শতাব্দী ধরে "গরিবের রুটি" হিসাবে পরিচিত। চেস্টনাট উপকারী পদার্থের একটি প্রকৃত উৎস এবং coeliacs জন্য একটি চমৎকার বিকল্প, যে চেস্টনাট একটি খাদ্যশস্য না হওয়া সত্ত্বেও, গ্লুটেন-মুক্ত। চেস্টনাট ময়দা তার সজ্জা থেকে প্রাপ্ত হয়, চেস্টনাট শুকিয়ে এবং পিষে ফলে। রঙ হালকা থেকে গাঢ় বেইজ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, একটি মিষ্টি, কখনও কখনও আরও ধোঁয়াটে গন্ধের সাথে, যা ফলের ভাজা ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। অত্যন্ত স্টার্চি এবং সুগন্ধি, এটি প্রধানত পাহাড়ী এলাকায় (450 থেকে 900 মিটার পর্যন্ত) উত্পাদিত হয়, যেখানে চেস্টনাট গাছ জন্মে। কিন্তু গরিবের রুটি কেন? অতীতে এটি ছিল ভরণ-পোষণের একটি মৌলিক উৎস, উচ্চ ক্যালরির ঘনত্বের জন্যও ধন্যবাদ।
চেস্টনাট এর উৎপত্তি হাজার হাজার বছর আগে, খুব কম তাপমাত্রায় (-25° নিচে) চেস্টনাট গাছের প্রতিরোধের জন্য ধন্যবাদ। প্রাচীন রোমে বিখ্যাত, 1300 সালে টাস্কানিতে বুকের বাদামের তীব্র বৃদ্ধি হয়েছিল, এটি দুর্ভিক্ষ এবং প্লেগ দ্বারা চিহ্নিত একটি অঞ্চল, এতটাই যে তারা জনসংখ্যাকে পাহাড়ের দিকে অগ্রসর হতে পরিচালিত করেছিল।
যাইহোক, সেক্টরের শিল্পায়নের অভাব, উচ্চ খরচ এবং বিশেষ করে দীর্ঘ চাষের সময় (চেস্টনাট গাছের বৃদ্ধিতে অনেক বছর সময় লাগে) এর অর্থ এই যে এই পণ্যটি একটি বিশেষ পণ্য হিসাবে রয়ে গেছে। থেকে দাম পরিবর্তিত হয় প্রতি কিলো পাইকারি 2 থেকে 4 ইউরো, গমের মতো আটার দামের তুলনায় অনেক বেশি (প্রায় 10 সেন্ট প্রতি কিলো)।
চেস্টনাটের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটা প্রায়ই মনে করা হয় যে চেস্টনাট এবং বাদামী তারা ক্যু জিনিস, কিন্তু তারা না. পূর্ববর্তীগুলি বন্য গাছের ফল এবং প্রতিটি হেজহগের ভিতরে আমরা তিনটি খুঁজে পাই, যখন বাদামী চাষ করা গাছ থেকে আসে এবং প্রতিটি হেজহগে একটি থাকে, তাছাড়া এটি চেস্টনাটের চেয়েও বড়, আরও তীব্র গন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে। উল্লেখ করার মতো অন্যান্য জাতগুলি হল "গুড চেস্টনাট", যা মুগেলোর আইজিপি চেস্টনাটের অংশ এবং ভাল ডি সুসার আইজিপি চেস্টনাট।
চেস্টনাট ফসল প্রধানত সঞ্চালিত হয়, অক্টোবরেযখন তারা গাছ থেকে পড়ে। চেস্টনাট বনটি ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল (কিছু জায়গায় এটি এখনও রয়েছে), থিসল (বা হেজহগ) এবং চেস্টনাট পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান করার জন্য পাতা এবং ডালপালা পরিষ্কার করার জন্য ধন্যবাদ। ভুসি থেকে চেস্টনাট বের না হলে থিসলকে মারতে লাঠি এবং রেকের সাহায্যে ম্যানুয়ালি ফসল কাটা হয়। ফলগুলো বেতের ঝুড়ি বা পাটের ব্যাগে সংগ্রহ করা হয়।
তারপর চেস্টনাটগুলিকে "ক্যানিসিও" (এক ধরণের ছোট পাথরের কুঁড়েঘরে) নিয়ে যাওয়া হয়, যেখানে একটি চেস্টনাট কাঠের আগুন সর্বদা জ্বলতে থাকে এবং চেস্টনাটগুলিকে চেস্টনাট খুঁটি দিয়ে তৈরি একটি মেঝেতে শুকানোর জন্য দুই মিটার উচ্চতায় রাখা হয়। প্রায় 20-30 দিন পর চেস্টনাটগুলি শুকিয়ে যায়, এই মুহুর্তে আমরা শুকনো চেস্টনাটের চেয়ে ছোট জাল দিয়ে পিটিয়ে এবং sifting করে অবশিষ্টাংশগুলি দূর করার জন্য শেল পরিষ্কার করার দিকে এগিয়ে যাই।
