জনপ্রিয় সংস্কৃতি অনুসারে, শুকনো ডুমুর সর্বদা সামান্য মূল্য এবং দারিদ্র্যের সমার্থক ছিল এবং ইতালীয় ভাষার অনেক বাগধারায় প্রবেশ করেছে। প্রকৃতপক্ষে, মঙ্গলের জন্য ধন্যবাদ Carmignano থেকে শুকনো ডুমুর, ফ্লোরেন্স থেকে কয়েক কিমি দূরে, এবং তাদের সাথে যে দীর্ঘ ঐতিহ্য, এই ফলটি বিশেষভাবে মূল্যবান এবং উচ্চ মানের হয়ে উঠেছে। অন্তর্ভুক্ত করা যথেষ্ট 455 টিপিক্যাল টাস্কান পণ্য এবং, 2001 সাল থেকে, স্লো ফুড দ্বারা স্বীকৃত একটি গ্যারিসন হিসাবে এটির নিজস্ব প্রক্রিয়াকরণ প্রবিধান সহ সুরক্ষা এবং মূল্যায়ন করা।
এর মধ্যে বার্ষিক উৎপাদন হয় 15-20 কুইন্টাল, কিন্তু প্রায় একচেটিয়াভাবে স্থানীয় ব্যবহারের জন্য, কারণ সরবরাহ সমস্ত চাহিদা পূরণ করতে পারে না। এত বেশি যে ডিসেম্বরে স্টক কার্যত শেষ হয়ে যায়। এটি একটি খুব বিরল কুলুঙ্গি উত্পাদন যা অ-আক্রমণকারী এবং টেকসই প্রক্রিয়াকরণ কৌশল ব্যবহার করে।
প্রাচীন ইতিহাস সহ একটি ফল: বলা হয় যে শুকানোর পদ্ধতিটি ইট্রুস্কানদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল এবং প্রাচীন রোমানরা সামরিক অভিযানের জন্য এটির একটি বড় সরবরাহ করেছিল। সবচেয়ে উল্লিখিত এবং উপস্থাপিত পণ্যগুলির মধ্যে একটি: ভ্যালোমব্রোসান সন্ন্যাসী ভিটালে ম্যাগাজিনি, 1625 সালে তার "শুকানোর জাতগুলির মধ্যে টাস্কানি চাষ", উদ্ভিদবিদ পিয়ার আন্তোনিও মিশেলির গবেষণায় এবং বার্তোলোমিও বিম্বির চিত্রকর্মে এটি সম্পর্কে কথা বলেছেন। জর্জিও গ্যালেসিওর টেবিলে।
কারমিগনানোতে, অতীতে বলা হত "কারমিগনা ডি' ডুমুর”, ডুমুর গাছ ছাড়া ঘর ছিল না। বিশেষত্বটি সেই গাছগুলির সাথে সম্পর্কিত যেগুলি কখনই কোনও নির্দিষ্ট চাষের বিষয় ছিল না, তবে খামারের প্রান্তিক অঞ্চলে অবস্থিত। এখানে, ডুমুর গাছটি একটি অনুকূল মাইক্রোক্লিমেট খুঁজে পেয়েছে, যা স্থানীয় ঐতিহ্যের একটি পণ্য হয়ে উঠেছে।
এই অঞ্চলে অনেকগুলি জাত ছিল: সান পিয়েরো, ভার্ডিনো, ব্রজিওটো নেরো, কর্বো, পের্টিকোন, পেকিওলো এবং রোসেলিনো। মাত্র কয়েকজন আজ অবধি বেঁচে আছে। সবচেয়ে মূল্যবান, তবে, অবশেষ Dottato, যা বর্তমানে প্রাটোতে জন্মানো ডুমুরের 90% প্রতিনিধিত্ব করে এবং চারপাশে অবিকল তার চমৎকার অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যের জন্য, সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য, তবে সর্বোপরি বিশেষ প্রাকৃতিক শুকানোর কৌশলের জন্য যা প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে হস্তান্তর করা হয়েছে।
কারমিগনানো ডুমুরের রঙ ধূসর থেকে বেইজ থেকে হেজেলনাট পর্যন্ত, একটি সুগন্ধযুক্ত এবং খুব মিষ্টি সজ্জা সহ, যা অ্যানিসের উদ্ভট নোট দ্বারা প্রশমিত হয়। তাদের পূর্ণ স্বাদ এবং জন্য অনেক প্রশংসাউচ্চ শক্তি মান (1 ডুমুরে 54 কিলোক্যালরি থাকতে পারে), শুকনো ডুমুর সবসময়ই কৃষকদের খাদ্যের একটি মৌলিক উপাদান ছিল (ক্ষেতে কাজ করার সময় প্রয়োজনীয় শক্তি এবং ক্যালোরি নিশ্চিত করতে), তবে আজ তারা একটি পরিমার্জিত এবং উচ্চ মানের গ্যাস্ট্রোনমিক পণ্যের প্রতিনিধিত্ব করে।
ভিটামিন (এ, বি এবং সি) এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা তাদের অন্ত্রের ট্র্যাক্টের ফাংশন নিয়ন্ত্রণের জন্য দুর্দান্ত করে তোলে, তবে খনিজ লবণেরও, যেমন:পটাসিয়াম, আয়রন এবং ম্যাগনেসিয়াম. চমৎকার নিঃশব্দকারী, কফনাশক ও রেচক।
