ইতালীয় সোমেলিয়ার ফাউন্ডেশন এর সদস্য বিশ্বব্যাপী সোমেলিয়ার অ্যাসোসিয়েশন, ইউরোপ আমেরিকা এশিয়া এবং অস্ট্রেলিয়ার মধ্যে 31টি দেশে উপস্থিত একটি আন্তর্জাতিক সংস্থা, ওয়াইন সোমেলিয়ারের জন্য পেশাদার যোগ্যতা কোর্স চালু করে এবং একই সময়ে, ইতালিয়ান অয়েল সোমেলিয়ার অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা সংগঠিত এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সোমেলিয়ার কোর্স।
ওয়াইন সোমেলিয়ারের জন্য পেশাগত যোগ্যতা কোর্স নিয়ে গঠিত 52টি তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক পাঠ এবং বিশেষ করে ওয়াইন এবং বিয়ার টেস্টিং-এর সংবেদনশীল বিশ্লেষণের 17টি পাঠে, জাতীয় ও আন্তর্জাতিক এনগ্রাফির 16টি পাঠে, সারা বিশ্ব থেকে 17টি লেবেলের স্বাদ গ্রহণের সাথে ফুড-ওয়াইন পেয়ারিং-এর 160টি পাঠে বিভক্ত করা হয়েছে যা যোগ করতে হবে। দুটি প্রযুক্তিগত ডিনার এবং ঘটনাস্থলেই স্বাদ গ্রহণের পাঠ সহ একটি ওয়াইনারি পরিদর্শন।
23 ফেব্রুয়ারী থেকে শুরু হওয়া কোর্স দুটি শিফটে, সকাল এবং বিকেলে হোটেল রোম ক্যাভালিয়ারি-তে ক্যাডলোলো 101-এর মাধ্যমে অনুষ্ঠিত হবে এবং একক সেশনে ওয়াইনের সমস্ত জটিল জগতের সাথে মোকাবিলা করবে। সংবেদনশীল, ঐতিহাসিক, সাংস্কৃতিক, উত্পাদনশীল, বাণিজ্যিক বক্তব্য।
বিশেষত সোমেলিয়ারের চিত্র থেকে শুরু করে এবং সময়ের সাথে সাথে তার কার্যকারিতা কীভাবে বিবর্তিত হয়েছে, কোর্সটি ভিটিকালচার এবং ইনোলজির সমস্যার সমাধান করে। কিছু সেশন গ্লিসারিন, চিনির অ্যালকোহল অ্যাসিড এবং ট্যানিনের অধ্যয়নের অনুশীলনের সাথে ভিজ্যুয়াল এবং ঘ্রাণজ পরীক্ষার শিক্ষার কৌশলগুলিকে আরও গভীর করবে। তারপরে আমরা স্পার্কলিং ওয়াইন, চার্ম্যাট পদ্ধতি এবং ক্লাসিক পদ্ধতি থেকে শ্যাম্পেন থেকে শুরু করে স্বাদ গ্রহণের পর্যায়ে চলে যাব, তারপরে সাদা, গোলাপ এবং লাল, কিশমিশ এবং মিষ্টি ওয়াইনগুলিতে চলে যাব। আমরা লেবেল এবং IGT, DOC, DOCG ওয়াইনগুলির অধ্যয়নের সাথে প্রযুক্তিগত দিকগুলির সুনির্দিষ্ট বিষয়ে প্রবেশ করব৷ উত্তর, মধ্য এবং দক্ষিণ ইতালির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আঙ্গুরের জাতগুলির অধ্যয়নের জন্য নির্দিষ্ট পাঠগুলি সংরক্ষিত থাকবে৷ তারপরে আমরা এর সংবেদনশীল এবং প্রযুক্তিগত বিশ্লেষণে চলে যাবখাদ্য-ওয়াইন জোড়া, ফলস্বরূপ, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ এবং মশলা সহ অ্যাপেটাইজার এবং সস থেকে শুরু করে পাস্তা, ভাত, পোলেন্টা, সাদা এবং লাল মাংস এবং গেমের দ্বিতীয় কোর্স, মাশরুম, ট্রাফলস, শাকসবজি, পনির সহ সাইড ডিশ পর্যন্ত একটি মেনু প্রস্তুত করা। মিষ্টি আইসক্রিম এবং ফল, চকলেট সঙ্গে উপসংহার জন্য.