পরবর্তীকালে, আমরা বিশেষ ওভেনে রোস্ট করার দিকে এগিয়ে যাই। অবশেষে, চেস্টনাটগুলি মিলের মধ্যে নাকালের জন্য প্রস্তুত, অতীতে তারা জল এবং পাথরের মিল ছিল, বর্তমানে তারা প্রায় সমস্ত বৈদ্যুতিক মিল। আমরা আরও স্ক্রিনিংয়ের সাথে এগিয়ে যাই এবং পণ্য প্রস্তুত।
চেস্টনাট, ময়দার মতো, পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির একটি মূল্যবান উত্স। পানিতে দরিদ্র (প্রায় 11%), চেস্টনাট ময়দা হয় কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ (76%), স্পষ্টতই অন্যান্য ময়দা থেকে উচ্চতর, এই কারণে এটি এমন লোকেদের জন্য সুপারিশ করা হয় না যাদের ওজন বেশি বা ডায়াবেটিসে ভুগছে।
অন্যান্য ময়দার মত, চেস্টনাট ময়দা থাকে ফাইবার প্রোটিন এবং ভিটামিন. চিরাচরিতগুলি থেকে ভিন্ন, চেস্টনাট ময়দায় কম প্রোটিন থাকে (প্রায় 6%)। যতদূর খনিজগুলি উদ্বিগ্ন, এটি মাটির উপর নির্ভর করে যেখানে চেস্টনাট বৃদ্ধি পায় তবে সাধারণত সেগুলি হল: পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, ফসফরাস এবং ক্লোরিন। ভিটামিনগুলি হল সি, পিপি এবং বি গ্রুপের ভিটামিন।
Le উপকারী বৈশিষ্ট্য চেস্টনাট আলাদা। তাদের প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, অন্ত্রের ট্র্যাক্টের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য দরকারী, এছাড়াও ভাল অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং বয়স-সম্পর্কিত অবক্ষয়জনিত রোগের বিরুদ্ধে ভাল সহযোগী। এছাড়াও, চেস্টনাট প্রচুর পরিমাণে ধারণ করে ফলিক এসিড, যা ভ্রূণের বিকৃতি রোধ করতে গর্ভাবস্থায় চেস্টনাটকে বিশেষভাবে উপযুক্ত করে তোলে। এগুলি ত্বক এবং চুলের জন্য দুর্দান্ত সুবিধাও দেয়, এতে থাকা সক্রিয় উপাদানগুলির জন্য ধন্যবাদ। বিশেষ করে সাদা চুলের চেহারা ধীর করার জন্য এবং তৈলাক্ত ত্বকের চিকিত্সার জন্য নির্দেশিত।
চেস্টনাট ময়দা দিয়ে আপনি প্যানকেক, ক্রেপস, বিখ্যাত ম্যারন গ্লেস তৈরি করতে পারেন তবে রুটি, পোলেন্টা এবং পাস্তাও তৈরি করতে পারেন। তবে বুকের মিষ্টির ভারসাম্য থাকতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, লিগুরিয়াতে তারা প্রস্তুত করে ট্রফি তুলসী পেস্টো দিয়ে পাকা চেস্টনাট ময়দা। সেখানে লুনিগিয়ানার প্যাটোনা, অন্যদিকে, এই ময়দার উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে আসল রেসিপিগুলির মধ্যে একটি: এটি একটি কাঠের ওভেনে চেস্টনাট ময়দা, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি ময়দা রান্না করে প্রস্তুত করা হয়, তারপরে এটি ঢেকে রাখা চেস্টনাট পাতার বিছানায় রাখা হয়। একই সঙ্গে.
I নেকি (বা নিক্কি) হল লুক্কার পিস্টোইয়া পর্বতমালা, উচ্চ ভার্সিলিয়া, কর্সিকা এবং বোলোগনিজ অ্যাপেনিনিস। এগুলি পাথর বা ধাতব হুপসে রান্না করা হয় এবং দেখতে বাদামী ক্রেপের মতো। রিকোটার সাথে বা সসেজ বা বেকনের সাথে দুর্দান্ত।
গরফাগননা ও আশপাশের সাধারণ মিষ্টি চেস্টনাট, জল, লবণ এবং চেস্টনাট ময়দার একটি কেক যাতে পাইন বাদাম বা আখরোট, কিশমিশ, রোজমেরি এবং কমলার খোসা যোগ করা হয়। আরেকটি জনপ্রিয় মিষ্টি, ইরপিনিয়ার সাধারণ, হল মিষ্টি প্যানকেক মন্টেলা চেস্টনাট দিয়ে স্টাফ, ভাজা বা বেকড এবং আইসিং সুগার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
