সেখানে লুমাচেড্ডা, গাঢ় বাদামী শিরা সঙ্গে হালকা বাদামী রঙ; দ্য সপ্তাহ কালো বীজ থেকে; উচিত্তু সান্তানসিউলিসি এবংসেন্ট লুসিয়ার উচিউত্তু, তারপর সাদা আছে: বাটুনা দি গড্ডু, rose এবং কালো এবং পিনুটারু, বেগুনি শিরা সঙ্গে গোলাপী. এবং তারপর তিনটি ইকোটাইপ বলা হয় ক্রাচিটু, নাসো স্রোতের উপরের উপত্যকায় জন্মে: এগুলি একটি ভিনাস লাল থেকে গাঢ় বেগুনি বর্ণের হয়ে থাকে যা গোলাপী রঙের হয়ে থাকে।
একটি নামের জন্য নয়টি ইকোটাইপ যা সেগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে"Carrazzo dei Nebrodi থেকে মটরশুটি" নয়টি গুণ যা খোসার প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একটি বিশেষত্ব যা তাদের অত্যন্ত হজমযোগ্য করে তোলে, নেব্রোডির কৃষি ঐতিহ্যের সবচেয়ে প্রকৃত অভিব্যক্তি।
তাদের নির্বাচনী এলাকা আসলে মেসিনা প্রদেশ. নাম Carrazzo নেব্রোডি উপভাষা থেকে এসেছে যার অর্থ "লতা", কারণ তারা খাগড়া দিয়ে তৈরি বাজির চারপাশে মোড়ানো হয়, হ্যাজেলনাট অঙ্কুর দিয়ে বা জাল দিয়ে, একে অপরের থেকে বিভিন্ন আকার এবং রঙ বজায় রাখার পাশাপাশি স্বাভাবিকভাবেই একটি খুব সুনির্দিষ্ট পরিচয়ও নাম দ্বারা স্পষ্ট হয়।
বংশ পরম্পরায় বহু দরিদ্র কৃষকের খাদ্য ভিত্তির প্রতিনিধিত্বকারী এই মটরশুটিগুলিকে আভিজাত্যের চতুর্থাংশ দেওয়ার জন্য এখন এসেছেস্লো ফুড প্রেসিডিয়ার তালিকায় অন্তর্ভুক্তি।
জরিপ করা প্রায় ষাটটি মটরশুটির মধ্যে নয়টি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃত। স্লো ফুডের প্রতিনিধি ব্যাখ্যা করেছেন, পছন্দটি "প্রাচীনের উপর পড়েছে, অর্থাৎ যাদের উপস্থিতি সময়ের সাথে সাথে প্রমাণিত হয়েছে, এবং যারা সেরা অর্গানলেপ্টিক বৈশিষ্ট্যের অধিকারী, বাজার দ্বারা সর্বাধিক প্রশংসা করা হয়েছে"।
প্রবীণদের গল্প অনুসারে, নেব্রোডিতে, পর্বতশ্রেণীর নাম যার নাম গ্রীক নেব্রোস থেকে এসেছে, "ফৌন" গাছপালা এবং আর্দ্র পরিবেশে সমৃদ্ধ একটি অঞ্চল যা উদ্ভিদ এবং প্রাণীজগতের বিকাশের পক্ষে যেখানে এটি অনুশীলন করা হয়। খুব নিবিড় উপায়ে, গবাদি পশুর প্রজনন, মটরশুটি অন্তত ঊনবিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে, বিশেষ করে ঝরনার কাছাকাছি, 600 মিটার পর্যন্ত উচ্চতার 1200 মিটারের মধ্যে জন্মানো হয়েছে। খাড়া ঢাল দ্বারা চিহ্নিত একটি এলাকা এবং, অবিকল এই কারণে, নিবিড় উত্পাদনের জন্য খুব উপযুক্ত নয়। সোপান থেকে প্রাপ্ত সমতল জমিতে মটরশুটি বপন করা আরও সহজ: ছোট পৃষ্ঠ, যা কৃষকদের পারিবারিক ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে উৎপাদনের নিশ্চয়তা দেয়, সম্ভবত সবচেয়ে সাধারণ এবং সাধারণ রেসিপিতে, সিদ্ধ করা এবং সিদ্ধ করা। অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েলের গুঁড়ি গুঁড়ি (একটি সমতল, যেমন তারা উপভাষায় বলে)। তবে নেব্রোডি কালো শুয়োরের মাংসের খোসা দিয়েও রান্না করা হয়, টমেটো দিয়ে সেদ্ধ করা হয় এবং আলু, কুর্গেটস, সেলারি এবং পেঁয়াজকে ভেজিটেবল মিনেস্ট্রোনে বা এমনকি সালাদে বা পাস্তার সাথে যোগ করা হয়।
60 এর দশক থেকে শুরু করে, সিসিলিয়ান কৃষির একটি বড় অংশকে প্রভাবিত করে এমন সংকটের পরে, নেব্রোডিতে উদ্ভিজ্জ বাগানের উপস্থিতি একটি ধীর এবং অপরিবর্তনীয় পতনের মধ্য দিয়েছিল এবং পুরানো চাষগুলি প্রায়শই কেবল বয়স্কদের স্মৃতিতে থেকে যায়। যেখানে নেব্রোডি পর্বতমালার মতো কৃষির রূপান্তরগুলি কম তীক্ষ্ণ ছিল, সেখানে কিছু স্বয়ংক্রিয় জাত ছোট পারিবারিক প্লটে সংরক্ষিত ছিল।