আগস্টের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে ফল সংগ্রহ করা হয়। তারপরে ডাঁটা থেকে শুরু করে অর্ধেক লম্বা করে কাটা হয় এবং খাগড়ার ম্যাটের উপর "দাঁড়িয়ে" রাখা হয়। এই সময়ে আমরা সঙ্গে এগিয়ে যান সালফার ধোঁয়া, যা ত্বককে সাদা করে এবং তাদের নরম করে। 4-5 দিন পরে, ডুমুরগুলি আরও 30 দিনের জন্য শীতল, শুষ্ক জায়গায় স্থানান্তরিত হয়। এই ধীর পরিপক্কতার সময়, সুগার প্যাটিনা তৈরি হয়, যা "মিস্ট" নামে বেশি পরিচিত। শুকানো শেষ হলে, ডুমুরগুলিকে দুটি করে স্তুপ করা হয়, যাতে একটি 8 তৈরি হয় এবং ভিতরে রাখা হয় মৌরির বীজ (picce এর মাঝখানে) যা এটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস দেয়।
কারমিগনানো শুকনো ডুমুর কনসোর্টিয়ামের অন্যতম প্রতিষ্ঠাতা সিরো পেট্রাচি তার বাবার কাছ থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে দশ হেক্টর খামার পেয়েছেন। এলাকার ঐতিহ্য ধরে রাখতে তিনি ডুমুর চাষের জন্য জলপাই গাছ ও লতাগুল্ম লাগানো জমির কিছু অংশ স্থাপন করেন। "তাই আমি একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র উপড়ে ফেললাম - তিনি বলেছেন - এবং তার জায়গায় আমি বিভিন্ন জাতের ডুমুর রোপণ করেছি, যাতে এমন একটি উৎপাদন হয় যা সেরা বছরগুলিতে জুন থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ফসলের নিশ্চয়তা দেয় এবং এটি আকার এবং রঙের বৈচিত্র্যের জন্য চোখকে অবাক করে দেয় এবং অর্গানোলেপ্টিক পার্থক্যের জন্য মুখ: মধুযুক্ত স্বাদ এবং শুকানোর জন্য আদর্শ সহ বিখ্যাত "ডোটাটো" এর পাশে আমাদের কাছে রয়েছে "ব্রজিওটো নেরো", জ্যামের জন্য আদর্শ, বা "পর্তুগাল", আগামী জুন মাসে চমৎকার ফিওরোনি ডুমুরের একটি অতুলনীয় উৎপাদক। "ভার্ডিনো" এর কাছে, যার শুকনো ডুমুর এখনও গাছ থেকে ঝুলছে একটি কৃষক প্রবাদের রহস্য প্রকাশ করে: "সেপ্টেম্বর, আঙ্গুর পাকা এবং ডুমুর ঝুলছে..."। এবং তারপরে "প্যারাডিসো", "কর্ভো", "আলবো", "পেকিওলো" এবং কয়েক ডজন অন্যান্য জাত (বর্তমান হাজার হাজারের তুলনায় একটি খুব ছোট অংশ...) যা কারমিগানো পাহাড়ে স্বাচ্ছন্দ্যে রয়েছে"।
Carmignano এর শুকনো ডুমুর আগে বাজারে নেই 29 সেপ্টেম্বর, যে দিনটি দেশের পৃষ্ঠপোষক সন্ত সান মিশেল পালিত হয়। অক্টোবর মাসের প্রতি তৃতীয় রবিবার এই অনুষ্ঠান হয় “স্বাগতম শুকনো ডুমুর”: কার্মিগনানোর রত্ন আবিষ্কারের একটি উত্সব, কারমিগনানোর ড্রাই ফিগ প্রডিউসার অ্যাসোসিয়েশনের একটি কোম্পানিতে পরিদর্শনের মাধ্যমে সম্পূর্ণ, চাষাবাদ, উৎপাদনের পর্যায়গুলি আবিষ্কার করতে এবং এই অসাধারণ ফলটিকে কীভাবে "আঁটে" যায় তা শিখতে। একটি ইভেন্ট যা আরও বড় প্রকল্পের অংশ: EatPrato। 2020 সংস্করণের জন্য, প্রাটো প্রদেশের সবচেয়ে সুন্দর রাস্তা এবং স্থানগুলির মাধ্যমে স্বাদ ভ্রমণের শহর হয়ে উঠেছে, যা তাসকানির সাধারণ খাবার এবং ওয়াইন পণ্যগুলি আবিষ্কার করতে পারে।
মিষ্টি থেকে সুস্বাদু, শুকনো ডুমুরগুলি তাদের সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য রান্নাঘরে খুব বহুমুখী। একটি ক্ষুধার্ত হিসাবে চমৎকার, একসঙ্গে Prato থেকে mortadella, অথবা ডেলের সাথে লিভার প্যাট, অথবা আবার, তুস্কান সালামি এবং ঘরে তৈরি রুটি, আখরোট বা পাইন বাদাম দিয়ে ভরা, সামান্য মাখন দিয়ে স্টাফ। ঐতিহ্যগত জুটি, তবে, সঙ্গে খাবার শেষে থেকে যায় ভিন সান্টো এবং আখরোট, ঠান্ডা শরতের দিন থেকে উষ্ণ আপ.
