীন জেনোয়া প্রজাতন্ত্রের সাথে সীমানা সীমাবদ্ধ করে। এটি অবিকল জেনোয়ার স্টেট আর্কাইভসে সংরক্ষিত একটি নথি, এবং 3 জুন, 972 তারিখের, যা জেনোয়ার বিশপ দ্বারা মারিয়ানা এলাকার আঙ্গুর ক্ষেতের গাভিয়ার দুই নাগরিককে ইজারা দেওয়ার কথা বলে। তদুপরি, জেনোজ প্রভুদের রন্ধনপ্রণালী, যাদের এই জমিগুলির জমিতে তাদের "দেশ" বাসস্থান ছিল, মাছ, চর্বিহীন মাংস এবং শাকসবজির উপর ভিত্তি করে ছিল এবং সেই সময়ে কর্টেস নামে পরিচিত ওয়াইনগুলির সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়েছিল। সেখান থেকে, লিগুরিয়ান বন্দরের মহান বাণিজ্যিক পেশার সাথে হাতে হাত মিলিয়ে, XNUMX শতকে ইতিমধ্যেই দক্ষিণ আমেরিকা, বিশেষ করে আর্জেন্টিনায় রপ্তানি করা ওয়াইনের প্রতিপত্তি বহু শতাব্দী ধরে নির্মিত হয়েছিল।
আজও Gavi DOCG, 5 প্রকারে পাওয়া যায় (এখনও, স্পার্কলিং, স্পার্কলিং, রিজার্ভ এবং ক্লাসিক পদ্ধতি স্পার্কলিং রিজার্ভ), পরিচিত এবং আন্তর্জাতিক বাজারে সর্বোপরি প্রশংসিত, যেখানে এটি টপ-প্রিমিয়াম রেঞ্জের প্রথম ইতালীয় শ্বেতাঙ্গদের মধ্যে বিশেষ করে ইংল্যান্ড, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া এবং জাপানে। এই দেশগুলি, জার্মানির সাথে একত্রে, উত্পাদনের একটি বড় অংশ শোষণ করে, যার মধ্যে 85% এরও বেশি বিদেশী দেশগুলির জন্য নির্ধারিত এবং জেমি অলিভার এবং গর্ডন রামসে এবং প্রাক্তন আমেরিকান রাষ্ট্রপতি বারাক ওবামার মতো মহান শেফদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়৷ যাইহোক, লিগুরিয়া এবং সমুদ্রের সাথে বন্ধন শুধুমাত্র ভৌগোলিক এবং ঐতিহাসিক নয়, তবে এর সারাংশ নির্ধারণ করে। প্রকৃতপক্ষে, গাভি পাহাড় এবং পর্বতমালার একটি দেশ, কিন্তু যেখানে আপনি ইতিমধ্যেই ভূমধ্যসাগরের ঘ্রাণ পেতে পারেন, যা সমুদ্রের বাতাসের সাথে আসে।
এটি লিগুরিয়ান সাগর থেকে বয়ে আসা সামুদ্রিক বাতাস এবং অ্যাপেনাইনের তুষারগুলির মধ্যে মুখোমুখি যা টেরোয়ার, মার্লি, চুনযুক্ত এবং এঁটেল মাটি দিয়ে তৈরি যা পিডমন্টিজ সাদাকে শুষ্ক, প্রায় লোনা ছাপ দেয়, যখন ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ এটিকে অস্বাভাবিকভাবে (সাদা রঙের জন্য) বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণযোগ্য করে তোলে, এটির ঝকঝকে প্রক্রিয়া এবং যেকোনো ধরনের রান্নার সাথে এর সংমিশ্রণকে সমর্থন করে। প্রকৃতপক্ষে, যদি গাভি সাধারণ লিগুরিয়ান সামুদ্রিক খাবারের জন্য জন্মগ্রহণ করেন (এবং পেস্টো, ফোকাকিয়া এবং ফারিনাটা আজও প্রচলিত), অতি সম্প্রতি সেই জমিটি ভরা পাস্তার উত্সের জন্য, ডাম্পিংয়ের নির্ভুলতার জন্য পরিচিত হয়ে উঠেছে।
ইতিহাস এই পাস্তার উৎপত্তিকে রাভিওলো পরিবারের সাথে যুক্ত করে, যারা এই দেশে বসবাস করত যার রেসিপি আজ ঈর্ষান্বিতভাবে নাইটদের অর্ডার দ্বারা সুরক্ষিত যা 40 বছরেরও বেশি সময় ধরে প্রচারের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। Gaviese ravioli ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস, ডিম, পনির, borage এবং escarole দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি পাতলা এবং সুস্বাদু পেস্ট্রির সাথে আসে এবং প্রধানত 3 উপায়ে স্বাদ নেওয়া যায়: "টাচ" দ্বারা, স্থানীয় মাংসের সস, ওয়াইন এবং "বেয়ার গাধা" সহ একটি বাটিতে, অর্থাৎ শুধুমাত্র ফেনাযুক্ত, মশলা ছাড়া।
শেষ কিন্তু অন্তত নয়, গাভিরও শক্ত সংখ্যা রয়েছে: গাভি ডিওসিজি-র মূল্য প্রায় 1500 হেক্টর মোট এলাকা জুড়ে রয়েছে, এতে প্রযোজক, ওয়াইনমেকার এবং বটলার সহ প্রায় 440টি কোম্পানি রয়েছে, 193 সদস্য রয়েছে এটি মোট 5000 মিলিয়ন টার্নওভারের জন্য সমগ্র সাপ্লাই চেইনে 60 জনকে নিয়োগ করে পরিবেশকদের কাছে (বাণিজ্যে)। গত 10 বছরে, উৎপাদন ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে: +41% 1.076 হেক্টর থেকে 1.510 হয়েছে, +62% 8 থেকে 12 মিলিয়নের বেশি বোতল বিক্রি হয়েছে, এবং অবিকল উৎপাদনের 85% রপ্তানির জন্য নির্ধারিত। 2018 সালের ফসল 140.000 কুইন্টালের বেশি আঙ্গুর এবং প্রায় 100 হেক্টোলিটার ওয়াইন উত্পাদিত হয়েছে, যা 2017 এর তুলনায় একটি উন্নতি, যেখানে গরম এবং শুষ্ক জলবায়ু কার্যকলাপটিকে শাস্তি দিয়েছে৷
