সংকট এবং স্থবির খরচ সত্ত্বেও, ইতালীয়রা খাওয়া ছেড়ে দেয় না। এটি রান্নার বিষয়ে টেলিভিশন প্রোগ্রামগুলির দুর্দান্ত সাফল্যের কারণেও হবে, যা ক্ষুধা এবং কল্পনাকে বাড়িয়ে তোলে, তবে গত আট বছরে রেস্তোঁরাগুলি জাতীয় অঞ্চলে গড়ে 27,4% বৃদ্ধি পেয়েছে। Unioncamere দ্বারা প্রকাশিত ডেটা দক্ষিণে বিশেষ করে সিসিলিতে (+50%, প্রায় 3.000টি কোম্পানি) এবং ক্যাম্পানিয়ায় (+40%, প্রায় 3.600টি কোম্পানি) সর্বোপরি উত্থিত হয়েছে। ইটালিয়ান ব্যবসা নিবন্ধন উদ্বেগ থেকে তথ্যের Unioncamere-InfoCamere বিশ্লেষণ 31 মার্চ 2011 এবং 31 মার্চ 2019 এর মধ্যে সময়কাল এবং "সার্ভিসড ক্যাটারিং" সেক্টরে কার্যক্রম সহ কোম্পানিগুলি। যা আজ সারা ইতালি জুড়ে 142.958 ইউনিট à, 30.724 সালের তুলনায় 2011 বেশি।
বৃদ্ধির দুই-তৃতীয়াংশ অঞ্চলগুলিতে কেন্দ্রীভূত ছিল কেন্দ্র-দক্ষিণ. মার্চ 30 এ জরিপ করা 2019 টিরও বেশি বাস্তবতার মধ্যে, 37% প্রকৃতপক্ষে দক্ষিণে অবস্থিত এবং আরও 28% কেন্দ্রের মধ্যে, যা সামগ্রিক একের 66% এর সমান। সিসিলি এবং ক্যাম্পানিয়ার পরে সর্বশ্রেষ্ঠ সজীবতা রেকর্ড করা হয়েছে লাজিও (+37,3% আরও 4.743 অপারেটরের সমতুল্য)। সেখানে লোম্বার্ডি এটি গত আট বছরে র্যাঙ্কিংয়ের শীর্ষে নয়, তবে বিবেচিত আট বছরে সর্বোচ্চ সংখ্যক রেস্তোরাঁ (20.000) এবং পরম মূল্যে সর্বোচ্চ ভারসাম্য (+4.777 ব্যবসা) সহ ইতালীয় অঞ্চলে রয়ে গেছে।
ক্যাটারিং অফারে যে প্রদেশটি সবচেয়ে বেশি বেড়েছে সেটিও সিসিলিয়ান এবং এটি প্রায় সিরাকিউস, যা অপারেটরের সংখ্যায় +72% সহ একটি বাস্তব শোষণকে চিহ্নিত করে, যা প্রতি বছর গড়ে 9% হারের সমান। কিসের আসা মিলান (এই সময়ের মধ্যে 64% বৃদ্ধির সাথে তৃতীয় স্থানে) র্যাঙ্কিংয়ের প্রথম পাঁচটি স্কোয়ার অন্যান্য সিসিলিয়ান প্রদেশ দ্বারা দখল করা হয়েছে: ক্যাটানিয়া, পালেরমো এবং ট্রাপানি, আট বছরে 50% বৃদ্ধির থ্রেশহোল্ডের উপরে। সমস্ত ইতালিতে, শুধুমাত্র দুটি প্রদেশই ব্যর্থ হয়েছে: এনা এবং আওস্তাতে, 2011 এবং 2019 এর মধ্যে ক্যাটারিং শ্রোতা সঙ্কুচিত হয়েছে৷
অবশেষে, ক্যাটারিং ব্যবসার বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে, Unioncamere-এর বিশ্লেষণে দেখা যায় যে মোট টার্নওভারের 15,4% নারী-নেতৃত্বাধীন ব্যবসাকে বোঝায়, 7,5% থেকে কোম্পানি ইতালিতে জন্মগ্রহণ করেননি এমন ব্যক্তিদের নেতৃত্বে এবং 6,7% 35 বছরের কম বয়সী যুবকদের জন্য।