Carmignano এর শুকনো ডুমুর উৎপাদনকারীদের সমিতি
Piazza G. Matteotti, 1
ই-মেইল info@fichisecchidicarmignano.it
প্রযোজক
সিরো পেট্রাচ্চির খামার
Montalbiolo এর মাধ্যমে, 49 - 59015 Carmignano (PO)
055 8711337
ইমেল করুন siro.petracchi@virgilio.it
Il Leccio খামার
Loggette এর মাধ্যমে, 10 - 59015 Carmignano (PO)
338 6259460
লে ক্যাপ্যানেল ফার্ম
Citerna এর মাধ্যমে – 59015 Carmignano (PO)
0574 400626
mattei.ang@tiscali.it ইমেল করুন
Le Furre খামার
BG Parenti এর মাধ্যমে, 7 – 59015 Carmignano (PO)
055 8712536
ইমেইল করুন.borchi@tin.it এ
মারিও পেট্রাচি ফার্ম
ক্যাম্পোসান্টো হয়ে, 1 - 59015 কারমিগনানো (পিও)
055 8712275
alessandro.petracchi@alice.it ইমেল করুন
মন্টেকুচি খামার
Carmignanonese এর মাধ্যমে, 144 - 59015 Carmignano (PO)
389 5740290
ই-মেইল companyagricolamontecucchi@gmail.com
Puro Carmignano ফার্ম
Montalbiolo এর মাধ্যমে, 14 - 59015 Carmignano (PO)
338 9209376
ইমেইল করুন purocarmignano@gmail.com
রিগোকিওলি খামার
Rigoccioli এর মাধ্যমে, 38 - 59015 Carmignano (PO)
055 8712492
rigoccioli@libero.it ইমেল করুন
স্পিনেলি রবার্তো এবং সিলভানো ফার্ম
ডি কাস্তেলোর মাধ্যমে, 35 - 59015 কারমিগনানো (পো)
055 8712204
ই-মেইল frantoiodicastello@virgilio.it
লে জিনেস্ট্রে ফার্মহাউস
ডেলে গিনেস্ত্রে, 18 (সান্তা ক্রিস্টিনা এ মেজানা) - 59015 কারমিগনানো (পিও) এর মাধ্যমে
055 8792020
ইমেইল করুন g.landini@tin.it
চিটির উত্তরাধিকারী
Pucci এবং Verdini এর মাধ্যমে, 21 - 59015 Carmignano (PO)
055 8711256
ই-মেইল grace.chiti@alice.it
Bacchereto খামার
Fontemorana, 179 (Bacchereto) – 59015 Carmignano (PO) এর মাধ্যমে
055 8717191
ই-মেইল farmdibacchereto@gmail.com
দিত্তাকিয়া
রোমার মাধ্যমে, 10 - 59015 Carmignano (PO)
338 8186571
ইমেইল info@daifochi.it
কুয়ারসিনা
এরতা দেই পোগিনালির মাধ্যমে, 20 - 59015 কারমিগনানো (পিও)
055 8712059
ই-মেইল lucianofontani@gmail.com
নভেলি লুইসেলা
লা সেরার মাধ্যমে, 60 - 59015 কারমিগনানো (পিও)
055 8711024
ফিলিস্তিনের খামার
ভার্গেরেটানা, 79 (সান্তা ক্রিস্টিনা এ মেজানা) – 59015 কারমিগনানো (পিও)
055 8712338
ই-মেইল করুন anna.boccetta@libero.it
মন্টেনেটা এগ্রিকালচারাল সোসাইটি
লা সেরার মাধ্যমে, 132 - 59015 কারমিগানো (পো)
348 3551357
agriturismomontaneta@gmail.com ইমেল করুন
পোদেরে ওরসোলিনি এগ্রিকালচারাল সোসাইটি
Via Le Volte, 3 - 59015 Carmignano (PO)
055 8712395
podere.orsolini@gmail.com ইমেল করুন
লা বোরিয়ানা এস্টেট
Arrendevole (ক্যাসিনো) এর মাধ্যমে – 59015 Carmignano (PO)
055 8710058
ই-মেইল info@agriturismolaborriana.it