সালভাতোর গ্রানাটা, প্রেসিডিয়ামের স্লো ফুড কো-অর্ডিনেটর ক্যারাজোর মটরশুটি কীভাবে বেছে নেওয়া হয়েছিল তা ব্যাখ্যা করে। "সবকিছুর জন্ম হয়েছিল নেব্রোডি পার্ক এবং পালেরমো বিশ্ববিদ্যালয়ের বোটানিক্যাল সায়েন্সেস বিভাগের মধ্যে সহযোগিতা থেকে, যা একসাথে জীবন দিয়েছে উক্রিয়ার জীবন্ত উদ্ভিদ জার্মপ্লাজম ব্যাংক, জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ এবং বনায়ন এবং কৃষি উভয় প্রজাতির প্রাকৃতিক ও পরিবেশগত ঐতিহ্য রক্ষার উদ্দেশ্যে একটি স্থান এবং সংলগ্ন "গিয়ারডিনো দেই সেম্পলিসি", বীজের প্রজননের জন্য একটি উদ্ভিজ্জ বাগান»।
বছরের পর বছর ধরে, জার্মপ্লাজম ব্যাংক নেব্রোডি এলাকায় মটরশুটির ঐতিহ্যগত চাষাবাদ অধ্যয়ন করে, বিভিন্ন জাতের বীজ সংগ্রহ ও তালিকাভুক্ত করে: শেষ পর্যন্ত, তাদের সংখ্যা 60-এর কাছাকাছি ছিল। «একটি সম্প্রদায় হিসাবে আমরা ভেবেছিলাম যে বীজ রাখা যথেষ্ট নয় - গ্রানাটা চালিয়ে যাচ্ছেন - কিন্তু যে এগুলো ছড়িয়ে দেওয়া প্রয়োজন ছিল, স্থানীয় কৃষকদের প্ররোচিত করে এই প্রজাতিগুলোকে চাষে ফিরে এসে তাদের মূল্যায়ন করতে”। উদ্দেশ্য? "নিবিড়ভাবে জন্মানো মটরশুটির সমতুলতার বিরুদ্ধে একটি বাধা হিসাবে কাজ করা, বৈচিত্র্যের ক্ষতি রোধ করা এবং অবশ্যই আয় তৈরি করা।"
আটজন প্রযোজক আছেন যারা ক্যারাজো মটরশুটির স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম মেনে চলেন। তাদের রেফারেন্ট, স্টেফানো লেম্বো, 40 বছরেরও কম বয়সী এবং সেপ্টেম্বর 2008-এর একটি দিনে জন্ম নেওয়া একটি আবেগ: «এটি প্রথম বছর ছিল যে জার্মপ্লাজম ব্যাঙ্কে মটরশুটি রোপণ করা হয়েছিল এবং ইতিমধ্যেই 43টি জাত ছিল - তিনি স্মরণ করেন -। সেদিন আমার বাবা, যিনি সেখানে কাজ করতেন, আমাকে তাঁর সাথে যেতে এবং বাক্সগুলি সরাতে সাহায্য করতে বলেছিলেন। সেখানে একবার, আমি আমার চোখের সামনে আকার এবং রঙের একটি বিস্ফোরণ দেখতে পেলাম যা আমাকে বাকরুদ্ধ করে রেখেছিল: কয়েক ডজন জাতের মটরশুটি, সবই আলাদা... এবং আমি, যে তখন পর্যন্ত কেবল বোরলোটি বিন এবং ক্যানেলিনি বিনের কথাই ভেবেছিলাম! সেই মুহুর্তে আমি অজ্ঞানভাবে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে আমি এই কাজটি করতে চাই»। যদিও, সময়গুলি এখনও পাকা হয়নি: «2014 সালে, যে মেয়েটি এখন আমার স্ত্রী হয়েছে তার সাথে, আমি আমার বাড়ির বাগানে 40 টি জাতের মটরশুটি রোপণ করেছি। এটি আমার জন্য একটি কঠিন সময় ছিল কারণ আমি কাজ খুঁজে পাচ্ছিলাম না, এবং কিছু সময় পরে আমরা নিজেদেরকে জিজ্ঞাসা করলাম কেন আমাদের পণ্য বিপণন শুরু করার চেষ্টা করবেন না। এইভাবে এটি শুরু হয়েছিল এবং তারপরে, প্রায়শই ঘটে, যা থেকে আসে, যতক্ষণ না এটি একটি স্লো ফুড প্রেসিডিয়াম হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল: আমি নিশ্চিত যে, আমার মতো অনেক বাচ্চাদের জন্য, এই উত্পাদন একটি পথ, একটি আউটলেট, এমনকি একটি প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। পেশাদার একটি»।
বপন ঐতিহ্যগতভাবে এপ্রিল মাসে নিম্ন উচ্চতায়, পাহাড়ে জুন মাসে এবং জুলাইয়ের প্রথম দিনে হয়। ফসল কাটা, ম্যানুয়াল, প্রায় 70 দিন পরে সঞ্চালিত হয়। কোন সিন্থেটিক রাসায়নিক ব্যবহার করা হয় না. চারা গজানোর জন্য, ধনুর্বন্ধনী নল দিয়ে, হ্যাজেলনাট চুষার সাথে বা জালের সাহায্যে ব্যবহার করা হয়। একটু কৌতূহল। কিছু পার্বত্য অঞ্চলে, যেমন ফ্লোরেস্তা, মটরশুটি চাষ প্রায়ই অন্যদের সাথে যুক্ত। একই পোস্টে, মটরশুটি, স্কোয়াশ এবং ভুট্টা বপন করা হয়, পরেরটি একটি অংশ হিসাবে।