ছাড়াও সোমেলিয়ারের সাংস্কৃতিক প্রশিক্ষণ, কাকে অতীতের তুলনায় আজ আরও জটিল জ্ঞানের প্রয়োজন, কোর্সের সময় ওয়াইন বিপণন সংক্রান্ত সমস্যা, জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক বাজারে বিক্রয় এবং কৌশলগুলি, সেইসাথে ওয়াইনের বৈদ্যুতিন যোগাযোগের সাথে সাথে সমাধান করা হবে।
সোমেলিয়ারদের জন্য পেশাদার যোগ্যতা কোর্সের প্রকল্পটি 53 বছর আগে জন্মগ্রহণ করেছিল এবং এটিকে হেডোনিজমের পাশাপাশি একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজের হাতিয়ার করার জন্য বছরের পর বছর ধরে অভিযোজিত হয়েছে। কোর্স শেষে Sommelier এর যোগ্যতা অর্জন করা হয়।
তেলও তার ভাগ চায়
সোমেলিয়ার কোর্সের প্রায় একই সাথে, ইতালিয়ান অয়েল সোমেলিয়ার অ্যাসোসিয়েশন কর্তৃক আয়োজিত এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল সোমেলিয়ার কোর্সও শুরু হবে।
কোর্সটি 13 মার্চ 2019 থেকে 1 জুলাই 2019 পর্যন্ত দুই শিফটে সর্বদা হোটেল রোম ক্যাভালিয়ারিতে শুরু হবে।
এই ক্ষেত্রে, কোর্সটিতে 15টি তাত্ত্বিক এবং ব্যবহারিক পাঠ রয়েছে, যার সময় আমরা জাতীয় উত্পাদন দৃশ্যের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য এবং শিক্ষামূলক থেকে বেছে নেওয়া 90টিরও বেশি তেলের নির্দেশিত স্বাদে এগিয়ে যাই। কোর্স চলাকালীন আপনি অয়েল-ফুড পেয়ারিংয়ের কৌশলটিও শিখবেন যতক্ষণ না আপনি চূড়ান্ত খাদ্য-তেল-ওয়াইন জোড়ার সাথে এগিয়ে যেতে সক্ষম হন। আচ্ছাদিত বিষয়: সময়ের সাথে সাথে তেল। উত্স এবং ইতিহাস. জলপাই ক্রমবর্ধমান. উদ্ভিদ. চাষের কৌশল, ফসল কাটা এবং ঐতিহ্যগত তেল উৎপাদন ব্যবস্থা। সংরক্ষণ, আধুনিক উৎপাদন ব্যবস্থা। মোনোকালটিভার থেকে পিটেড তেল। উত্তর, মধ্য ও দক্ষিণ ইতালি এবং দ্বীপের জাত। রান্নাঘরে তেল। রান্নার কৌশল।
তবে তেলের প্রধান ত্রুটিগুলিও সমাধান করা হয়: উৎপাদন, রূপান্তর এবং সংরক্ষণের ত্রুটিগুলি। ঠিক যেমনটি ওয়াইন সোমেলিয়ারদের ক্ষেত্রেও তেল সোমেলিয়ারদের ক্ষেত্রে ঘটে, প্রকৃতপক্ষে সম্ভবত তাদের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহের পরিপ্রেক্ষিতে মানের তেলের চারপাশে বিকাশের জন্য বিশেষ প্রয়োজন। এবং প্রযুক্তিগত দক্ষতা। রাসায়নিক গঠন এবং বিশ্লেষণ, শ্রেণীবিভাগ, ডপ, আইজিপি, জৈব আইনের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ কিছু পাঠ এটি মোকাবেলা করবে। আমরা তেল সম্পর্কে কথা বলব তবে প্রতিটি খাবারের জন্য সঠিক তেল, ওয়াইনের সাথে সমন্বয়। বিশেষভাবে পেতেরেস্টুরেন্টে তেল, সংরক্ষণ জ্ঞান তেলের চার্টার থেকে, কিভাবে এটি পরিবেশন করা হয়.
এবং স্পষ্টতই, যেহেতু আজ এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে টেবিলে স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া হয়, আমরা প্রধানত এই বিষয়ে কথা বলব তেল এবং স্বাস্থ্য: ডাক্তারের পরামর্শ।
অয়েল সোমেলিয়ার কোর্সে এমন একটি কোম্পানীর পরিদর্শনও অন্তর্ভুক্ত যা একটি পাঠ সহ তেল উত্পাদন করে এবং উত্পাদিত সমস্ত তেলের অন-সাইট স্বাদ গ্রহণ করে।
অবশেষে, একটি উপদেশমূলক রাতের খাবার অনুশীলনে সমস্ত খাদ্য/তেল জোড়া সমস্যা যাচাই করা সম্ভব করবে।
ইতালিয়ান সোমেলিয়ার ফাউন্ডেশন
ক্যাডলোলোর মাধ্যমে, 101 রোম
টেলিফোন 06 85 50 941
ই-মেইল: sommelier@bibenda.it
বিবেন্দামানিয়ার দোকান c/o রোম ক্যাভালিয়েরি হিলটন
